الذواقة الأفريقية على هذه الخطوة

الطهاة ورجال الأعمال يجلبون المأكولات من القارة إلى الجماهير

بطاطا حلوة و بامية مشوية سوشي

وفقًا لـ Wikipedia ، يمكن للذواقة "وصف فئة من المطاعم أو المأكولات أو الوجبات أو مكونات ذات جودة عالية أو عروض خاصة أو تطورات عالية." أود أن أقول إن هذا على وشك وصف هذه الأطعمة من مصادر إفريقية ذات مستوى محلي مرتفع. يحب وجعلها في متناول foodies في جميع أنحاء العالم.

بالطبع ، يجب أن أبدأ هذه القائمة مع fonio الشيف Pierre Thiam’s Yolélé Foods. أعيش في السنغال منذ ما يقرب من ثماني سنوات ، لدي حب عميق لهذه الحبوب الفائقة (التي ولدت في السنغال) والتي اكتسبت من جديد شعبية بفضل الشيف ثيام.

يحتوي الفونيو الخالي من الغلوتين ، وهو عضو في عائلة الدخن ، على ثلاثة أضعاف البروتين والألياف والحديد من الأرز ، ويمكن استخدامه في الخبز أو إضافته إلى الحساء والسلطات أو استبداله بالحبوب الأخرى في الأطباق والوصفات المفضلة لديك.

يعتقد الشيف ثيام أنه أحد أقدم الحبوب المزروعة في جميع أنحاء إفريقيا ، ويعتقد أيضًا أن تصدير هذه الحبوب المقاومة للجفاف قد يحول اقتصادات منطقة الساحل. في "حبة قديمة منسية يمكن أن تساعد إفريقيا على الازدهار" ، يتحدث حديثه في TEDGlobal لعام 2017 ، وهو يناقش التأثير الذي أحدثه فونيو في رحلته كطاهي.

جراب الكاكاو من غانا (ميدونو)

التقيت أولاً بالشيف سيلاسي أتاديكا في داكار ، حيث استضافت هي وشركاؤها التجاريون تجارب تناول طعام بدوية مرة واحدة في الشهر. عادت شيف أتاديكا ، وهي موطنها الأصلي غانا ، إلى الترحيب بالضيوف على طاولتها ، ولكنها صنعت أيضًا أكثر أنواع الشوكولاته الكمالية التي تذوقتها في حياتي.

شوكولاتة ميدونو "شوكولاتة حرفية مصنوعة من الكاكاو الغاني" ، وتسلط الضوء على نكهات شاي أفريقيا والقهوة وتيسانات والفواكه والتوابل. تتم تسمية كل كمأة على اسم امرأة وفقًا لمنطقة القارة المسؤولة عن إلهامها.

من مجموعة "Spice Collection" ، يمكنك العثور على الكمأة الماز ، وهي مزيج من الفلفل الحار الإثيوبي الزهري في غاناش شوكولاتة الحليب وملفوفة بالشوكولاته الداكنة. يوجد في "مجموعة الفواكه" Afua مع حشوة الأناناس الحلوة وتلميح من الريحان. Mehret ، الموجود في "Tea، Tisane، and Coffee Collection" ، هو قهوة شرق إفريقية كاملة الجسم في غاناش شوكولاتة الحليب ، غارقة في الشوكولاتة الداكنة.

من خلال الحصول على جميع المكونات محليا ، أو مباشرة من المنتجين في جميع أنحاء أفريقيا ، تواصل الشيف أتاديكا اختراع نكهات جديدة وتعمل على زيادة عدد المحلات المتخصصة وخدمات ترتيب الأسرّة في الفنادق حيث يمكن العثور على كمأها. متوفر حاليًا في مواقع عبر أكرا.

قد تكون الحياة في مدينة حضرية سريعة الحركة صعبة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، هناك عجائب صغيرة تجعل وقت الاسترخاء والاسترخاء. إن تناول الشاي YSWARA الحرفي هو أحد طرقي المفضلة للتخلص من الحصباء واستعادة جسدي وعقلي إلى وجود سلمي.

يستخدم شاي YSWARA ، الذي أسسه سوادي مارتن ، براعم وأوراقًا وتوابل مصدرها أخلاقيًا المزارعون الأفارقة في بلدان في جميع أنحاء القارة ، بما في ذلك Rooibos من جنوب إفريقيا ، واليام البري من نيجيريا ، وفلفل Penja من الكاميرون ، و kinkeliba من Senegambia.

غير متاح على نطاق واسع خارج القارة ، يمكن العثور على YSWARA في متاجر في السنغال وجنوب إفريقيا وغانا ونيجيريا وكينيا وموريشيوس وبنن وكوت ديفوار والكاميرون.

شوربة جببيري مع اللفت المسلوق والبصل بالكراميل (Egunsifood)

سوف يتجاهلني النيجيريون في كل مكان بسرعة مقابل هذا ، ولكن بمجرد تذوق النكهات التقليدية من حبيبات الفول السوداني أو حساء egunsi في هذه المعالجات الطازجة المعبأة في زجاجات (نعم المعبأة في زجاجات!) من Yemisi Awosan's Egunsifoods ، أضمن لك أنك سوف تشعر بالسعادة.

تقيم Egunsifoods في هارلم ، الولايات المتحدة الأمريكية ، في مهمة للعودة إلى الإرث الأفريقي للمزرعة إلى المائدة ، وشركاء مع صغار المزارعين من أجل الحصول على مواد خام لأطباق غرب إفريقيا. يشمل خط الإنتاج الحالي أربعة أنواع من الحساء: أوبا آتا (طماطم غرب إفريقيا) ، وإيجونسي (بذور البطيخ) ، والفول السوداني (الفول السوداني) ، وغبيجيري (البازلاء ذات العينين البنيين) ؛ وصلصة عطا الدين الحارة المصنوعة من الفلفل الأحمر.

متوفر الآن في Whole Foods Market في محلات البقالة Harlem و Fairway في جميع أنحاء مانهاتن وبروكلين. البحث عن وصفات على موقع Egunsifoods أو صفحة الفيسبوك الخاصة بهم.

"Nice Eating You" هي مجلة تحتوي على جميع الأطعمة الجيدة التي أجدها من رواد صناع الطعام الحرفيين ، والطهاة المبتكرين ، والمطاعم الجديدة ، والمطعمات البحرية التي تنضم إليّ في الاحتفال بـ "الأفضل" في عالم الطهي.