المضادات الحيوية في اللحوم يمكن أن تدمر أحشاءنا

F.D.A. حظرت استخدام المضادات الحيوية لتعزيز النمو في الحيوانات العام الماضي. ومن المؤكد أن أحد مزارعي الماشية العضويين يتجاهل الحظر.

بقلم ويليام كوهان 25 مايو ، 2018

في عام 2015 ، اشترت Sandy Lewis ، وهي مزارعة للماشية عضوية صغيرة في ولاية نيويورك ، 13 ثيران ، مقابل حوالي 5 آلاف دولار ، من مربي في أوكلاهوما. بعد أسابيع قليلة من نقل الحيوانات بالشاحنات إلى مزرعته بالقرب من حدود فيرمونت ، اكتشف السيد لويس أن اثنين من الثيران لقوا حتفهم. كان يمكن أن يرى ثقوب في بطونهم من حيث كانوا قد أحدقوا بعضهم البعض.

أثبت تشريح الجثة الميداني أنه غير حاسم. عندما مرض ثيران آخران بين القطيع الجديد ، قام السيد لويس بشحنهما إلى جامعة كورنيل لفحصها. توفي أحدهم على طول الطريق ، لكن فحص الدم على الثور الحي قدم الجواب: كان مصابًا بتسمم المنشأ ، وهو مرض بكتيري يدمر خلايا الدم الحمراء ويحرم الحيوانات من الأكسجين ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى التصرف بعنف. هذا المرض نادر نسبياً في الشمال الشرقي ، لكن ربع قطيع السيد لويس انتهى به الأمر إلى الإصابة. فقد ستة حيوانات أخرى بسبب المرض وقضى أكثر من 100،000 دولار في محاولة لإنقاذ الباقي. في النهاية ، كان يجب إعدام 100 حيوان آخر.

دفعت التجربة المكلفة السيد لويس ، وهو أحد المحكّمين السابقين في وول ستريت ، وهو غريب الأطوار وإلزاميًا ، في رحلة استقصائية مدتها عامان إلى استخدام المضادات الحيوية في مزارع الحيوانات الأمريكية. وهو الآن يطرح سؤالاً يعتقد أنه يتعين على المنظمين الحكوميين وصناعة اللحوم أن يتصدوا له بشكل عاجل: هل يسيطر مزارعو الخنازير والماشية والدواجن على استخدام المضادات الحيوية ، مما يتيح للكثير من الدواء الدخول في طعامنا؟

لقد كان من المعروف منذ فترة طويلة في مجال الزراعة أن المضادات الحيوية يمكن أن تساعد في جعل الحيوانات تنمو بدن أسرع. الوقت هو المال ، لا سيما في صناعة المواد الغذائية ، ولأعوام عديدة يستخدم مربي الماشية المضادات الحيوية ليس فقط لعلاج الأمراض ولكن أيضًا للنهوض بالنمو بحيث تكون الحيوانات جاهزة للمجازر في وقت قريب. (يقول السيد لويس إن سلالته العشبية يحتاجون إلى 27 شهرًا للوصول إلى السوق دون استخدام المضادات الحيوية ، أي أكثر من ضعف المدة التي تستغرقها الأبقار التي تضخ بالمضادات الحيوية).

في أوائل عام 2017 ، سنت إدارة الغذاء والدواء قواعد تحظر استخدام المضادات الحيوية البشرية فقط لتعزيز النمو في الحيوانات وتطلب من مربي الماشية الحصول على وصفة طبية من طبيب بيطري للمضادات الحيوية التي يمكن شراؤها من دون وصفة طبية. F.D.A. سن القيود بسبب تزايد القلق بشأن تكاثر البكتيريا المقاومة للعقاقير من الإفراط في استخدام المضادات الحيوية. يمكن نقل تلك السلالات البكتيرية المقاومة للبشر عن طريق الاتصال مع الحيوانات أو اللحوم النيئة وربما من خلال استهلاك اللحوم غير المطهية جيدًا.

