10 أشياء كنت دائما تريد أن تسأل رئيس الطهاة نباتي

كيف يمكن للطعام الذي تتناوله أن يساعد في حماية الكوكب وتحسين حياة الناس؟

يقوم الشيف دانييل برافو بصنع المعكرونة الطازجة على متن سفينة غرينبيس Arctic Sunrise. © نعومي هاريس / السلام الأخضر

الأكل هو واحد من أكثر الأنشطة البشرية تأثيرا. من تقليل استهلاك اللحوم إلى دعم المزارعين المحليين ، فإن كل لدغة نتخذها تحدث فرقًا.

قابلنا الطاهي دانيال برافو ، الذي كان جزءًا من أسطول السلام الأخضر منذ 13 عامًا. إلى جانب كونه مسؤولاً عن احتفالات الطهي على متن السفينة ، يشارك دانيال محليًا مع حركات السيادة الغذائية المستقلة ويدعم دائمًا الزراعة المستدامة. تتمثل مهمته في إظهار للعالم أنه من خلال تغيير عاداتنا الغذائية وشرائنا وتغذيتنا ، يمكننا أن نفخر بالمزارعين المحليين ونخلق مجتمعًا أكثر صحة وأكثر تكافؤًا.

  1. ما الأطعمة التي تتناولها وتحبها؟

عندما كنت طفلاً ، أتذكر شم جوزة الطيب وأتناول "حبال بالفاصوليا السوداء" بعد المدرسة في مطبخ جدتي ؛ أو أمي "chilaquiles مع صلصة الطماطم الحارة". كان لدى والدي حديقة خضار صغيرة وكان أحد الأماكن المفضلة لدي. عندما كانت طماطم الكرز ناضجة وحلوة ، كنت أتسلل مع أختي لأكلها. أحببت كل شيء في هذا المكان: الرائحة والذوق وكل الحياة المزدهرة في الدفيئة كانت ساحرة: الفراشات والحشرات والطيور ... الطبيعة فقط في أنقى صورها.

2. هناك العديد من الأسباب التي تجعل الناس تصبح نباتي. ما كان لك؟

نباتية ، نباتية ، آكلة اللحوم ... هذه مجرد علامات لفصلنا في المجتمع. المهم هو أن نفهم كيف يدمر إنتاج الغذاء الصناعي كوكبنا وكل شيء يعيش عليه. تتسبب زراعة المحاصيل الموجهة لإطعام الماشية في إزالة الغابات وتشريد مجموعات السكان الأصليين. إن المواد الكيميائية الزراعية التي تستخدمها هذه الصناعة لزراعة المحاصيل تسمم التربة والمياه مما يؤثر على الحياة التي تعتمد عليها. الحيوانات تصبح منتجات بدلا من الكائنات الحية.

أعرف كيف تزيد الزراعة الصناعية من آثار تغير المناخ. لقد رأيت أنهارًا جليدية في القطب الشمالي وأعلم أن أحفادي قد لا يرون أحدا. أعرف كيف يؤثر الجفاف والفيضانات على أكثر الناس ضعفًا في جميع أنحاء العالم. هذا هو السبب في اختيار ما لتناول الطعام هو المهم.

3. متى قررت أن تصبح رئيس الطهاة وخاصة طاهيا نباتي؟ ما الذي ألهمك؟

أشعر بأنني محظوظة للغاية لأنني عشت في بيئة كان فيها الطعام مصدرًا للحب. كان والدي يأخذني إلى أماكن تناولها مع والده. كانت جدتي تستعد لأعياد لا تصدق للاحتفال بأعياد ميلاد أحفادها. لذلك ، منذ سن مبكرة جدا بدأت تجربة الطعام.

بدأت العمل في شركة عائلية صغيرة وقررت أن أعمل كمهنة في الطهاة. بعد سنوات عديدة في الصناعة ومع فهم أكبر للطبيعة والعملية الغذائية ، كان من الواضح لي أنني بحاجة إلى إيجاد طريقة للمساهمة في الكوكب بطريقة أعمق. لذا انضممت إلى منظمة السلام الأخضر كمتطوعة وناشطة وانتهى بي المطاف في القطب الشمالي في شروق الشمس كمساعد للطهاة.

4. كنت تعمل على متن قوس قزح المحارب لفترة من الوقت. كيف يمكنك ضمان تنوع الأطباق ، حتى عندما تقضي أيامًا في البحر المفتوح؟ ما هي الوجبة المفضلة للطاقم؟

لقد أعطاني السفر حول العالم مع منظمة السلام الأخضر فرصة فريدة لتوسيع معرفتي. لقد جربت المأكولات والمكونات المختلفة وتعلمت الكثير من الثقافات المختلفة. أسواق المزارعين تقدم الكثير! الثراء والانتعاش يجعل الطبخ نعمة. عندما نغادر ، هو عندما يبدأ التحدي ، وعندما يأتي الإبداع والمعرفة في متناول اليد! اعتدت جدتي أن تقول "الطباخ الجيد ليس هو الشخص الذي يمكنه تقديم وجبة رائعة مع المكونات الفاخرة ، ولكن الشخص الذي يمكنه تقديم وجبة رائعة بكل ما هو متاح".

الطاقم يحب هذه وصفة العدس ceviche. أنها لذيذة ومغذية وصحية. صنع طبق كهذا - مع طعام مستدام - هو "تعويذة".

5. ما هو أصعب شيء في الطبخ على متن سفينة؟

إن الطهي أثناء تعرض السفينة لأمواج كبيرة ، ومع تحليق الطعام ، فإن هذا يمثل تحديًا كبيرًا بالفعل. ولكن قد يكون من الجيد أيضًا تنظيف الأرضية أثناء الارتداد من جانب إلى آخر ؛)

ومع ذلك ، فإن أصعب شيء هو ترك أحبائك على الأرض. مع العلم أن هناك القليل جدًا الذي يمكنك القيام به أثناء الطوارئ ، أو مجرد أشياء بسيطة مثل تعانق ابنتي عندما تكون حزينة أو خائفة. إنه أمر مفجع. بعد كل هذه السنوات التي أمضيتها بعيدًا ، تعلمت أن أقدر لحظاتهم وجعلها ثمينة وفريدة من نوعها.

6. لقد قابلت العديد من الأشخاص الملهمين أثناء السفر مع Rainbow Warrior. من كان الشخص الأكثر إلهامًا الذي قابلته؟

في كل رحلة أقابل أشخاصاً مدهشين: نشطاء ومتطوعون ألهموني بالتزامهم وشغفهم بالبيئة ؛ طهي المساعدين الذين هم على استعداد للعمل في واحدة من أصعب الوظائف على متن الطائرة لأنهم يريدون إجراء تغيير ؛ المزارعين الذين يعيشون حياتهم قريبة جدا من الطبيعة. في كل دولة أزورها ، يستمر صغار المزارعين بإعطائي مثالاً استثنائياً حول كيف يمكننا تغيير العالم.

لا يمكنني تسمية شخص واحد فقط ، لكن كل هؤلاء الأشخاص دليل على أننا نزرع بذرة يمكنها تغيير العالم.

7. أنت مدافع عن الزراعة المستدامة والغذاء المستدام. ماذا يعني ولماذا هو مهم بالنسبة لك؟

منذ عقود ، تم تصوير الزراعة الصناعية على أنها الحل للجوع في العالم ، لكن من الواضح أنها غير صحيحة. يتسبب النظام الغذائي الحالي في إزالة الغابات وتآكل التربة وفقدان التنوع البيولوجي وتلوث المياه ويزيد من آثار تغير المناخ.

يتأثر صغار المزارعين وعمال المزارع الذين لا يملكون أرضًا بشدة بالزراعة الصناعية ، كونهم من أفقر الناس الذين يعانون من سوء التغذية في العالم. لهذا السبب أعتقد أن الزراعة البيئية هي مفتاح إحداث التغيير. تنشئ المحاصيل المحلية نظامًا متكاملًا حيث يكون كل شيء متوازنًا وتدعم الأراضي الزراعية التنوع البيولوجي الطبيعي.

8. ما آثار الزراعة الصناعية التي رأيتها في سفرك؟

لقد زرت بلدات صغيرة بها أطفال يعانون من أمراض تتعلق باستخدام الكيماويات الزراعية. أو يضطر صغار المزارعين إلى التخلي عن حقولهم لأنهم لا يستطيعون منافسة أسعار الزراعة الصناعية.

دون سيمون ، أحد قادة مجموعة ويتشي الأصلية من سالتا ، الأرجنتين.

لقد رأيت الحزن في عيون دون سيمون ، وهو زعيم من مجموعة السكان الأصليين في ويتشي ، الذين قابلتهم في سالتا ، الأرجنتين. أذكره وهو يقول لي: "الصغار لا يأكلون الطعام القديم ؛ الطعام من الغابة. لا يجمعون العسل والنباتات والأعشاب والفواكه ولا يزرعون طعامهم. إنهم يفضلون الطعام الجديد ؛ السكر والدقيق والصودا. لقد أخذوا الغابة ، أرضنا ، والآن لا يمكننا البقاء على قيد الحياة هنا ".

9. ما هي الأسطورة الأكبر عن طهي الأطعمة النباتية التي تصادفها؟

إنه لا طعم له ، ويجعلك تشعر بالضعف ، وليس لديه ما يكفي من البروتينات والمواد المغذية ، أو أنه لن يحدث أي فرق على الكوكب أو البشر. بالتأكيد أستطيع أن أقول أن الأغذية النباتية لا طعم لها! كل هذا يتوقف على كيفية تحضيره. وبدلاً من جعلك أضعف ، ستشعر في الواقع بصحة وأخف وزناً ، لأنه باتباع نظام غذائي نباتي ، ستشعر بأنواع مختلفة من الطعام ، مع الكثير من العناصر الغذائية.

الشيء الأكثر أهمية ، مع ذلك ، هو الإقرار بأن كل شيء نفعله له تأثير على حياتنا وعلى الكوكب ، بما في ذلك كل لدغة نتخذها.

10. يمكنك مشاركة الوصفة المفضلة لديك معنا؟

تعد الكينوا وكروكيت الأعشاب البحرية إحدى الوصفات المفضلة لدي بسبب القصة وراءها. أهمية الأعشاب البحرية للمجتمعات الساحلية وبيئتها ، وثراء العناصر الغذائية وتوافر كمنتج متعدد المغذيات للأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول عليها من مصادر أخرى.

Feeding Freedom - وهو مشروع يشاركه دانيال برافو - يمكّن المزارعين المستدامين في جميع أنحاء العالم ويحكي قصصهم. انقر هنا إذا كنت تريد متابعة دانيال ومعرفة المزيد عن عمله.