أغذية الأمريكتين: قطيفة ، الحبوب الخارجة عن القانون

Huaútli - محظورة من قبل الإمبراطورية الإسبانية والكنيسة الكاثوليكية منذ عام 1519

Huaútli هو اسم Aztec لمصنع مهم جدًا للناس ، وقد تم حظره من قبل الإمبراطورية الإسبانية الغازية بقيادة هيرنان كورتيز والكنيسة الكاثوليكية في عام 1519.

تُعرف حوتلي اليوم باسم "القطيفة" ، وهي طعام فائق يكتسب اعترافًا عالميًا باعتباره نباتًا يحتوي على نسبة عالية من البروتين يمكن أن يتحول بسهولة إلى حل للجوع في العالم. على الرغم من عدم اعتبار الحبوب عبارة عن حبوب ، إلا أن بذور القطيفة الصغيرة تحتوي على ثمانية إلى تسعة جرامات من البروتين في كوب واحد تقدم أطعمة نباتية كاملة التغذية تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان ، دون الغلوتين.

زراعة ما قبل الكولومبي في هوايتلي (قطيفة)

جنبا إلى جنب مع الذرة والفاصوليا وشيا ، كان قطيفة جزء أساسي من النظام الغذائي شبه المثالي لحضارات أمريكا الوسطى الهندية ، وعنصر تحية طالب بها الأزتيك. لكن الغزاة الغزاة يحظرون زراعته واستهلاكه واصفين إياه بأنه طعام وثني شرير ، شيء مليء بالخطيئة. لذلك لمئات السنين تحت حكم إسبانيا ، اختفت قطيفة من وجه الأرض إلا في مرتفعات أواكساكا وإلى الجنوب بين شعب المايا حيث من المحتمل أن بدأت زراعتها قبل حوالي 10،000 سنة.

زراعة هوايتليحصاد Huaútli

كانت قطيفة أمارانت محصولًا أساسيًا ليس فقط كغذاء ، بل كانت أيضًا أساسية للحياة الروحية والطقوس لحضارات أمريكا الوسطى الأصلية ؛ كانت بذورها وأوراقها الثمينة مغذية وعلاجية ؛ كان تقدمة للآلهة وكذلك العنصر الذي تستخدمه القابلات لاستحمام الأطفال حديثي الولادة ؛ تم خلطها في عجينة وتحويلها إلى نسخ مصغرة لسمات الطفل المستقبلية: القوس ، السهم ، أدوات الصياد ؛ أو ربما زهرة أو دليل روح الحيوان. لم تكن قطيفة الغذاء والدواء للجسم فقط ، بل كانت تقدر أيضًا بأنها نبات إلهي.

حضرت القابلة أو Tlamatlquiticitl الراحة والدعم والنظافة والروحانية للأم والوليد ، بما في ذلك الحمام الأول للطفل الذي احتوى على قطيفة - Mendoza Codex ، القرن السادس عشر

تم تحضير قطيفة شهيرة كطعام ذواقة ، مثل الذرة: مطبوخة ، برزت أو مطحونة في ماسا طحين للتورتيلا ، التامال وأتولي (أتول) ، مشروب ساخن تقليدي.

يمكن صنع Atolli أو Atole ، وهو مشروب ساخن مكسيكي تقليدي ، من قطيفة

ولكن الأهم من ذلك ، أنه كان يستخدم في الطقوس الدينية المقدمة لبعض الآلهة ، كطبق يسمى tzoali ، وهو شهي من قطيفة مطرزة وشراب maguey الحلو أو العسل مختلطة مع بعضها البعض على شكل. اليوم ، يُطلق على نفس هؤلاء الأزوليين اسم أجريجياس ويمكن العثور عليهم في المخابز والمتاجر في جميع أنحاء المكسيك وفي جنوب غرب الولايات المتحدة ، أو في أي مكان تزدهر فيه الثقافة والمطبخ المكسيكي.

تسمى اليوم tzoali 'alegrías' ، وهذا يعني الفرح أو السعادة

ومع ذلك ، عندما غزت إسبانيا الأمريكتين ، سرعان ما قاموا بتجريم زراعة القطيفة ، كما فعل مع نبات الكينوا في أمريكا الجنوبية. وبذلك ، حظروا زراعة واحدة من أفضل مصادر البروتين النباتي في العالم. فرضت الإمبراطورية الإسبانية العقوبات الأشد قسوة والتي لا هوادة فيها على النمو المتزايد ، بما في ذلك قطع أيدي الذين تجرأوا على زرعها.

