كيف يتم صنعه: نباتي الآيس كريم

نظرًا لأن حليب البقر أصبح سريعًا شيئًا من الماضي ، لا يمكننا إلا أن نشعر بالذعر قليلاً عند التفكير في تفويت بعض الأطعمة المفضلة لدينا.

طريقة بسيطة والمدهشة لصنع الآيس كريم:

بغض النظر عن الحجم ، يتطلب الآيس كريم التقليدي ثلاثة مكونات (أحيانًا أربعة): الحليب والقشدة والسكر وأحيانًا البيض. يتم تبخير الخليط أولاً (تسخينه لقتل أي شيء جسيم وضار) ، ثم يتم تجميده وجلده في وقت واحد. (تتم إضافة النكهات والمزيج بعد التسخين ولكن قبل التجميد ، لمعلوماتك بدون إدخال فقاعات الهواء ، تتشكل بلورات ثلج كبيرة ، الأمر الذي من شأنه أن يفسد بفعالية علاقتنا بأكملها مع المعالجة المجمدة. لخدمة لينة ، تنتهي العملية هنا. بالنسبة للأشياء الصعبة ، يتم تعبئة الآيس كريم وتقليصه إلى الصفر درجة فهرنهايت (أو أقل) لجعل النقل سهلاً ومنسمًا.

ما الألبان لهذا العرض:

حليب البقر سهل وبسيط ، غني بالعديد من الأشياء الجيدة. يشكل البروتين عالي الجودة (8 غرامات لكل كوب!) والفيتامينات والمعادن الفائقة الأهمية مثل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب معظم حقائق التغذية عن الحليب.

لماذا قد تبقى بعيدا:

يبدو أن الإنسان هو النوع الوحيد الذي يشرب الحليب بعد الرضاعة. ونحن بالتأكيد الأكثر جاذبية في تناول الحليب من نوع مختلف. غريب نوعا ما. وبصرف النظر عن الأخلاق ، ومع ذلك ، هناك عدة أسباب طبية التي تجبر التفاف من منتجات الألبان. ما بين 2 و 3 في المائة من الأطفال دون سن الثالثة يعانون من حساسية من حليب البقر. في حين أن الحساسية غالباً ما تجاوزت سن 16 ، فقد تتراوح الأعراض من الطفح الجلدي والقضايا الهضمية إلى الحساسية المفرطة. يعاني 75٪ من الناس في جميع أنحاء العالم من نقص في اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يكسر السكر الموجود في الحليب (اللاكتوز). قد يحمل عدم تحمل اللاكتوز أعراضًا أقل حدة من صدمة الحساسية ، ولكن 75٪ منا يستطيعون تأكيد أنها ليست مزحة.

أدخل ، البدائل:

وبالتالي. كيف يحصل المشروبون من غير منتجات الألبان على الأشياء الجيدة مثل الآيس كريم ، دون فقدان الآيس كريم؟ يبدو أن سوق بديل الألبان ينمو كل يوم. حليب الصويا واللوز كان موجودا ، ولكن الآن لدينا الكاجو والشوفان والقنب. الكينوا. المكاديميا. إنها جميعها مشروبات رائعة ، ولكن في مجال صناعة الآيس كريم ، كل هذه الأشياء مسطحة قليلاً. إنه الملمس الرقيق الزائد الذي يفتقد أكثر.

ها: جوز الهند. حليب جوز الهند مصنوع ببساطة من لحم جوز الهند والماء. على الرغم من أن السائل حلو ، إلا أن نكهة جوز الهند خفية ، وهذا يجعلها قاعدة رائعة للآيس كريم. يحتوي حليب جوز الهند على ثلث السعرات الحرارية من حليب البقر ونصف الدسم ، ويحتوي على قوام كريمي طبيعي يملأ الفراغ الذي لا يفوتك أي جهد عند الانغماس في كريمات الجليد الأخرى غير الألبانية (مثل فول الصويا واللوز). يوفر حليب جوز الهند أيضًا دهونًا مشبعة (جيدة جدًا!) تسمى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) المعروفة بخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتشجيع فقدان الوزن بشكل صحي. عيب حليب جوز الهند الوحيد الحقيقي يبدو أنه نقص البروتين ، لكن يمكن إضافته بسهولة في مكان آخر.

طريقة بسيطة والمدهشة من صنع * النباتي * الآيس كريم:

كل ما تحتاجه هو حليب جوز الهند كامل الدسم ، القليل من النشا (الذرة أو الروروت) ، القليل من التحلية حسب اختيارك ، وأيا كانت النكهات التي تتوق إليها. يتم تسخين المكونات الثلاثة الأولى على سطح الطهي إلى أن يصل الخليط إلى تناسق يشبه الحلوى ، وبهذا الشكل ، تكون قد صنعت قاعدتك. حركي إضافات النكهات ، صب في صانع الآيس كريم الخاص بك (أو قم بذلك بالطريقة القديمة) وتمتع بدقة وبدون علم.

(إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، فانتقل إلى Bareburger واطلب منهجًا نباتيًا. لقد أتقنت Blue Marble فن الآيس كريم لجوز الهند ، ولقد أتقنت فن مزج الآيس كريم المذكور مع حليب جوز الهند و كل ما تريده هناك ، ربما زبدة الفول السوداني والموز ، ربما توت العليق والجير. استطرد ، أنت تعرف ماذا تفعل. أحبك.)

مصادر:

https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/ice-cream1.htm

https://www.healthline.com/nutrition/best-milk-substitutes#section4

https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755