كل ما تريد معرفته عن الخميرة الغذائية وفوائدها الصحية

الخميرة الغذائية تحظى في النهاية بالاهتمام الذي تستحقه. إليكم السبب في أن خبراء الصحة متحمسون جدًا لهذا المكون اللذيذ والمغذي

تعرف على الخميرة الغذائية - أحد أصح المكونات التي لا يتناولها الأشخاص بالفعل

بعض الناس - حتى عشاق الصحة - لم يسمعوا قط عن الخميرة الغذائية. وقد سمع آخرون عن الخميرة الغذائية ، ولكن لم تجعل هذا المكون يشعر في المنزل في مخزن بهم. إنه بالكاد يثير الدهشة. على الرغم من حماسة خبراء التغذية والعاطفة لهذا المكون في مجتمع النباتيين ، ليس من السهل العثور على الخميرة الغذائية ، والعديد من الطهاة لا يعرفون ماذا يفعلون بها.

هذا يتغير بسرعة.

الخميرة الغذائية هي في النهاية الحصول على دائرة الضوء.

ارتفع الاهتمام بالبحث بنسبة 100 في المائة في العام الماضي وحده ، وفقًا لـ Google Trends ، وربما كان ذلك بسبب الاهتمام المتزايد بالأغذية النباتية والحيوانية ، وحرص Millennials و Gen Z على المكونات الطبيعية والوظيفية.

صنفتها الأم Phil Jones Tom Philpott مؤخرًا على أنها أفضل موضة يجب أن نشكرها على الهبيز ، وقد أطلق عليها اسم Well and Good على أنها "جنون قديم جديد من جديد". ولكن على الرغم من أن الخميرة الغذائية لا تتلاشى ، إلا أنها تتميز بشكل جيد تستحق قوة دائمة.

لذلك في حين أنه يظهر الآن في قوائم الطعام في المطاعم الرئيسية ، إلا أن أحد أهم طلبات البحث لا يزال "ما هي الخميرة الغذائية؟"

هيا بنا نغطس

ما هي الخميرة الغذائية؟

الخمائر هي فطر ذو خلية واحدة - أقارب عائلة الفطر. كانت الخمائر مساعدين للبشر في إعداد الطعام منذ آلاف السنين ، مما ساعدنا في عملية تخمير الخبز وصنع النبيذ والتخمير.

الخميرة الغذائية هي سلالة من خميرة Saccharomyces cerevisiae ، تم اختيارها خاصةً بسبب قيمتها الغذائية. تزرع الخميرة على وسط المواد الغذائية ، وعندما تكون جاهزة ، يتم إبطال مفعولها وحصدها وغسلها وتجفيفها.

تسمى الخميرة "الغذائية" لسبب ما: فهي توفر الفيتامينات المعقدة ب ، والبروتين الكامل والألياف والحديد والفيتامينات والمعادن الأخرى. تعد بعض - وليس كلها - علامات الخميرة الغذائية مصدرًا موثوقًا لـ B12 ، والتي يتم تعزيزها بها. المزيد عن ذلك في وقت لاحق.

ماذا طعم مثل؟

يجد معظم الناس نكهة الخميرة الغذائية طرية ، ناعمة ، لطيفة ، جبنة ، تذكرنا قليلاً بجبنة البارميزان ، والتي تحل محلها في العديد من الوصفات النباتية. لا تخلط بين الخميرة الغذائية وخميرة البيرة. على الرغم من أن الخميرة الغذائية يتم إنتاجها بشكل خاص لمظهرها ونكهاتها الغذائية ، فإن منتج الجعة منتج ثانوي لصناعة تخمير النبيذ ، وحتى بعد إزالة الطعم المر للقفزات ، لا يتذوق الخميرة الغذائية.

ما هو مغذي الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية توفر قائمة طويلة من العناصر الغذائية الهامة.

الفيتامينات و المعادن

توفر الخميرة الغذائية العديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة الفيتامينات المعقدة ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والناياسين و B6 والفولات والعلامات التجارية المحددة ، كما توفر B12 ، وهو فيتامين موجود فقط في الأطعمة ذات المصدر الحيواني ، وبالتالي مفقود من الأطعمة النباتية المتشددة. أساس (نباتي) الوجبات الغذائية.

