تصوير آني سبرات | Unsplash

موسم الخبز

إنقاذ نفسي رغيف واحد في وقت واحد

إنه فبراير ، شهر الكآبة. قصر الشتاء القاسي البائس للروح الذي يأكل أعز أمنياتك على الفطور ويبصقها مثل الثلج الأسود قبل النوم مباشرة. عيد ميلادي هو في شهر فبراير ، كما هو يوم عيد القديس فالنتين ، ولكن لا شيء من ذلك يساعد. أعياد الميلاد هي دائما خيبة أمل ويوم عيد الحب يجعلني أفكر في المجازر و آل كابوني. هناك شيء في صدري. إنه الحزن ، ربما ، أو التهاب الشعب الهوائية. لست متأكدًا ، ولكن هناك يجلس يومًا بعد يوم ، مثل بعض الكائنات المقلوبة غريب الأطوار ، لدغ من الداخل. يتطلب انتباهي ويبطئ مني.

لقد تم صنع الكثير من الفوائد العلاجية لصناعة الخبز. لقد استخدمت المطبخ لتهدئة الشياطين - الفطائر الحلوة والكاسترد ، والأشياء المبهرجة المحمصة في الفرن ، وتبخير الأواني التي لم تكن موجودة على الموقد. ذات مرة ، صنعت كعكة كبيرة بطبقة من الشوكولاتة مع غاناش حريري في وقت متأخر من الليل لأنها ببساطة شعرت وكأنها الطريقة الوحيدة التي يمكن أن أقوم بها لشروق الشمس. نجوت وكانت الكعكة لذيذة ، لذلك أؤيد العلاج في المطبخ.

الخبز ، ومع ذلك ، هو أرض مجهولة إلى حد كبير بالنسبة لي. أعرف طريقي حول الأشياء السهلة - خبز الذرة وأرغفة الليمون وخبز التوت البري والكعك المرصع بالكريمة والكعك المطحون. إنها المعادلة السحرية المتمثلة في الخميرة والوقت ودرجة الحرارة والعضلات التي تخيفني. بصرف النظر عن قشرة البيتزا الغريبة ، أنا فاتنة في غابة الخبز الحقيقي.

فبراير ، مع ما يصاحبه من اضطراب في الثدي ، يبدو أنه الوقت المثالي لبدء هذا العلاج الجديد. مع تعويذة الرياح البيضاء من النافذة ، قمت بلف سواعدي لمعرفة ما إذا كان يمكنني حل هذه المعادلة السحرية. معرفة ما إذا كان يستقر الجنون.

خبز بولمان رغيف وسالي لون

Brioche هي عزيزتي المقدسة ، كما أتصور أن بريوش جميل ، حلو ، دافئ يمكن أن يكون تذكرة السلام والسعادة والهدوء في الصدر. للأسف ، أخبرني أولئك الذين يعرفون أن البريوش أمر صعب ويتطلب الكثير من العمل (أفضل إنجاز مع الخلاط الكبير الذي لا أمتلكه ولا أشتريه). لمدة دقيقة ، ظننت أن مغامرة الخبز بأكملها قد انتهت قبل أن تبدأ وأنا أفلتت ، مثل طفل صغير. ثم وجدت حلا.

بولمان الرغيف.

أساسا رغيف شطيرة بيضاء قديمة ، كان هذا جذابة لأنني تناولت جميع المكونات ويبدو أنها سهلة. لقد استخدمت وصفة كريس كيمبال من كتاب الطبخ الأصفر في مزرعة ، لأنني أحب هذه الجملة:

"بالطبع ، يمكنك ببساطة خبز هذا الخبز في أي وعاء خبز قديم إذا كنت لا تهتم كثيرًا بشكل الرغيف ، وهذا ما أفعله."

العناصر الأساسية هنا - "ببساطة" ، "أي قديم" ، "لا أهتم كثيرًا" ، ومن الخبير ، "هذا ما أقوم به." يعرف كريس جمهوره.

كان هذا مكانًا رائعًا للبدء - لقد نجحت! شعرت بالفخر المعتدل لنفسي لأنه يتطلب الخميرة والوقت المؤقت والوقت والعجن. حصلت على يدي فوضوي وشعرت بالإحباط بعض الشيء ، لكنها كانت في الأساس تجربة خالية من الإجهاد. وبعد قليل من العمل وقليل من الصبر ، تمت مكافأتي بأرغفة جميلة ودافئة مثالية لتقطيع الزبدة وتصفيتها بالزبد طوال فترة ما بعد الظهر.

يجب أن يكون الخبز الدافئ منزلي الصنع جزءًا من علاج الجميع.

