قصيدة إلى الخبز

عندما يصبح خباز الشريط الأزرق خاليًا من الجلوتين

التقطت ساندي جرايسون هذه الصورة لخبز بلدي الحائز على جائزة في معرض الخريف المحلي قبل بضع سنوات. هل أنت خالي من الجلوتين؟ أنا؟ لا طريقة دموية. وثم؟ فعلت.

يجب أن تستمع عندما تهيج الأمعاء

مرة أخرى في عام 2017 ، جلسني الطبيب وحدثنا قليلًا. لم تكن قائمة الإصابات التي أصابني هي الأسوأ في العالم - كانت الإصابة بالتهاب القولون العصبي المعتدل والربو والصداع النصفي والتهاب المفاصل والحساسية الموسمية البرية هي الأكثر إثارة للقلق. كان كل منهم مزعجًا بطريقته الخاصة ، لكن لم يكن أي منهم سيئًا بما فيه الكفاية لدرجة أنني لم أتمكن من العمل. أغلب الأيام.

ما يشتركون فيه جميعًا هو الميل الأساسي لبعض أجزاء الجسم أو غيرهم إلى الخضوع للالتهاب. في الصداع النصفي ، يتم تحفيز الأوعية الدموية في المخ. القولون العصبي؟ بطانة الأمعاء ليست سعيدة للغاية. الربو - إنها الرئتين التي تشكو.

"لماذا لا نحاول اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟"

كان ردي على هذا الاقتراح قافاو غير محترم للغاية. من الواضح أن طبيبي لم يدرك أنها كانت تتحدث إلى أحد عشاق الخبز ، وهو شخص استمتع بطقوس الخبز اليومية بنفس الطريقة التي يعيش بها بعض الناس في حالة تأمل جيدة في جلسة زن.

هذا التاريخ اليومي مع العجين لم يكن فقط حتى أتمكن من صنع أي خبز قديم من مزيج مسبق الصنع أو تم سحقه في آلة الخبز. أنا أتحدث عن مزيج خاص من ثلاثة أنواع من الطحين ، كمية مناسبة من بذور الكراوية ، ورذاذ من عصير الليمون. في بعض الأحيان ، والأعشاب الأخرى. أحيانا الجبن. ربما الطماطم المجففة.

واجهها. الاشياء جميلة. الصورة بواسطة كيت ريمر على Unsplash

بدأت كل يوم بيوم عن طريق القياس والاختلاط ، ثم تغطية الوعاء الكبير وانتظار أول صعود. بعد ذلك ، الجزء المفضل لدي - تحويل كومة العجين اللزج على كونترتوب الدقيق الخاص بي ، وتقسيمه ، وتشكيله في أرغفة (أو الكعك) ، وأحيانًا يتوهمني المزيد من التضفير ... والشعور بالمرونة ، والثراء الغني بالغلوتين في الصيغة السحرية كما أنا مداعب وشكل المسرات اليوم.

هناك شيء مثير للجدل لا يمكن إنكاره حول عجن الخبز العجين. الصورة من قبل ناديا سبيتنيتسكيا على Unsplash

ارتفاع آخر. رائحة الخميرة تعمل في المطبخ. انتقد لزجة لسكيني مسننة عبر قمم الأرغفة. إن المناورة الذكية أثناء نقل تلك الأرغفة إلى الفرن المسخن مسبقًا ، مما يجعل من دقيق الذرة بين الأرغفة المشكلة ولوح التقطيع بمثابة محامل كريات صغيرة جدًا ، لذا عندما انتهيت من ذلك ، انتهى كل ذلك العجين المشبع في الفرن وليس على المنضدة أو لوح التقطيع الخشبي.

"خالية من الغلوتين؟"

"أنت تحب الخبز ، إذن؟"

بامكانك أن تقول…

ومع ذلك ، اعتقدت أنني حاولت الجنون لمدة أسبوع ، معظمها لإثبات للطبيب أننا في حاجة إلى متابعة حل آخر أقل سخافة.

عندها أدركت أنه خالي من الغلوتين يعني أنه كان علي أن أتخلى عن أكثر بكثير من مجرد الخبز الثمين. كان علي أن أعيد النظر في العادات وتفضيلات الذوق التي نشأت بعد عمر الخبز الوشاح والخبز والكعك والفطائر والكعك وغيرها. كانت الأطعمة التي أعمل بها مزيجًا من الدقيق والسكر والدهون والشوكولاتة.

"اقرأ هذا" ، اقترح طبيبي وأظهر لي نسختها من كتاب الدكتورة بيرلماتر ، جرين براين. "اسمح لي أن أعرف ما هو رأيك" ، قالت.

لا يوجد شيء مثل الطبيب الذي يجعلك تنظر بعمق إلى عاداتك ، وتفعل القليل من القراءة ، وتتوصل إلى استنتاجاتك الخاصة.

على مضض ، قررت أن أعرف ما إذا كان بإمكاني العثور على بعض الوصفات الجيدة للخبز التي لا تقضي على القمح فحسب بل وأيضًا الاستعاضة عن الكربوهيدرات مثل الأرز ودقيق البطاطا (وفقًا لتوصيات الدكتور بيرلماتر - وتوصيات طبيبي).

