الضال-icious

وجبة من جدتي الهندية الميتة

https://ebullientepicurean.wordpress.com/2013/11/05/tantyelminasdhal/

أتذكر المشي عبر شرق نيويورك ، بروكلين مع والدي في واحدة من المناسبات النادرة التي حضر فيها في عطلة نهاية الأسبوع. أختي لا يجب أن أكون هناك أيضًا ولكن بطريقة ما لا أستطيع تصويرها في عيني.

توقفنا للحظة وسألته ...

ماذا تكون؟

انتفخ صدره وقال: "أنا أسود!"

لقد كنت مرتبكًا لأنني عرفت جيدًا أن والدي كان دوغلا (نصف أفريقي ونصف هندي شرقي).

"ماذا عن القزحية؟" - كانت تلك والدته الهندية المدبرة بالكامل.

لقد ماتت!

لم يبطئ خطوته. لقد استمر في المشي وكأن هذا الحرمان من والدته كان أمراً غير طبيعي. ربما كان ذلك بالنسبة له.

كلاهما ميت الآن. لقد توفيت بعد أختي وتوصلت إلى عمر ستة أشهر. لقد مات بعد عيد ميلاد ابنتي الأول.

لا تعيش الذكريات كما يفعل الناس ، فهم يتذكرونك دائمًا

كانت القزحية بعيدة عن الموت في منزل أمي وبالتأكيد لم تكن في مطبخها.

التقى والداي عندما كانت أمي في السادسة عشرة. كانت والدتها قد انتقلت من ترينيداد إلى أمريكا لتعيش حياة أفضل قبل خمس سنوات. كانت ترعاها إخوتها. جاء والدي من عائلة أكبر من والدتي مع أشقائها السبعة. كان واحدا من أحد عشر وكان كل من والديه موجودين في المنزل. لم أكن أبدًا واضحًا تمامًا حول كيف ترعرع كل أطفالهم ليصبحوا مجرمين وأحداث أحداث.

كان جدي يمتلك أعماله الخاصة بلوحة اللافتات ، لكنه كان مقامرًا سيئ السمعة ، وباع إيريس الأعشاب الضارة على الجانب الآخر.

ومع ذلك ، كانت غير تقليدية شخصية الأم عندما كانت والدتي بحاجة واحدة. أخذوا لبعضهم البعض مثل العثة إلى لهب. لم تكن والدتي رافضة أو غير محترمة تجاه أهلها المستقبليين مثل أطفالهم المتمردين. أنا متأكد تقريبًا من أن هذا لعب دورًا رئيسيًا في الرابطة الضيقة التي أقيمت بين أمي وإيريس.

ستمنح جدتي والدتي المال للذهاب إلى وسط المدينة لإدارة مهامها (دفع الفواتير ، شراء البقالة ، إلخ). كانت والدتي تفعل دائمًا كما طلبت وعادت أي تغيير إلى ما كما اتصلت بها.

كانت علاقتهم مصدر الكثير من الغضب والاستياء من أخوات والدي. اتهمت جدتي بإخراج بطنها ووضع القش. وغالبا ما أشارت إلى أمي ابنتها.

السندات دون انقطاع

تصوير ماثيو تي رادر على Unsplash

في تلك الأيام الأولى من الخطوبة مع والدي ، كانت إيريس تعلم والدتي أن تصنع الأطعمة المرتبطة تقليديًا بالثقافة الهندية الشرقية في ترينيداد.

لقد تعلمت أن تصنع الأنواع الثلاثة الشائعة من الروتي (Dhalpuri ، Paratha (buss up shut)) ، Sada) ، البازلاء dhal ، جميع أنواع الكاري والصلصات.

أمي التي كانت تطبخ منذ سن الثانية عشرة التقطت الوصفات والتقنيات بسهولة تامة.

عندما صنعت هذه الأطباق لنا ، كانت ترافقها عادة قصة عن القزحية. كان الأمر كما لو كانت تشيد بسنداتهم في كل مرة تقوم فيها بطهي شيء نشأ من تلك الأيام معًا.

كانت أيضًا طريقتها لمساعدتنا على التواصل مع نسب الأب.

في لحظة واحدة ، علمنا أن إيريس كانت قد تبرأت من قِبل عائلتها بسبب زواجها من مالكولم - رجل أسود - جدنا.

طعم التاريخ

كثيرا ما أتساءل كيف ومتى قد تقوم إيريس بطهي هذه الوجبات من أجل الحضنة ، لكنني أتذكر بوضوح متى فعلت أمي - في أيام السبت والأيام المرضية والشتاء البارد.

واحدة من وجباتي المفضلة هي Dhal و Bhagi والأرز الأبيض وسمك البحر.

لقد قمت بالفعل بتغطية معظم عناصر هذه الوجبة في بعض الأحيان ، ليس أقل من ذلك ، ولكن Dhal لطيفة للغاية ، وتحتاج إلى منشأتها الخاصة.

كل شيء بالنسبة لي ، لا شيء بالنسبة لك

الصورة عن طريق v2osk على Unsplash

لا أتذكر المرة الأولى التي صنعت فيها الضال. أنا متأكد إلى حد ما من أنني عشت وحدي في ذلك الوقت ، إنه نوع الطبق الذي لا أرغب في مشاركته ولكن لحسن الحظ ، فإن المكونات موجودة دائمًا في مخزني.

