كل طفل يحب الجدة في الغريبة

كعكة الغريبة الاسكتلندية و Yetholm Bannock وصفة

ديف سوزا CC BY-SA 2.5

لطالما كان شغف الجدة بمثابة عنصر أساسي في التجمعات العائلية لعيد الميلاد على الرغم من أنني لم أفكر مطلقًا في الغريبة على أنها اسكتلندية خاصة.

ولكن ، عندما كنت صغيراً للغاية ، اعتقدت أن الأغنية التي كانت تستخدمها الجدة كانت تهزني أحيانًا بينما كانت تخبز ، "ماما" الطفل الصغير يحب الخبز القصير "، يجب أن تكون عن ملفات تعريف الارتباط الرائعة لعيد الميلاد.

لم نكن الاسكتلنديين. عائلة أمي ، والدتها ، كانت في الأصل من رنشو ، من أصل يماني وإنكليزي ومن أصل فرنسي.

شعب والدها ، أسلاف جرامبا ، نشأ من أيرلندا وهاجر إلى الولايات المتحدة ، ثم إلى كندا ، حيث التقى هو وجدته.

كان والد أبي يدور في قبره عند تفكيره في أن يُتخذ لسكوت. كان من نورثمبرلاند وفخور بذلك.

لا يمكن لأحد على جانبي الأسرة أن يطالب بشرف التراث الأسكتلندي. بالنسبة لنا ، كان كعكة الغريبة مجرد واحدة من تلك الأشياء الرائعة لعيد الميلاد والتي ظهرت بشكل سحري من فرن جرانيز ، هش ولذيذ ، ومستعد للذوبان في فمك.

على مر السنين ، أصبحت العديد من الوصفات المختلفة لهذا العلاج في حوزتي ، وقد جربتها عائلتي جميعًا. لكن عيد الميلاد ليس مجرد عيد ميلاد بدون الجدة القصيرة.

لقد كنا محظوظين بتجربة كعكة الغريبة الاسكتلندية لبعض الطهاة الرائعين - فتاتهم اللذيذة من الخير والزبدة.

البعض ، رغم ذلك ، لم يكن على مستوى معايير الجدة الصارمة. لقد أدركنا ، مع الأسف ، أن جميع وصفات كعكة الغريبة ليست متساوية.

وصفة الجدة الأصلية هي واحدة من الأسهل من حيث المكونات والطريقة. في التنفيذ ، فإنه يتطلب يد خفيفة للغاية وعين دقيق لوقت الخبز. من السهل جدًا استنتاج ما أصبحنا نسميه المخلوقات المقرمشة ، أو ملفات تعريف الارتباط ذات اللون البني الزائد.

عندما كنا صغارًا ، كنا نعشق العروض التي تم الإفراط في خبزها ، حيث تم تجنيدنا "للتخلص من الأدلة" لما يسمى بدفعة سيئة. ومع نضوج لوحاتنا ، فقد أدركنا أن معظم التظليل الدقيق بين الزبدة المكسوة بالسمن والبني بشكل شبه محروق.

الجدة الغريبة

مكونات:

  • 2 كوب زبدة (زبدة حقيقية)
  • 1 كوب سكر
  • قليل الحبوب الملح
  • 4 أكواب منخل دقيق
  • 1/4 ملعقة شاي فانيليا (اختياري)

طريقة، أسلوب:

  • زبدة القشدة والسكر على نحو سلس ورقيق
  • أضف الفانيليا
  • أضف الدقيق 1 كوب في وقت واحد وتخلط جيداً بعد كل إضافة
  • اتجه إلى لوحة الخلط ودلك حتى تختفي جميع التشققات
  • تنتشر على مقلاة غير مدهون وخزها بالشوكة
  • يسجل بعمق ولكن ليس طوال الطريق
  • أخبز في 350 F لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية خفيفة
  • كسر خطوط النتيجة عندما تبرد جزئيا

أختي تدحرج عجينها وتقطعه بأقطار ، ثم ترفع كل قطعة على ورقة البسكويت مع ملعقة ، مثل الجدة اعتادت على ذلك.

