كيف تساهم حركة الأغذية الصديقة للبيئة في تناول اضطرابات الأكل

عندما انطلقت النكهة والوجبات النباتية وغيرها من اتجاهات الغذاء الصحي ، عانى بعض الأشخاص الذين دفعوا بهم بشدة

الصورة: مايكل كليبفيلد / غيتي

قابلت كريستي هاريسون في حانة مزدحمة في بروكلين في الليلة الأولى من الصيف في عام 2017. إنها امرأة سمراء جميلة للغاية مع الانفجارات الأنيقة وزاوية وثوب كبير مخطط البحرية. هناك أيضًا شيء ما يحرسها قليلاً. بينما نتحدث عن شطائر بطن لحم الخنزير ، قررت أنه قد يكون من معرفة أنها تتناسب بسهولة مع قالب واحد - أنيق ، نحيف ، صحي المنحى - عندما ، في الواقع ، كانت تعمل بجد لسنوات عديدة الآن لبناء نوع مختلف من السمعة. يقول كريستي: "كنت كاتبة طعام ، لقد كنت تكافح حقًا مع الطعام".

كانت كريستي في طاقم العمل في بلنتي ، وهي مجلة هيب إيندي التي استمرت لبضع سنوات في منتصف الألفية الثانية ، ثم في مجلة الذواقة الشهيرة في العامين الأخيرين قبل أن تطوى في عام 2009. كتبت عن الزراعة العضوية ، والنبيذ الحيوي ، وشرور الأطعمة المصنعة. "أوه ، لقد ساعدت بالتأكيد في تأجيج نيران الجنون الخالي من الغلوتين" ، أخبرني كريستي. إنها ليست فخورة بهذا. لأنه بين كل تلك الوجبات الصحفية الفاخرة والمقابلات مع الطهاة والمزارع في المزارع العضوية ، كان كريستي يتصاعد. ما بدأ كحمية في الكلية تحولت إلى اضطراب الأكل الكامل في أوائل العشرينات من عمرها. وتوضح قائلة: "لا تتناسب أعراضي مع تشخيص اضطراب الأكل". "كنت أتنقل بين التقييد ، والإفراط في ممارسة الرياضة ، والإفراط في ممارسة التمارين الرياضية ، مرارًا وتكرارًا ، لكن الأمر كان دائمًا نوعًا من الغموض". لا تستطيع كريستي أن ترى سوى أنماط اضطرابها الآن ، بأثر رجعي. في ذلك الوقت ، ظنت أنها مجرد "مهووس بالطعام" ، ولا تختلف حقًا عن أي شخص آخر من حولها.

لم أعرف أنا و كريستي بعضنا البعض خلال تلك السنوات ، لكن قصتها مألوفة. أعرف العالم الذي تعيش فيه ، لأنني كنت في محيطها ، كمحرر مبتدئ في مجلة "أورجانيك ستايل" التي انقضت الآن ، وفي وقت لاحق ، كنوع من كاتبة مستقلة تطلق عليها المجلات النسائية عندما تحتاج إلى قطعة فيها أنواع من المنتجات هي الأكثر أهمية لشراء العضوية ، أو لماذا يجب أن تتعلم لطهي الكينوا.

في مهمة واحدة لحسابهم الخاص في عام 2007 ، وجدت نفسي جالسًا في حانة مطعم Blue Hill الشهير في Stone Barns ، في Pocantico Hills ، نيويورك. كانت الظهر ظهراً يوم الأربعاء وكان المطعم مغلقاً ، لكنني كنت آكل سلطة لذيذة أكثر في حياتي ، أعدها الطاهي الشهير دان باربر مع الخضر التي التقطت في صباح ذلك اليوم من دفيئة وعيش الغراب المتوحش من الغابات الموجودة حول الغابات. مزرعة.

"لقد ظللنا نفكر في العثور على إجابات. لكن في الحقيقة ، كنا نشارك في هذا التسويق الشامل للأكل المختلط ".