B12 هو أحد الفيتامينات الوحيدة التي يوصي الأطباء بتزويدها بالمكملات ، ولا يتم تقديم هذه النصيحة للنباتيين والنباتيين فقط ، لأن نقص B12 ليس من غير المألوف ، حتى في أوقات الوفرة لدينا.

المعادن تشمل الحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك.

بروتين

الخميرة الغذائية هي مصدر كبير للبروتين ، وأكثر من 50 في المئة من البروتين من حيث الوزن. إنه يوفر بروتينًا كاملًا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يمكن لجسمنا إنتاجها بمفردها وبالتالي يجب استهلاكها. إنه بروتين ممتاز وصديق للكوكب ومستدام.

الألياف وبيتا جلوكان

الخميرة الغذائية هي مصدر جيد للألياف ، بما في ذلك ألياف بيتا -1،3 جلوكان ومانان وتريالوز.

بيتا جلوكان عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ، توجد في جدران خلايا الخميرة والفطر وبعض الحبوب الكاملة (خاصة الشعير والشوفان). للجلو بيتا العديد من الفوائد الصحية الواضحة ، ويظهر الوعد في تحسين صحة القلب (عن طريق تغيير شكل الدهون وتقليل الكوليسترول الضار) ، وتعزيز المناعة ، ومكافحة الالتهابات. بيتا جلوكان هو السبب وراء اكتساب الشعير والشوفان المطالبة الصحية المعتمدة من إدارة الغذاء والدواء لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

بيتا جلوكان من مصادر الغذاء المختلفة لها اختلافات جزيئية. تختلف بيتا جلوكان المستمدة من الخميرة اختلافًا طفيفًا عن تلك الموجودة في الشوفان ، وقد تمت دراسة جلوكان مشتق من الخميرة ووجد أنها فعالة بشكل خاص في حالات معينة. يمكن للبيتا جلوكان من الخميرة أن يعدل ويحفز الجهاز المناعي ، ويمكن أن يساعد في مكافحة الأمراض المعدية ، مثل الأمراض البكتيرية والفيروسية والفطرية والطفيلية ، وقد أثبتت العديد من الدراسات أنه يمكن أن يقلل من حدوث التهابات الجهاز التنفسي العلوي - البرد الشائع.

في دراسة حديثة ، تم بشكل عشوائي تعيين 174 طفلاً بعمر 1-4 سنوات في بيئة رعاية نهارية لاستهلاك خميرة بيتا جلوكان أو دواء وهمي لمدة 12 أسبوعًا (كانت هذه دراسة عشوائية ، مزدوجة التعمية ، وهمي تسيطر عليها ، وهي المعيار الذهبي للتجارب السريرية. كان هناك عدد أقل من حالات نزلات البرد الشائعة بين المجموعة التي عولجت: أبلغ 47٪ من الأطفال في مجموعة بيتا جلوكان عن الخميرة عن واحد أو أكثر من حالات الإصابة بمرض معدي مقارنةً بنسبة 85٪ من الأطفال في المجموعة الثانية. كانت مدة أعراض البرد الشائعة أيضًا أقصر بكثير في مجموعة الخميرة بيتا جلوكان.

أثبتت الخميرة بيتا جلوكان المستمدة من الخميرة فعاليتها في تجربة شملت الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8-12 عامًا يعانون من اضطرابات الجهاز التنفسي المزمنة - فقد حسنت الأعراض وقدرة الأطفال على مقاومة المناعة.

تم اختبار خميرة بيتا غلوكان أيضًا على المتسابقين في سباق ماراثون البالغ من العمر 18 إلى 53 عامًا. ادارة الماراثون هو حدث مرهق. الإجهاد يقلل من الاستجابة المناعية ، وهؤلاء الرياضيون عرضة للإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي العلوي خلال فترة الشفاء بعد السباق. الخميرة المستمدة من بيتا غلوكان لم تقلل فقط من حالات العدوى في هذه الدراسة المزدوجة العمياء التي تسيطر عليها وهمي ، كما ذكرت الرياضيين تحسن الحالة المزاجية وأقل التعب.

