احذر الهليون القاتل: العناوين ، الضجيج والأمل في علوم الأغذية

من الواضح اليوم أن قبول نظام غذائي جزئيًا أو كليًا في الأطعمة النباتية ، التي غالبًا ما يتم وصفه كحمية نباتية ، يتأثر بسرعة مذهلة. على سبيل المثال ، سلسلة من المقالات على مدار أسبوع في الصحف الإنجليزية هذا الأسبوع تعرض مايكل غريغير ، MD من Nutritionfacts.org وقد أثارت الكثير من الاهتمام. ليس كلهم ​​يحتفلون بارتفاع النظم الغذائية للنباتات ويبدو أن وسائل الإعلام والمدونين المحتاجين للحوم مستعدون للانقضاض على أي أجواء من التناقض الذي يشفيه النبات.

تم ذكر أحد أعضاء المملكة النباتية هذا الأسبوع في عشرات العناوين الرئيسية استنادًا إلى دراسة أجريت على الفئران توحي بأن الحمض الأميني الذي نصنعه جميعًا ، مثل الهليون ، والإنزيم الذي يشكله ، قد يكون هدفًا للوقاية من ورم خبيث من سرطان الثدي ، على الأقل في الفئران. نادراً ما يتم ذكر حقيقة أن هذا المسار نشط بالفعل في سرطان الدم الحاد وأنه مسار للعلاج ، لذلك قد لا تكون الأخبار مروعة ، لكنها تبيع الصدمة. تضمنت مراجعة بعض العناوين الرئيسية التي تم تفجيرها عبر أجهزة الكمبيوتر المحمولة والهواتف الذكية:

1) دراسة جديدة تربط الهليون بالسرطان تخيف الناس - وإليك مدى قلقك (Business Insider)

2) الحمض الأميني في الهليون يمكن أن يسبب انتشار السرطان ، تقول الدراسة (Atlanta Journal Constitution)

3) الاستغناء عن الهليون قد يساعد في التغلب على السرطان (The Times U.K.)

4) الهليون قد يقتلني؟ (CureToday.com)

5) الأحماض الأمينية في الهليون قد تسبب سرطان الثدي (TechnoChops.com)

معظم الأفراد المهتمين بالصحة الذين يقرأون لافتات مثل هذه قد يقسمون فقط تلك الأشجار الخضراء. ولكن ما مدى خطورة الهليون ، المعروف بإنتاج البول المعطر ،؟ بعد كل شيء ، ترتبط الخضروات بشكل عام مع انخفاض في خطر الإصابة بأمراض القلب. ارتبط الهليون على وجه الخصوص مع انخفاض في ارتفاع ضغط الدم في الفئران. تقرأ بعض العناوين بشكل أعمق قليلاً في الدراسة البحثية وحددت الجناة الأكثر احتمالاً المرتبطة بالسرطان بشكل عام وانتشار السرطان على وجه التحديد. ما مدى اختلاف هذه الشعارات:

تناول اللحوم والبطاطس المرتبطة بانتشار السرطان في الفئران (نيوزويك)

تناول اللحوم والأسماك "يضيف مزيدًا من النار" إلى سرطان الثدي (Amore.Ng)

النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضراوات قد يساعد في وقف انتشار سرطان الثدي (كشمير مونيتور)

أخيرًا ، لا يمكنك إلقاء اللوم على مزارعي الهليون على الوقوف في محاصيلهم في عناوين مثل هذه:

المزارعون سريعون في دراسة ربط الهليون بسرطان الثدي (CBS Sacramento)

ماذا ذكرت دراسة "الهليون القاتل"؟ في شكل تجريدي كانت النتائج التي توصلوا إليها:

هنا نظهر أن التوافر البيولوجي للهليون يؤثر بشدة على إمكانات النقيلي. إن الحد من الهليون من خلال ضربة قاضية من مادة سينتازاز الهليون ، والعلاج باستخدام L-asparaginase ، أو تقييد الهليون في الجسم يقلل من حدوث ورم خبيث دون التأثير على نمو الورم الرئيسي ، في حين أن زيادة الهليون في الجسم أو تعبير إنزيم asparagine synthetase يعزز تطور النقيلي. يؤثر تغيير توافر الهليون في المختبر تأثيراً قوياً على الإمكانات الغازية ، والتي ترتبط بتأثير على البروتينات التي تعزز الانتقال الظهاري إلى الوسيط. يوفر هذا آلية واحدة على الأقل محتملة لكيفية أن التوافر الحيوي للحمض الأميني المفرد يمكن أن ينظم تقدم النقيلي.

في الوقت الحالي ، هل هناك أي أهمية عملية للعناوين الرئيسية والدراسة؟ يجب أن تتوقف عن تناول الهليون؟ أنصحك أن تستمر في شراء وتناول الهليون وعالجت نفسي في طبق كبير من سيقان خضراء مطهو على البخار الليلة الماضية. أشارت مراجعة واحدة متوازنة في هذه الدراسة إلى أن كوبًا من الهليون يحتوي على 616 ملغ من الهليون. هذا يعني أنه حتى لو كنت أكلت الهليون حرفيًا فقط ، فلن تحصل على كمية كافية من الهليون في نظامك الغذائي لتتناسب مع مستويات الدراسة.

ومع ذلك ، هناك علاقة بين الهليون الأحماض الأمينية ، التي يصنعها جميع البشر ، وتحولها تحت الحرارة إلى عائلة سامة محتملة تسبب السرطان تسمى الأكريلاميدات. يمكن أن تتشكل السموم بسهولة أكبر من الهليون من الأحماض الأمينية الغذائية الأخرى. تحتوي البطاطس أيضًا على الهليون ، ومن هنا عنوان اللحوم والبطاطس. ولكن العمل الحقيقي يحدث عندما تقلى البطاطس في رقائق البطاطس. تنتج التفاعلات الكيميائية كمية هائلة من الأكريلاميد مقارنة بالأطعمة الأخرى ، والسبب هو تخطي رقائق البطاطس وتناول الهليون الخام أو البخار.

تبيع العناوين الصحف وعروض الإعلانات ولكنها تؤثر أيضًا على جمهور نادرًا ما يقرأ مقالًا كاملًا ويقرأ على الأرجح العلم الأصلي. لأطمئنك ، يمكنني القول بثقة ما يلي:

1) الهليون لا يسبب السرطان

2) سواء كنت مصابًا بسرطان الثدي أم لا ، فمن الحكمة تجنب اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ورقائق البطاطس

3) إن تناول المزيد من الفواكه والخضروات سيقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2 والخرف وعشرات الأمراض المزمنة الأخرى.

4) "من أين تحصل على البروتين؟" سؤال لا قيمة له تقريبًا. تعمل الأحماض الأمينية الفردية على تنشيط مسارات مختلفة لاستشعار المغذيات التي قد تعزز الصحة أو المرض. وللحفاظ على الهدوء ، تحتوي النباتات على أحماض أمينية مغلفة للغاية بالألياف والمغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن.