رسالة مفتوحة إلى الطهاة (ذكر)

لم تكن "الكشفات" الأخيرة عن المضايقات المتفشية في صناعة المطاعم مصدر صدمة بالضبط للنساء العاملات فيها. أو الرجال ، لهذه المسألة.

إنها ليست مجرد عدد قليل من البيض السيئ ، وكلنا نعرف ذلك. مقابل كل جون بيش المنتشر في الصفحة السادسة ، يمكننا أن نفترض مئات ، إن لم يكن الآلاف ، مع مطابخ مثل تلك التي وصفتها موظفاتها. هناك شيء ما مكسور هنا. لقد حان الوقت لأن يعترف الطهاة وأصحاب المطاعم بصراحة بالثقافة الأكبر التي تفقس كل هذه البيضات الرقيقة ، وتجري بعض المحادثات الصعبة بيننا والتي طال انتظارها.

لنبدأ بهذا: إن تقييم المرأة كجسم ، وليس كشخص ذي عقل وشخصية وموهبة ، ينفي كامل إنسانيتها. هذا خطأ ويهلكنا جميعًا.

الرجال الحقيقيون لا يحتاجون إلى إخبارك بذلك.

لا ينبغي إخبارهم أن المخاطر الكبيرة للمطابخ الراقية لا تبرر المكائد القبيحة التي يمر بها الكثير منهم.

كان هناك امتداد في أواخر التسعينيات في مطعم Gramercy Tavern عندما كان جميع الطهاة الكبار في مطبخي من النساء. بعد ليلة من الليلة الوحشية ، واجهنا نفس الباليه المضغوطة ذات الحرارة العالية ، وسمك السلمون 86 وتذاكر البصق خارج الطابعة بمشبك سريع للغاية. الفرق الوحيد كان الهدوء. ذهب smacktalk. كان هؤلاء الطهاة يركزون بشدة على أنفسهم ، وليس بعضهم البعض. أتذكر مجموعة من الطهاة الفرنسيين كانوا يزورون في ذلك الوقت وكان لديهم تهكم جيد على نسبة الذكور إلى الإناث في المطبخ. وأذكر أيضا أنهم يصمتون بسرعة كبيرة بمجرد رؤية الطعام.

المطبخ الخاص بي هو بالكاد مثالي. لقد تركت أعصابي عاشت وقادت الضغط إلى أعلى. لقد تجاهلت النيران دون الاعتراف بالعداء الأساسي. لقد وصفت ذات مرة الصحافي بأنه "شائعات عن الإشاعة" - لطباعة القيل والقال التي أضرت بموظفي ، وهو طعم جنساني أشعر بالأسف. ولكني أحسب نفسي محظوظًا: كان لدي أب لا يسمح بإهانة والدتي ، وقد غرق هذا الدرس بشكل كامل خلال سنوات تكويني أكثر من كره النساء المعتاد الذي رأيته في كل مكان آخر. لقد جعل الأمر خيارًا سهلاً لإبعاد حفلات العزاب ذات الأجور المرتفعة التي أرادت استئجار PDR وجلب متجرد ، وهي ليست بيئة تم تسجيل الخوادم عليها. لقد جعل الأمر عدم التفكير في إطلاق زحف الموظف الذي التقط صوراً لزميلاته في غرفتهما المتغيرة دون موافقتهما. وهذا يجعل من السهل بالنسبة لي أن أرى أن الوقت قد حان للرجال في صناعة المطاعم لنقول لبعضهم البعض: يكفي.

كافية؛ لأن الرجال في أعماقيهم يعلمون أن الكلام الخجول الجنسي هو مجرد بديل كسول لذكاء حقيقي.

وهم يعرفون أن العمل ليس وقت مثير.

إنهم يعلمون أنه إذا كان يتعين عليهم الإصرار على أنه كان بالتراضي ، فربما لم يكن الأمر كذلك.

إنهم يعلمون أن النساء لا يرغبن حقًا في سماع أصوات المكافآت الخاصة بهن (ولا ينبغي لهن أن يقولن أنه أكثر من 15 عامًا).