مكونات ايريس دال

  • 1 كلغ من البازلاء الصفراء المجففة
  • 1 بصلة
  • 1 رأس من الثوم
  • حزمة من جيرا الأرض (الكمون)
  • تريني التوابل الخضراء
  • 1 سكوتش فلفل بونيه
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملح للتذوق

أولاً ، أولاً ، أشطف البازلاء المنفصلة تمامًا ثم أغمرها في قدر كبير من الماء.

وأضيف إلى الوعاء غطاء رأس سكوتش واثنين من فصوص الثوم المحطمة واثنين من ملاعق التوابل الخضراء. أنا لا أضيف الملح في هذه المرحلة لأنه يؤخر تليين البازلاء. ثم وضعت وعاء على نار متوسطة حتى تبدأ الذوبان في البازلاء.

عندما أتمكن من تحطيم البازلاء بظهر ملعقة خشبية ، أزيلها من النار واخلطها حتى تصبح ناعمة. ستكون هذه المهمة أسهل بعشرة أضعاف مع الخلاط اليدوي الغمر ، لكن لديّ خلاط نبض قديم منتظم ويعمل بشكل جيد.

بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا ، أعيده إلى النار المنخفضة وأضيف الملح حسب الرغبة. أتركه على نار خفيفة. إذا توقفت هنا ، فستكون لدي قاعدة شوربة أو بازلاء لذيذة مطهية ولكن ليس دال.

إن الخطوة الأساسية في تحويل هذا الطبق إلى طبق Trini dhal التقليدي هي قطعه.

عملية chunkaying هي حرفيا لإضافة زيت محنك الساخنة.

في مقلاة منفصلة ، أضف اثنين من الخضروات أو الكانولا أو زيت فول الصويا وأسخنه على نار خفيفة. وبينما ترتفع درجة حرارة الزيت ، قمت بتقطيع 3-5 فصوص كبيرة من الثوم أو أكثر ... أحب الثوم حقًا. يتم ذلك حسب الذوق ، لذا إذا كان الشخص - أنت - ليس متعصبًا كبيرًا للثوم ، فيمكنك عمل قرنفل كبير أو اثنين.

ثم أضيف شرائح الثوم وملعقة من الجير (الكمون) إلى الزيت الحار واتركها بنية اللون وتصبح مطلية بالتوابل. أظل ناري منخفضة لأنني أريد أن يصبح الثوم بنية ولا يحترق. عندما تتطابق الشرائح مع لون جيرا الأرض ، أطفئ النار على وعاء الضال وأضيف كل خليط الزيت الساخن والثوم إلى الضال ، مع التقليب برفق حتى يتم دمجه بالكامل.

فقاعة! تناسب وجبة داليشوس الملوك أو على الأقل لأحفاد إيريس!

كل شيء للأكل

عندما أصنع قدراً من الضال - ولاحظت هذا من أختي أيضًا - فطور وغداء وعشاء ووجبات خفيفة بينهما. في حد ذاته ، على الأرز أو تقديم مع bhagi أو بدون ، إنها وجبة.

في ثقافة شرق الهند ، هناك العديد من أنواع الضال التي تستخدم أنواعًا مختلفة من البازلاء استنادًا إلى الأذواق والوصفات الإقليمية. لقد جربت مؤخرًا استخدام العدس الأحمر والأخضر ، وهو مزيج من الاثنين مع البازلاء المنقسمة.

إذا كنت صادقا ، في رأيي ، لا شيء يقارن بشارع تريني التقليدي الذي نقلته إيريس إلى أمي.

أحب أن أحصل على كوب من الضال الدافئ لأبدأ يومي ، إنه عناق في بطنك. خاصةً لأنني أبدأ أيامي في حوالي الساعة 4 أ ، فالكوب الساخن من شيء ما دائمًا ما يكون زائدًا ، لكن ما يجعله رائعًا حقًا هو القصص التي أعلق عليها.

تصوير فولها كودزينا على Unsplash

أتصور أن أمي وإيريس تجلسان وتحتسيان هذا الإكسير بعد رحلة سوق في الصباح الباكر.

أراهم يجلسون على طاولة مطبخ Iris ويتحدثون عن مجوهراتها المفقودة التي شكك مالكولم بلا شك في تمويل عادة المقامرة لديه. والأفضل من ذلك ، كيف تفجرت إيريس عبر جيوبه ووجدت ما يكفي من المال لاستعادة المجوهرات التي فقدت في الأسبوع السابق. كاد أسمعهم يخططون للتصرف وكأنهم ليس لديهم فكرة عما يتحدث عنه إذا كان لديه الجرأة في السؤال عن أمواله المفقودة.

أشعر أنني أقرب إلى جدتي الهندية الميتة في تلك اللحظات. أتساءل عما إذا كانت هي وابنها قد عدلوا أينما كانوا.

هذه السلسلة هي رقم 6 في سلسلة Recipe’d المستمرة من Melissa حيث تستكشف وتشارك الوصفات التي تستحضر مشاعر عميقة لها. تشمل المشاركات الأخرى في هذه السلسلة الدجاج المقلي مع A Side of Tears ، إنه ليس Rice ، It’s Magic ، و Tale of Two Macs و All of Chees.

ميليسا أ. ماثيوز راوية القصص. يتم سرد قصصها من خلال مجموعة متنوعة من وسائل الإعلام بما في ذلك الفن والكتابة. لقد بنت مهنة في تمكين الآخرين من سرد قصصهم من خلال التدريب وتطوير المحتوى. ابق على اتصال معها وقصصها عبر Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | البريد الإلكتروني: mamltd@gmail.com