هل الطبخ مع الكحول "كسر" الرصانة؟

الصورة بواسطة Elevate on Unsplash

قبل أن أكون متيقظًا ، اعتدت على استخدام النبيذ والبيرة كمكونات بشكل متكرر عند طهيها. إنهما مكونان شائعان في الوصفات لأنهما معروفتان بإضافة النكهة وتكسير الأطعمة القاسية.

أحببت الطبخ مع الكحول لسبب مختلف. بالنسبة لي ، كان ذريعة "خالية من الذنب" لتخزين المشروبات. كنت سأشتري زجاجة نبيذ أو علبة بيرة ، وأقول لنفسي أنها كانت لأني كنت أطبخ في تلك الليلة. بعد ذلك ، كنت أستخدم كوبًا واحدًا أو نحو ذلك للطهي ، وأشرب كل "بقايا الطعام".

قبل بضع سنوات قررت الإقلاع عن الشرب. بعد سنوات من عادة الشرب التي أعاقت حياتي ، أدركت أخيرًا أن طريقي الوحيد للتقدم هو التخلي عنها تمامًا. يبقى أحد أفضل القرارات التي اتخذتها على الإطلاق وواحد من أصعب الأمور التي قمت بها على الإطلاق.

عندما توقفت عن الشرب ، تأكدت على الفور من أن شقتي بأكملها قد تم تطهيرها من أي نوع من الكحول على الإطلاق. كنت أعلم أن تناول زجاجة بيرة أو نبيذ متوفرة ، حتى لو كان "للطبخ" ، سيكون من المغري للغاية أن أتغلب عليه.

بعد الحفاظ على رصيدي لمدة بضعة أشهر ، بدأت أتساءل عما إذا كان بإمكاني العودة إلى طرقي المعتادة في الطهي بالكحول. قلت لنفسي إنني أفتقد الأطباق التي اعتدت عليها ، ولا سيما باستخدام نحاسيات النبيذ.

كنت قلقًا رغم ذلك - هل تعد أطباق الطبخ التي تحتوي على الكحول (وتناولها) بمثابة "كسر" رصيدي؟ انتهى بي الأمر إلى إجراء بعض الأبحاث حول ما يعتقده الآخرون.

هل يحرق الكحول؟

أول شيء اكتشفته هو أن فكرة احتراق الكحول أثناء الطهي خرافة جزئية. الحقيقة وراء ذلك هي أن بعض الكحول سوف يحترق خلال معظم أنواع الطهي العادية. لكن الأسطورة هي أن الكحول يحترق تمامًا.

معظم الطبخ لا يزال يترك وراءه كمية كبيرة من محتوى الكحول الأصلي. قد يستغرق الأمر ساعات من الطهي قبل بقاء كميات ضئيلة فقط.

لذلك ، إذا كنت تطهي بالكحول ، فستستهلك بعضًا من هذا الكحول عندما تأكل الطبق.

مع ذلك ، على الرغم من أن معظم الأطباق تستخدم القليل من الكحول في الوصفات الخاصة بها بحيث لا تستهلك ما يكفي منه لإفراطك في حالة سكر. الوصفات التي اعتدت أن أطلبها عادةً للحصول على كوب واحد من النبيذ ، وهذه الوصفات تقدم العديد من الوجبات. بعد الاحتراق ، يمكن أن تحتوي الوجبة الواحدة من الطبق على أقل من 1/20 من الكوب ، أو حتى أقل من ذلك. (حسب عوامل مثل وقت الطهي وكمية الكحول وعدد الحصص).

أنا شخصياً لا أشعر أن ذلك سيعتبر "كسر" رصيدي ، على الرغم من أنني يمكن أن أفهم لماذا بعض الناس.

إغراء

كانت القضية الأكبر بالنسبة لي هي إغراء تناول الكحول في المنزل. بينما كنت أبحث عن ما قاله الآخرون عن الطهي بالكحول ، اكتشفت القصة نفسها مرارًا وتكرارًا: قام شخص ما بشراء الكحول بقصد الطهي ، وانتهى بي المطاف بشرب الزجاجة.

سماع عدد المرات التي حدث فيها هذا كان يكفي لإخافتي من الفكرة. قد أكون قادرًا على المقاومة ، لكنني لم أر أي سبب لأغتنم الفرصة.

في هذه الأيام ، أعتقد أنه يمكنني المقاومة بسهولة أكبر ، لكنني ما زلت لا أطبخ بالنبيذ أو البيرة. السبب الرئيسي هو أن رؤية الزجاجات تقلقني قليلاً ، وتذكرني بوقت سيء في حياتي. أفضل الانتقال من الكحول تمامًا ، حتى لو لم يخاطر بإغراقي.

بدائل

أحد الأشياء التي اكتشفتها خلال الرصانة هو أن الكحول ليس ضروريًا للطبخ. معظم الأطباق التي اعتدت أن أستخدمها في النبيذ يمكن صنعها بسهولة باستخدام مكونات أخرى. في بعض الأحيان ، حتى كوب من الماء سيفعل الخدعة.

اثنين من المكونات التي أستخدمها بشكل شائع بدلاً من النبيذ والبيرة هما الطماطم والمخزونات. كلاهما يقومان بعمل جيد لإضافة نكهة إلى الأطباق ، والحامض في الطماطم رائع لتحطيم الأطعمة القاسية. السكر هو خيار جيد آخر عندما أبحث فقط لإضافة حلاوة.

يسهل العثور على الوصفات هذه الأيام ، بحيث لا يوجد أي عذر حقًا لقولك "تحتاج" لاستخدام النبيذ أو البيرة.

أعتقد حقًا أنه لا توجد إجابة "صحيحة" أو "خاطئة" شاملة حول ما إذا كان من المقبول استرداد المدمنين للطهي باستخدام الكحول. لن أفكر أبدًا في أن شخصًا ما قد كسر رباطة جأشه لفعل ذلك ، لكن يمكنني أن أرى كيف يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإغراء. كما هو الحال مع الجوانب الأخرى من الرصانة ، أعتقد أن الأمر يتعلق بإيجاد المكان الجميل بين اكتشاف ما يناسبك والتعلم من ما حاول الأشخاص الآخرون في شفائه.