أتصور أن القادة في صناعتنا سوف يتقدمون الآن للحديث عن كيف يجب أن تشعر النساء بالأمان والقيمة في مطاعمنا. ولكن هل من عجب أن تستمر ثقافة ديك في المطابخ المهنية عندما تُرحل معظم النساء من خلف المنزل بحلول الوقت الذي بلغن فيه الثلاثينيات من العمر؟ عندما يدفع الباقون ، في المتوسط ​​، 28 ٪ أقل من نظرائهم من الرجال؟ يفوق عدد الرجال عدد النساء بشكل كبير في الطهاة في المطابخ العليا ، ولكن ليس كما تقول الأسطورة ، لأن "الرجال الحقيقيون" هم وحدهم الذين يستطيعون تحمل الحرارة.

نحن بحاجة إلى القيام بأكثر من خدمة دفع الشفاه لتحديد ذلك. لا يكفي أن نسأل ، "كيف يمكننا أن نتصرف بشكل مختلف حول الموظفات وزملاء العمل لدينا؟" بدلاً من ذلك ، يجب أن نسأل "ما هي العوائق التي تحول دون نجاحهن وأنا مدين لهن بإزالتهن؟" تلك الخاصة بنا بمطابخنا الخاصة يجب أن تسأل "ما الذي تمكنت من الحصول عليه كأمر مسلم به في طريقي إلى القمة التي لا تستطيع النساء غالبًا ، وكيف يمكنني المساعدة في إصلاح ذلك؟" لقد حان الوقت لإعادة تخيل أسبوع العمل الذي يكره الأسرة والذي يخبر الطهاة الشباب الطاهي "الحقيقي" لا يتوافق مع كونه أحد الوالدين. هذه المقايضة هي صفقة فاوست ، وشكلها الخاص من المضايقات. وبينما نحن في ذلك ، دعونا نقضي على تلك الأساطير المحبوبة حول التضحية بالدم والتضحية الأعمى التي يستخدمها الطهاة وأتباعهم لتبرير ظروف العمل الاستغلالية. من المؤكد أننا جميعنا كنا نتعرق ونفشل ونعمل بجد للوصول إلى ما نحن فيه ، لكن معظمنا فعل ذلك دون تعذيب إضافي للتحرش الجنسي. كافية.

منذ جيل مضى ، كان الطهاة الأمريكيون هم الشباب الصغار ، الذين خالفوا اتفاقيات العالم القديم وصياغة طريق جديد. كنا هم الذين يجب مشاهدتهم. هل هذه هي نهاية تلك الحقبة؟ هل هذا ما يشبه الهراوة؟ أو هل لدينا فعل ثانٍ فينا ، وهو نشاط نثير فيه الأكل أكثر من أي وقت مضى لأننا نمكّن جيلًا جديدًا من المواهب؟ هل يمكننا أخيرًا إعادة تعريف ، في نظر أذهاننا الجماعية ، ما هو العرق أو الجنس أو الهوية الجنسية للطاهي الأعلى ، واتخاذ الخطوات لتحقيق ذلك؟ الطهاة حفنة صعبة. حكيم ، خلاقة وسريعة على أقدامنا. هذا هو السبب في أنني أراهن أن صناعتنا يمكن أن تتجاهل بشرة سحلية سحلية وتصحيح ذلك. أراهن على أننا أذكياء وواثقين بما يكفي لتسوية الملعب وخلق فرصة حقيقية ، أو على الأقل تعلم كيف يتم ذلك من خلال المحصول الجديد من النساء (والرجال) الذين يديرون مطابخ الكيكاس الخاصة بهم بإنسانية وفوز بجوائز ، بينما تربية الأطفال الصغار. أراهن أننا نستطيع إعادة اختراع صناعتنا كمكان يشعر فيه الناس من جميع الأجناس بالأمان ويستعدون للقيادة.

قد تعطينا بعض بروس الشيخوخة فلاك لذلك. ولكن فقط حتى يرون الطعام.