من المطبخ المفروم لك ، كريس سانتوس

"يمكن أن يكون الطبخ فنًا ويمكنني أن أكون مبدعًا بطرق لم أستطع حتى أن أحلم بها ..."

كنت متحمسًا لإتاحة الفرصة لي لمقابلة الشيف كريس سانتوس. قد تتعرف عليه من برنامج Food Network's Chipped ، لكن كريس هو رئيس الطهاة ، صاحب مطعم ، كاتب ، منتج ورجل أعمال. مع أكثر من عشرين عامًا من الخبرة كطاهي تنفيذي في أهم المطاعم في مدينة نيويورك ، يتوسع الآن ليشمل الساحل الغربي. منذ أيامه الأولى في عبادة Wyanoka الكلاسيكية ، والتي تم وصفها بأنها "مثيرة ... ولذيذة بشكل فظيع" ، إلى تايم كافيه الشهير والمطعم اللاتيني الحائز على جائزة ، سوبا ، أصبحت مهنة سانتوس المميزة مرادفًا للنجاح الذي لا مثيل له. في عام 2005 ، افتتح The Stanton Social في Lower East Side في نيويورك ، حيث اتبع نهجًا مبدعًا في الأطباق الصغيرة على غرار الأطباق ، حيث يقدم أطباقًا ذات نكهة جريئة مستمدة من عرقيات الحي في الحي (اللاتينية وآسيا وأوروبا الشرقية). أشادت صحيفة "نيويورك تايمز" بموهبته المبتكرة حيث قام بتعديل الكلاسيكيات التقليدية "بلعبة معدية". وفي عام 2007 ، حصل على لقب "Star Chefs Rising Star Chef" وبدأ في تطوير مطعم شقيق لأول مرة. في ديسمبر من عام 2010 ، رحب كريس Beauty & Essex في الجانب الشرقي السفلي. مع مدخل مرهن عملي ، يحول التصميم المذهل منزل المدينة الذي يعود إلى القرن العشرين إلى مطعم جذاب ثنائي المستوى مع صالة سقفية من عشرين قدم وثريات كريستالية رائعة وقائمة راقية تكملها. في يناير 2016 ، افتتح VANDAL في 199 Bowery. يشيد المطعم الذي يبلغ ارتفاعه 22000 قدمًا تقريبًا بأنه مطعمه الأكبر والأكثر طموحًا حتى الآن ، وذلك بفضل تكريمه لفن الشارع وأجرة الشوارع من جميع أنحاء العالم. بعد بضعة أشهر فقط في مايو 2016 ، ظهر لأول مرة لـ Beauty & Essex Las Vegas في فندق Cosmopolitan Hotel الذي يوفر الساحل الغربي بتذوق نقطة الاتصال الأصلية LES. استمرارًا لتوسعه ، افتتح مطعمًا إضافيًا لـ Beauty & Essex أمام جمهور لوس أنجلوس في مارس 2017. أصدر كريس أيضًا كتابه الأول للطهي ، SHARE: وصفات لذيذة ومدهشة لتمريره حول طاولتك.

بالعافية…

ما هو "backstory الخاص بك"؟

وجدت نفسي في المطبخ عندما كنت في سن المراهقة الأولى وبدأت في غسل الصحون في مطعم في مسقط رأسي. أحب موسيقى الروك ، وعندما كنت في الرابعة عشرة من عمري ، كنت أرغب في أن أصبح عازف درامز لنجم موسيقى الروك في أحد الأيام ، لذلك بدأت أعمل على توفير المال للسيارة ومجموعة الطبل. بمجرد أن بدأت العمل ، رأيت أن رئيس الطهاة في المطبخ كان هذا النوع من نجوم موسيقى الروك نفسه الذي بدا وكأنه يستمتع دائمًا بعمله ويعامل كل ليلة كحفلة وكنت أفكر بنفسي ، هل يمكنني أن أفعل هذا أيضًا؟ لقد أظهر لي أن الطبخ يمكن أن يكون على حد سواء ، بسبب عدم وجود كلمة أفضل ، "مفتول العضلات" (إلى 14 عامًا من العمر) وفني. كان لقائه مغير اللعبة.

هل مسار حياتك المهنية حلم طويل؟

نعم و لا. أعتقد أن الطبخ هو مكالماتي لأن بناء أطباق لذيذة وجذابة أصبح أمرًا سهلاً بالنسبة لي. على الرغم من أنني كنت في الساحة منذ أكثر من 30 عامًا ، إلا أن الأمر استغرق بعض الوقت لأدرك أن هذا ما كان من المفترض أن أقوم به. بمجرد أن أدركت ذلك ، كان خنقًا كاملاً ولم أتوقف منذ ذلك الحين.

