42 نجمة في وقت لاحق: تجربتي الأكل في كل مطعم ميشلان 3 نجوم في الولايات المتحدة

في يوم السبت الماضي ، تناولت العشاء في مانريسا في لوس جاتوس ، كاليفورنيا وأكملت رحلتي التي قضيتها على مدار الخمسة أعوام الماضية - لتناول الطعام في كل مطعم حائز على 3 نجوم ميشلان في الولايات المتحدة.

على الرغم من أن الأمر لا يخلو من الجدل ، إلا أن دليل ميشلان هو على الأرجح أكثر هيئات تصنيف المطاعم احتراماً في العالم. يتناول فريقهم المكون من صغار المجهولين في المطاعم في مجموعة متنوعة من المدن في جميع أنحاء العالم ويعين أفضل 1 أو 2 أو 3 نجوم. (إذا كنت مهتمًا بكيفية عمل العملية ، فإن هذا المقال في The New Yorker يعد قراءة رائعة.) وفقًا لما قالته ميشلان ، فإن مطعمًا بنجمة واحدة هو "مطعم جيد جدًا في فئته" ، ويقدم نجمان "الطبخ الممتاز" ، يستحق المرور ، ويحتوي مطعم من فئة 3 نجوم على "مأكولات استثنائية" وهو "يستحق رحلة خاصة". (نعم ، يرتبط دليل ميشلان بشركة إطارات ميشلان وبدأ الدليل أصلاً في حث الناس على قيادة المزيد أماكن.)

مطعم يحصل على 3 نجوم ميشلان هو صفقة كبيرة. إنه هدف وظيفي للعديد من أفضل الطهاة في العالم ، وللأسف كانت هناك حالات انتحار تتعلق بفقدان نجمة (محتمل أو فعلي).

يوجد حاليًا 14 مطعمًا من هذا النوع في الولايات المتحدة (من أصل 125 مطعمًا في جميع أنحاء العالم) - 6 في نيويورك و 6 في منطقة خليج سان فرانسيسكو و 2 في شيكاغو. لا يوجد في واشنطن العاصمة ، التي بدأت بطولة ميشلان لتوها بطولة العام الماضي ، أي مطاعم ثلاث نجوم (حتى الآن).

حسب الجغرافيا:

  • نيويورك: جان جورج ، لو برناردين ، بير سي ، ماسا ، إليفين ماديسون بارك ، طاولة الطهاة في بروكلين فير
  • منطقة خليج سان فرانسيسكو: المغسلة الفرنسية ، المطعم في ميدوود ، بينو ، سايسون ، مانريسا ، كوينس
  • شيكاغو: ألينا ، غريس

كانت تجربتي الثلاث الأولى في جان جورج في أغسطس 2012.

لقد كنت مهتمًا بتناول الطعام بشكل جيد لفترة طويلة ، لكن لم أتناوله أبدًا في مطعم من فئة 3 نجوم ، وبالنظر إلى أنني قد بعت شركة الاستضافة الخاصة بي قبل شهر واحد - كانت وجبة احتفالية جيدة.

جاء والدي ، الذي يعيش في منطقة نيويورك وانضم إليّ في ثلاثة من النجوم الثلاثة ، إلى المدينة للانضمام إليّ لتناول وجبة رائعة في جان جورج. مثل جميع أقرانه ، كان التزام جان جورج بالتميز واضحًا - كان الطعام جيدًا ولذيذًا والخدمة كانت جيدة للغاية ، ومع ذلك لا تزال مريحة بما يكفي لجعلها تجربة ممتعة. (كان الأمر ممتعًا أن نرى نادلًا تقريبًا يتعامل معه النادل الآخر لمحاولته أن يقدم لنا المزيد من الخبز بعد أن أشرنا بالفعل إلى أننا لا نريد المزيد من الخبز.) كنت مدمن مخدرات وأردت أن أجرب المزيد.

الحلوى في جان جورج. لقد تحسنت (بشكل هامشي) في التصوير الفوتوغرافي للأغذية على مر السنين.

كشخص يحب الطعام وخدمة العملاء ، بدا أن تناول الطعام في كل مطعم من فئة 3 نجوم في الولايات المتحدة كان هدفًا جيدًا.

كان متسقًا أيضًا مع هدفي العام وهو إنفاق الأموال على التجارب بدلاً من الأشياء. إذا كنت تفكر في هذه المطاعم كأماكن للحصول على وجبة ، فأنت تمرض بالأسعار قبل الجلوس. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أنها تجارب ، فإنه يضع الوقت والمال الذي يتم إنفاقه في سياق مختلف تمامًا. أنا وضعت الذهاب إلى هذه المطاعم في نفس الإنفاق من فئة الوقت / المال مثل الحفلات الموسيقية أو المسرح. غالبًا ما يقترن برحلة من نوع ما و / أو الاحتفال بمناسبة خاصة ، مما يجعل سياق التجربة أكثر بروزًا.

ما يهمني أكثر حول هذه المطاعم هو التزامهم بالتميز والقدرة على التنفيذ على هذا المستوى العالي باستمرار.

يمكنك مشاهدة Jiro Dreams of Sushi أو حلقة من Chef's Table للحصول على إحساس أفضل بهذا ، لكن أن تكون هناك حقيقة يعيد الحياة إليها. سترى أن الطهاة دائمًا ما يكون لديهم ملاقط في جيوب ستراتهم ، ويتم تشغيل المطابخ بدقة عسكرية ، وستقوم مجموعة من النوادل بإحضار أطباق الطاولة بأكملها مرة واحدة وسكب الصلصات في نفس الوقت بالضبط ، وهكذا.

