القهوة: مستخلص سوبرفوود مضاد للشيخوخة؟

من منشور Medium.com - فيت لحياتك: المغذيات النباتية للحصول على أفضل الصحة والعافية.

تحقق العديد من الدول غالبية مضادات الأكسدة الغذائية الخارجية الخاصة بها من المشروبات بدلاً من أي غذاء أو عشب أو مكمل غذائي واحد. في الولايات المتحدة وإيطاليا وإسبانيا والنرويج ، لا تعد هذه المشروبات الفردية سوى القهوة المخمرة - رحيق الآلهة.

في الدراسات الحديثة ، كان استهلاك القهوة مرتبطًا في كثير من الأحيان بفائدة أكثر من الأذى لمجموعة واسعة من النتائج الصحية ، بما في ذلك الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري من النوع 2 ، ومخاطر السرطان.

انحياز الاختيار أو تأثير المستخدم الصحي يمكن أن يقوض صحة الاستنتاجات المستخلصة من الدراسات الوبائية. غالبًا ما يظهر مثال على ذلك في دراسات النظام الغذائي التي تبحث في الاختلافات في النتائج الصحية بين مستهلكي اللحوم مقابل النباتيين الصارمين. يبدو أن النتائج التي توصلت إليها دراسات النظام الغذائي النباتي تشير إلى الفوائد الصحية على نظرائهم النهمة ، ومع ذلك ، فإن معدلات التعليم المرتفعة وحالة الدخل المرتفعة وأنماط الحياة الصحية العامة لا تنفصل عن الجمعيات الغذائية.

كما اتضح ، كان من يشربون القهوة الذين شملتهم الدراسة لديهم مستوى تعليمي أقل ، وكانوا أقل عرضة لممارسة الرياضة ، وكانوا يميلون إلى الإبلاغ عن مستويات أقل من استهلاك الفواكه والخضروات ... وكانوا يميلون إلى التدخين. ومع ذلك ، ما زلنا نرى هذه الفوائد تتألق عبر الوحل.

ثلاثة أكواب في اليوم هو ما تقول الدراسات

من المثير للدهشة ، أن المدخول يتراوح ما يصل إلى ستة أكواب في اليوم وما بعده لا يزال يبدو مفيدًا إلى حد ما. ومع ذلك ، يبدو أن البقعة الحلوة على منحنى السحب قد وصلت إلى ذروتها عند حوالي ثلاثة أكواب في اليوم ، مع كوب قياسي يحتوي على 8 fl. أوقية. القهوة.

(النسبة المئوية لجميع الوفيات خفض)

تم التعرف على أكثر من 1000 مركب كيميائي مختلف يطفو في فنجان من القهوة المخمرة. تحوي الشوايات الداكنة نشاطًا مضادًا للأكسدة أعلى ، ولكنها تحتوي على عدد أقل من البوليفينول الحر.

تتشكل مجمعات بروتين البوليفينول التي تسمى الميلانيدات في حبوب القهوة عندما تتحد السكريات والمركبات الفينولية والأحماض الأمينية من خلال تفاعل ميلارد لإنتاج بوليمرات نيتروجينية بنية. تفاعلات البروتين - البوليفينول قد تستقر أو تزيد من قدرة مضادات الأكسدة في البوليفينول. إن مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ومضادات السرطانات والمضادة للالتهابات وخافضة للضغط ومضادات التخثر قد عزت جميعها إلى استهلاك الميلانويدات البن.

تحتوي القهوة التي يتم تحضيرها من حبوب البن المحمصة الخفيفة على أعلى نسبة من مادة البوليفينول ، بينما تحتوي القهوة التي يتم إنتاجها من حبوب البن المحمص ذات الألوان المتوسطة على أعلى محتوى من الكافيين. تمارس القهوة المحمصة ذات اللون الغامق أعلى مستوى من التبريد الراديكالي المجاني.

تمتلك بروتينات الألبان ميلًا للالتصاق بالبوليفينول في القهوة ، لكن هذه التفاعلات تميل إلى الانخفاض أثناء الهضم.

الخضروات الأسرة براسيكا تزيد من معدل إزالة الكافيين.

ويشارك إنزيم CYP1A2 في عملية التمثيل الغذائي للمركبات الحيوية للأجانب ، بما في ذلك الكافيين. يوجد تعدد الأشكال الجيني المرتبط بمستويات الإنزيم التي تؤثر على معدلات الأيض في rs762551 - يرتبط AA بالإزالة السريعة للكافيين ، ويرتبط AC بمعدل متوسط ​​من أيض الكافيين ، ويتوافق CC مع معدل بطيء للإزالة. يتأثر CYP1A2 بالعوامل الغذائية ، مثل المغذيات النباتية في الخضروات الصليبية مثل السولفورافان والتي تزيد من مستويات هذا الإنزيم وتسريع معدل استقلاب الكافيين والبولي فينيل مثل نارينجينين (في الجريب فروت) أو الكركمين (في الكركم).

