أكلت اللحم لأول مرة منذ 20 عامًا

بالأمس أكلت اللحوم لأول مرة منذ 20 عامًا ولم أكن أسعد. اسمحوا لي أن اشرح لماذا.

البشر لديهم تاريخ طويل مع اللحوم. منذ حوالي 10،000 عام ، بدأ الإنسان العاقل في تدجين الحيوانات للحوم والحليب والجلود. في حين نما حجم وتطور الجهد بشكل كبير منذ أن بدأ أسلافنا في بلاد ما بين النهرين تدجين الماعز ، إلا أن الصيغة الأساسية لم تتغير كثيراً. نحن نقوم بتربية الحيوانات بشكل انتقائي بسمات نريدها ، ونطعمها لشهور إلى سنوات ، ثم نذبحها لصنع اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والجيلاتين والجلود ، وأحيانًا بعد استخراج لبنها لفترة من الوقت. من الناحية الوظيفية ، نحن نستخدم الحيوانات كتكنولوجيا لتحويل مدخلات النباتات إلى مخرجات نود أن نأكلها أو نشربها أو نرتديها.

تكمن المشكلة في أن اللحوم التي يتم إنتاجها من خلال الزراعة الحيوانية تعد أمرًا سيئًا للبيئة (حيث تساهم في انبعاثات غازات الدفيئة أكثر من جميع السيارات والشاحنات والطائرات مجتمعة) وتثير مخاوف جدية بشأن رفاهية الحيوان. لهذا السبب قررت أن أتوقف عن تناوله عندما كان عمري 12 عامًا ولم أتناوله احتياطيًا أبدًا - ليس لأنني لا أحب طعم اللحم (أفعله!) ولكن بسبب الطريقة التي تصنع بها اللحوم للغاية.

هذا هو كل شيء على وشك التغيير.

في العامين الماضيين ، أعادت مجموعة جديدة من الشركات الناشئة تخيل كيفية صنع الطعام. بدلاً من تدجين الحيوانات ، فإن هذه الشركات الناشئة تقوم بتدجين الخلايا مباشرة. بدلا من المزارع الحيوانية ، لديهم مزارع الخلايا.

خذ لحوم البقر كمثال. لغرض إنتاج اللحوم ، يمكن اعتبار البقرة كآلة بيولوجية ، تحدث داخلها عمليات معينة تنتج شيئًا نود تناوله. على وجه التحديد ، تنقسم الخلايا العضلية والخلايا الدهنية وتتكاثر داخل جسم البقرة ، وتنتج الأنسجة التي تحولت بعد ذبحها إلى لحوم البقر.

ماذا لو استطعنا تحقيق نفس عملية الانقسام الخلوي ، ولكن خارج البقرة؟ هذا هو بالضبط ما تعمل عليه ممفيس للحوم في سيليكون فالي. تتيح لهم تقنيتهم ​​إنتاج لحم البقر الحقيقي ، دون الحاجة إلى تربية البقرة وذبحها ، عن طريق السماح للخلايا بالتكاثر في المفاعلات الحيوية.

هذا ليس خيال علمي. هذا ليس على بعد سنوات. تقوم شركة Memphis Meats بعمل اللحوم النظيفة اليوم واعتبارا من أمس ، يمكنني أن أبلغ أنه لذيذ.

نظرًا لكوني مستثمرًا مبكرًا من خلال صندوقي "خمسون عامًا" ، كنت محظوظًا لدعوتي لحضور حفل تذوق الطعام في سان فرانسيسكو ، في نفس المطبخ الذي تستخدمه جوليا تشايلد. لقد طهوا وجبة مكونة من طبقين من مطعم فرايد تشيكن الجنوبي و Duck à l’orange باستخدام اللحوم النظيفة.

ممفيس لحوم الدجاج المقلي الجنوبي

لأول مرة على الإطلاق ، مع النظر إلى صحيفة وول ستريت جورنال ، طهيوا وأظهروا قطع الدجاج الحقيقية (وليس اللحم المطحون!) والبط الحقيقي. على الرغم من أن المذاق والملمس كانا متطابقين مع اللحوم التقليدية ، إلا أن لحمهما النظيف لم يتم حصاده من جثث الحيوانات المذبوحة.

مع الدراسات التي تُظهر أن اللحوم النظيفة يمكن أن تنتج بنسبة 96٪ من انبعاثات غازات الدفيئة ، و 45٪ أقل من الطاقة ، و 99٪ من استخدام الأراضي ، و 96٪ من استهلاك المياه مقارنةً باللحوم المصنعة من خلال الزراعة الحيوانية ، هناك الكثير مما يجب أن نكون متحمسين له.

لذلك ، بعد 20 عامًا من عدم تناول اللحم ، أكلت البارحة الدجاج المقلي وبطة الشواء ولم أكن أسعد.

"سنهرب من عبثية زراعة دجاجة كاملة من أجل أكل الثدي أو الجناح ، من خلال زراعة هذه الأجزاء بشكل منفصل تحت وسيط مناسب."
- ونستون تشرشل ، خمسون عامًا (1931)