بعد أن شجعت ، اخترت بعد ذلك خبز سالي لون ، ويعود السبب في ذلك إلى أن Deb from Smitten Kitchen قامت بعمل تسويقي رائع لي. تتحدث لغتي ("كسول" ، "تبكي بلطف مع الفرح") ويأتي سالي لون خبز مع قصة! سأترك Deb يخبرك -

مثل أي قصة طعام تستحق الثناء فيها ، تأتي قصة Sally Lunn Bread مع دراما على أصلها - هل صنعها أصلاً اللاجئون البروتستانت ، الذين أطلقوا عليها "وحيد وآخرون" أو كعك الشمس والقمر؟ هل تم تسميتها باسم Solange Luyon ، طباخ المعجنات في باث ، إنجلترا الذي باع هذه الكعك على مدى عقود في الشارع؟ هل كانت معرفة كيفية خبزه أمرًا ضروريًا حقًا كوني مدبرة منزل ناجحة ، كما يشير كتاب 1884 هذا؟

أحب القصص ، وأنا كسول ، وأظن أن البكاء اللطيف والمبهج يمكن أن يكون جزءًا من نظام علاجي ناجح. أنا معك تماما.

كان هذا الخبز سهلاً للغاية ، فقد شعر وكأنه غش. كان هناك خميرة ودرجة حرارة ووقت. ولكن لم يكن هناك عجن ، لا فوضى ، لا ضجة. لم تكن مشكلة أكبر بكثير من مجرد الخبز "السريع" ، ولكنها أثمرت شيئًا مثل بريوش الرجل الفقير - تلميحًا من البيضة ، وتلميحًا من الحلو ، لا يزال دافئًا ومملح بالزبدة. رفرفة ناعمة في الصدر يمكنها أن تمنع بعض الحواف.

يوجد الكثير من الأشخاص في منزلي ولكل منهم حاضنة الصدر الخاصة به ، والتي تثير المسرح والأوهام من أزمة شخصية عالية في خضم ما هو بالتأكيد مجرد مطحنة فبراير. هناك الكثير من النفوس الغاضبة في هذا الفضاء.

للحصول على شيء ، أو تركيز ، أو مكان ليدي ، أو سبب لمشاهدة الساعة ، وفي النهاية ، منتج لإظهار المجموعة ذات العيون البرية - انظر ، لقد كنت مشغولة - هذه هي هدية الخبز صناعة. إنه شعور مهم ، مساهم ، قديم وحقيقي. إنه أمر مبدع و تأملي ، خدمة من نوع ما ، تاركاً المطبخ دافئاً و الهواء المعطر بالكرم.

الخبز الأبيض ريفي

هذا يبدو وكأنه نكسة.

كنت متفائلا. بدا الأمر أساسيًا ومضمونًا ، ولكنه يشبه أيضًا الخبز "الحقيقي". لقد صنعت رغيفين ، تتطلب المزيد من الوقت والجهد ، وكانت الصور تبدو وكأنها خباز حقيقي. دقيق على القشرة ، مائلة على الجسم ، فتات مهمة المظهر.

أنا "أبيض" وربما أُطلق عليها اسم "ريفي" خلف ظهري. كان هذا الشيء لي لاتخاذ. كان هذا من دواعي سروري وشعرت ، لفترة وجيزة ، وكأنني قد لا أكون بلا رحمة. كان العجن حسيًا ومنومًا وشعر جيدًا بشكل مدهش بإبهامي ومعصمي. كان الارتفاع منتصراً ، وكان للأرغاف غير المطبوخة ، بقطعهم المائل من الجانب الأعلى ، وعدًا كبيرًا.

ومع ذلك ، فإن النتائج تسهم الآن في هذا النغمة الاهتزازية الصغيرة في صدري. الخبز النهائي هو بالتأكيد دون المتوسط. نوع من الجاف والثقيلة وليس ما يقرب من جميلة مثل الصور (هل أي شيء من أي وقت مضى جميلة؟). لقد استبدلت دقيق الخبز لجميع الأغراض ، لذلك من المحتمل أن يكون خطأي (الذي يغذي قصتي الشتوية السلبية بشكل مثالي). تختبئ الأرغفة الآن في أكياس بلاستيكية في مطبخي ، وهو عذر سيئ على ما يبدو لفقدان العمل. نخب الفرنسية أي شخص؟

أحتاج إلى النصر ، في أقرب وقت ممكن. شيء رائع ورائع ، شيء لتدليك تلك الأزمة الصغيرة من الأضلاع وإعادة ترتيب فبراير إلى سلسلة من الأيام الجديرة. خبز منحط ، تتويج.