من المثير للإعجاب أن نرى كل هذا في العمل ، لا سيما عندما تفكر في مقدار العمل الذي يتطلبه الحصول على ما يقرب من 30 ضيفًا مطبوخون بشكل رائع ويقدمون طعامًا جميلًا في الوقت المناسب تمامًا مع الاستمرار في استيعاب القيود الغذائية ، وتيرة السرعة المختلفة ، وغيرها من الأطنان المتغيرات. أوه ، ومحاولة كسب المال في هذه العملية.

لقد أكلت مؤخرًا في جريس في شيكاغو وكان لديهم عرض بارز في مطبخهم (بجوار لوحة ميشلان 3 نجوم) التي لخصتها بشكل جيد للغاية:

تأخذ جريس ونظرائها من ميشلان 3 نجوم هذه المسؤولية على محمل الجد. يمكنك أن تتعلم الكثير من أفضل الأشخاص / الأماكن / الشركات في مناطقهم وهذه المطاعم ليست استثناء. كجزء من هذه الرحلة ، اكتسبت مستوىً جديدًا من التقدير للإبداع والحرفية والتميز التشغيلي الخالص الذي أصبح الأفضل في شيء ما. أنا أشجعك على تجربة واحد أو أكثر من هذه المطاعم الرائعة والقيام بنفس الشيء.

التعليمات:

إلى حد بعيد ، السؤال الأكثر شيوعًا: ما هو المفضل لديك؟ أحد عشر ماديسون بارك. لقد قاموا بعمل رائع في جعل التجربة لا تنسى دون أن يبدو الأمر كما لو أنهم يحاولون بجد. يبدو أن الآخرين يتفقون ؛ حصلت شركة EMP مؤخراً على جائزة أفضل مطعم في العالم من خلال أفضل 50 مطعم في العالم.

أقل المفضلة؟ الأقل تفضيلًا غير عادل ، ولكن من غير المرجح أن أوصي به هو ماسا. أنا أحب السوشي وماسا بلا شك مطعم ممتاز ، ولكن من الصعب التوصية به نظراً للتكلفة. تعد "ماسا" أغلى مجموعة من المطاعم باهظة الثمن بالفعل ، وهناك عدد من مطاعم السوشي المدهشة في نيويورك والتي تكلف أقل بكثير ، مثل (Nakara لست نجمة) ، لكنني أظن على الأقل بنجمتين) Sushi Nakazawa.

الذي كان الأكثر تفردا؟ أنا وصديقي أكلنا على طاولة الطهاة في مطعم ميدوود وكان رائعًا. كان هناك طاولتان رفيعتان من أعلى النوع في المطبخ الفعلي وكان رئيس الطهاة كريستوفر كوستو هناك طوال الليل وتحدث معنا بنشاط أثناء تقديم الدورات. حتى وصلنا إلى بعض الدراما المطبخ. (إذا أكلنا للتو في غرفة الطعام ، فأنا لا أعتقد أن ميدوود كان سيبرز بأي طريقة معينة.)

أنا و كريس مع رئيس الطهاة في ميدو كريستوفر كوستو

كيف حصلت على التحفظات؟ لقد قمت بتأمين كل حجز تقريبًا من خلال خدمة كونسيرج American Express Platinum Card. لديهم علاقات مع معظم هذه المطاعم وكانت دائما مفيدة للغاية. إنهم ليسوا عمال معجزة ، لذلك ليس لديهم آمال كبيرة في تأمين حجز ليلة الجمعة في أحد هذه الأماكن ، ولكن إذا كنت تخطط مقدمًا ، فيمكنهم جعل العملية أسهل كثيرًا.

أي واحد سوف تعود إلى الأول؟ عيد ميلادي هو أواخر هذا الشهر وسأذهب إلى بينو مرة أخرى للاحتفال. تم إغلاق أحد عشر حديقة Madison Park هذا الصيف أثناء تجديده للمطعم ، لذلك سأكون نقطة لتجربته مرة أخرى بمجرد إعادة فتحه.

هل يمكنك معرفة الفرق بين الأماكن 1 و 2 و 3 نجوم؟ رأيي هو أن هناك فرقًا كبيرًا (في المتوسط) بين مطاعم نجمة واحدة و 2 ، لكن الفرق بين 2 و 3 دقيق للغاية.

مع من ذهبت؟ لقد كانت مجموعة متنوعة من الشخصيات ، مع مزيج من الأصدقاء والعائلة والناس الذين قابلتهم خلال العمل. شكر خاص للأشخاص الذين انضموا إلي في أكثر من مكان ، بما في ذلك صديقي كريس (5 من 13) ، وأبي (3) ، وأمي (2) ، وصديقي وزميلي السابق غراهام (2).

ماذا بعد؟ أنا قريب جدًا (اثنان فقط للذهاب ، مع وضع خطط بالفعل لأحدهما) لتناول الطعام في كل نجمة ميشلان 2 في كل من سان فرانسيسكو ونيويورك. يمكنني توسيع هذا الهدف ليشمل الولايات المتحدة بأكملها كذلك. :) أهدف أيضًا إلى تناول الطعام في كل نجمة ميشلان في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

(هناك شيء واحد يجب أن نلاحظه - كان سيسون وبينو كلاهما مطعمان للنجوم عندما أكلت هناك.)