كنت هناك بحثًا عن كتاب مع امرأة كانت ، في ذلك الوقت ، مشهورة قليلاً بأعمالها الخيرية وسياساتها النباتية المتطرفة. بعد أن أكلنا السلطة ، أخرج النادل طبقًا من بسكويت الشوكولاتة الطازجة المخبوزة للحلوى. "هل تلك المصنوعة من السكر الأبيض؟" "أعتقد أننا انتهينا جميعًا". لقد أكلت فقط ستة فطر وثلاثة حفنة من الخضر الصغيرة. وأوضح النادل أن ملفات تعريف الارتباط كانت مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة ذات التجارة العادلة من بقرة تدعى تالوله. لقد تلاشى النبات مرة أخرى ، مشيرة إلى تعاطفها مع طلولاه. حذوها مساعد وأخصائي الدعاية في المطعم. أخذت ملف تعريف الارتباط. حتى بدا النادل بالدهشة.

في ذلك الوقت ، ركزت على قضايا الغذاء البيئي لأنني اعتقدت أن التخصص سيساعدني في تجنب كتابة قصص فقدان الوزن التي تعتبرها المجلات النسائية سيئة السمعة بالنسبة للجري كل شهر. لقد كتبت هذه أيضًا - عندما تكون كاتبة مستقلة ، لم يكن هناك الكثير من الأشياء التي لن تكتب عنها - ولكن دائمًا بدرجة من الأزمة الوجودية والمساومة: سأكتبها للمجلات النسائية ، ولكن ليس للمجلات المراهقة. أود أن أكتب واحدة عن العلاقة بين نسبة السكر في الدم والسكر الأبيض لأن ذلك بدا علميًا ومهمًا. لكن في النهاية توقفت عن الرغبة في كتابة أي من هذه القصص. لقد كرهت محاولة العثور على إجابات محددة حول فقدان الوزن عندما كان العلم يتغير باستمرار. وكرهت إخبار النساء كيف يصنعن أجسادهن عندما لا أؤمن فعلاً بذلك. ولذا فقد اعتنقت حركة الغذاء البيئي ، لأنه - على السطح ، على الأقل - لم يكن الأمر يتعلق بحساب السعرات الحرارية أو تحطم الوجبات الغذائية. اعتقدت أنه من الجيد تناول ملف تعريف الارتباط ، طالما أنه مصنوع من شوكولاتة التجارة العادلة والزبدة والبيض المحليين. لكن كما علمت في ذلك اليوم في Stone Barns ، لا يزال من غير المقبول تناول ملف تعريف الارتباط ، بغض النظر عن مصدر قائمة المكونات بشكل مستدام.

وذلك لأن حركة الغذاء البيئي ، والمعروفة أيضًا باسم فن الطهو البيئي أو حركة الطعام البديل ، كانت مشغولة في احتضان الحرب على السمنة ، والانضمام إلى الخطوط الأمامية للمعركة. وأصبح الطعام شيئًا لتصنيفه - كليًا أو معالجًا ، حقيقيًا أو مزيف ، نظيفًا أو قذرًا - والخوف. بعد وقت قصير تقريبًا ، كان كل كاتب في مجال الأغذية والصحة عرفت أنه يسقط الغلوتين أو السكر الأبيض من نظامه الغذائي ، ثم يعيده ، ثم يسقط شيئًا آخر. الآن وقد ذهب هذا الاتجاه السائد. حتى جدتي البالغة من العمر 88 عامًا تعرف ماهية الغلوتين ولماذا نصف عائلتها لا يأكلونه في أي يوم من الأيام. وذلك لأن أوائل إلى منتصف العقد الأول من القرن العشرين كانت تمثل نوعًا من اليقظة الثقافية حول الطعام ، مدفوعًا بنجاح الأفلام مثل Super Size Me وكتب مثل Fast Food Nation و The Omnivore’s Dilemma. أن تكون صحافيًا للطعام ، خاصة في مدينة نيويورك ، في المجلات اللامعة التي كتبتها كريستي ، يعني أنك كنت على دراية بمن صنع أفضل أنواع القهوة والكعك المصمم على شكل حرفيين ، ولكن أيضًا في أحدث الأبحاث التي توضح لماذا نحن لا يعني حقًا هضم منتجات الألبان ، أو كميات أوميغا 3 المختلفة من لحوم البقر التي تتغذى على الأعشاب وتغذية الحبوب. شعرت جميعها بالأهمية حقًا ، كما لو كنا على وشك اكتشاف علاقة عميقة بين التغذية والصحة والبيئة التي لم يرها أحد بهذه الطريقة من قبل.