إن الشيء الذي يجعل الخبز يرفعه قبل كل شيء في المطبخ هو أنه على قيد الحياة. انفجار حرفيا وظهرت مع الحياة. يمكنك مشاهدته أثناء ارتفاعه ، وسماع ذلك إذا انحنى بالقرب منه. أنت بأيديك التي ترتديها الحياة ، تصوغ الحياة في عيش داهية ، كما فعلت الأيدي المبكرة. تدليك الوحوش الصغيرة في شيء دائم. هذا يبدو وكأنه ما يجب أن يحدث في منتصف ، ودورة من الخلق والاستهلاك لتغذية شيء عاقل وموثوق بها. ربما لهذا السبب يسمون الوسط "سلة الخبز" (على الرغم من أنني أظن أن هذا أقل قليلاً ، في المعدة ، حيث يذهب الخبز).

شله

أنا قلق من أن دوافعي ليست نبيلة. أنا منتج بالكامل. أحب الشله ، أريد الشله ، أريد أن أصنع الشله. هل فعلا اريد ان اجعل challah؟ أنا قلق بشأن عبء التوقع وتوقع خيبة الأمل. ولكن بعد ذلك ، أنا قلق.

القلق هو حيث أبدأ بالكلية ، طازجة على أعتاب التقليب الريفي. لقد عدت إلى Deb في Smitten ، حيث كانت لطيفة جدًا معي مع تلك السيدة Sally Lunn الجميلة. يبدو شالها رائعًا (بالطبع ، التسويق ، متى أتعلم) ولا يبدو أنها مرعبة ، لذلك أنا غوص مؤقتًا.

لقد كان صنع هذا الخبز سهل الإدارة ومرضيا بشكل مدهش. على الرغم من أنني وصلت إليه مع ذعر معتدل ، إلا أن العملية استقرت في نشاط إيقاعي بسيط إلى حد ما أدى إلى اندماج أعمالي اليومية بسلاسة.

لقد ارتفع ثلاث مرات بالطريقة التي أتخيلها ورائحة الكالح الحقيقي ، حتى قبل الخبز. أنا مضفر الخرقاء ، وغفر لي. عندما دخلت الفرن ، إذا ملأت المنزل برائحة صباح الخير والسعيدة ، شعرت أن كل شيء على ما يرام - أو على الأقل ، أن كل شيء على ما يرام. ربما حتى لو.

مرة واحدة من الفرن ، كان لي النصر. بلدي تتويج الخبز المجد. الخبز واحد ليخلصني. وبصرف النظر عن الكثير من سواد القشرة ، كان فاتنة. واحدة من أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق ، واحدة من أفخر لحظاتي في المطبخ. اثنين من أرغفة ممتلئة بالحيوية - الخبز الذي جعلني واحدة من تلك الملصقات الغذائية التي لا تشوبها شائبة على وسائل التواصل الاجتماعي ، وهو الخبز الذي دفعني إلى القول ، مرارا وتكرارا ، "هذا الأذواق مثل challah الحقيقي!"

أخبرني أحدهم أنه وفقًا للطب الصيني ، ترتبط مشكلة في الصدر بالحزن. أي وجميع الحزن ، كل طريق العودة إلى الطفولة. ولسوء الحظ ، حزن الخبز اليومي الذي يأتي مع الورقة كل صباح. الأزمة العالمية الحزن. الحزن أن لا أحد منا يهرب. من الناحية النظرية ، إذا تم تحديد ومعالجة كل حادثة من الحزن ، فسيتم مسح الصدر. سهلا كما الخبز. حق؟

أحتاج إلى جعل أكثر واحد. من المغري أن تتوقف ، وأن تنهض بمظهر الكحل العالي وتجد علاجًا جديدًا. لكن أمامي أيام في هذا الشهر البائس وليس لدي فكرة أفضل ، لذلك سأصنع واحدة أخرى. لا أتوقع إعادة خلق التشويق والنصر ، أتمنى فقط تجنب الفشل. الأزيز عاد ومعه يأتي هذا التوقع المألوف من خيبة الأمل.

فقدت في بحثي عن الخبز الأخير ، الخبز الذي أحضره إلى المنزل ، أجد نفسي واقفًا في الحمام من أول ضوء ، وأتفرج على الفك في سماء معجزة. فبراير بالرصاص بالرصاص مع اللون المنسي. الفجر في منزل الكثير من الناس ، في لحظة صمت قصيرة ، ارتفع بين الجداول المتداخلة من النفوس الشتوية المكبوتة.

