كل قطعة من شرائح اللحم ، مرتبة حسب كيف (صحية) هم

اللحوم الحمراء ليست صحية للغاية لتبدأ ، ولكن بعض التخفيضات أسوأ بكثير من غيرها

لقد كتبنا بالفعل عن كيفية تدمير صناعة اللحوم لشرائح اللحم عن طريق هندسة الأبقار الكبيرة. "نحن نأكل اللحوم التي تحتوي على المنشطات" ، أخبرنا جان كلود سيتين ، الجزار الرئيسي ومالك Le French Butcher في لوس أنجلوس في وقت سابق من هذا العام. "نحن نأكل اللحم الذي يحتوي على معززات الشهية. نحن نأكل اللحوم التي تحتوي على السكر فيها ".

قرف.

ومع ذلك ، حتى بين مجموعة لذيذة ومثيرة للقلق من تحور وراثيا ، 'لحوم البقر البقرية هناك ، وهناك بعض شرائح اللحم التي هي أكثر صحة وأقل حجما من غيرها. المشكلة هي أن معظم هذه التخفيضات الأصغر حجمًا هي ، للأسف ، أقل لذيذًا ، وبالتالي فهي أقل احتمالًا للظهور في قائمة المطعم. هناك أيضًا حقيقة مفادها أن اختصاصي التغذية سارة ميركين ، حسب اختصاصي التغذية ، ليس خيارًا صحيًا بشكل خاص. يقول ميركين: "أنا شخصياً لا أعتبر اللحوم الحمراء صحية". "أوصي بقصرها على مرة واحدة في الأسبوع. تشير الدراسات إلى أن تناول اللحوم الحمراء في كثير من الأحيان أكثر من ذلك يمكن أن يقلل بشكل كبير من عمر الفرد. "

ومع ذلك ، لدينا وظيفة يجب القيام بها ، وهذه المهمة هي ترتيب شرائح اللحم التي من غير المحتمل أن يتسبب فيها مرض السكري من النوع الثاني (وقائمة غسيل للأمراض الأخرى الناجمة عن تناول الكثير من الدهون).

ملاحظة أخرى قبل الغوص: قد تلاحظ أن القطع الخمسة الأولى من شرائح اللحم المدرجة أدناه نادراً ما تظهر في قائمة المطعم. بصراحة ، لم أسمع أبداً بالجروح الثلاثة الأولى ، لأنه على الرغم من أنها قد تكون أصغر حجماً ، إلا أنها حكيمة الذوق ، من المرجح أن تحولك إلى نباتي في وقت أقرب مما يمكنك أن تقول اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري. على أي حال ، ها نحن هنا ...

1. شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة: "شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة هي الخيار الأصغر" ، كما يقول ميركين. إنها على حق: هذا التخفيض هو واحد من عدد قليل في القائمة التي يمكن اعتبارها "هزيلًا جدًا" وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية (5 غرامات من إجمالي الدهون و 2 غرام من الدهون المشبعة) ، وفقًا لمايو كلينك. يتم أخذ شريحة اللحم الجانبية من شريحة لحم الخاصرة من الساقين الخلفيتين الخلفيتين: "تستخدم العضلات في هذه المنطقة للحركة ، وبالتالي فإن اللحم البقري أصغر حجمًا وأقل رقة" ، وفقًا لما ذكره بيف. إنه ما لتناول العشاء.

2. عين ستيك دائرية: قطعة أخرى من اللحم البقري العجاف ، وهي مأخوذة أيضًا من رحم البقرة وساقيه الخلفيتين ، لكنها تعتبر أكثر صرامة وأقل غضبًا. "عين الجولة هي واحدة من قطع اللحم القليلة غير القابلة للإصلاح ؛ فكر قاسيًا ولا طعم له "، كتبت لين روسيتو كاسبر في كتاب" ذا سبلينديد تابل ". وفقًا لـ Livestrong ، فإن أفضل طريقة لتحضير هذا اللحم البقري المثير للدهشة هي تحريكه أو تحريفه حتى تتمكن من الاحتفاظ ببعض مظاهر الحنان.

3. شريحة اللحم العلوية والسفلية (مربوطة): تعتبر أيضًا قطعتي اللحم المفروم اللتين تقطعان عادةً وتقدمان في مكعبات ، وهي تعتبر أيضًا أكثر ميلًا وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية. ولكن في حين أن كلا من شرائح اللحم هذه تأتي من الطرف الخلفي للبقرة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات. يقول The Oregonian: "الجولة العليا هزيلة للغاية ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر رقة من الجولة السفلية ، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح اللحم (والتي يطلق عليها أحيانًا اسم" برويل لندن ").

5. أعلى شريحة لحم: آخر شريحة من شرائح اللحم في هذه القائمة (وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، والتي تتراوح في أي مكان بين 3 إلى 5 غرامات من الدهون) هي التوازن المثالي بين الأصحاء والسعر المعتدل والعطاء بدرجة كافية حتى لا تشعر وكأنها قطعة من مطاط. "تم جمعها من قسم الخاصرة من الوحش ، هذه القطعة من اللحم تقدم نكهة جيدة ولحوم طرية معتدلة بسعر مناسب للميزانية" ، وفقًا لتقارير Bodybuilding.com. أخبرني ميركين أنها توصي باختيار قطع اللحم التي تقول "شرائح اللحم" أو "الدائرية" وتشذيب جميع الدهون المرئية.