يبدو أن الفائدة تمتد إلى مصادر الإجهاد الأخرى ، أيضًا: أثبتت خميرة بيتا جلوكان فعاليتها في دراسة مضبوطة وهمي في النساء المصابات بالإجهاد ، وخفض معدلات الإصابة بالأمراض المعدية وتحسين الحالة المزاجية.

لماذا تساعد خميرة بيتا جلوكان الألياف؟

تعتبر ألياف بيتا جلوكان جزءًا من الجدار الخلوي لسكروماتيسيس. إنه جزيء معترف به من قبل نظام المناعة لدينا ، والتعرض له من خلال الطعام قد ينشط وسيطر على الاستجابة المناعية - إنه معدل استجابة مناعية يساعد جهاز المناعة في جسمنا على تكوين استجابة مناعية صحيحة تمامًا.

ليست الخميرة الغذائية فقط للنباتيين والنباتيين؟

اعتمد النباتيون النباتيون والنباتيون أولاً ، لكن هذا لا يعني أن الخميرة الغذائية مخصصة لمشتقات الجبن والمنتجات الحيوانية. إذا كنت تحب أومامي - المذاق اللذيذ المألوف في الجبن واللحوم والبروتينات الأخرى - وإذا كنت ترغب في الاستفادة من الفوائد الصحية المذكورة أعلاه ، فإن الخميرة الغذائية هي العنصر الرئيسي في مخزن الطعام الذي فقدته.

كيف يمكنني استخدام الخميرة الغذائية؟

تستخدم ريبيكا لويس ، أخصائية التغذية في HelloFresh ، الخميرة الغذائية لتحل محل الألبان ، وتقول إنه إذا لم تكن تعرف أي شيء أفضل ، "فأنت تعتقد تمامًا أنه جبن ؛ الطعم مشابه جدا ". يحب ريبيكا أن يرش رقائق الخميرة الغذائية مباشرة على الفشار ، أو يمزج في البيستو ليحل محل الجبن ، أو يتحد في صلصة المعكرونة ، أو يخلط مع البيض المخفوق.

يقول ناتالي سلاتر ، مؤلف كتاب ومدوّن نباتي نباتي: "أحب الخميرة الغذائية (نسميها" nooch ") وأستخدمها طوال الوقت في الطبخ. اكتشفت ذلك لأول مرة عندما ذهبت نباتي لأول مرة منذ أكثر من 10 سنوات - في ذلك الوقت كان الناس يهزونه على الفشار لصنع الفشار "الجبن". منذ ذلك الحين ، قدمت nooch نفسها لجميع أنواع الوصفات المدهشة. إن النباتيين يحبونه لأنه مصدر رائع لـ B-12 ، ولأنه يتمتع بنكهة جبنة. "وصفة نباتية الجبن النباتي التي تعتمد على الخميرة الغذائية هي أساس العديد من الأطباق الأخرى ، من ناتشوز إلى اللازانيا.

اختصاصي التغذية والشيف ومدون الطعام جولي أندروز ليس نباتيًا. "العيش في حالة الجبن (ويسكونسن) ، من الصعب أن نقول لا للجبن على الإطلاق ، ولكن الخميرة الغذائية هي طريقة رائعة ومغذية ، للحصول على نكهة جبنة في الوصفات. إنه رائع على الفشار ، في صلصة "الجبن" ، أو في القرنبيط المهروس أو البطاطا ، أو في الحساء أو على رقائق الخضروات ". جرب وصفتها Cheesy Zucchini Fritters.

وسواء كنت تحاول تناول كميات أقل من المنتجات الحيوانية لأسباب صحية أو أخلاقية أو بيئية ، فإن PETA يحتوي على وصفات جيدة تستخدم الخميرة الغذائية لجعل الأطباق المفضلة نباتية وصحية ، مثل سمك التوفو آشلي بالمر ، وجبن ماك ن سهل.

ستجد اتفاقًا عامًا حول براعة الخميرة الغذائية ، لذلك جرب بحرية مع هذا المكون الذي يعد بمثابة نعمة على الصحة ولطفًا مع براعم التذوق.

د. أيالا

نشرت أصلا في ayalasmagicspice.com.