نظرة من الداخل على الجبن ما بعد الصناعي

بواسطة Tabitha Mort في Pexels

كل صباح ، كنت أقود السيارة لمدة ساعة في منطقة ويسكونسن الريفية للوصول إلى عملي الصيفي في مصنع الجبن. عادةً ما استيقظت من عينيها وأغلقت عينيها ، وأتجهش في الظلام لإيقاف المنبه ، وسوف أكون على الطريق عند شروق الشمس. كنت أشاهد باهتمام نعسان بينما المراعي الخضراء المألوفة والحظائر الحمراء مرت بي.

كان الجزء المفضل لدي من محرك الأقراص يشاهد الأبقار تمضغ وجبة الإفطار من القش والعشب. قد يقفز البعض للفرح مع ثروة وجود الهواء النقي والطعام. كان آخرون يرقدون في الوحل ، وهم يمطرون الذباب الذي يحشر.

سأشعر بالتواضع إزاء حقيقة أن هذا المشهد بالذات كان يتكرر في جميع أنحاء ولاية ويسكونسن ، حيث يتم تغذية ما يقرب من 1.3 مليون بقرة بنفس الطريقة كل صباح.
 
بعد تناول وجبة الصباح ، سيتم حليب هذه الأبقار وشحنها الطازج في شاحنات معزولة متجهة إلى المنتجين من جميع الأشياء المتعلقة باللبن - الزبدة والقشدة والحليب الجاف والزبادي وماذا لديك.
 
ولكن دعونا لا ننسى ما يدور حوله حقًا ويسكونسن - الجبن.
 
وأحد أسواق الجبن؟ بيتزا.
 
بينما كنت أسير في موقف السيارات ، كنت أرى صوامع الحليب التي تلوح في الأفق متصلة بمصنع الجبن. ثلاث مرات كل يوم ، سيتم ضخ الآلاف من غالون الحليب في هذه الصوامع. وفي كل يوم ، يتم إنتاج آلاف الجنيهات من الموزاريلا المنخفضة الرطوبة بدرجة طازجة من هذا الحليب نفسه على مدار الساعة ، والذي يتم تخصيصه لأفران البيتزا في جميع أنحاء البلاد.

بقلم ستين فيلجوين في Pexels

جلب الأتمتة إلى الجبن

جميع الخطوات الأساسية لصنع الجبن لا تزال واضحة. الحليب مبستر ، يخلط مع المنفحة - وهو إنزيم هضمي يستخدم لتخثر بروتينات الحليب - وغيرها من المكونات الخاصة ، ويتم طهيها حتى تصبح كاملة التبلل ، مقطعة ، مملحة ، مضغوطة إلى قوالب ، ويسمح للنقع في محلول ملحي بارد لمدة أيام. يتم تغليف الكتل المشكلة حديثًا والسماح لها بالجلوس في مرافق التخزين المبردة حتى تكون جاهزة للشحن إلى معالجات الجبن الأصلية والعملاء التجاريين.
 
مصنع الجبن حديث بشكل مدهش وهو أقرب إلى مصفاة لتكرير الكيماويات من منشأة لإنتاج الغذاء. أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ والمعدات خط كل غرفة. الأتمتة واضحة في كل منعطف ، مضخة ، وأنبوب مشترك.

تنتشر شاشات الكمبيوتر على زوايا كل عملية ، مما يسمح للمشغلين والمشرفين بالمسح والتحكم في كل مرحلة من مراحل العملية ، دون الانتقال من مقاعدهم. كحد أدنى ، العملية الكاملة لإنتاج الجبن تتطلب سبعة مشغلين. قبل بضعة عقود ، كان الأمر سيستغرق من 20 إلى 30 للقيام بنفس المهمة.
 
المشغلين الذين يديرون هذه المراكز كانوا هنا منذ عقود. شهدت العديد منهم الانتقال السريع نسبيا من النظم اليدوية إلى النظم الآلية. تم الترحيب بالتغيير في الغالب ، حيث أنقذ آلاف الساعات البشرية من العمل المضني.

يمكن تنفيذ المهام من أجزاء مختلفة من المصنع ، مما يسمح للمشغل بتولي مهام مساعدة مع الحفاظ على عينيه على عملياته المتخصصة. لكن صناعة الجبن أصبحت فجأة عملية دفع الشاشات التي تعمل باللمس وقراءة الرسوم البيانية الرقمية ، وهي مهام تتماشى بشكل أكبر مع جيلنا الأصغر سنا الذي يستخدم جهاز iPhone.

وعلى الرغم من أن عددًا كبيرًا من المشغلين الأكبر سنا لديهم رخصة صنع الجبن ، التي اكتسبوها بصعوبة مع سنوات من الدراسة ، لم يعد هناك حاجة إلى زملائهم الشباب للحصول على مثل هذا الترخيص. اسألهم عن طريقة صناعة الجبن ، وسوف يحدقون بك بمظهر فارغ. قد يتطلع قدامى المحاربين المخضرمين في الجبن إلى تقاعدهم الوشيك ، لكن من الواضح أن هناك حنين إلى الماضي حول الطريقة التي اعتاد صنع الجبن منها ، وهي معرفة ستضيع عندما تنتقل.