يمكنك مشاركة أطرف أو القصة الأكثر إثارة للاهتمام التي حدثت لك في حياتك المهنية؟

يا رجل ، من الصعب التضييق على حادثة واحدة فقط. لكنني أعتقد أنه من المضحك كيف أن الحروق والجروح وحتى الكدمات من ضرب رأسك على قدر معلق فوقك بينما تطبخ على نار شديدة كانت ، وهي ، علامة شرف للطهاة الشباب. من المضحك أن ننظر إلى الوراء. أحاول أن أكون أكثر حذرا الآن. التواجد في المطبخ ليس لضعاف القلوب.

من أين تحصل على الإلهام الخاصة بك؟

مستلهمتي مستوحاة من ما آكله. أحب إنشاء تجربة جديدة راقية على شيء يعرفه الجميع. راحة الغذاء ، طعام الشارع ، حتى الوجبات السريعة ، سمها ما شئت. أثناء سفري ، يصبح إلهامي أكثر دقة للنكهات التي أحيط بها ، لكنني في نفس الوقت أرغب دائمًا في أن تكون سهلة الوصول ومثيرة. في الوقت الحالي ، أركز على الحفاظ على نمط حياة أكثر صحة ، ومطاعمي تنمو في هذا الأمر معي حيث أنشأت أطباقًا جديدة وقائمة نباتية / نباتية جديدة خالية من الغلوتين من أجل Beauty & Essex و Vandal و The Stanton Social.

ما هو أعظم إنجاز لديك مهنيا وشخصيا؟

أنا فخور جدًا بإنجازاتي كطاهي ورجل أعمال. أحب مطاعمي ، وأصدرت كتاب الطبخ الخاص بي ، وأسّست Blacklight Media Records ، وأستمر في العمل مع طهاة جدد من خلال Chopped ومن خلال رحلاتي.

هل هناك شخص كان له تأثير عميق على حياتك؟ هل يمكنك مشاركة قصة؟

أود أن أقول إن عائلتي كان لها تأثير كبير على حياتي ، خاصة أمي. الكثير مما أركز عليه هو الأكل العائلي. حتى كتابي للطهي حصة: وصفات لذيذة ومدهشة لتمرير حول مائدتك هو كل شيء عن تناول نمط الأسرة. لقد شكل مفهوم الطعام الذي يجمعنا معاً الكثير مما أفعله ؛ إنها اللغة العالمية. أنا مدين بذلك لماري لو! عمل شريكي المحترف ريتش وولف كمعلم لي منذ أكثر من 20 عامًا ، حيث طورني كشيف ورجل أعمال.

كيف استخدمت نجاحك لجلب الخير للعالم؟ هل تعمل على أي مشاريع هادفة أو مثيرة غير هادفة للربح؟

شيء ما أنا متحمس لخلق الوعي له هو الصحة العقلية والوقاية من الانتحار. قبل بضعة أشهر فقط ، تمكنت من المشاركة والمساعدة في رعاية الحدث السنوي الثاني "لدغات الأمل الصغيرة". تم التبرع بجميع العائدات إلى "الأمل لليوم" ، وهو مؤسسة غير ربحية تنشر التوعية حول الوقاية من الانتحار والتوعية بالصحة العقلية.

لا أحد منا قادر على تحقيق النجاح دون بعض المساعدة على طول الطريق. هل هناك شخص معين تشعر بالامتنان تجاهه ممن ساعدك في الوصول إلى مكانك؟ هل يمكنك مشاركة قصة؟

أخذني الشيف الأول الذي عملت معه تحت جناحه. هذا يعود إلى كريس في سن المراهقة منتصف كان يعمل أول وظيفة له. أظهر لي الشيف كيف يمكن أن يكون الطهي الممتع والممتع بالفعل. علمني أن الطبخ يمكن أن يكون فنًا وأن أكون مبدعًا بطرق لم أكن أحلم بها. أنا ممتن للغاية لذلك الوقت في حياتي.

ما هي "5 أشياء أتمنى لو أخبرني أحدهم بها عندما بدأت لأول مرة" ولماذا. يرجى مشاركة قصة أو مثال لكل منها.

  1. لا تخاف من التغيير. عندما بدأت لأول مرة ، كرهت الخضار. الآن تقدم كل المطاعم الخاصة بي أطباقًا نباتية ، وقد تم الاعتراف بها لخياراتنا النباتية.
  2. دفع الفشل الماضي. أغلق أول مطعم لي. مطعم بلدي الثاني ، نفس الشيء. إذا كنت قد توقفت هناك ، فلن يحدث أي من هذا.
  3. لا تخف من أن تكون مختلفًا. يجب أن يكون الطعام مثير! إنه سوق تنافسي ، لذلك عليك أن تبقي على أصابع قدميك. ولا أعتقد حقًا أن هناك مبررًا جيدًا لتقديم الطعام الممل على أي حال.
  4. افعل ما تحب بدأت الأمور تنقر علي حقًا عندما فعلت ما أعجبتني. لديك صوت. استخدمه
  5. استخدم وسائل التواصل الاجتماعي والمنافذ الأخرى للوصول إلى هناك. إنها طريقة رائعة لتوصيل مطعمك بجمهور أكبر وإثارة إعجاب الناس بما تفعله.