قطع أيدي الذين تجرأوا على زرعها

فلماذا هذا النبات جميلة مغذية وصوفية تثير مثل هذه الاستجابة الوحشية من الغزاة؟ من المحتمل أن يكون سبب هذا العمل الوحشي هو أهمية القطيعة في كل من النظام الغذائي للناس وفي حياتهم الروحية ، وهي نبات يتمتع بحق بتقدير كبير.

Chalchiutlicue ، أزتك إلهة المياه وتنقية الأطفال حديثي الولادة

عند وصولهم ، رُهب الكهنة الكاثوليك ليجدوا أن القطيفة تعتبر إلهًا وتستخدم في الطقوس الدينية الاحتفالية. لقد تم استهلاكها وخلطها ، وفقًا لبعض المصادر ، بدماء الأشخاص الذين تم التضحية بهم ، وربما كان قريبًا جدًا من الطقوس الدينية الاحتفالية الخاصة بالقربان المقدس ، والطقوس الكاثوليكية التي تكرس جسد ودم المسيح وهي يؤكل أيضا. لكن القربان المقدس بطبيعة الحال لا تعتبر وحشية من قبل الكنيسة. على العكس من ذلك ، فهو يعتبر سرًا مباركًا.

أكل ميكسيكا أزتيك ووريورز قطيفة

كما لاحظ العديد من العلماء ، كانت القطيفة جزءًا مهمًا من حمية المحاربين وكذلك نباتًا مقدسًا جاء في أعماق حرب الكنيسة ضد الوثنية. لذا فالحقيقة الأكثر ترجيحًا هي أن تجريم القطيفة كان بمثابة استراتيجية عسكرية تهدف إلى إضعاف شعب الأزتك مما يسمح بغزو أسهل. كان أيضًا تكتيكًا وحشيًا تستخدمه الكنيسة الكاثوليكية للقضاء على أي ممارسات أو أدلة على دين محلي.

ميكسيكا إيجل غيلد ووريورز

مثل كل المحاربين ، أكل ميكسيكا إيجل غيلد ووريورز قطيفة وكانت مسؤولة عن القتال وقتل حوالي 80 ٪ من الغزاة الإسبان الذين ماتوا في المعركة ، على الرغم من سيوفهم الحديدية واستخدامهم للخيول والكلاب كأسلحة حرب. لذلك كان من الملح للإمبراطورية والكنيسة إضعاف وسحق جماهير الناس ومحاربيهم بأي وسيلة ضرورية.

على الرغم من قربه من الانقراض ، يمكن العثور على قطيفة اليوم ، الناجي القوي ، في الطبخ المعاصر من الجرانولا إلى الفطائر ، ويحتل مكانه مرة أخرى كغذاء نباتي مهم في تحد لماضيه غير المشروع.

تم زراعة أصناف متنوعة من القطيفة وصولاً إلى أراضي شعب الإنكا في جبال الأنديز الأمريكية الجنوبية ، حيث يتم استهلاكه حتى يومنا هذا. غني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، ليسين ، قطيفة وجدت طريقها إلى أوروبا وتستهلك حتى في الهند حيث يعرف باسم rajeera ، أو حبة الملك.

كم من المفارقات أن هذا القدر من بذور القطيفة المحظورة ، المحصورة بحلاوة رحيق الصبار والعسل ، المصنوع على شكل شمس ودائرة الحياة ، يجب أن يبقى على قيد الحياة ليطلق عليه اسم أليغريا ، السعادة أو الفرح. لا دم هذه المرة. الكثير من ذلك انسكب من قبل الغزاة الإسبان.

من Mesoamerica إلى East of The L.A. River ، من الباعة الجائلين إلى التجار الأحياء والمخابز والأسواق ، ستجد قطيفة تُباع باعتبارها العلامة الشعبية المعروفة باسم alegría ، الكلمة الإسبانية للسعادة أو الفرح.

كتبت ماريا إلينا جايتان (تشولا كون تشيلو) عن هواجسها وتأملاتها وتشدقاتها من قلب الكون ، شرق نهر لوس أنجلوس. هذا هو الأول في سلسلة حول المساهمة العالمية والسياسة والتأثير الثقافي للأغذية ما قبل كولومبوس. شكرآ لك لمتابعتى.