تتسبب المقاومة المتزايدة للبكتيريا للمضادات الحيوية في وفاة حوالي 23000 أمريكي سنويًا وخسائر مالية تبلغ 34 مليار دولار سنويًا ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. سي دي سي كما تشير التقديرات إلى أن أكثر من 400000 من سكان الولايات المتحدة يصابون بالعدوى التي تسببها البكتيريا التي تنقلها الأغذية المقاومة للمضادات الحيوية كل عام ، مع إصابة واحدة من كل خمسة إصابات بمقاومة للجراثيم من الأغذية والحيوانات.

لاحظ باحثون من جنوب إفريقيا في تقرير له أن "مقاومة المضادات الحيوية تشكل مصدر قلق كبير للصحة العامة لأن البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية المرتبطة بالحيوانات قد تكون مسببة للأمراض للإنسان ، ويمكن أن تنتقل بسهولة إلى البشر عبر سلاسل الغذاء ، وتنتشر على نطاق واسع في البيئة عن طريق النفايات الحيوانية". مقال نشر مؤخرا في مجلة جزيئات.

على الرغم من الحظر ، فإن السيد لويس مقتنع بأن بعض مربي الماشية يواصلون استخدام المضادات الحيوية لأغراض النمو - وهو ادعاء يصعب توثيقه. لكن الخبراء يتفقون على أن F.D.A. تحتوي القواعد على "ثغرة عملاقة" تسمح للمزارعين بمواصلة استخدام المضادات الحيوية للوقاية من الأمراض حتى لو لم تظهر الأعراض على الحيوانات.

"لا تحتاج حتى إلى حيوان مريض في القطيع لاستخدام المضادات الحيوية في الأعلاف والماء طالما أن المبرر هو" الوقاية من الأمراض "وليس" تعزيز النمو "،" أفيناش كار ، كبير المحامين في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، اخبرني.

يبدو أن الأطباء البيطريين الذين يعملون في سلالات معينة - المزارع ذات النمط الصناعي حيث يتم تسمين الدجاج والخنازير والماشية - أكثر من سعداء لمواصلة كتابة وصفات للمضادات الحيوية التي تنتهي في علف الماشية. أخبرني مايك كاليكريت ، مربي ماشية في كنساس وكولورادو: "لقد طلبوا من الأطباء البيطريين". "يخبرونهم بما يريدون ، ويقدم الطبيب البيطري جيدًا ما يريدون".

الأطباء البيطريون ينكر هذا. قال الدكتور لويد باركر ، الطبيب البيطري للماشية الذي باع الحيوانات للسيد لويس ، إن الأطباء البيطريين "يمشون على الخط" وأضافوا "هدفنا الأساسي هو الوقاية".

قال السيد كار إنه من بين جميع المضادات الحيوية "المهمة طبياً" التي تباع في الولايات المتحدة - أي تلك المستخدمة لعلاج الأمراض التي تصيب الإنسان - يذهب حوالي 70 في المائة إلى علف الحيوانات ومياهها ، مما يشير إليه إلى أن الإفراط في استخدامها في المزرعة لا تزال متفشية.

من الصعب توثيق تعاطي المضادات الحيوية ، لأن F.D.A. لا تجمع بيانات عن سبب تعاطي المخدرات. لكن الوكالة تقول إنها تعمل على الحصول على بيانات أفضل للمساعدة في مراقبة سوء الاستخدام المحتمل.

بالإضافة إلى خطر الأمراض المقاومة للعقاقير ، هناك دليل على وجود خطر آخر من الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في الخنازير والدواجن والماشية: احتمال أن يحصل الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم ذات المضادات الحيوية على بعض الأدوية ، وكذلك البكتيريا المقاومة ، الجهاز الهضمي الخاص - مع نتائج ضارة محتملة.

تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث العلمية أيضًا أن المضادات الحيوية التي نتناولها كدواء يمكن أن تعرقل ما يسمى ميكروبيوم الأمعاء لدينا ، وهي البكتيريا التي تعيش بسعادة في معدتنا والأمعاء والتي هي مفتاح قدرتنا على هضم الطعام ومعالجة الدهون بشكل صحيح. وقد ارتبط هذا الاضطراب بنشوء الأمراض غير السارية مثل السمنة ومرض السكري والربو والحساسية. يعتقد بعض الباحثين أيضًا أن التغييرات في الميكروبات الهضمية قد أدت إلى زيادة في حدوث مرض التوحد ومرض الزهايمر ومرض الشلل الرعاش.

وأوضح جاك جيلبرت ، مدير هيئة التدريس في مركز الميكروبيوم بجامعة شيكاغو ، أن "مضادات الميكروبات أو المضادات الحيوية التي تُعطى مبكراً في الحياة يمكن أن يكون لها آثار كبيرة على السمنة ، ومرض السكري ، وعلى النزوع للأمراض الأخرى".

نشأ السيد لويس ، البالغ من العمر 79 عامًا ، وابن الشريك الإداري السابق لبنك بير شتيرنز الاستثماري الذي انتهت صلاحيته الآن ، في بارك أفنيو ، على الرغم من أنه يقول إنه غير لائق أبدًا. ومع ذلك ، بعد الدراسة في مدرسة تقويم العظام مع برونو بيتيلهايم ، الذي علمه أنه "لا يهتم أبدًا بما يعتقده الآخرون" ، صنع السيد لويس ثروة في وول ستريت. لقد خالف القانون هناك ، وأقر بأنه مذنب في التلاعب بالأسهم في عام 1989 وتلقى ثلاث سنوات تحت المراقبة. (يجادل - ووافق قاضٍ اتحادي - على أنه لم يتنازل أبدًا عن التلاعب وكان يحاول فقط معاقبة التجار الذين جنيوا الأرباح على حساب الجمهور). في عام 2001 ، أعطاه الرئيس بيل كلينتون عفواً كاملاً ، وفي عام 2006 ألغت لجنة الأوراق المالية والبورصة حظره مدى الحياة من صناعة الأوراق المالية.

في عام 2004 ، اندفع السيد لويس مع زوجته ، باربرا ، إلى إسيكس ، نيويورك ، لتجربة يده في الزراعة ، واكتساب مزرعة تبلغ مساحتها 1100 فدان غرب بحيرة شامبلين. لديه 520 رأسًا من الماشية العشبية التي يربىها ويبيعها للحوم البقر مثل كلية ميدلبري وأكاديمية ديرفيلد. (قابلته قبل عقد من الزمان أثناء بحثه عن كتاب عن بير شتيرنز.)

يقضي معظم وقته هذه الأيام في محاولة لإقناع مربي الماشية والأطباء البيطريين وخبراء الزراعة والمجموعات البيئية - في الحقيقة أي شخص سيستمع - لمخاطر إساءة استخدام المضادات الحيوية. وقد دعا على F.D.A. لإغلاق الثغرة التي تسمح لمربي الماشية بإطعام المضادات الحيوية لحيواناتهم بشكل وقائي ، ولكي تكون الانتهاكات جريمة جنائية.

وقال السيد لويس أيضًا إن هناك طريقة أخرى لمنع العقاقير المضادة للمضادات الحيوية من إلحاق الأذى بالميكروبيوم المعدي البشري: عن طريق الحقن بدلاً من تناولها في صورة حبوب منع الحمل. يعتقد بعض الباحثين أن الحقن تدخل الدواء إلى الجسم دون حدوث أي ضرر أو أي ضرر للجراثيم الهضمية ، في حين أن حبوب المضادات الحيوية التي يتم تناولها تدخل مباشرة في الجهاز الهضمي. يمكن أن تقدم الطلقات أيضًا جرعات أقل من المضادات الحيوية وتعمل بشكل أسرع من الحبوب.

فعالية النهج موضع خلاف واسع. إن جعل الحيوانات الكبيرة مثل الأبقار والخنازير تتعاون لفترة طويلة بما يكفي لإطلاق النار أمر مكلف ويستغرق الكثير من الوقت والعمل الشاق. (قليل من المزارعين لديهم موارد السيد لويس.) كما أنه من الأسهل بكثير للطبيب أن يصف مجموعة من المضادات الحيوية للأشخاص الذين يكافحون العدوى بدلاً من الترتيب لسلسلة من الطلقات.

