التخصيص الثقافي للأغذية: وجهة نظر الأنثى الهندية

الصورة تشان والروس من Pexels

كانت المرة الأولى التي أطبخ فيها الغداء خلال فصل التبادل الخاص بي في فيينا كانت خاصة لعدة أسباب. كانت المرة الأولى التي أطهو فيها وجبة من الصفر ، وقد كنت أتسوق في محلات البقالة بمفردي. كانت المرة الأولى التي أستخدم فيها مطبخًا تتقاسمه ثلاث فتيات أخريات من جنسيات مختلفة ، وأول مرة نجحت في تشغيل الموقد دون التعرض لخطر حرق نفسي (السر - كان موقدًا كهربائيًا). وبينما أسعدت دجاجي وعيش الغراب بزيت الزيتون ورشّته بكميات كبيرة من الفلفل والبابريكا ، سار رفيقي الفرنسي في الماضي ، وتوقف مؤقتًا وتقدّم لإلقاء نظرة فاحصة.

تعبير مروع ينتشر عبر وجهها. "أنت تستخدم الفلفل الأحمر ؟؟؟" سألت. بابتسامة ، ضربة رأس.

تعبيرها اشتد. "سوف تموت!"

مستمتعًا برد فعلها ، أخبرتها برفق أن معظم الأطباق الهندية كانت حارة مثل هذه ، إن لم تكن أكثر هشاشة. بعد أن كانت لا تزال ترتدي مظهراً من عدم اليقين ، تراجعت إلى غرفتها بعد نظرة أخيرة نصف خائفة على مقالي. وبينما كنت أتناول وجبتي على طبق وأسقطها بعد انتثار ليبرالي من الفلفل ، فكرت في رد فعلها على طعامي والطريقة التي استجبت لها ، وتساءلت عما إذا كنت قد وقعت ضحية للاستيلاء الثقافي أم لا.

يعرّف قاموس أكسفورد التخصيص الثقافي بأنه "التبني غير المعترف به أو غير المناسب للعادات والممارسات والأفكار وما إلى ذلك لشخص أو مجتمع من قِبل أفراد آخرين وعادة ما يكون الناس أو المجتمع أكثر هيمنة". لقد امتد هذا التعريف ليشمل إلى حد كبير أي شيء قاطع أو تم فعله بشأن ثقافات مختلفة عن ثقافات السيد أو الفاعل. ربما يكون المصطلح الأكثر استخدامًا في حالة وجود شخص / مجموعة / بلد أبيض مهين تجاه ثقافة غير بيضاء. يضحك كثير من البيض أو يهينون أسماء / ملابس / عادات الطعام التقليدية ، أو ببساطة يتبنون تلك الأطعمة والأزياء والعادات كما يحلو لهم وبدون محاولة إيلاء الاحترام الواجب للثقافات التي أتوا منها. كرد على هذا ، هناك موجة من ردود الفعل من المجتمعات غير البيضاء ، تنتقد البيض الذين يعلقون بشكل مهين على ثقافتهم ، وارتداء ملابسهم التقليدية أو تسريحات الشعر ، وإعداد الأطعمة التقليدية والاحتفال بمهرجاناتهم دون فهم أو احترام السياق الثقافي. وأنا أتفق إلى حد كبير مع ردود الفعل العنيفة - في حين أنني لست شخصياً "تقليدياً" في ذوقي ، أعتقد أنه يجب احترام جميع الثقافات ، وتزعجني المواقف المسيئة بقدر ما تفعل مع أي شخص آخر.

نحن الهنود ، على وجه الخصوص ، نحميهم بشدة من طعامنا ، ويميلون إلى القفز على حناجر أي شخص لا يطبخه بشكل صحيح. مستويات التسامح الخاصة بالتوابل لدينا هي خارج المخططات ، وغالبًا ما تكون إصدارات الأطباق المفضلة لدينا في المطاعم بالخارج غير مهمة. النتيجة؟ تنشر عشرات المقالات ووسائل التواصل الاجتماعي انتقادات للأوروبيين والأميركيين لعدم تقديمهم برياني "أصيل" (أو دجاج تندوري ، أو دوسة ، أو خيشدي ، أو رجما شاول) - بعضها مضحك ، وبعضهم غاضبون. يتحدث كتاب هذا النوع الأخير بصوت عالٍ عن الاستيلاء الثقافي ، وغالبًا ما يلقون في بطاقة الاستعمار أيضًا (تعليقات على غرار "هؤلاء الناس اضطهدونا لمدة مائتي عام وما زالوا غير قادرين على صنع برياني لائق. ').

الآن أنا عاشق التوابل حتى النخاع. وعندما يتعلق الأمر الطبخ الهندي؟ اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل.

لكن هذا الغضب ضد الناس البيض لطهي أطباق غير حقيقية

بصراحة ، أنا لا أفهم ذلك.