إنها الذاكرة التي أطاردها ، الرغبة في الاحتفاظ بها في يدي وتسخينها في الفرن وأكله. أنا في الثالثة عشر من عمري ، هذا العصر الرهيب. إنه يوم صيفي حار ، وبطريقة ما ، أنا وحدي مع والدتي. نحن اثنان فقط ، طوال اليوم - شيء يكاد يكون مطلقًا في عائلة كبيرة. إنها ترسم النوافذ الخارجية ونناضل جنبًا إلى جنب مع سلم هزلي هائل ، وهي تتجول بالقرب من المنزل ، وتضحك بشدة الدموع التي تفوقنا وتهدد المهمة بالانزلاق إلى الكارثة. هي أيضا تصنع الخبز. الخبز الحلو البرتغالي ، وكان يطلق عليه ، وكان المفضل لدي.

في هذه الذاكرة ، عندما تنتهي اللوحة ، ويكون الخبز جاهزًا ، آكل الكثير منه وأضع الخبز في الشمس على بطانية في الفناء الخلفي مع والدتي وكومة من المجلات ، ويمكنني أن أشعر أن الخبز يرتفع أكثر بقليل في بطني المفرطة. إنها ذاكرة لذيذة ، وذاكرة مليئة بأشعة الشمس والدفء ، والضحك والصناعة ، واهتمام أمي غير المجزأ والخبز الدافئ الحلو.

أدرك أن ذاكرتي قد تكون معيبة وأنا أتردد في سؤال والدتي. لماذا ترسم امرأة في منتصف العمر المنزل وتصنع الخبز ، وكل ذلك في نفس اليوم الحار الخانق؟ يبدو الأمر مجنونًا ، لكن ربما حدث ذلك بهذه الطريقة. ربما كانت تصارع الشيء في صدرها. الحقيقة والذاكرة لها علاقة مضطربة. كان الخبز حقيقيًا ، لا يزال بإمكاني شم رائحته.

الخبز الحلو البرتغالي

في وقت مبكر من هذا المشروع الخبز ، ذكرت بخفة الطفولة هذا الخبز الطفولة لزوجي. أخبرته أن الذاكرة ذكّرتني بمخبز هاواي الذي كان يخبز بالخبز ، وهذا ما هو عليه - يقول ويكي ذلك. من يعرف؟ لم أحصل عليها منذ أن كنت طفلاً ، لكنني آمل أن يكون نزهة في حارة الذاكرة هو الشيء الوحيد الذي يحدث.

باستخدام وصفة Emeril (شيء اعتقدت أنني لم أقله مطلقًا) ، تبدو العملية مألوفة ومريحة. فقط خمسة أرغفة ، أدرك أن صناعة الخبز هذه يمكن أن تصبح عادة سهلة. قم بمعظم العمل في الصباح ، مع قهوتي - ما لا يزيد عن نصف ساعة من التركيز - ودع الوحوش تقوم بالباقي طوال اليوم. لقد أصبح شيئًا أقوم به الآن ، أو شيء يمكنني فعله ، بدلاً من شيء طموح بعيد المنال. أنا صنع الخبز.

تكاد تكون هذه العملية عبارة عن طقوس - القياس ، المزج ، العجن ، الارتفاع ، الثقب ، الارتفاع مرة أخرى ، الخبز. العجين يشعر بالدفء والغموض في يدي ، والارتفاع موثوق به. والنتيجة ، بالمثل ، موثوقة - مثل الذاكرة. كبيرة ، مرضية ، راحة. إنه أمر مثير للدهشة أنه ليس بالأمر الصعب. يتطلب الاهتمام. انها مجزية. سوف تفشل. سوف تشويق. لن يتم القضاء على لدغ. يمكن ، مع ذلك ، أن تسترضي. الهاء هو جيد.

أدرك أن مشروع الخبز الخاص بي قد أهمل زوايا الخبز الشائكة - العجين المخمر والحبوب الكاملة والبولز والبطاريات. لست مستعدًا لـ "بداية" ، على الرغم من أن هذا النوع من الأصوات يشبه المكان الذي تبدأ منه. إنني أدرك أنني منحرف الحلو ، لكنه فبراير. كانت هذه خبزاتي المبتدئة ، ورغم أنني ما زلت أريد امتلاك بريوش ، فأنا فخور جدًا بنفسي. هذا ، إلى جانب كل الخبز الدافئ في بطني ، قد خففت أحلك شهر وتهدأ الأزمة في الصدر. أنا أوصي به.

اذهب اصنع بعض الخبز. سوف أرسم المطبخ.