سلسلة الغذاء الروسية تزدهر في مدينة نيويورك

يعتبر موقع Midtown في Teremok ، المشهور بليني ، أول موقع للامتياز يفتح في الخارج

Teremok 'Red Stars' bliny

كانت روسيا في الأخبار مؤخرًا كثيرًا ، غالبًا لأسباب غير مبالية. ولكن بغض النظر عن مدى تشكيك أفعالها السياسية ، فإن تقاليد الطهي لا تزال غير مجهولة.

بالعودة إلى روسيا ، تعد Teremok واحدة من أكثر سلاسل الوجبات السريعة انتشارًا والأكثر شعبية (نحن مغريون لمقارنتها بشاك شاك هنا في نيويورك ، ولكن مع borscht و blinis يستمتعون بالبرغر والبطاطا المقلية) ، مع أكثر من 300 مواقع في جميع أنحاء البلاد. ولكن هل تعلم أن لديها موقعين في مانهاتن؟ إنها الفروع الدولية الأولى للسلسلة ، مع المزيد من المخططات حول العالم.

أصبحت الشركة في عام 1998 ، عندما ، بعد الأزمة المالية في روسيا ، رأى طالب الرياضيات السابق ميخائيل غونشاروف (الذي توفي عمله في مجال الأدوات المنزلية في الانهيار) سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية تتكاثر وكان مصدر إلهام لخلق شيء مماثل ... ولكن مع blini بدلاً من البرغر . لقد أحضر والدته الموسيقي ، التي يقول إنها كانت دائمًا طباخًا رائعًا ، كمؤسس له ، وما زالت حتى يومنا هذا تقوم بتطوير جميع وصفات الشركة كتغيرات في طبخها بالمنزل ، كما يقول جونشاروف.

ما بدأ ككشك في شارع واحد امتد في النهاية إلى بضع مئات من واجهات المتاجر ، مما يقدم ما يشير إليه غونشاروف باسم "المطبخ الروسي المعاصر". وتشتهر تيريموك بليني (الفطائر الشبيهة بالكريب ، مع حشوات لذيذة أو حلوة مثل القشدة الحامضة والكافيار ) ، وكذلك يقدم البلميني (الزلابية الصغيرة المحشوة باللحوم) ، الكاشا الحنطة السوداء ، ومجموعة من الشوربات - جميعها تتناول في المقام الأول الأطعمة المريحة الروسية.

وكيف توسعت تيريموك إلى نيويورك؟ أساسا من الطلب الشعبي ، ويقول غونشاروف. قبل ست سنوات ، سقطت الشركة على قائمة CNN Travel "سلاسل الوجبات السريعة الأجنبية التي تستحق ذوقًا" ("كانت مفاجأة") وبعد ذلك بسنتين تم تضمينها في "أفضل سلاسل أجنبية نريدها في USA USA" في الولايات المتحدة الأمريكية. "

أخبرني جونشاروف أنه كان مجرد "إشارة" على أن الوقت قد حان للتوسع في الخارج. "نحن نعلم أن السوق الأمريكية موجودة هناك". لم يؤلمنا أن سلاسل الوجبات السريعة التي شاهدها وهي تجتاح روسيا كانت في معظمها في الولايات المتحدة. وقال إن مدينة نيويورك ستكون أفضل مكان للبدء ، لأنه كان يحب أسلوب الحياة. وبما أنه يمكنك العثور على أي مطبخ تقريبًا في المدينة ، من المطبخ الصيني إلى الكوبي ، فقد عرف أن وجبات الطعام مفتوحة للنكهات الأجنبية.

لذلك ، في العام الماضي ، افتتحت الشركة لأول مرة في ميدان هيرالد ، ثم تبعها موقع يونيون سكوير بعد فترة وجيزة. يؤكد Goncharov لنا أن الأطباق هنا يتم طهيها بالطريقة نفسها الموجودة في روسيا ، وأن الوصفات لم تتغير خلال الرحلة عبر المحيط الأطلسي. مما يعني أنه ، نعم ، إنه من أكثر الأطعمة الروسية أصالة التي يمكنك الحصول عليها خارج الاتحاد السوفيتي السابق ، وهو ما يجعل الرهبان السابقين الروس هنا في غاية السعادة.

أثبتت الأذواق الأمريكية أنه لا يمكن التنبؤ بها إلى حد ما: لم يكن حساء الطماطم والجمبري كبيرًا كما كان متوقعًا ، لكن كاشا الحنطة السوداء أثبتت أنها أكثر شعبية في مدينة نيويورك من روسيا. بليني "Goldie Lox" ، مع سمك السلمون ، والجبن السويسري ، والقشدة الحامضة ، هو الأكثر مبيعًا ؛ في روسيا يأخذ لحم الخنزير والجبن الأصلي هذا اللقب. وهو يقول إن الشخصية المفضلة لجونشاروف هي ريد ستارز بليني ، مع رو السلمون ، وكذلك قيصر تاتيانا - الذي سمي على اسم والدته - مع التغيير الجريء في صلصة الطماطم التي تلبس لخلع سلطة سيزر التقليدية.

عندما سألت غونشاروف ، في نهاية حديثنا ، عما إذا كان هناك أي شيء آخر يجب أن أعرفه عن عمله ، أخرج هاتفه لتريني صورة ل Teremok ، نوع البيت الروسي التقليدي الذي سميت شركته باسمه. . قال: "في القرن العاشر ، كان منزلًا حقيقيًا ، لكنه أصبح فيما بعد حكاية خرافية ، منزلًا في حكاية خرافية." لم يكن يعرف متى اختار اسم شركته أنه سيثبت قريبًا استعارة ملائمة لقصة خرق الثراء لرجل اعتاد على غسل النوافذ كطالب جامعي ، والتي يشار إليها لاحقًا باسم ماكدونالدز في روسيا.

ظهرت نسخة من هذا المقال في الأصل في Culture Trip حيث يمكن قراءة المزيد من أعمال Kathryn Maier.