من القديم إلى الإرث - تاريخ الفول المتواضع

وبالمثل ، من دواعي سروري رؤية وتذوق ، فاصوليا الإرث لها ماض طويل وملون.

الصورة © نان فيشر 2016

أنا أعيش في الجنوب الغربي من الصحراء ، ويسعدني أن أنمو وأكل أصناف الفول التي استهلكها السكان الأصليون المحليون لآلاف السنين - أطول بكثير من معظم الإرث. "أنسازي" و "فور كورنرز جولد" و "تاوس ريد" هي عدد قليل من الفاصوليا ذات الجذور الجليلة التي تزين طبقتي.

لدى البشر حبوب مدجنة في أوقات مختلفة في مناطق مختلفة. على مدى آلاف السنين ، اختار المزارعون البذور الكبيرة وعادات النمو الكثيفة واللون (الفاصوليا ملونة للغاية) ، والصعوبة في ظروف النمو المحلية ، ومقاومة الأمراض ، وسهولة الطهي ، والنكهة الجيدة. دعنا نذهب في رحلة في الوقت المناسب لمعرفة المزيد عن تاريخ الحبة الملونة.

التاريخ المبكر

تم العثور على الفاصوليا المزروعة في مقابر الإغريق والمصريين القدماء. تم العثور على حبوب الدلاف المستأنسة (Vicia faba) في ما يُعرف الآن بشمال إسرائيل وكانت مؤرخة بالكربون منذ حوالي 10،000 عام. فافاس (ليست حبة فاصوليا حقيقية ، ولكن البقوليات) كانت العنصر الرئيسي في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​ونمت على نطاق واسع ، حتى قبل الحبوب. كان الحمص (Cicer arietinum) والعدس (Lens culinaris) من المحاصيل الشائعة في العالم القديم. من خلال السفر والتجارة ، انتشرت هذه الحبوب تدريجياً في الهند وشمال إفريقيا وإسبانيا وبقية أوروبا.

الفاصوليا المشتركة (Phaseolus vulgaris) هي موطنها الأصلي للأمريكتين ، حيث كانت العنصر الرئيسي للسكان الأصليين في أمريكا الوسطى وجبال الأنديز. نبات الكرمة هذا مع القرون الملتوية والبذور الصغيرة هي أم كل الفاصوليا الحديثة تقريبًا - الفاصوليا المبكرة ، فاصوليا الحساء ، الفاصوليا الجافة ، والفاصوليا الصدفية - وما زال من الممكن العثور عليها متنامية في أجزاء من المكسيك.

تم العثور على أقدم صنف من الفاصوليا الشائعة في بيرو والتي يرجع تاريخها إلى حوالي 8000 سنة مضت. تم أيضًا تدجين ثلاثة أنواع أخرى من الفول في جنس Phaseolus: من المحتمل أن تكون حبوب ليما (P. lunatus) مستأنسة بالقرب من ليما ، بيرو منذ حوالي 5300 عام ؛ حبوب عداء (P. coccineus) في المكسيك منذ 2200 عام ؛ والفاصوليا tepary (P. acutifolius). وفقًا لـ Native Seeds / SEARCH ، فقد تم زراعة حبة الفاصولياء لمدة 5000 عام في صحراء سونوران في شمال غرب المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، حيث لا يزال الغذاء الرئيسي.

حتى أواخر القرن الثاني عشر ، كان سكان الأنازي يسكنون جنوب غرب الولايات المتحدة ، حيث قاموا بزراعة حبة بيضاء وزخرفة المارون. تم العثور على نباتات الفول البري تنمو حول أطلال الحضارة في أوائل القرن العشرين. منذ ذلك الحين ، تم زراعة الحبوب وحفظها وأصبحت الآن متاحة تجاريا مثل حبوب "أنسازي".

البقوليات على الطريق

من خلال نظام معقد من طرق التجارة والمراكز التجارية ، هاجرت الفاصوليا إلى بقية أمريكا الشمالية إلى جانب اللوازم الأخرى ، بما في ذلك الأصداف ، وجلود الحيوانات ، والحجر لصنع الأدوات. بعد أجيال من الانتقاء والزراعة ، كان لكل قبيلة فولها المحلي المخصص للغذاء والبذور والهدايا والتجارة.

هاجر الفاصوليا الشائعة في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين - من الأمريكتين إلى أوروبا والعودة مرة أخرى مع المستكشفين الأوروبيين والمهاجرين. عندما وصل المستكشفون الأوروبيون إلى الأمريكتين ، عرفتهم القبائل على تقنية زراعة الصحابة المعروفة باسم "الأخوات الثلاثة". نمت الذرة والفاصوليا والقرع معًا لأنه بعد مئات السنين من التجربة ، وجدها السكان الأصليون أكثر إنتاجية عندما يزرعون معًا أكثر من الزراعة المزروعة بشكل منفصل. عندما عاد المستكشفون إلى أوروبا ، أخذوا بذور المحاصيل التي واجهوها. حتى هذه اللحظة ، كان الأوروبيون يعرفون فقط حبوب الفافا. خلال القرنين التاليين ، انتشرت الحبوب عبر أوروبا من خلال التجارة والهجرة.

قام المستوطنون الأوروبيون بإعادة تسمية أصناف الفول وأعادوها إلى أمريكا الشمالية. على سبيل المثال ، ربما جاء فول Mayflower الحالي في Mayflower في عام 1620 ليصبح عنصرًا أساسيًا في ولاية كارولينا الشمالية والجنوبية ، ولكن على الأرجح نشأ في موقعه "الجديد" في البداية.

جاءت حبوب شوربة الهوتيريت إلى الولايات المتحدة من روسيا عبر النمسا في سبعينيات القرن التاسع عشر مع الهوتريين ، وهي جماعة مسيحية سلمية ومجتمعية هاجرت هربًا من الاضطهاد الديني. استقروا في الغرب الأوسط العلوي وكندا.

قام المهاجرون الذين حملوا البذور من أوروبا بتطويرها ، حيث قاموا باختيار خيارات تتكيف مع المناخ المحلي ، وقاموا بنقل البذور باعتبارها من الوراثة العائلية. تم اختيار بعض الأصناف من قبل شركات البذور للتطوير والبيع. فاصولياء كنتاكي وندر ، على سبيل المثال ، هي واحدة من حبوب الإرث الأكثر شعبية التي تزرع اليوم. كان في الأصل اسم "Texas Pole" ، والذي تم تغييره إلى "Old Homestead" حوالي عام 1864. أدخلت كتالوجات البذور اسم "Kentucky Wonder" في عام 1877.

كانت حبوب "بوليتا" جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي الشمالي الجديد لعدة قرون. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الحبوب قد تم إحضارها من إسبانيا أم إذا كان الأسبان قد التقطوها أثناء توجههم شمالًا عبر المكسيك. فاصوليا بحرية جاءت من إيطاليا ، فاصوليا flageolet من فرنسا ، والقائمة تطول. كل أسلاف حبوب الإرث هذه نشأت في الأمريكتين.

هدايا من الفول

في بعض الأحيان ، كان المستوطنون البيض يتلقون حبوبًا من شعوب أصلية ، وبعض القصص التي توارثت بهذه الإرث تكون ملونة مثل الفاصوليا نفسها.

حبوب الكيكابو - الصورة © nan fischer 2016

أعطاني صديقي ، لي بنتلي ، بعض الحبوب الجافة التي يسميها "حبوب الكيكابو". وفقًا لقصة الأسرة ، اشترى أسلاف لي قطعة أرض في إلينوي في عام 1830. لقد فات الأوان في العام لبناء منزل ، لذلك أقامت خيمة كبيرة للمأوى. ما تلا ذلك كان أحد أسوأ فصول الشتاء التي شهدها الغرب الأوسط منذ سنوات. ماتت الماشية ، وكانت الأسرة تنفد من الطعام. كانوا متأكدين من أنهم سوف يموتون ، حتى اكتشفهم صيادو كيكابو. عاد الصيادون إلى قريتهم وعادوا مع ما يكفي من الفاصوليا المرقطة باللون البني لعائلة لي لتناول الطعام لما تبقى من فصل الشتاء ولزرع الربيع التالي. نمت عائلة لي ما يسمونه حبوب كيكابو منذ حوالي 200 عام.

"الشمال العظيم" هو حبة أخرى ربما تم نقلها مباشرة من السكان الأصليين إلى مستوطنين جدد. تقول القصة إن أوسكار إتش ويل ، وهو رجل بذرة في ولاية داكوتا الشمالية (وجد كبير رؤساء تحرير هيرلوم غاردنر) تلقى كيسًا من الفول المختلط من "سون أوف ستار" ، صديق هيداتسا. سوف يتم انتقاء الصغيرة البيضاء وتطويرها لمدة عشر سنوات قبل تقديمها في الكتالوج الخاص به باسم "Great Northern".

عندما عشت في نيو هامبشاير ، كانت "يعقوب الماشية" صنفًا شعبيًا مرتبطًا بلعبة نيو إنجلاند ، ولكنها في الواقع إرث من جزيرة الأمير إدوارد ، كندا. وفقًا لـ Slow Food USA ، كانت الفول هدية من قبيلة Passamaquoddy للاحتفال بمولد طفل مستوطن في لوبيك ، مين.

كثيرا ما تتم إعادة تسمية السلالات القديمة لأنها تتغير الأيدي. صديق لي ، مندوب مبيعات لشركة Adobe Milling ، أعطاني بعضًا من الفاصوليا البيضاء الكبيرة والجميلة كي ينمو. أطلق عليهم "الرهن العقاري رافع" ، وهو اسم مألوف لطماطم الإرث. لقد بحثت على الإنترنت واكتشفت أن "رافعة الرهن العقاري" تُعرف أيضًا باسم "Aztec Runner" و "Bordal".

على الرغم من أننا لا نعرف دائمًا الأصول الدقيقة للفاصوليا التي نزرعها ونأكلها اليوم ، فلا يزال بإمكاننا تكريم رحلة الحبة من نبات بري إلى المواد الغذائية الشعبية والصحية. دعونا نحافظ على الثقافة والتنوع البيولوجي من خلال الاستمرار في مشاركة البذور وقصصهم.

الصورة © نان فيشر 2015

هذا هو الجزء الأول من سلسلة من أربعة أجزاء عن تاريخ الأخوات الثلاث - الذرة والفاصوليا والقرع. اقرأ الآخرين هنا:

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد ربيع 2017 من مجلة Heirloom Gardener.