بريت جوردان في Pexels

الحقائق الاقتصادية للصناعة

مع ارتفاع أسعار السوق لجبن البيتزا السلعية حول دولار واحد للرطل ، يصبح كل جهد لخفض التكاليف ضرورة. يتم ضمان ذلك بشكل أساسي من خلال الحفاظ على مستويات دقيقة من البروتينات والرطوبة في الجبن - الماء مجاني بشكل أساسي ، بينما يكلف بروتين الحليب دائمًا المال.

تواجه نباتات الجبن الحقائق الاقتصادية القاسية للإنتاج بطريقة لا تختلف عن أسطورة إيكاروس. اجعل مستويات الرطوبة منخفضة للغاية ، ويخاطر النبات في الإفلاس بتكلفة متقلبة (ونوعية البروتين) من الحليب. يطير بالقرب من الحدود القانونية العليا للرطوبة ، وسوف تبخر الجبن ببساطة في غياهب النسيان في أفران البيتزا الساخنة الناري التي تديرها عملائها.
 
هذه الأنواع من الحقائق تدفع بالحاجة إلى المراقبة المستمرة وإعادة التعديل. يتم إنشاء تفاعلات لا حصر لها من البيانات عن طريق أجهزة الكمبيوتر والبشر على حد سواء ومملون يوميا لضمان أقصى إنتاجية. يتطلب صنع الجبن الحديث درجة من الدقة الإحصائية ليست ببساطة في صندوق المهارات البشرية.
 
وهكذا ستواصل الأتمتة تحقيق مكاسب في السوق من العمالة البشرية في صناعة الجبن. سيبقى دور المدير ، ولكن مع زيادة التركيز على تحسين النظم الآلية. بالفعل ، يتمثل جزء كبير من العمل الذي أنجزته إدارة المشرفين في إخماد الحرائق التي تسببها برمجة الكمبيوتر المعيبة.

بواسطة Pixabay في Pexels

نقص ثابت في العمالة

ومن المفارقات ، أن النقص في العمل الجيد والمطرد هو قضية أخرى ظهرت في المناقشات حول مبرد المياه. قليل من العمال الشباب يرغبون في الخروج من وظائفهم في مصنع الجبن طوال حياتهم المهنية. يستخدم البعض هذه الفرصة كنقطة انطلاق قصيرة الأجل للقيام بمزيد من العمل المربح من خلال الذهاب إلى المدرسة أو المدرسة الليلية. بينما يتجول آخرون ببساطة داخل وخارج مجمع العمل ، غير متأكدين من الخطوات التالية للتوظيف في المستقبل.

إنه أمر مفهوم ، لا سيما بالنظر إلى أن مواقفهم يمكن أن تتقادم بسرعة عن طريق التحسينات المستمرة في الأتمتة والذكاء الاصطناعي.
 
ومع ذلك ، لا يزال المشغلون والعمال الذين يظلون فخورين بوظائفهم. سيستمر جزء كبير من الجبن المنتج في المصنع لإطعام عائلاتهم ومجتمعاتهم المحلية ، ولو بطريقة غير مباشرة من خلال عملية التوزيع الوطني البيزنطي.

وعلى الرغم من عدم اليقين في الطلب على اليد العاملة ، يظل الوضع في إنتاج الجبن من أفضل الوظائف ذات الأجر الثابت والمستقر في المناطق الريفية ، حيث يظل الكثيرون على مقربة من الأسرة وينتقل مجتمعهم إلى مدن "ماديسون" أو ميلووكي "الكبيرة" المزيد من الفرص المحتملة.

يتمسك البعض بطموح تحقيق المناصب الإدارية ، مع وعد بزيادة الأجور ، والمزيد من المسؤوليات ، والاعتراف من أقرانهم. يذهب أحد العمال حتى إلى العمل لمدة 80 ساعة في الأسبوع للعمل الإضافي ، وهو ما يقرب من الدخل المرغوب فيه المكون من ستة أرقام.
 
في نهاية اليوم ، سيستمر إنتاج جبن البيتزا لإطعام أسراب البيتزا التي لا نهاية لها من مستهلكي البيتزا العالميين. إن الراحة التي توفرها سلاسل البيتزا للوجبات السريعة ومنتجات البيتزا المجمدة ، وغيرها من الأطعمة المحملة بالجبن ، ستستمر في زيادة الطلب على جبنة الموزاريلا المنخفضة التكلفة. كما أن الأسواق الواعدة في الصين ، التي تكتسب طبقتها الوسطى المتنامية ميلًا للبيتزا الأمريكية من أمثال بيتزا هت ودومينو ، ستحافظ على منتجي جبنة البيتزا في الأعمال التجارية لعقود قادمة.

سيكون الأمر مجرد مسألة ما إذا كان الجبن سيصنع من قبل أيدي البشر مرة أخرى.

مثل ما قرأت للتو؟ فيما يلي بعض المقالات الأخرى حول الطعام والنكهة التي كتبت من أجل متعة القراءة.

الفانيليا ، نكهة أسطورية

لحظة رامين