أن أقول أنني كنت متشككا سيكون بخس. لكنني كنت متحمسًا - ليس فقط من خلال بطني المتذمر ، وأنابيب الصفير ، وصداع الخفقان ، ولكن أيضًا من خلال التفكير أنني على استعداد لفعل أي شيء كثيرًا للمساعدة في منع تدهور الدماغ في وقت لاحق من الحياة.

شاهدت والدتي تستسلم لمرض بيك (الخرف الأمامي الفص الصدغي) في سن مبكرة ، وإذا كان هناك أي طريقة يمكنني أن أتفادى أقرب وأعز مني البؤس المتمثل في رؤيتي متجهة نحو ذلك المسار نفسه ... بدا التخلص من منتجات الخبز فجأة ليس سيئا للغاية وسيلة لاتخاذ واحد للفريق.

على الجانب السلبي ، لا يمكن اعتبار وصفات الخبز البديلة مثل تلك التي وجدت في Wheat Belly Cookbook خبزًا حقيقيًا. إنهم نوع آخر من الطعام ، أكثر كثافة ويفتقرون تمامًا إلى هذا الملمس الخفيف ، والمتجدد الهواء ، والمرن الذي أحببتُه في الخبز الذي تم خبزه منزليًا من الأمس. على حسب تقديره ، فإن الدكتور بيرلموتر لا يحصل على آمالك بمزاعم وصفات استبدال الخبز ، ونتيجة لذلك ، وجدت اقتراحاته أقل إحباطًا.

كان ذلك منذ ما يقرب من عامين.

كان الأسبوع الأول هو الأعنف. أولاً ، اختفت الأعراض إلى حد كبير خلال أسبوع. كنت في حالة صدمة ، دهشت من أنني تمكنت من البقاء على قيد الحياة دون استهلاك فتات الخبز (أو غيرها من المنتجات التي تحتوي على القمح).

كانت تجارب الخبز التي قمت بها منذ ذلك الحين أسطورية. الكعكات التي تشبه كرات الهوكي ، "الخبز" يشبه إلى حد كبير أنا لست متأكدًا ، وقشور البيتزا التي كانت أشبه ... ليس لدي أي فكرة. مما يجعل الشعور. أنا أخبز بالمكسرات المطحونة وليس بالدقيق ، لذا يبدو الأمر أكثر عندما انتقلت إلى بلد مختلف مع الأطعمة الأساسية المختلفة تمامًا.

على الجانب الإيجابي أيضًا ، لم أتعرض للسكريات الغارقة في الدم التي اعتدت تجربتها بعد الإصابة الكبيرة من الكربوهيدرات. كل البروتين والخضار تجعلني راضيًا ، وقد اختفت معظم شغفي. الشوكولاته هي الاستثناء - رغم ذلك ، فقد تحولت إلى أغمق من الظلام عندما تخلت عن معظم السكر المكرر في نظامي الغذائي بعد حوالي شهر من الانطلاق في رحلة فرنك غيني.

يوجد الكثير من البروتين في نظامي الغذائي الحالي (البيض والجبن واللحوم والكثير من المكسرات والبذور أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه) بالإضافة إلى كميات غير محدودة من الخضار والسلطات. العصائر لذيذة وكنت محظوظًا بما يكفي لعدم التعرض لأي انسحاب من الكربوهيدرات أو أي شغف حقيقي (وهو أمر لا يقل عن المعجزة ، بالنظر إلى كمية الكربوهيدرات العالية قبل بدء هذه التجربة). إذا كان من السهل جدًا التخلي عن الكافيين (وهو ما فعلته في الصيف الماضي والذي يستحق حقًا نشر مدونة خاصة لأن هذه كانت تجربة بائسة حقًا).

لقد مرت عامين على ثورة الأكل هذه وصدمت إلى حد ما بالقول إنني لا أرغب في العودة. أستمتع بالقدرة على الوصول إلى يوم طويل دون غفوة في فترة ما بعد الظهر. طاقتي جيدة لم أكسب وزني (لم يكن ذلك جيدًا - كنت على صواب عندما بدأت وما زلت إلى حد كبير أحتاج إلى أن أكون فيه).

في زيارة لاحقة إلى طبيبي ، قالت إنها توصي المرضى بتجربة الشيء الخالي من الغلوتين لمدة 30 يومًا ، ثم اتركه في عطلة نهاية الأسبوع مع الكربوهيدرات المجنونة - البيتزا والبيرة والفطائر مع الكثير من المشروبات. بعد ذلك ، كما تقول ، يجب أن يأخذوا في الاعتبار شعورهم صباح الاثنين. لم أكن أبدًا شجاعًا بما يكفي لمحاولة ذلك ، ولكن إذا كنت تفكر في محاولة تغيير الطريقة التي تتناولها وأنت غير متأكد من نوع التأثير الذي يخلفه الغلوتين على نظامك ، فيمكنك القيام بذلك.

تصوير توا حفيبتة على Unsplash

كحاشية على كل ما سبق ، أنا آسف حقًا على كل الأشياء الخاطئة التي فكرت وقلت عن الأشخاص الذين جربوا بعضًا من نظام غذائي باليو خالٍ من الغلوتين وقلل من طريقة حياة الكربوهيدرات عندما كنت مخلصًا الخبز خباز. على ما يبدو ، يمكن أن يكون هناك شيء لهذا كله بعد كل شيء ...