إن ربط كل مخاوفها الغذائية بحركة أكبر جعل كريستي تشعر "كأنني لم أكن هذا الشخص الباطل والأناني أحاول أن أفقد وزني." "لقد فكرت ،" يمكنني المساعدة في تغيير المشهد وجعل الجميع أكثر صحة "، قالت. "كان هناك بعض الرغبة في أن تكون مجتمعيًا حيال ذلك ، نوعًا من دافع العدالة الاجتماعية". التخلي عن اللحوم والغلوتين لم يكن اتباع نظام غذائي - لقد كان خيارًا صعبًا وفاضحًا للحياة من شأنه أن يحول صحتك ويعزز رصيدك في الشارع الأخضر في نفس الوقت. ولكن في أيدي هؤلاء الطهاة المشاهير ، تحول نشطاء الطعام والممثلات إلى معلمين صحيين ، ووسائل الإعلام التي تحبهم ، "تناول الطعام النظيف" ينطوي على تبادل مجموعة من قواعد الطعام لأخرى. يقول كريستي: "الآن ، أفكر في مقدار ما كنت أعاني منه ، وكذلك كل هؤلاء الكتاب الذين أعرفهم". "لقد ظللنا نفكر في العثور على إجابات. لكن في الحقيقة ، كنا نشارك في هذا التسويق الشامل للأكل المختلط ".

الصورة: غيتي

استغرق الأمر عدة سنوات قبل أن تأتي كريستي إلى هذا الإدراك وبدأت في التفكير بشكل نقدي حول حركة الأغذية البديلة وجنون "الأكل النظيف" الذي ساعد في تأجيجه. ككاتب للطعام ، استمرت في التنقل بين أقصى درجات اضطرابها. نظرًا لأن جزءًا كبيرًا من العمل سيأكل وجبات غريبة فخمة ، في مرحلة ما ، يبدأ كاتب الطعام الذي لا يأكل في الظهور بمظهر غريب. "لكنني سأقابل ذلك بتقييد أكثر عندما كنت وحدي" ، كما تلاحظ. وعندما تطورت جورميه في عام 2009 ، كانت كريستي لا تزال متحمسة بشدة للمساعدة في نشر إنجيل الأطعمة الكاملة ، لذلك قررت أن تحصل على درجة الماجستير في الصحة العامة وأن تصبح اختصاصي تغذية.

في البداية ، لم تدرس دراسة التغذية طوال اليوم سوى عادات كريستي في تناول الطعام. لقد أرادت أن تحقق نتائج جيدة في المدرسة ، ويبدو أن تناول الطعام بشكل مثالي كان جزءًا من كونها طالبًا نموذجيًا. ولكن في أحد الأيام في الفصل ، تم إخبار الجميع بالتشارك وأخذ قياسات الجسم لبعضهم البعض. لقد حصلوا على موازين ، ولفوا تدابير الشريط حول الخصور والوركين ورقابهم ، واستخدموا الفرجار لقياس الدهون على الجوانب السفلية لأذرعهم. تتبع هاجس حجم الجسم بهذه الطريقة هو الشيء الذي يفعله الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل طوال الوقت ؛ لدرجة أن وضع المقياس وشريط القياس غالبًا ما يكون خطوة أولى أساسية في أي برنامج علاجي.

أصبح الطعام شيئًا لتصنيفه ... والخوف. بعد وقت قصير تقريبًا ، كان كل كاتب في مجال الأغذية والصحة عرفت أنه يسقط الغلوتين أو السكر الأبيض من نظامه الغذائي ، ثم يعيده ، ثم يسقط شيئًا آخر.