اعتمادًا على المتغيرات الوراثية والأنزيمية ، قد يتراوح عمر النصف للتخلص من الكافيين بين 1.5 و 9.5 ساعات. يتم استقلاب الكافيين إلى حد كبير إلى باراكسانثين ، وهو منشط آخر للجهاز العصبي المركزي له تأثير نفساني مع فعالية مساوية تقريبًا للكافيين. بينما يشكل الكافيين حوالي 1-2٪ من وزن حبوب القهوة ، فإن حمض الكلوروجينيك يمثل أكثر من 10٪ من الوزن. حمض الكلوروجينيك ينتج عنه تأثير عقلي خفيف ، حوالي نصف تأثير الكافيين.

Quercetin هو مادة البوليفينول الأخرى الموجودة في القهوة المخمرة والتي تمنع بشكل كبير عملية التمثيل الغذائي للكافيين. يعمل كيرسيتين كمكون رئيسي للحماية العصبية ، في حين يقدم أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات ، وخافضة للضغط ، ومضيق للأوعية ، ومضاد للجسم ، ومضادات فرط كوليستيرول الدم ومضادات تصلب الشرايين. في الفئران ، تم العثور على كيرسيتين لزيادة التكوين الحيوي في الدماغ والعضلات الميتوكوندريا. تم العثور على كيرسيتين في تركيزات عالية في الكبر الخام ، في 234 ملغ / 100 غرام. كما أنه يوجد في البصل الأحمر والراديتشيو والجرجير بحوالي 30 مجم / 100 جرام. في البصل الأحمر ، تحدث تركيزات أعلى من كيرسيتين في الحلقات الخارجية والجزء الأقرب إلى الجذر. وجدت إحدى الدراسات أن الطماطم العضوية تحتوي على كريسيتين بنسبة 79٪ أكثر من نظيراتها التقليدية.

لقد تم التكهن بأن البوليفينول الموجود في القهوة يعزز الصحة عن طريق تحفيز البلعمة الذاتية ، لأن كلا من الماركات الطبيعية الخالية من الكافيين من القهوة تسببت في حدوث البلعمة الذاتية في الفئران عبر جميع الأجهزة التي تم فحصها (الكبد والعضلات والقلب) خلال 1-4 ساعات بعد تناول القهوة.

كما وجد أن القهوة تقلل من إشارات mTOR وترفع أجسام الكيتون المرتكزة على الجرعة ، حتى في الأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي نموذجي غير مولد للكيتون. في دراسة صحة الممرضات ، كان لاستهلاك القهوة ارتباط إيجابي بطول التيلومير ، مما زاد من تعزيز فكرة القهوة باعتبارها مستخلصًا فائقًا مضادًا للشيخوخة. في دراسة أجريت على الفئران ، زاد حمض البوليفينول بدرجة كبيرة من AMPK في الأنسجة العضلية. حفز كل من حمض الكافيين والكافيتول ، وهو جزيء ديتيربينويد ، إفراز الأنسولين بالتآزر في دراسة أخرى ، مما يشير إلى فائدة محتملة في تحفيز امتصاص الجلوكوز لتخليق الجليكوجين.

طريقتي المفضلة لخفض الكافيين هي التخفيف ببساطة من الخليط عن طريق خلط الكافيين.

تحتفظ ثاني أكسيد الكربون فوق الحرجة وأساليب إزالة الكافيين في المياه السويسرية بالكثير من محتوى البوليفينول الأصلي بينما تقضي فعليًا على محتوى الكافيين.

تحتوي القهوة المعتادة المخمرة على حوالي 95 ملليغرام من الكافيين لكل 8 أوقية ، لذلك نسبة 2: 1 من الكافيين منزوعة الكافيين: يمكن أن توفر كمية منتظمة من الكافيين مماثلة لكوب قوي من الشاي الأخضر ، مع ثلاثة أكواب 8 أوقية من هذه الكافيين / العادية مزيج يجري يعادل كوب واحد من الشراب كامل القوة. هناك خدعة أخرى تتمثل في إضافة L-theanine ، الحمض الأميني من الشاي الأخضر ، إلى روتين القهوة الخاص بك. تبين أن الجمع بين L-theanine والكافيين يقلل من التوتر الجسدي وآثار زيادة ضغط الدم ، وكذلك تأثير تضيق الأوعية على تدفق الدم الدماغي مع توفير تأثير إضافي على الانتباه والإدراك. النسبة النموذجية المستخدمة هي 1: 1 - 2: 1 لصالح L - الثيانين إلى الكافيين.

رحيق أكثر سلاسة للآلهة

  • 18 جرام قهوة منزوعة الكافيين
  • القهوة العادية 6g
  • 75 ملغ-ثيانين

من المحتمل أن يكون أفضل وقت لشرب الشخص العادي القهوة بين الساعة 9:00 صباحًا وحتى الظهر - ليس مبكرًا حتى يكون له تأثير إضافي على إفراز الكورتيزول في الصباح ، وليس متأخراً حتى يضعف جودة النوم. المتابعة مع اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات الصليبية يمكن أن يضاعف تقريبا تحريض الأنزيمية لتسريع معدل التمثيل الغذائي للكافيين.

نُشر في الأصل على phytosdiet.com في 9 أكتوبر 2018. راجع المقال الأصلي للاطلاع على الحواشي البحثية.