الراحة في الغذاء: معكرونة محلية الصنع من موميز والجبن

نقل السيد كرافت - هذه هي الصفقة الحقيقية

الصورة من قبل هيرميس ريفيرا على Unsplash

بغض النظر عن كيفية تقسيمها ، ما لم تكن واحدة من رغبات اللحم منقطع النظير من Granny ، فلا شيء يتفوق على ol & Mac وجبنة جيدة كأحد أفضل عشرة أطعمة في أمريكا الشمالية.

من تلك الأزمة الأولى من القمة المقرمشة ، وحتى آخر لقمة لذيذة ، جبنة معكرونة ، معكرونة وجبن لا تساوي في قسم صناعة المذاق الرائع.

من مجموعة من الطهاة العظماء - ليس هذا وقت التواضع ، كانت الجدة طباخة رائعة - لقد اضطررت إلى تكثيف لعبتي للبقاء في السباق. أذكر الشرف ، لعصابة بلدي ، مثل إميليل في عداد المفقودين نجمه الخامس. يميل ذلك إلى رفع مستوى البحث عن وصفات لذيذة تتجاوز البحث العادي على مستوى الهوايات ، تقريبًا في فئة البحث التي تكاد لا تشبع.

بعض من أعز ذكريات طفولتي تدور حول تسوق البقالة.

كل يوم سبت ، كان أبي يحملنا جميعًا في السيارة. قاد سيارتي ، واحتلت أمي مقعد الراكب الأمامي ، ونحن في الخلف ، آذاننا ترنينا بالتعبير عن التحدث بصوت عالٍ للغاية ، وطلب أي شيء ، وصرف والدنا عن قيادته ، وفي بعض أيام السبت إذا كان الوالدان ممتعين يوم الجمعة. ليلا ، كان هناك لا نتحدث على الإطلاق.

لكنها كانت نزهة. كلنا معا. وتتبعنا في أهلنا مستيقظين ، متطلعين إلى الأرفف المجهزة جيدًا ، والمذاق جنبا إلى جنب مع الموسيقى المعلبة ، ونتساءل من سيشتري على الإطلاق هذه الأشياء على الأرض. بعض الأشياء التي يمكن أن نتخيلها فقط مثل التذوق ، مثل حبوب الكونت شوكولا.

عندما كنا أخيرًا في السن بما يكفي لتركنا في المنزل لتربية أطفال أختنا الصغرى ، فقد فاتنا سحر الممرات الواسعة النظيفة المليئة بالكنوز التي لا توصف.

معظم تلك الأشياء الجيدة لم تدخلها أبدًا في عربة التسوق الخاصة بنا على أي حال. وأنا متأكد من أنني مدين بالصحة الجيدة التي أستمتع بها اليوم على الأقل جزئيًا لعادات التسوق الخاصة بوالدي.
ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، أنا متأكد من أنهم كانوا أكثر اهتمامًا بميزانيتهم ​​وإطعام ثلاث فتيات متنامية ، أكثر من اهتمامهن بالآثار الصحية طويلة المدى للأطعمة المحرمة.

أصبحت واحدة من أفضل الأشياء في يوم التسوق ، منذ ذلك الحين ، هي العودة الناجحة للمتسوقين ، حيث كانت تحمل الإمدادات للأسبوع القادم. لم يكن ينتظر استكشاف القطب الشمالي باهتمام أكبر. لم يتم لف البالات والحزم من قافلة الصحراء بتوقع أكبر.

بعد إفراغ الأكياس ، تم استنفاد المارجرين ، وعلب العلب ، والكرتون ، والأطعمة الطازجة بأعجوبة في كل مكان للتخزين المناسب ، تلاشى الإثارة الأولية.

الآن ، لم يتبق سوى حدث رئيسي واحد في اليوم - دون حساب السماح بمشاهدة التلفزيون أثناء العشاء. في غرفة المعيشة! على صواني التلفزيون!

كان والداي يأكلان على الطاولة ، وأنا متأكد من ذلك ، لإجراء محادثة كبيرة خالية من الأطفال من أجل التغيير ، وكنا سعداء لتناول الطعام بمفردنا ، لذلك كان الترتيب مناسبًا لنا ولهم.

لكن أولاً وقبل كل شيء ، قبل مشاهدة التلفزيون ، كان هناك سمنة المارجرين.

أي شخص عاش في أونتاريو (وربما بعض الأماكن الأخرى؟) سوف يتذكر عودة القانون عندما تطلب الأمر بيع المارجرين بدون لون.

نعم هذا صحيح. لحماية صناعة الألبان ، جاء المارجرين بلون واحد - أبيض. يبدو مثل شحم الخنزير - yuck!