على الرغم من أن كريستي كانت بعيدة عن الشفاء ، فقد حققت تقدماً كافياً لمعرفة مدى خطورة الأمر بالنسبة لها على الهوس بأعداد كهذه. لكن رفض المشاركة لم يكن خيارًا. لذلك ، كتبت كل قياساتها. ثم نظرت إلى الكتاب المدرسي لترى كيف تقارن أرقامها بالوزن "المثالي" لشخص من طوله وبنائه. كانت ، كما قالت ، "أكثر من بضعة جنيهات" على حد الكتب المدرسية. تتذكر كريستي: "في البداية ، شعرت بالذعر ، مثل ،" حسناً ، لقد تضاعفت كثيراً وتناولت طعامًا أفضل ". "ثم أدركت: المرة الوحيدة التي كنت فيها صغيرة كانت عندما كنت في فترة تقييد أشد من اضطرابات الأكل لدي." "عندما قررت التخلص من هذا النموذج الكامل للتفكير في الطعام والوزن".

عندما أبلغت عن قصص التغذية في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، كان خبراء التغذية التقليديون في الغالب يهتزون بنهج الغذاء العضوي ، واستمروا في الإشارة إلى السعرات الحرارية العالية بشكل مدهش للأطعمة مثل زيت الزيتون والكينوا وزبدة اللوز. لكن على مدار العقد الماضي ، اندمج المعسكران ببطء. أصبح متحدثو أكاديمية التغذية وعلم التغذية الذين قابلتهم مع Redbook و Runner’s World يجيدون لغة الأكل النظيف. بدأوا يتحدثون أقل عن كيفية اختيار صدور الدجاج بحجم مجموعة أوراق ، وأكثر من ذلك عن الملامح الغذائية للعديد من زبدة الجوز وكيفية طبخ الحبوب الكاملة. في هذه الأثناء ، أصبح الجيل الجديد من foodies البديلة أكثر اهتمامًا بأشياء مثل البروتين والكربوهيدرامات غرام ، وكم يجب تناول أو عدم تناول كل يوم في اليوم. وقد توحدت فلسفة أساسية واحدة دائمًا في كلا الاتجاهين: أننا ما نأكله. هذا الطعام هو الدواء. ولا توجد مشكلة - سواء كان الإمساك أو الصداع النصفي أو العقم أو السرطان - لا يمكن حلها أو تحسينها على الأقل عن طريق تغيير نظامك الغذائي.

هناك نواة للحقيقة في كل واحدة من هذه المفاهيم تقريبًا. أدى تصنيع الزراعة وإنتاج الغذاء إلى الإفراط في تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، والتي يتم تسويق الكثير منها بقشرة صحية لأنها "منخفضة الكربوهيدرات" أو "خالية من الغلوتين" ، مع كونها خالية من المواد الغذائية إلى حد كبير . إنتاج هذه الأطعمة يتسبب في أضرار بيئية كبيرة وينطوي على استخدام المواد الكيميائية والمكونات التي ليست كبيرة لصحتنا.

تبدأ المشاكل عندما نعتبر النتيجة الطبيعية عبارات مثل "أنت ما تأكله". إذا كان هذا صحيحًا ، فإن تناول الأطعمة "السيئة" (Big Macs ، Slushies ، أي شيء يصنع من الدقيق الأبيض أو السكر) يجعلك شخصًا سيئًا. أو على الأقل غير مطلعة ، واحدة غير منضبطة. ربما كان المزارعون العضويون والنشطاء في مجال الغذاء قد تجمّعوا في الأصل معًا لشركات ضخمة داخل المجمع الزراعي الصناعي. لكن غرس حججهم بالرسائل المتعلقة بالصحة أدى إلى ظهور مجمع صناعي ، يستهدفنا فيه خبراء التغذية والمدربون الشخصيون ومؤلفو كتب الطبخ وغيرهم من "خبراء الصحة البديلة" لاختياراتنا الفردية.

