قصة اثنين من أجهزة ماكينتوش وجميع الجبن ...

قصيدة ل Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"لماذا دائما تعطيني الخبز لتناول طعام الغداء؟ في بعض الأحيان ، أريد معكرونة وجبنة مع قطعة من الخس!

تعلن ابنتي بأكثر الطرق عدوانية على الرغم من أنها على مدار العامين الماضيين ، كل ما كانت تأكله لتناول الغداء هي زبدة الفول السوداني وسندويشات مربى الجوافة. في كل مرة أرسلنا الطعام للغداء ، عاد دون أن يمس.

رغم أنني لم أفهم بعد الحاجة إلى قطعة من الخس في الأعلى ، إلا أنني أفهم تمامًا الرغبة في تناول المعكرونة والجبن كخيار بديل للغداء.

لم أكن أبدًا من محبي زبدة الفول السوداني والكرنب تقريبًا في كل مرة أقوم فيها بصنع شطائر الغداء ولكنني أفعل ذلك لأنه شيء لها.

فلماذا لا يمكنني إجبارها أيضًا على طلب هذا الطبق الذي أحبه في معظم أشكاله؟

لقاء بالصدفة

الصورة عن طريق كيفن غريف على Unsplash

بالنسبة لابنتي ، أصنع المعكرونة والجبن بطريقتين مختلفتين بشكل مختلف ، وأصنع ماك مع الجبن من البداية أو أصنع فطيرة المعكرونة.

السابق هو طبق لم يكن لدي أي ترف أو متعة للتجربة حتى سن البلوغ.

هذا الأخير هو ما ولدت وترعرعت فيه ، ابن عم الكاريبي لسمك الطعام والجبن.

عائلتي لم تأكل الطعام المعالج. لذلك لم يكن لدي أي وصول أو التعرض لبعض الأشكال الشائعة / الشعبية من الجبن ماك. إن Velveeta الذي تحدث عنه العديد من أصدقائي الأمريكيين من أصل أفريقي في الكلية ، وقدموا لي لاحقًا (عن طريق البصر ... لم يكن لي القلب أبدًا) ، وكان ولا يزال لغزا بالنسبة لي.

ويمكن قول الشيء نفسه عن ماك محاصر والجبن. لقد رأينا جميعًا تلك العلامة التجارية الشهيرة التي تحتوي على مادة مسحوق البرتقال التي من المفترض أن تكون جبنة.

اتصل بي بمأكل غذائي لكنني لم أستطع أن أنظر إلى هذا الطهو حتى أثناء بقائي على قيد الحياة من العمل الفوري وخمس وظائف في الكلية. جسدي لن يترك النزول إلى هذه الهاوية.

أقول كل هذا لأقول إن أول لقاء لي مع stovetop mac والجبن كان في مطعم في واشنطن العاصمة. قرأت الوصف ولم أستطع المقاومة.

كان دسم ، وكان خمسة أنواع من الجبن ولحم الخنزير المقدد والبصل بالكراميل. لقد كان انتصارًا ووحيًا في كل مرة.

ذهبت إلى المنزل ولم أستطع التوقف عن التفكير فيه. بعد أسبوع ، قررت إعادة إنشائها ...

اتعرف عليك…

أنا جالس هنا ، متخيلًا نفسي أجد المكونات لأن الذكريات هي أدوات خاطئة للتذكر. إنني على يقين تقريبًا من ذلك اليوم ، تذكرت عبر الذاكرة ومعرفتي الواسعة بالطبق من شبكة الغذاء فضلاً عن مختلف عروض الطهي في برنامج PBS. ومع ذلك ، تعرفت على هذا الطبق بدرجة أكبر أثناء شراء اللوازم.

الصورة كاترين لينفيلنر على Unsplash

مكونات Mel’s Stovetop Mac & Cheese

  • كتلة واحدة من شارب شيدر (اختياري - كل شيء عن الأذواق التي تريدها.)
  • كتلة واحدة من Edam (اختياري - أنا أحب نكهة زبداني وذوبان هذا الجبن ولكن يمكن أن يكون الثمن حيث أعيش ، لذلك أنا استخدامها لمناسبة ماك والجبن.)
  • كتلة واحدة من Smoked Gouda (اختياري - أنا أحب النكهة الدخانية وذوبان هذا الجبن ولكن يمكن أن يكون الثمن حيث أعيش ، لذلك ، مثل Edam ، أنا استخدامها لمناسبة خاصة والجبن.)
  • كتلة واحدة من شيدر وايت فيرمونت شارب [أو شيدر كيري الذهبي الناضج]
  • 2 كوب من الحليب كامل الدسم أو 1 كوب من الحليب المبخر
  • 1 كلغ من الجبن الكريمي
  • 1 بصلة (اختياري)
  • 1 كلغ من لحم الخنزير المقدد العجاف
  • 2-3 فصوص من الثوم
  • ملح
  • فلفل اسود
  • فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
  • صندوق واحد من المرفقين أو الهامبرجر أو الملتوية (هذه هي الأشكال التي أحبها لهذا الطبق. إنها تفضيل شخصي.)
  • 1 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح (ACV)
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

بمجرد أن قمت بتجميع جميع المكونات الخاصة بي ، كنت على استعداد تام للحصول على هذه الوجبة. امتلك كأسًا من النبيذ وملعقة ومجموعًا لعنة DVR الخاصة بي ولكن من الواضح أن هناك بعض الخطوات التي يجب أن تحدث أولاً ...