كان معظم المنتجين يدركون أن قلة قليلة من الناس قد يفكرون في شراء مثل هذا المنتج ذي المظهر الإجمالي ، ناهيك عن استهلاكه فعليًا ، لذا فقد أدرجوا بذكاء كيسًا من تلوين الطعام الذي أعطى لمنتجهم ، عندما تمتزج تمامًا ، صبغة غنية صفراء من المخلوط الطازج زبدة.

ان كان على الأقل من الناحية النظرية…

في الممارسة العملية ، كانت بعض طرق الخلط فوضويّة ، حيث كانت تتطلب وقتًا كبيرًا من الجهد والجهد في إفراغ الكيس وخلط المنتج وتنظيفه. عادة ، كانت النقطة النابضة بالحياة غير المتساوية غير جذابة للغاية.

توصل أحد مصنعي المرغرين الأذكياء إلى فكرة عبقرية عن تغليف أوليو له في أكياس بلاستيكية كبيرة التحمل مع زر من تلوين الطعام مدمج في داخل البلاستيك.

بمجرد تمزق غشاء الزر ، يمكن بعد ذلك ضغط الكيس والتلاعب به ، مما يبشر بالمحتويات على وشك نشر اللون بالتساوي من خلال السمن.

لمشاهدة تدليك أبي تلك الحقيبة كان لرؤية سيد حقيقي في العمل. كنا نعتمد على كوعنا على طاولة المطبخ ، ونحدق بداخله وهو يسحق المادة البيضاء الداكنة ذهابًا وإيابًا في غلافه البلاستيكي حتى تنتشر خطوط اللون البرتقالي والأحمر في جميع أنحاء الكيس وتصبح الكتلة بأكملها مليئة بتوهج أصفر ساطع.

تتذكر أنني ذكرت الشيء اللون؟ لم يمنع المصنعون من بيع المارجرين الملون فحسب ، بل كان يُمنع أي لون يضاف إلى منتجاتهم من قبل المستهلك أن ينقل نفس اللون الجميل مثل الزبدة.
ليس بالنسبة لنا الأشكال اللطيفة للإبداع الطازج - تمتعنا بديلاً أصفر يتوهج يومًا - سعر التقدم.

بين الحين والآخر ، كانت الحقيبة معطلة ، وسوف نهرب.

سيتم إلقاء الفوضى بأكملها في وعاء خلط ليتم مهاجمتها بملعقة. رفضت والدتنا السماح لها باستخدام ميكس ماستر الأخضر الكبير. كان هذا "عمل الرجل" - على الأقل في منزلنا.

كان الحدث الأخير العظيم يوم السبت هو طاجن الجبن ماك والجبن الذي خرج من الفرن في الوقت المناسب للاستمتاع مع الإعادة القديمة لفيلم "The Adventures of Zorro" أو "The Count of Monte Christo".

أوه ، أن تكون صغيراً ومهملاً مرة أخرى.

أمي ماك وجبنة

مكونات:

  • 4-6 أكواب من المعكرونة غير المطهية بالكوع
  • 1 1/2 كوب مبشور من جبنة شيدر خفيفة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
  • 2 ملعقة طعام زبدة
  • 4 أكواب حليب ، أو 3 أكواب ماء بالإضافة إلى 1 كوب حليب مكثف
  • 2/3 كوب فتات زبدة ناعمة

طريقة:

  • سخن الفرن إلى 350 درجة.
  • دهن خزفي كبير ضحل وضع طبقة من المعكرونة في القاع ،
  • يرش بالجبن والتوابل.
  • استمر في الطبقة حتى يتم استخدام جميع المكونات بالتساوي في الطبقات. (3 طبقات تعمل بشكل جيد)
  • صب الحليب على الكل
  • أخبز في 350 درجة لمدة 40 دقيقة
  • حرك عدة مرات لضمان حتى الطهي
  • عندما ينضج المعكرونة ويمتص معظم اللبن تقريبًا ، تُضاف شرائح الجبن والفتات بالزبدة
  • يتم طاجن عندما تكون الفتات بلون بني فاتح ومقدد والجبن قشدي.

يقدم 6 إلى 8

لعمل فتات بالزبدة ، يُمزج 2/3 كوب من فتات الخبز مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المخففة وتُمزج.

تتضمن الاختلافات:

  • مزيج من ثلاثة أجبان من Emmental ، Gruyere ، وأي شيدر أبيض جيد العمر
  • لحم الخنزير المكعب الحلو ، والبصل الأخضر
  • يضاف لحم الخنزير المقدد المحمص إلى رأس مغطى بالزبدة

يمكنك تجربة نسخة قليلة الدسم غير صلبة من هذا الطبق ، لكنني أوصي بشدة بتجربتها مرة واحدة على الأقل في مجدها الأصلي قبل أن تتحول إلى جبن قليل الدسم ، وحليب خالي الدسم.

استمتع