الغذاء البديل والعافية هي الأعمال التجارية الكبيرة الآن. بلغت قيمة شركة Amazon-Whole Foods 13.7 مليار دولار. ربما انخفضت مبيعات المواد الغذائية الأساسية في المدارس القديمة مثل وجبات Lean Cuisine بمقدار 100 مليون دولار بين عامي 2014 و 2015 ، ولكن خدمات توصيل الوجبات العضوية الباهظة الثمن إلى حد كبير مثل Blue Apron حققت ما يقرب من 1.5 مليار دولار من المبيعات في عام 2016. تقوم منظمة غير ربحية مقرها ميامي بفلوريدا ، والتي تجري أبحاثًا في مجال الصناعة ، بحساب أن "الاقتصاد الصحي" في جميع أنحاء العالم يبلغ الآن 3.7 تريليون دولار. إنهم يعزون 999 مليار دولار من هذا المبلغ إلى منتجات التجميل ومكافحة الشيخوخة ، و 648 مليار دولار أخرى إلى "الأكل الصحي ، والتغذية ، وفقدان الوزن". والتسويق حول هذه المنتجات والخدمات قوي مثل أي حملة إعلانية للوجبات السريعة.

الصورة: مايكل كليبفيلد / غيتي

نحن الآن على يقين من أن كل جانب من جوانب صحتنا يمكن تحسينه من خلال النظام الغذائي ، لا يمكننا إلقاء اللوم على أنفسنا إلا عندما تفشل تلك الوجبات. عندما لا يعمل التخلص من الغلوتين ، ننتقل إلى منتجات الألبان ، ثم الصويا. عندما لا نزال لا نشعر بالتحسن ، نبدأ في القراءة عن شرور الخضروات أو الفول السوداني. هل ما زلت تشعر بالانتفاخ ، أو التعب ، أو نقص الطاقة - كل الأعراض التي يصعب تحديدها والتي قد تعكس فقط الحالة التي لا يمكن تجنبها وهي أن تكون بشرًا وليست جزءًا من الأبطال الخارقين؟ ربما يكون ذلك لأنك لم تكن حريصًا بما فيه الكفاية على ذلك الغلوتين. أصبحت التغذية مكعب روبيك غير قابل للحل بشكل دائم. لذلك ، نقرأ المزيد من الكتب ، ونعلق المزيد من مشاركات المدونة ، ونشتري المزيد من المنتجات ، والاشتراك في المزيد من الفصول والاستشارات. ونحن لا ندرك كم من الخبراء المزعومين الذين يرشدوننا في هذا المشهد الجديد والمتغير باستمرار هم بالضبط المكان الذي كانت فيه كريستي ذات يوم - خوض معاركهم الخاصة مع الطعام.

اليوم ، ما زالت كريستي تعمل اختصاصي تغذية ، لكنها قامت بتجديد ممارستها بشكل كبير. عملت في المنزل في اثنين من مراكز التعافي من اضطرابات الأكل في منطقة نيويورك ، وتقوم الآن بتدريب العملاء من القطاع الخاص ، والأشخاص الذين انخرطوا في تثبيت على نطاق الثقافة لدينا مع اتباع نظام غذائي وإزالة السموم ، ويريدون إيجاد مخرج. كما تستضيف إذاعة أسبوعية ، Food Psych ، حيث تقوم بمقابلة أخصائيي التغذية والمعالجين والأشخاص الآخرين في صناعة العافية الذين يحاولون الكفاح ضد ما تشير إليه كريستي بالتناوب باسم "ثقافة النظام الغذائي" أو "المثل الأعلى الرفيع". يحتل موقع Psych المرتبة الجيدة في قائمة iTunes لأفضل 100 مدونة صوتية ، ولكن عندما تنظر إلى بقية القائمة - بأسماء مثل Half Size Me و Livin 'La Vida Low-Carb و Vegan Body Revolution - تدرك تمامًا كيف من الصعب هذا الشيء هو أن كريستي تحاول أن تفعل.

من غريزة الأكل من فرجينيا سول سميث. تم النشر بواسطة هنري هولت وشركاه. حقوق النشر © لعام 2018 من قِبل Virginia Sole-Smith. أعيد طبعها بإذن من هنري هولت وشركاه ، وهو بصمة من الناشرين ماكميلان. كل الحقوق محفوظة.