أخبرتني الدكتورة هوا هيلين وانغ ، أستاذة في قسم الأحياء الدقيقة بجامعة ولاية أوهايو التي أجرت أبحاثًا رائدة في فوائد تناول المضادات الحيوية عن طريق الحقن ، أنه على الرغم من الحاجة إلى إجراء مزيد من الدراسات ، فلا شك في أن تناول المضادات الحيوية في حبوب منع الحمل يجب أن يقتصر الشكل على معالجة الالتهابات في الجهاز الهضمي. في دراسة نشرتها الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة في عام 2013 ، قررت الدكتورة وانغ وفريقها أن المضادات الحيوية عن طريق الحقن قللت من انتشار الجينات المقاومة للمضادات الحيوية في أحشاء الفئران بشكل أفضل من العقاقير التي تدار عن طريق الفم. ووجد الباحثون أن الحقن تحمي أيضًا سلامة الكائنات الحية الدقيقة في القناة الهضمية. قال الدكتور وانغ: "هذا إنجاز بارز".

لكن الدكتور مارتن ج. بلازر ، أستاذ علم الأحياء المجهرية في جامعة نيويورك ، مؤلف كتاب "الميكروبات المفقودة" والسلطة الرائدة في البلاد بشأن مخاطر استخدام المضادات الحيوية على الميكروبيوم ، يقول إنه حتى لو تم إعطاء المضادات الحيوية عن طريق الحقن ، فإن بعضها من الدواء لا يزال يجد طريقه إلى الجهاز الهضمي.

قلق الدكتور بلازر الأكبر هو إحجام الأطباء عن تغيير السلوك المتأصل فيما يتعلق بوصفة المضادات الحيوية لكل من البشر والحيوانات. وقال: "يشعر الناس بالقلق من أنه إذا استخدمنا كميات أقل من المضادات الحيوية ، فستحدث المزيد من الإصابات السيئة والالتهابات غير المنضبط". ويشير إلى السويد ، حيث يستخدم الفرد على أساس حوالي 40 في المائة من المضادات الحيوية التي نستخدمها في هذا البلد. وقال "لا توجد أوبئة للعدوى في السويد".

يشير السيد كار ، في N.R.D.C. ، إلى أن الدانمرك تستخدم مضادات حيوية أقل بنسبة 30 في المائة سنويًا على كل كيلوغرام من اللحوم مقارنةً بالمزارع الأمريكية. لكنه يثني على حقيقة أن منتجي الدجاج الكبار مثل Perdue و Tyson و Foster Farms قللوا أو أوقفوا استخدام المضادات الحيوية في الخلاصة ، ربما تحت ضغط من أكبر زبائنهم ، بما في ذلك KFC و McDonald's و Subway ، والذين يدعون الآن في إعلاناتهم أن الجميع أو لقد تم رفع بعض الدجاج الذي تقدمه بدون مضادات حيوية. وهو يعتقد أن منتجي لحوم البقر ولحم الخنزير يجب أن يحذوا حذوه.

في هذه الأثناء ، يجادل السيد لويس بأن التدمير المستمر لأصغر أنواع البكتيريا في المناطق الأحيائية في الأمعاء يهدد بأوبئة مميتة من الأمراض المزمنة أو المقاومة للعقاقير. قد يكون ذلك غليظًا ، ولكن هناك اتفاقًا واسعًا على أن الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في كل من الماشية والأشخاص يدمر قدرتنا على مكافحة بعض الأمراض والالتهابات.

وقد حصل على رسالة لزملائه في تربية الماشية. ويقول إن سوء استخدامهم للمضادات الحيوية يجعل "المراجحة تبدو نزيهة".

وليام د. كوهان ، المراسل الخاص في فانيتي فير ، مؤلف كتاب "لماذا وول ستريت ماترز".