وجبة رجل فقير

اقتصاديات تناول الطعام بالخارج

تعكر صديقي وجهه. لقد صحن طبقًا مبدعًا ولذيذًا مثل كريمة أرز أروبيو ، ولكن مع المكونات الأكثر شيوعًا في متناول اليد. كان يلمع لأنني وصفت الطبق بأنه "رجل فقير". اعتقدت أن ذلك كان عارًا ، كما ترى ، لأن الفقراء اختاروا أفضل الأطباق في العالم. هناك دلالة غير عادلة وغير مواتية وراء عبارة "رجل فقير" وتميل نوعية الغذاء إلى الانخفاض عندما يهرب من الحكم ، والرعاية ، وانتقاد الفقراء.

لا يوجد إنكار للكراهية الموجهة نحو المعوزين. أنا متأكد من أنك رأيت أو سمعت عن رجل بلا مأوى حذر من وضعه. يسمى الخاسر ، وطلب منه الحصول على وظيفة ، أو ما هو أسوأ وأكثر شيوعا ، تجاهلها. تؤمن الولايات المتحدة ، في الوقت الحاضر ، بجدارة النجاح الأسطورية حيث نعزو جميع إنجازات الشخص إلى إرادته. هذه الأسطورة تحرر مجتمعنا من الغيظ وتصدر لنا أسياد مصيرنا. نتيجة لذلك ، ومع ذلك ، أصبحنا عبيدا لأوجه القصور لدينا. ترتبط مصائبنا بعجزنا الشخصي ، ولا يمكن أن يعزى أي منها إلى الظرف ولا الحظ. هذا في تناقض صارخ مع المعتقدات السابقة.

في بريطانيا ، في العصور الوسطى ، أطلق على الفقراء اسم المؤسف. كان هذا يعني بالمعنى الحرفي: المؤسفون هم أولئك الذين لا يملكون ثروة السماوات. كان هناك فهم أن الرجل لا يستحق كل ما كسبه وأنه تم ترك شيء ما للقوى مجهولة. لا أعرف عنك ، لكنني أعتقد أن هناك فرقًا كبيرًا بين شخص مؤسف وخاسر. ومع ذلك ، عندما يتم تجاهل الحكم النقدي للفقراء ، فإن معظم الناس يخسرون.

مرة أخرى في عام 2009 ، اكتشفت البيتزا الخرشوف. أول لقاء لي مع الشريحة الشهيرة الآن تركني في رهبة. دسم ، جبني ، ومع تلميح من الخرشوف ، كنت أعلم أنني قد وجدت شيئًا رائعًا. في الآونة الأخيرة ، أحضرت صديقي الجامعي خارج المدينة لتجربته. أخبرتها أن تعد نفسها ، "إنها مختلفة ، فريدة من نوعها ، والأهم من ذلك ، جيدة." تلقينا البيتزا لدينا ، جلسنا ، وأخذنا أول لدغات. الطعم: متجهم ، فاتر ، وملاحظتان مالحتان للغاية ؛ لقد فقدت سحرها. نظرت لأسفل على شبكتي المكونة من طبقين من الجبن على عجين يحجم عن رؤية رد فعل صديقي. لم تكن كئيبة ولم تنجح ، لكنها ربما تكون كذلك. جلست هناك منفصلة وأنا سرعان ما تدخلت ، "لا أعتقد أنني سوف أعود هنا". أرتشوك بيتزا ليست المؤسسة الوحيدة المذنبة ؛ إنها ليست سوى واحدة من سلسلة طويلة من الجناة الذين باعوا. يعاني بائعو الأغذية والمشروبات المتخصصون الآخرون الذين دخلوا منذ ذلك الحين إلى الأوساط الشعبية ، مثل Chipotle و Quickly’s و Stumptown ، بعد الوصول إلى كتلة حرجة من الشعبية ، انخفاضًا ملحوظًا في الجودة. دعنا نسمي هذا تأثير بوردان.

تأثير Bourdain هو علاقة طفيلية بين الشعبية ونوعية الطعام. يُشار إلى بائع المواد الغذائية المتخصصة بالطعام ، مثل Sushi أو KBBQ ، من خلال الوسائل الحديثة مثل برنامج أنتوني بوردان التلفزيوني. بمرور الوقت ، ترفع المؤسسة أسعارها لتلبية الطلب أو توسع امتيازها إلى ما وراء إدارة ضوابط الجودة السابقة. انهم قادرون على القيام بذلك من خلال العلامات التجارية وتحديد المواقع. نظرًا لأنهم محظوظون بدرجة كافية لوجودهم بشكل مستقل عن الجودة ، فإنهم يعرضون أنفسهم لزيادة دوافع الربح.