إليك وصفة من صديق عزيز لـ Granny ، مكتوبة بخط اليد على هامش كتاب الطهي الذي تم نقله إلي. ملف تعريف الارتباط الناتج أكثر صلابة بعض الشيء من وصفتي المفضلة ، لكنه لذيذ جدًا ، ومع ذلك.

كعك الزبدة الاسكتلندي

مكونات:

  • 1 كوب زبدة
  • نصف كوب سكر بني
  • صفار 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب دقيق منخل
  • 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز

طريقة، أسلوب:

  • كريم الزبدة والسكر حتى رقيق
  • يُضاف صفار البيض والفانيليا ويُمزج جيدًا
  • نخل الدقيق مع صودا الخبز
  • يُضاف الخليط إلى الزبدة ويُمزج جيداً
  • تنتشر في مقلاة غير مدهونة أو قالب الكعكة
  • نقع بعمق مع شوكة ويخبز في 350 F لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية خفيفة

يمكن لف العجين وتقطيعه إلى أشكال ، أو وضعه في قالب الكعكة وتسجيله قبل الخبز.

بالنسبة للمتطرفين التقليديين بينكم ، إليك وصفة تأتي من المنطقة الحدودية بين اسكتلندا وإنجلترا - نورثمبرلاند. عائلة أبي انطلقت من هناك.

Yetholm Bannock ، تم تقديم bannock ملف تعريف الارتباط الحلو في حفلات الزفاف والتعميد في المناطق الحدودية لعدة قرون.

يتولم بانوك

مكونات:

  • 1 1/2 كوب منخل دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب زبدة ، خففت
  • 1/3 كوب سكر أبيض
  • صفار البيض 2
  • 1/3 كوب لوز مفلطح
  • 1/3 كوب قشر ملبس ، مفروم فرماً ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون ، مبشور ناعما
  • 1/2 ملعقة شاي فانيليا
  • 1/2 كوب ساق زنجبيل ، مفروم فرماً ناعماً

طريقة، أسلوب:

  • نخل الدقيق والزنجبيل المطحون والملح في وعاء
  • يُخفق الزبدة والسكر في وعاء كبير حتى يصبح رقيقًا
  • أضف صفار البيض ، الضرب حتى تمتزج فقط
  • يُضاف المكونات الجافة ، قشر ملبس ، لوز ، نكهة الليمون والفانيليا ، وتُمزج المكوّنات لتشكل عجينة ناعمة
  • اضغط على العجين في القرص ، لف في البلاستيك ، وثلاجة 30 دقيقة
  • خط ورقة الكعكة مع شهادة جامعية الخبز
  • تقسم العجينة المثلجة إلى قسمين
  • قم بطرح نصف العجينة على سطح خفيف الطحين ، لتشكيل مستطيل 8 "× 6"
  • نقل العجين إلى ورقة شهادة جامعية ويرش مع الزنجبيل الجذعية المفروم
  • طرح النصف المتبقي من العجين ووضعه على النصف الأول
  • فرشاة مع الصقيل ويرش السكر وتتصدر اللوز

سطح أملس:

  • صفار 1 بيضة كبيرة ، للضرب مع 1 ملعقة كبيرة حليب

وتتصدر:

  • 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/3 كوب من اللوز المقطوع

تُبرَّد العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم تُخبز على حرارة 275 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة أو حتى تصبح ذهبية. نقل إلى رفوف لتبرد ، ثم تقطع إلى مربعات للعمل

... وماذا سيكون أي مقال عن الغريبة الاسكتلندية دون مفاجأة مفاجئة أو عن الأنبوب. من الجيد أن يكون الشعير المنفرد جيدًا ، لكنه قليل العرض الآن ، لذلك سأقدم بعض الراقصين بوني هايلاند ، بدلاً من ذلك ...