انه موعد

صورة لتوماس مارتينسن على أنبلش

بقدر ما يذهب الإعدادية أنها جميلة إلى الأمام. لقد تمزيق كل جبني المقشّر وضعه جانبًا في وعاء. وضعت وعاء من الماء المملح على النار من أجل المعكرونة. أحب استخدام ملح البحر.

قمت بتقليص ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى متموج وضعيها جانبًا على قطعة من الورق.

أنا شرائح البصل في شرائح رقيقة جدا مثل - شرائح. أحب أن أرى الأوتار الحلوة التي تمر عبر المعكرونة ، بعض الناس الذين أعرفهم لا يستطيعون أن يقفوا أمام البصل حتى يتعافوا.

لقد وضعت شرائح البصل في نفس مقلاة الشحوم مع لحم الخنزير المقدد ، من الناحية المثالية ، كان ينبغي أن يكون هذا القلي كبيرًا ولكن كان لديّ وعاء من السميديوم ولم يمت أحد. لقد أضفت لمسة من الماء وقليلًا من الملح وأطهوها حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة 15 دقيقة. عند هذه النقطة ، أضفت دفقة من ACV وملعقة كبيرة من السكر البني. قد أتسلل إلى سلة صغيرة من الزبد أيضًا لأن الزبدة تجعل كل شيء أفضل. سوتهم حتى أصبحوا بني داكن غني مع نسيج يشبه المربى تقريبا. أنا وضعت لهم جانبا.

في مرحلة ما أثناء تقلي البصل ، أضفت المعكرونة إلى الماء وحددت مؤقتًا مدته 4 دقائق. يتم طهي المرفقين بسرعة وتختلف أوقات طهي الماركات المعكرونة الجافة. لذلك ظللت عن كثب. إذا كنت تخطط للقيام بذلك ، أقترح عليك أن تفعل الشيء نفسه. لا أحد يحب المعكرونة gloopy.

أخذت وعاءًا كبيرًا آخر وأضع بعضًا من الحليب وقصة من جوزة الطيب وقرنفل الثوم على النار. أتذكر أنني رأيت تايلر فلورنس يفعل ذلك في أحد عروضه الطهي العديدة - والتي كنت مضطرًا دائمًا إلى المشاهدة على الرغم من أنني أجده مملًا بعض الشيء - وكان يبدو كأنه طريقة معقولة.

بمجرد الانتهاء من استنزاف المعكرونة وصرفها - ولكن ليس قبل احتفاظها بقليل من ماء المعكرونة - أضفتها إلى الحليب الذي كان في هذه المرحلة يحتوي على جبنة كريمة ومعكرونة ماء مخفوقة وبدأت في الظهور قليلاً. . كان عليّ أن أشاهده حتى لا يحترق الحليب. العثور على درجة الحرارة المناسبة هو كل شيء عن معرفة واللعب مع موقد الخاص بك ، ظللت على درجة حرارة منخفضة للغاية.

يبدو الأمر بديهيًا ولكن إلى جانب الجبن الكريمي ، انتظرت إضافة جميع أجباني على درجة الحرارة المنخفضة إلى خليط الحليب. بمجرد أن أدمج كل الجبنة بالكامل عن طريق مزجها بقوة ، أضفت توابلتي: قليل من الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وفلفل حريف (ب / ج أنا معجب) وبصلتي ومعجون الطماطم.

أنا أحب اللون الذي يضيف معجون الطماطم.

بعد ذلك ، صنعت قطع لحم الخنزير المقدد من امرأة كسولة عن طريق أخذ مقصات المطبخ وقطع شرائح لحم الخنزير المقدد الثلاثة إلى قطع صغيرة فوق الوعاء المفتوح.

أحب أن أخبرك بأنني متحضرة وقضيت نفسي في وعاء ، لكن هذه كانت أيام عيشي لوحدها ، وأنا متأكد من أنني التهمت ذلك بملعقة في أرضية شقتي في الاستوديو أمامي تلفزيون. كان هناك أيضا النبيذ أو البيرة الحالية لأنني كنت دائما في متناول اليد. كنت أعمل وظيفتين وجعلتني بالكاد في المنزل بحلول الساعة 9 مساءً بعد مغادرتي المنزل في الفجر. كان الخميرة الصغيرة أقل ما استحقته.

