مكان المرأة في مطعم المطبخ

كيري دايموند ، باربرا لينش ، كريستا كوارليس ، إليزابيث بلاو

عندما انطلقت حركة #MeToo في الخريف الماضي ، كانت فكرتي الأولى ، # من لم يكن؟ إذا كان هناك شيء واحد أظهرته #MeToo للعالم ، فهو أنه لا توجد صناعة محصنة ضد التحرش الجنسي ، وقلة قليلة من النساء تمكنت من تجنبه.

مثل الكثير من النساء ، لقد تعرّضن للضرب والضرر من قبل الزملاء والقادة. في الأيام الأولى من حياتي المهنية ، سمحت لهذه الأشياء بالمرور ، خوفًا من أن تكلفني الشكوى وظيفتي أو تصنفني على أنها "مشكلة". لذلك ، استلهمتني النساء الشجعان اللائي يتقدمن لأقول ، "انتهى الوقت."

كما هو الحال في هوليوود ووادي السيليكون وواشنطن وأماكن أخرى ، تواجه صناعة المطاعم الآن عملية حسابية ، وهي قريبة من المنزل بالنسبة لنا في OpenTable ، حيث نعمل في مجال الأعمال التجارية لمساعدة المطاعم على الركض والنمو والازدهار. بصفتي حليفًا للصناعة وكمطعم منتظم ، فقد شعرت بالدهشة ، لكن لم أتفاجأ ، بالادعاءات في بعض مطابخ أمريكا الأكثر شهرة.

ليس سراً أن المطاعم هي من أصعب الأماكن للعمل. إن الساعات الطويلة ، والأماكن القريبة والمواقد الساخنة ، والضغط الذي لا يهدأ لإخراج الأطباق اللذيذة بسرعة وبدون عيوب ، ليست خافتة للقلب ، بغض النظر عن الجنس. ولكن إلى جانب هذه الظروف الجسدية المرعبة ، تمكنت ثقافة معادية للنساء - ثقافة تتسامح في أفضل الأحوال مع المزاح الجنسي وفي أسوأ الأحوال السلوك الإجرامي المحمي - أن تزدهر في العديد من المطابخ المهنية.

وجدت دراسة أجراها مطعم مراكز الفرص في الولايات المتحدة أن 80 في المائة من العاملات في المطعم عانين من التحرش من زميل في العمل في حين أن ثلثيهن تعرضن لها من مدير. لكن لسنوات ، ظل هذا المضايقات - من التعليقات غير اللائقة إلى الاعتداء - دون رادع إلى حد كبير. يمكن للمرء أن يجادل أنه تم الاحتفال به. قامت الكتب والأفلام والبرامج التلفزيونية الأكثر مبيعًا بسحر الأجواء المتشددة والجذرية في مطابخ المطاعم. غالبًا ما كان الطهاة المفترسين يُعذرون من العباقرة المارقة ، وقباطنة سفن القراصنة الذين يتمتعون بسلطة تعسفية وغير خاضعة للرقابة على أعينهم. لكن بما أن الطهاة في الطهي والخوادم وموظفي المطاعم الذين ينادون الآن بسوء المعاملة يذكروننا ، فلا يوجد أي عذر.

من يعرف عدد الطهاة والمطعمات الموهوبات اللواتي أُجبرن على الخروج من هذه الصناعة ، اللذان قُتل شغفهم بالطعام والضيافة بسبب الثقافة السامة لهذه الصناعة. من الصعب العثور على امرأة تعمل في الطهاة أو موظفة في مطعم لم تكن مضطرة للتعامل مع شكل من أشكال التمييز أو المضايقة أو التهميش في المطبخ. وحتى أنجح الطهاة واجهوا لحظات الشك. كما قال الشيف Traci Des Jardins ، المالك والقوة الإبداعية وراء Jardinière وخمسة مطاعم أخرى في سان فرانسيسكو ، "العمل شاق بما فيه الكفاية. من المحبط التعامل مع [التحرش الجنسي] فوقه. "

في الآونة الأخيرة ، قررت أنا وشيف باربرا لينش الجمع بين العشرات من أفضل الطهاة في البلاد والمطاعم لتناول العشاء في Octavia في سان فرانسيسكو. لقد كان حدثًا نشطًا ومليئًا بالعاطفة - وأول ما آمل أن يكون سلسلة من "المحادثات المفتوحة" بين النساء في صناعة المطاعم. تحدثنا بصراحة عن الكشف الأخير في الصناعة والطرق التي يمكن بها للطهاة والمالكين تغيير الثقافة وإنشاء مطابخ آمنة وملهمة لكل من النساء والرجال. كما أوضحت إليزابيث بلاو ، النائبة في الصناعة ، "يمكنك دعم الرجال والنساء وصناعتنا - إنها ليست حصرية بشكل متبادل".