دعونا نتحدث عن البرياني أولاً - تلك الرائحة الشهية واللذيذة للحوم والأرز المطبوخ بطيئًا والذي تم اختراعه في مطابخ الملوك وهو أحد الأطباق الهندية الأكثر شعبية. اسأل الناس من لكناو وحيدر أباد عن نوع البرياني الأصيل ، وستحصل على إجابتين مختلفتين تمامًا. كولكاتا تستهجن لوضع البطاطا في البرياني ، بينما يسخر كولكاتا من ولاية أندرا لوضعه البارود فيه. تقدم المطاعم في الهند لمسة "ذواقة" خاصة بها على البرياني الذي سيصرخ به محاربو الأصالة. هل نحن جميعا مخطئون؟ أم هل يعرف أحد حقًا ما الذي يشكل "برياني أصيل"؟ أو ما إذا كان هناك حتى شيء مثل البرياني أصيلة واحدة ، متفوقة على كل البقية؟ وعندما يتعذر علينا نحن الهنود التوصل إلى توافق في الآراء بشأن هذا الأمر بأنفسنا ، كيف نتوقع من الغرباء القيام بذلك من أجلنا؟ وينطبق الشيء نفسه على الوصفات في البلدان "البيضاء". المعكرونة كاربونارا ، واحدة من أطباق المعكرونة الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، هي أيضا واحدة من أكثر النقاشات. كريم أو لا كريم؟ Pancetta أو guiscale؟ يفخر الرومان بشدة بإصدارهم من كاربونارا ، لكنهم أيضًا نابليون.

إذن من الذي يخصص ثقافياً لمن؟

أم أنها جميعها نسخ أصلية بطريقتها الخاصة ، أصلية في المناطق التي أوجدتها وبالتالي تستحق كل الاحترام؟

اعلم اعلم. قد تكون هناك مساحات رمادية عندما يتعلق الأمر بالأصالة ، ولكن لا تزال هناك معايير مقبولة بشكل عام لإعداد أي وصفة معينة. لكن رغم ذلك ، لا أعتقد أن هناك أي شيء غير محترم حول إعداد طبق يناسب ذوق المستهلك. الدول المختلفة لها أذواق مختلفة ، وما لم تكن تعد الطعام في مطبخ موحد مثل ماكدونالدز (وحتى تلك التي لديها اختلافات إقليمية ، فلن تجد McAloo Tikki في أي مكان خارج الهند) ، أي مالك مطعم معقول سوف يعد الطبق طبقًا ما الزبائن له / لها مثل. حاول أن تخبر حفنة من الاختناق في اللغة الإنجليزية بأنك جعلت البرياني بالطريقة الأصلية مع الكثير من التوابل وعليهم احترام الثقافة الهندية وتناولها. ربما تكون قد دافعت عن معتقداتك ، لكنك فقدت نفسك مجموعة كاملة من العملاء. لذلك ، ما لم تكن مهتمًا فقط بالأصالة ولا تهتم بمشاركة ثقافتك مع الآخرين ، فقد ترغب في تعديل الوصفة - من الناحية الاستراتيجية - حتى تتمكن من إعطاء المستهلكين فكرة جيدة عن الشكل الأصلي حتى لو انها ليست حقيقية بحتة.

بالنسبة لأولئك الذين يصفون الاستيلاء الثقافي بأنه شيء "أبيض" ، حاول إطعام نسخة إيطالية من المعكرونة الموجودة في الشارع في الهند. إذا لم يفلح الأمر كما لو كنت قد وضعت إبهاميًا عليها ، فيمكنك تغيير اسمي. ومع ذلك ، فإن مئات الهنود يلبسونها بكل سرور كل يوم ، ويضحكون إذا حاول شخص ما تعليمهم عن أنها ليست "أصيلة". لأنهم ، لأنها مجرد الأذواق جيدة ، أصيلة أم لا. إنني أفرغ بانتظام المعكرونة في المقاهي الهندية ، وسأكون بائسة إذا جاء شخص ما وأغلق هذه المقاهي لكونه مذنباً بالاستيلاء على الثقافة. وماذا عن الطعام الصيني ، ونسخة الهند المقرمشة واللذيذة؟ ماذا عن الشاورما ، تلك البهجة اللبنانية المذاق؟ قد يناديني أي إيطالي أو صيني أو لبناني للاستيلاء على الثقافة عندما يرونني آكل نسخة الهند من طعامهم. وسيكون الأمر كما لو أنني دعوتهم لإصدار إصداراتهم من البرياني أو المخبأ. لذا ، بينما لن أتطرق إلى إصدار البرياني قليل التوابل مع باريجول ، أفترض أن مذاقه جيد للأوروبيين / الأمريكيين ذوي الأذواق الأقل وضوحًا - التي أقول ، استمتع بها! تفضيلات طعامك ، اختيارك.