في هذه الأيام ، عندما أقوم بإعداد هذا الطبق لابنتي ، أقوم بإعداده بشكل صحيح في وعاء أو وعاء غداء وتقديمه مع جانب من عصير التفاح وأحيانًا قطعة محشوة من الخس على القمة.

نحن نحب ذلك الساخنة ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

نشأ في بروكلين ، كان غداء الأحد ينتهي دائمًا قبل الإفطار يوم الأحد. بحلول الساعة 7 صباحًا معظم الأوقات ، تنبعث رائحة Callaloo ، ولحم الخنزير المطهي ، فطيرة المعكرونة ، والبازلاء المطبوخة (حمامة ، عدس ، أو فاصوليا حمراء) ، سلطة أو شجر التين الأخضر ، وسلطة خضراء من الجرجير والخيار والطماطم تخلل كل قدم مربع واحد من منزلنا.

هذا هو المكان الذي تعلمت فيه لأول مرة من المعكرونة والجبن ولكن لم يطلق عليه هذا الاسم ، فقط فطيرة المعكرونة.

كان جبني ، حار ، محنك جيدا ورقاقة مسبب لامتصاص مقابر غير ضارة من اللحوم والبازلاء مطهي.

على الطبق الخاص بي ، كان مغلفًا دائمًا بمزيج من الكالالو واللحوم ومرق البازلاء. أنا أحب الصلصة.

في بعض النواحي ، فطيرة لدينا هي أبسط على الطبق من بعض الاستعدادات الأمريكية الأفريقية على الرغم من أن المكونات هي نفسها إلى حد كبير حفظ أنواع مختلفة من الجبن.

رحلة أسفل حارة الذاكرة

شاهدت أمي تصنع هذا كل يوم أحد آخر طوال حياتي. لذلك في المرة الأولى التي صنعتها بمفردي ، كانت ذاكرة عضلية خالصة.

مكونات السيدة شيريل (تلك أمي) فطيرة المكرونة

  • كتلتان من جبنة الشيدر الحادة (في السنوات القليلة الماضية التي أخذتها إلى فيرمونت شارب وايت شيدر)
  • 1 بصلة
  • عبوتين من المعكرونة (لا يهتم شعب الكاريبي بالشكل ولكن أمي تستخدم أي المكرونة القصيرة التي يمكن أن تجدها)
  • خردل
  • 1 علبة أو علبة من الحليب المبخر
  • أدوبو
  • مسحوق الثوم
  • فلفل حريف
  • 2 بيض

أولاً وقبل كل شيء ، قمت بتشغيل الراديو أو وضعت قائمة التشغيل المفضلة لدي سوكا وكاليبسو (اعتادت أن تكون أقراص مدمجة وأشرطة). هذا يساعد على الحفاظ على إيقاع هذه الوجبة العاطفية. الليل الأنين بين الحين والآخر يضيف المزيد من الحماس إلى نكهة الوعاء.

ثم قمت ببشر كل جبني.

أضع قدرًا من الماء المملح على النار من أجل المعكرونة وبمجرد أن تبدأ في الغليان ، فأنت تعلم التدريبات.

ثم استنزفت المعكرونة المسلوقة وأنقذت القليل من ماء المعكرونة ، ووضعتها جانبًا.

بعد ذلك ، خرجت من الخلاط ليجمع بين الحليب المتبخر والجبن والبصل المبشور ومسحوق الثوم والأدوبو والفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

إنه مزيج يشبه اللبن المخفوق. بمجرد أن وصلت إلى ذوقي ، تغلبت على البيضتين - مثلما سرقا شيئًا ما - وأضفتهما إلى الخليط أيضًا.

استقر المعكرونة بالفعل في طبق خبز مدهون. سكبت الخليط برفق فوق الخليط وخلطه خلال المعكرونة حتى تمت تغطية كل قطعة. ثم رشّ طبقة واحدة من الجبن على أعلى الطبق وأعدتها لخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كان طعمه مثل غداء Mommy يوم الأحد مساء يوم الخميس في المرة الأولى ولكن الآن عندما أقوم بتناوله - مرة أو مرتين في الشهر - يكون يوم الأحد حصريًا. في يوم من الأيام ، أعتقد أنه سيكون مرادفًا لغداء الأم يوم الأحد لابنتي أيضًا.

هذه هي القطعة رقم 4 من سلسلة وصفة هذا المؤلف. تحقق من الفلفل الحار والأرز الأبيض والدجاج المقلي مع جانب من الدموع ، وليس الأرز فقط ... إنه السحر.

ميليسا أ. ماثيوز راوية القصص. يتم سرد قصصها من خلال مجموعة متنوعة من وسائل الإعلام بما في ذلك الفن والكتابة. لقد بنت أيضًا مهنة في تمكين الآخرين من سرد قصصهم من خلال التدريب وتطوير المحتوى. ابق على اتصال معها وقصصها عبر Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | البريد الإلكتروني: mamltd@gmail.com