وافق الحاضرون على ضرورة وضع معايير صارمة وأساسية للسلوك بوضوح حتى يفهمها الجميع. يجب تدريب جميع العمال على بعض القواعد الأساسية التي كان يجب عليهم تعلمها في رياض الأطفال - أيدي نفسك ، دون لمس غير مرغوب فيه ، إذا رأيت شيئًا ما ، فقل شيئًا ما. اقترح أحد الحضور نشر بيانات المهمة على مواقع المطاعم. اقترح آخر تصميم ملصق سهل الفهم يوضح قواعد السلوك - يشبه "الملصق المختنق" ويصفه بأنه عالمي مثل وصف كيفية تنفيذ مناورة Heimlich التي يتم تعليقها حاليًا في الجزء الخلفي من المنزل لمعظم المطاعم.

لكن وضع القواعد وتطبيقها ربما يكون الجزء السهل. من المرجح أن تتغير ثقافات المطبخ الاحترافية بسرعة أكبر إذا تمكنا من تمكين المزيد من النساء من الدخول والاستمرار في صناعة ما زالت تحت سيطرة الرجال على جميع المستويات ، وخاصة في أدوار صنع القرار في الطهاة التنفيذيين والمدير والمالك. "في أي وقت لديك المزيد من النساء في مكان ما ، فإنه يخلق بيئة مختلفة" ، أخبرنا الشيف تراسي دي جاردينز قبل أيام قليلة من حدث المحادثات المفتوحة. "كلما زاد عدد النساء لديهن ، قلت درجة تحولهن إلى غرفة خلع الملابس". هذا صحيح في وادي السيليكون ، وكان هذا صحيحًا في وول ستريت. هذا صحيح في المطاعم.

على هذه الجبهة ، كما هو الحال في الوادي ، هناك الكثير الذي يمكن القيام به من قبل العديد من الأحزاب للحصول على تمثيل 50/50 في مطابخ المطاعم. في عام 2017 ، حصلت المؤسِّسات على 2 في المائة فقط من أموال رأس المال الاستثماري. تشير الطهاة إلى الوصول المحدود إلى رأس المال ، ولماذا ، يسأل الشيف تانيا هولاند ، صاحب مطبخ براون شوجر في أوكلاند ، أن الكثير من الطهاة الموهوبات لديهن مطعم واحد فقط عندما يتمكن أقرانهن من الذكور من تأمين العاصمة ل فتح المطاعم الثانية والثالثة ، أو حتى بناء إمبراطوريات مصغرة؟

إلين فورت ، إرين كوكران ، بريتي ميستري ، تانيا هولاند ، سكوت جامبول

على الرغم من افتقار الطهاة إلى إمكانية الوصول إلى رأس المال على نطاق واسع ، يبدو أنهم يفتقرون أيضًا إلى إمكانية الوصول إلى عملة مهمة لا تقل أهمية عن الطهاة - وهي الدعاية. تميل النساء إلى الحصول على تغطية صحفية أقل ، ويتم مراجعتهن بشكل متكرر من قبل نقاد المطاعم أو يتم تسميتهن في قوائم "أفضل طهاة" ، ويتم ترشيحهن لجوائز أقل. وكما أوضحت مؤخراً شيف نيويورك أماندا كوهين ، فإن 28 من "أفضل طهاة جدد في أمريكا" البالغ عددهم 192 مجلة كانت من النساء وتدير النساء ستة من بين 72 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان في نيويورك. نرفض تمامًا الاعتقاد بأن النساء أقل موهبة من نظرائهن الرجال.

لا يزال ، هناك علامات مشجعة. حتى العام الماضي ، كان 81 فقط من أصل 361 من الفائزين السابقين في مؤسسة جيمس بيرد من النساء. لكن هذا العام ، أجرت المؤسسة بعض التعديلات الجديدة الواعدة لعملية الاختيار ، بما في ذلك "قيم الاحترام والشفافية والتنوع والاستدامة والمساواة" ، كمعايير جديدة لجوائزها. ونتيجة لذلك ، فإن 40 في المائة من المرشحين لهذا العام هم من النساء - بزيادة كبيرة عن نسبة 27 في المائة في العام الماضي.

ومثلما هو الحال في الوادي ، فإننا ندرك أن النساء في الصناعة اللائي صنعن ذلك يمكنهن دائمًا فعل المزيد لمساعدة أولئك اللواتي يخلفن وراءهن. تقول تريسي دي جاردينز إنها في الماضي "لم تكن تركز على النوع الاجتماعي عند اختيار الموظفين" وانتهى بها الأمر بالعديد من القادة الذكور في مطابخها ، إلا أنها غيرت منهجها. "لدي التزام أكبر كرائدة في الصناعة للبحث عن النساء وتشجيعهن وتوظيفهن وترقيتهن".

نعتزم الحفاظ على هذه المحادثات المفتوحة مستمرة في الأشهر المقبلة. إن العاطفة التي أسمعها من العديد من الطهاة ورجال الأعمال لصناعتهم ومستقبل هذه الصناعة متواضعة حقًا. سأعمل مع فريقي لمساعدة المزيد من النساء على الازدهار في كل من الأمام والخلف من المنزل وتقديم وجهات نظرهم الفريدة في الطهي إلى المزيد من الضيوف. أعلم أن هذه الصناعة ستصبح أقوى وأكثر إبداعًا وديناميكية فقط عند سماع أصوات أكثر تنوعًا ... وتغذيتها.