ومثلما نحب الطهاة البيض الذين يطبخون الطعام الهندي ، فهناك العديد من الطهاة الذين يطبخون الطعام الإثني باحترام وغالبًا ما يكون ذلك مصحوبًا بالطهاة الهنود ، مثل جيمي أوليفر على قناته على YouTube ، وأنا أؤيد وأحترم مساعيه. حتى جوردون رامزي ، الذي يحصل على الكثير من المبررات حول مزاجه وفمه البذيء وتعليقاته غير الحساسة عنصريًا ، قام بعمل لائق مع عرض جوردون "Great Escape". شاهدت حلقاته عن الهند ، وقد قام بعمل جيد جدًا لإظهار التواضع والفضول وتقدير التقنيات التي كان الطهاة الهنود يتقاسمونها معه. من الواضح ، كان هناك الكثير من المنتقدين الذين دعوا العرض لغزو الثقافات الغذائية في البلدان الشرقية ، لكنني لم أر أي شيء غزو بشكل خاص حول أي من الحلقات - على العكس من ذلك ، رأيت بعض السكان المحليين باستار ابتسامة عريضة كما غوردون كافح لتسلق شجرة وجمع النمل الذي هو عنصر خاص في الصلصة الفريدة. بدا جميع المضيفين سعداء بما يكفي لمشاركة تقاليد الطهي مع غوردون ، الذي بدا بدوره حريصًا على التعلم. لم يكن هناك أقسم على الآخرين (على الرغم من كثرة على نفسه) أي إهانة ، لا حوار هجومي - لذا ما لم يكن جميع المشاركين قد أشاروا إلى بنادق خارج الكاميرا ، أقول إن هذه كانت علاقة توافقية ومثيرة للاهتمام حول ذلك .

بالنسبة للأسئلة حول سبب تحضير بعض الأطعمة أو تناولها بطريقة معينة - أحب أن أعتقد أن الكثير منها يأتي بدافع فضول حقيقي لمعرفة المزيد عن شيء غير مألوف. عندما تفاجأت زميلتي الفرنسية في استخدام ليبرالية للبابريكا ، فذلك لأنه ربما لم تواجه مثل هذا الطهي من تلقاء نفسها - ليس لأنها كانت عنصرية. أعتقد أن الكثير منا يميلون إلى أن يكونوا أكثر حساسية تجاه ما يقوله الأشخاص البيض عن ثقافاتنا ، وهذا أمر مفهوم نظرًا لوجود عنصرية وحساسية ثقافية. ولكن من المهم أن نتذكر أن الفضول ليس شيئًا "أبيضًا" على وجه الحصر - فنحن جميعًا مهتمون بالأشياء التي لم نعتد عليها ، وقد تمتد أحيانًا إلى صدمة أو حتى تشعر بالاشمئزاز عندما نواجه عادات غذائية غير مألوفة بالنسبة للثقافات نحن اتينا من. ربما لم يكن الأمر جيدًا مع زميلتي في المسكن لو أخبرتها أنني أجد فكرة عن نبات القذر (أنا بصراحة لا أستطيع أن أتخيل أن أي شخص يتناول القواقع) - كان من المفترض أن يكون ملاحظة فظة ، بصرف النظر عن لون بشرتي.

من الواضح الآن أن هناك أشياء كثيرة مسيئة بشكل لا لبس فيه وأنا لست على ما يرام. الطهاة البيض الذين يحاولون تعليم الهنود كيفية صنع الكاري ليسوا على ما يرام (وتقليد جميع الأطباق الهندية تحت عنوان الكاري ليس كذلك). الناس يضحكون علنا ​​أسماء الطعام في لغات أخرى ليست بخير. الناس يخبرون شخصًا علنيًا أن طعامهم الثقافي يبدو / يبدو / رائحته / الأذواق "غريبة" أو "مرعبة" أو "مضحكة" على ما يرام. الأشخاص الذين يسخرون من شخص ما يختار تناول الطعام بأصابعه ليس على ما يرام (يمكنك محاولة تناول روتي بالشوكة والسكين). إن أي نوع من التعليقات أو الإجراءات بقصد الإساءة إلى / رعاية / إهانة / وهمية ليس على ما يرام ، بغض النظر عمن يقوم بذلك. سنواجه دائمًا أشياء قد لا نرتبط بها أو حتى نحبها ، ولكن أن نكون مهذبين في هذا الأمر فهو سلوك أساسي. في الوقت نفسه ، وبينما قد يشعر الكثير منا بالضيق حيال قيام شخص ما بإعداد هذا الطعام أو استهلاكه بطريقة لا تلتزم تمامًا بالطريقة التقليدية ، من المهم أن نتذكر أن الطعام وسيلة لربط الناس وزيادة الوعي والاحترام. وأفضل طريقة للقيام بذلك هي تعديلها في كثير من الأحيان للوصول إلى المزيد من الأشخاص. قد لا تكون صحيحة ، لكنها ستظل تمثل ثقافتك وطريقة للآخرين للاتصال بك أكثر. وهذا ، كل ما قيل وفعل ، هو شيء جيد جدا.

في نهاية هذا التشدق ، أذكر نفسي كم مرة لا أمارس ما أوعظ به - أن مشاهدة الناس البيض على شاشات التلفزيون وهم يأكلون الوجبات السريعة الهندية غير الموثوقة ، ويثير حفيظني ردود أفعالهم المرعبة في كثير من الأحيان على الطعام الحار تجعلني أتحدث عن ضيق الأفق. لكنني أفكر في الوقت الذي كادت أتحرك فيه علنيًا عندما رأيت شخصًا ما يعاني من الحشرات المقلية في بلد جنوب شرق آسيا ، ولا يقول شيئًا.