أنت شخص ذو تأثير كبير. إذا كنت تستطيع أن تبدأ حركة من شأنها أن تحقق أكبر قدر من الخير لأكبر عدد من الناس ، فماذا سيكون ذلك؟ أنت لا تعرف أبدا ما يمكن أن تؤدي فكرتك. :-)

هناك الكثير من الخيارات. أعتقد أنه إذا كان بإمكاني حمل الناس على التوقف لمدة ساعة ومشاركة الوجبات معًا التي ستجلب الكثير من الخير للعالم. إلى حد ما ، هذا ما تدور حوله مطاعمي. وأنا أعلم التأثير الذي يحدثه للمشاركة في تلك التجربة ، وإجراء محادثة وصنع ذكريات. الغذاء لديه وسيلة لسد خلافاتنا ونحن بحاجة إلى المزيد من ذلك.

هل يمكن أن تعطينا من فضلك "الحياة الدرس اقتبس" المفضلة لديك؟

إذا قمت بعمل جيد ، ستأتي إليك الأشياء الجيدة. دفعها إلى الأمام.

بعض من أكبر الأسماء في الأعمال ، وتمويل VC ، والرياضة ، والترفيه ، اقرأ هذا العمود. هل يوجد شخص في العالم ، أو في الولايات المتحدة ، تحب أن تتناوله وجبة فطور خاصة أو غداء ، ولماذا؟ هو أو هي قد ترى هذا فقط :-)

هذا سؤال صعب الإجابة لأن هناك الكثير من الأشخاص في قائمتي. ومع ذلك ، إذا كان بإمكاني اختيار واحدة فقط فسأقول على الأرجح عن Hall of Fame Boxer Sugar Ray Leonard. إنه أسطورة حية وأحب أن أطبخ معه وأن أستمع فقط إلى القصة المذهلة لحياته المهنية المذهلة.

ما رأيك يجعل شركتك تبرز؟ هل يمكنك مشاركة قصة؟

ما أعتقد أنه فريد حول مطاعمنا هو جانب الضيافة الذي نأتي به. نحن نبحث دائمًا عن طرق جديدة لجعل تناول الطعام لشخص ما تجربة والحصول على طعام قاتل. تتميز جميع المطاعم بميزاتها الغريبة التي تميزها. إنه أمر مثير للضيوف أن يتطلعوا إليه. يشبه الأرنب "Icy Grape" من Vandal أو الشمبانيا التي يتم تقديمها في حمامات Beauty & Essex.

ما النصائح التي تنصح بها زملائك في مجال عملك لمساعدتهم على الازدهار وليس "الاحتراق"؟

على غرار "الأشياء الخمسة التي أتمنى لو أخبرني أحدهم بها عندما بدأت لأول مرة" ، فإن الأمر يتعلق بطول العمر. عليك أن تفكر على المدى الطويل في هذه الصناعة. دع ما تفعله يثيرك ويحاول إبقاء هذه العاطفة حية. هذا هو حقا ما يدور حوله هذا. إنه فن ولا تخاف من تبني ذلك.

هل تعمل على أي مشاريع مثيرة الآن؟

هناك دائما شيء جديد يحدث! الآن ، أنا متحمس للغاية لافتتاح مطعمنا Tao Group وفتح النادي في شيكاغو قريبًا.

كيف استخدمت نجاحك لجلب الخير للعالم؟ ما هي الجمعيات الخيرية أو المنظمات الأقرب إلى قلبك؟

أنا دائما أبحث عن طرق لرد الجميل. لقد ربحت مؤخرًا إضافة "قضاة المفرومون" التي سمحت لي بالتبرع بمبلغ 25،000 دولار لجمعية خيرية من اختياري. اخترت صندوق أبحاث Rett Syndrome Research Trust. Rett Syndrome هو مرض يستمر مدى الحياة بسبب طفرة في جين MECP2. هذه المؤسسة الخيرية قريبة من قلبي وكنت سعيدًا جدًا لإتاحة هذه الفرصة لي. أنا أبحث دائمًا عن طرق لاستخدام مشاعري لرد الجميل.

هل لديك كتاب مفضل كان له تأثير عميق على حياتك؟ هل يمكنك مشاركة قصة؟

أنا جامع متعطشا للطبخ. اثنان من مفضلاتي هي "Seduced by Bacon" و "Au Pied de Cochin". الكتاب الثاني ألهم الوشم حقًا.

بما أن السماء هي الحد الأقصى ، فما الذي يحمله المستقبل لك؟

هناك دائمًا شيء جديد قاب قوسين أو أدنى ، وهذا ما أحبه في هذه الصناعة!