تميل الرجل إلى الميل نحو المصلحة الذاتية. إذا كانت تكلفة الطعام عالي الجودة والهدف النهائي هو الربح ، فمن المنطقي خفض التكاليف. ولكن من خلال التخلي عن الجودة التي أنشأت المؤسسات ، فإن هذه الكيانات تسحب الأسس من تحت نفسها. والخبر السار هو أن هذه الشركات ستفشل على المدى الطويل. ومع ذلك ، وكما يرد جون ماينارد كينيز الشهير ، "على المدى الطويل ، نحن جميعًا قد ماتنا". مثلما هناك اقتصاديات تقود إلى سقوط المؤسسات الكبرى ، هناك أيضًا اقتصاديات تقود إلى إنشاء أطعمة رائعة.

الطعام الجيد يحكم عليه الفقراء. قبل ظهور Jiro Dreams of Sushi على Netflix ، قبل أن يطمح جيل من الأطفال المعينين إلى أن يصبحوا طهاة ، وقبل أن يكون مصطلح foodie موجودًا ، كان الارتباط مع صناعة الأغذية غير واضح. اسأل أي طاهٍ محترف ليس على التلفزيون: الطبخ التجاري هو الحرب. إذا كنت تعمل في مطبخ احترافي ، فأنت ضد النيران والسكاكين وأحكام الرعاة الخبيثين وعلى مدار 24 ساعة في اليوم. وفي ساحة المعركة التي تمثل صناعة الخدمات ، فإن المؤسسات ذات الأسعار المعقولة هي خط المواجهة. مع وجود هوامش منخفضة في صناعة منخفضة الهامش بالفعل ، تصبح كمية المستفيدين شريان الحياة لشركتك. إذا كان الطعام جيدًا ، يعود الناس. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الفقراء ينفقون أموالهم في مكان آخر. بمرور الوقت ، يكافئ السوق بالأصلح وتنمو مؤسسات الطعام الفائزة. تحقق بعض المؤسسات نموًا كبيرًا جدًا أو كبيرًا جدًا أو يحظى بشعبية كبيرة للحفاظ على معاييرها وأسعارها المرتفعة ، والفقراء إما يلاحظون الجودة المنخفضة أو يتم تسعيرها ، والانتقال للعثور على مؤسسات أخرى. تستمر الدورة.

يسعى الناس الربح. فهمتها. أنا لست ضد شركة ذات سمعة طيبة لكسب لقمة العيش. ما أنا ضد هو التقليل من فائدة. إن الطعام الرائع ، الطعام الذي يجعلك تتوقف في مساراتك وتذهب إلى "Wow" ، أمر نادر الحدوث. يمكنك القول إنني أضفي طابعًا رومانسيًا على شيء ما ، وهو ما كان يعني في الأصل الحفاظ على الحياة. لكن هذه هي النقطة. نحن لسنا حزم الحيوانات. نحن بشر. نحن نسخر النار ، ونأكل بالأواني ، ونبني الحضارات الشريرة. أعمال الإمكانات البشرية المتبلورة هي الاستثناءات التي نحكم من خلالها على القاعدة ، وإذا كان يمكن اعتبار اللوحات الخاصة بالسادة لا تقدر بثمن ، فيمكن أيضًا تقديم وجبات كبيرة.

لذا ، عندما يسألني صديقي عن سبب عدم احترام طعامه ، أخبره أنني لا. مع التواضع والتقدير والاحترام ، أخبره أنني أفضل وجبة الرجل الفقير. في مجتمعنا الذي يحركه رأس المال ، قد يحول الاستهلاك الجماعي عمال الحب إلى سلعة ، لكنني أعرف ، في بعض الزاوية الغامضة ، كتفا لكتف بين بقية دول العالم المؤسفة ، أعرف أن الوجبة الرائعة تكمن دون اكتشاف. إنني أتطلع إلى العثور عليه وعدم مشاركة هذا الاكتشاف أبدًا لأنه سواء كان طعامًا أو مشروبات أو لوحات ، فإن الأعمال الكبرى تتجاوز الحدود ، وأعتزم الاحتفاظ بها بهذه الطريقة.