6. فيليه مينون: الفرنسية لـ "فيليه طري" ، يتم قطع هذا الجزء الأغلى من شرائح اللحم من الجزء المتن من البقرة ، وهو انزلق من اللحم بين الأضلاع والنهاية الخلفية. ولكن على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة (6 غرامات في قطعة 3 أونصات) ، إلا أنه غني بالبروتين (23 غراما). "تحتاج النساء إلى 45 جرامًا من البروتين يوميًا والرجال يحتاجون إلى 55 جرامًا ، لذا فإن تناول سمك فيليه سيؤدي إلى وصولك إلى منتصف الطريق هناك" ، كوني دييكمان ، اختصاصي تغذية مسجل في سانت لويس والرئيس السابق للأكاديمية الأمريكية للتغذية والتغذية ، قال الأكل الصحي.

7. التنورة وفلانك ستيك (مربوط): مخطئ بشكل منتظم لبعضهما البعض بسبب شكلهما الطويل والمماثل ، تعرف هاتان اللقطتان من اللحوم بطعمهما أكثر من حنانهما. شريحة لحم التنورة (8 غرامات من الدهون) هي الخيار الأكثر صحة من الاثنين ، وهي مقطوعة من صفيحة لحم البقر (الملقب أسفل الأضلاع) ولها نكهة لحم البقر أكثر كثافة من شريحة اللحم. "إنها تحتوي على عضلات أكثر صلابة من شريحة اللحم ، على الرغم من ذلك ، يجب طهيها فقط نادرة أو متوسطة نادرة لمعظم الملمس الرقيق" ، كتبت كريستين جالاري في ذا كيتشن. شريحة لحم الجناح (10 غرامات من الدهون) ، المقطوعة من منطقة الجناح (ويعرف أيضًا باسم أسفل الحقبة القصيرة) ، أكثر سمكًا وأوسع قليلاً من شريحة لحم التنورة. إنه أيضًا نوع اللحم البقري الذي تصادفه عادة في الفاهيتا وغالبًا ما يستخدم في المأكولات الآسيوية.

9. Porterhouse و T-bone Steak (مربوطة): يتم قطع كل من هذه الركوب العارية ذات الذوق الرفيع ذات الذوق الرفيع من مزيج من كل من الرمية القصيرة والحنجرة. في حالة Porterhouse ، يتم تقطيع شرائح اللحم من الطرف الخلفي للخيط القصير ، وبالتالي ، تشمل المزيد من المتن (فيليه). من ناحية أخرى ، يتم قطع شرائح اللحم على شكل T من الجزء الأمامي من الروة القصيرة وتتضمن قطعًا أقل تنوعا. من الناحية الفنية ، يحتوي Porterhouse على دهون أقل (16.4 جرام) من T- العظام (25.6 جرام) ، مما يجعله الخيار الأكثر صحة بالنسبة للاثنين. لكن معظم الخبراء لا يستطيعون الاتفاق على مقدار رقة المتانة اللازمة للتمييز بين Porterhouse وشريحة لحم T-العظام. ووفقًا لمواصفات شراء اللحوم المؤسسية التابعة لوزارة الزراعة ، "يجب أن يكون سمك قطعة الخشب من Porterhouse" على الأقل 1.25 بوصة على أوسع تقدير ، بينما يجب أن يبلغ سمك T-العظام 0.5 بوصة على الأقل. "ومع ذلك ، فإن بعض شرائح اللحم مع لا يزال يشار إلى المتن الأكبر حجماً باسم "ملك T-Bone" من قبل البعض.

11. Ribeye Steak: مأخوذة مباشرة من قسم الأضلاع ، هذا النصف من الدهون الذي لا يمحى ، ونصف البروتين من شريحة لحم لديه 10 غرامات من الدهون من شريحة T-العظام و 3 غرامات أقل من البروتين ، مما يجعله أقل قطع صحي في هذه القائمة. لكن وفقًا لـ Livestrong ، إذا قمت بتدخين شريحة لحم الريب الخاص بك ، فإن محتوى الدهون سوف يتلاشى. "إذا كنت تقلي شرائح اللحم ، فستحتفظ بقدر أكبر من الدهون إذا كنت تقليها" ، وفقًا لتقرير Livestrong. إن طهي شريحة لحم عينك بشكل جيد سيساعد أيضًا في تخفيف بعض محتواها الدهني. ولكن دعونا نكون حقيقيين ، فالمحتوى الزائد من الدهون في الريبي هو بالتحديد السبب في أن قطعة كبيرة من اللحم لذيذة للغاية ، وإذا كنت تطبخ شرائح اللحم جيدًا ، فأنت وحش. لذلك من أجل حب الله ، إذا كنت ستخاطر بحياتك من خلال تناول الريبي ، فلا تحترق في هذه العملية.

أندرو فيوزي كاتب في MEL. لقد كتب آخر مرة عن الانهيار الاقتصادي لمحفظة الملاكمة.

أكثر أندرو: