كان أنتوني بوردان على قيد الحياة بلا خوف

كتاباته جعلتنا نحب الفوضى القبيحة.

يشعر العالم بتفتت أكثر من أي وقت مضى ، وهذا ما جعل أنتوني بوردان مخلوقًا خاصًا. وبصفته مضيف "أجزاء غير معروفة" ، سلسلة أفلامه الوثائقية على شبكة سي إن إن ، فإنه سينتقل إلى بلدان مختلفة - ميانمار وجنوب إفريقيا والهند وما إلى ذلك - ويوجه كاميرا (وكذلك حنكه) إلى المطبخ المحلي. في هذه العملية ، سوف يسلط الضوء حتماً على القواسم المشتركة العالمية: بغض النظر عن من نحن ، أو من أين أتينا ، نريد جميعًا أن نجتمع ونأكل ونضحك ونعيش.

يركز العديد من نعي بوردان على عمله التلفزيوني ، ولسبب وجيه. ولكن دعونا نتوقف لحظة لنتذكر أنه قبل فترة طويلة من توقيعه على قناة السفر أو قناة CNN ، كان الرجل كاتبًا ممتازًا. إليكم بعض الشيء اللذيذ من مقالته في أبريل 1999 في مجلة The New Yorker بعنوان "لا تأكل قبل قراءة هذا" ، والتي ساعدت في إطلاق حياته المهنية:

فن الطهو هو علم الألم. ينتمي الطهاة المحترفون إلى مجتمع سري تستمد طقوسه القديمة من مبادئ الرواقية في وجه الإذلال والإصابة والتعب وتهديد المرض. يشبه أعضاء طاقم المطبخ الضيق المدهون جيدًا طاقم الغواصة. وغالبًا ما يكتسبون معظم ساعات استيقاظهم في أماكن حارة خالية من الهواء ويحكمهم قادة مستبدون ، ويكتسبون غالبًا خصائص الصفات الفقيرة التي كانت تتعرض للعصابات في الأساطير الملكية في زمن نابليون - الخرافات واحتقار الغرباء. الولاء لا علم سوى علمهم ".

استمرت هذه النغمة - النابضة بالحيوية والعدوانية - من خلال كتبه اللاحقة ، وساعدت في تعريفه على أنه كاتب كان ، قبل كل شيء ، نشطًا وخائفًا: لم يكن يخشى أن يغضب الناس ، ويستمتع به. كان هناك القليل من هانتر س. تومبسون في كتابه DNA ، و Bukowski ، لكن صوته كان فريدًا في النهاية. إلى أي شخص شعر أن الغالبية العظمى من كتابة الطعام كانت مبسطة وجنتيل ، كان بوردان الوحي.

لهذا السبب أنتج كتاب Bourdain الأول ، "Kitchen Confidential" ، صناعة فرعية من المقلدين. لكن لا يمكن أن يأمل كتّاب الطعام الآخرون أن يطابقوا حياته في معرفة المطبخ ؛ والطهاة الذين أرادوا الكتابة لم يكونوا مستعدين (أو قادرين) على بذل جهد لإنشاء صوت مميز ، أقل تعبيرًا عن رأي مثير للجدل. في هذه الأثناء ، كان بوردان يصوغ مقاطع مثل: "النباتيون ، وفصيلهم المنشق الذي يشبه حزب الله ، النباتيون ، يشكلون مصدر إزعاج دائم لأي طاهٍ يستحق اللعنة". (يمكنك تصويره وهو يضحك وهو يكتب ذلك أحدهم).

كان بوردان عادة من الناس غضب في عالم الطهي. منذ سنوات ، بعد أن أطلق طوربيدًا خطابيًا في اتجاه راشيل راي (اقتباس: "لقد استخدمت راشيل قوتها الغريبة والرهيبة لتخريب جمهورها.") ، سألت بوبي فلاي - الذي كنت أقابله في إحدى مقالات المجلة - ما فكر في ذلك.

أخبرني فلاي "أنتوني بوردان ليس [طاهًا جيدًا] ... بل إنه يعترف بذلك". "وهذا النوع من غضب لي قليلا ، هل تعلم؟ بصراحة ، أتمنى ألا يكون لديه الكثير ليقوله. بصراحة ، إذا لم يكن لديه كلمة أخرى ليقولها عن طاهٍ آخر ، فسوف أكون موافقًا على ذلك ".

أعرب بوردان لاحقًا عن أسفه إزاء راي الناطق بالقمامة ، على الرغم من أنه لم يعتذر أبدًا عن انتقاداته ضد الطهاة الآخرين الذين شعروا أنهم متعجرفون أو جائعون جدًا ، أو مزيج من السموم معًا. دعونا لا ننسى أنه اتصل ذات مرة باسم Alain Ducasse ، الشيف الفرنسي الشهير ، "متعجرف] ، وقارن مطعم Times Square الشهير في Guy Fieri بـ" قبة إرهابية ". وكان ذلك جزءًا لا يتجزأ من شخصية Bourdain العامة: لقد قضيت عقودًا من العمل في المطابخ الساخنة ، ولن تفرط في الكلام.

كان هذا هو إرث بوردان ككاتب: كان سيُظهر لك البتات الفوضوية القبيحة - وكان سيفعل ذلك بطريقة جعلتك تريد ابتلاعها جميعًا. كم من الناس تابعوا مهنة مطبخ صعبة ، وصعبة (ونأمل أن تكون مجزية) بسببه؟ كم من الشيء في شيء مخيف المظهر الذي أوصى به - واكتشف طعام مفضل جديد؟ قليل من الكتاب لديهم هذه القوة. ارفع كأسًا له ؛ أو الأفضل من ذلك ، طلب شيء جريء من القائمة.