أنا أحب بلدي ستيك مختبر نمت ، وليس العشب

فعل أكل اللحوم كان يعني دائمًا موت حيوان. ليس بعد الآن.

الصورة الائتمان: نيك مكافحة

الآن ، في مكان ما في أحد المختبرات في كاليفورنيا أو هولندا أو اليابان ، يأخذ فني بضعة آلاف من خلايا العضلات الهيكلية من حيوان حي ، ويضعها في حاضنة في مرق غني بالمغذيات. سيتم تسخين الحاضنة حتى درجة حرارة الجسم ، مما يؤدي إلى بدء تكاثر الخلايا ، ويتضاعف كل بضعة أيام تقريبًا. خلال الأسابيع القليلة المقبلة ، ستستبدل المرق بانتظام ، وتزيل منتجات النفايات الخلوية ، والخلايا الميتة وتستعيد توازن درجة الحموضة ، على غرار الطريقة التي تتصرف بها أجسامنا.

في مرحلة معينة ، ستقوم بتغيير توازن العناصر الغذائية ، مما يؤدي إلى توقف الخلايا عن الانقسام ، ودمجها معًا في خيوط من الأنسجة الحية. سيتم بعد ذلك استخراج هذه الخيوط وتعليقها في هلام حول سقالة إسفنجية تغمرها بمواد مغذية جديدة وتمارسها ميكانيكيا لزيادة حجمها ومحتوى البروتين. بعد شهر من الآن ، سيكون المنتج النهائي ، الذي يتألف من مليارات الخلايا ، جاهزًا.

لحم الحيوانات الصالحة للأكل ، نمت خارج جسم الحيوانات.

منذ 87 عامًا ، قال وينستون تشرشل "سنهرب من عبثية زراعة دجاجة كاملة من أجل أكل الثدي أو الجناح من خلال زراعة هذه الأجزاء بشكل منفصل تحت وسيط مناسب". في عام 2014 ، قام فريق من العلماء الهولنديين بتنبؤه حقيقة عندما كشف النقاب عن أول همبرغر نمت المختبر على الإطلاق بتكلفة 330،000 دولار. اليوم ، تقول شركة ناشئة في Bay Area إنها تستطيع إنتاج كيلوغرام من اللحم البقري مقابل حوالي 5000 دولار ، وهناك ما لا يقل عن سبع شركات أخرى حول العالم تهدف إلى تسويق ليس فقط لحوم البقر المزروعة في المعمل ، ولكن الدجاج والبط والسمك والديك الرومي. يقول عدد من شركات "اللحوم النظيفة" الجديدة هذه إنها ستحصل على منتجات بأسعار تنافسية بحلول عام 2020 ، وتقول إحدى هذه الشركات إنها ستحتوي على شذرات دجاج أو فطائر فواكة أو نقانق في السوق بنهاية هذا العام.

دعنا فقط نتوقف ونفكر في ذلك لثانية واحدة.

إن عملية الصيد وزراعة وتناول اللحوم متشابكة بشكل وثيق مع قصة التطور البشري. إنه أساسي بالنسبة للعديد من الفصول الرئيسية: من تطوير اللغة ، إلى اختراع النار ، من إنشاء المجتمعات الزراعية ، إلى صناعة الثروة الحيوانية العالمية الحديثة وتأثيرها على تغير المناخ. وهذا يعني دائمًا موت حيوان.

ليس بعد الآن.

نحن نتحدث الآن بجدية كنوع حول استراحة أساسية من علاقتنا باللحوم في حياتنا. هذا مذهل ومثير للغرابة.

إنه أيضًا غير مضمون. على الرغم من التوقعات الصعبة من حشد جامعة Singularity ، هناك بعض العقبات الهائلة التي يجب التغلب عليها قبل أن يصل منتج جاهز للمستهلك إلى السوق. تبين أن البيولوجيا معقدة. كما يشير Alex Danco (الذي يكتب في النشرة الإخبارية Snippets الرائعة) ، فإن الخلايا أصعب بكثير من العمل مع وحدات البايت ، لأنها تسعى جاهدة للحفاظ على التوازن. من الصعب أن تجعلهم يحافظون على حالة معينة لفترة طويلة من الزمن ، لأنه على عكس موازنة الجهاز الثابت (مثل الكمبيوتر) ، يتم باستمرار دفع خلايا الخلايا وسحبها في كل اتجاه ممكن.

من الصعب أن تنمو الخلايا وتبقى سعيدة. تنهار المادة البيولوجية بمرور الوقت ، ولا تصنع معظم الخلايا سوى الأشياء لفترة محدودة قبل فشلها وإعادة تدويرها. التعويذة المعتادة في سيليكون فالي لا تنطبق. لا يمكنك فقط "التحرك بسرعة وكسر الأشياء". يتطلب البحث والتطوير علمًا صعبًا ويستغرق بعض الوقت.

ومع ذلك ، فإن الخلايا لها خاصية واحدة حاسمة تعوض هذه العيوب: فهي بطبيعتها تتكاثر ذاتيا. على حد تعبير أليكس ، "تخيل ما إذا كان هاتفك لا يتضمن فقط قدرة الأجهزة والبرامج على تشغيل جميع تطبيقاتك ، ولكن يمكنه أيضًا إنشاء نسخ جديدة تمامًا من نفسه من خلال النسخ المتماثل." هذا ليس سحريًا. هذا هو ما تصنع الخلايا للقيام به. هذا يعني أنه من الناحية النظرية ، يمكن أن يغذي الديك الرومي كوكب بأكمله. بافتراض وجود عدد كبير من العناصر الغذائية ومساحة للنمو ، يمكن للخلية المفردة أن تخضع لقسمة 75 جيلًا خلال ثلاثة أشهر. وهذا يعني أن خلية واحدة يمكن أن تتحول إلى ما يكفي من العضلات لتصنيع أكثر من 20 تريليون من قطع الديك الرومي.

في الممارسة العملية ، فإن حجم التحدي مخيف. يتطلب نمو الخلايا صناعيًا مفاعلًا حيويًا كبيرًا - ضريبة قيمة مضافة عالية التقنية توفر الظروف المثالية للنمو بالإضافة إلى الحركة والتحفيز لممارسة الخلايا. في الوقت الحالي ، يبلغ حجم أكبرها 25000 لتر (حوالي مائة حجم حوض السباحة الأوليمبي) ، والذي ينتج ما يكفي من اللحوم لإطعام 10000 شخص. ستحتاج إلى الكثير من هؤلاء لإنشاء مصنع لحوم واحد قادر على البقاء ، بغض النظر بما يكفي لبدء تغذية مدن أو بلدان بأكملها.

ثم هناك مشكلة مصل النمو. يتكون معظم مرق المغذيات للحوم المزروعة في المعمل من الأحماض الأمينية والسكريات والفيتامينات ، مثل مشروب رياضي مثل Gatorade. هذه المكونات هي سهلة التركيب الصناعي. ومع ذلك ، فإن نسبة صغيرة ولكنها مهمة تتكون من البروتينات الحيوانية التي تحتاجها الخلايا حتى تنمو. الآن المصدر الرئيسي لذلك هو مصل الأبقار الجنيني ، وهو ناتج ثانوي للخلايا الجذعية من الأجنة المستخرجة أثناء ذبح الأبقار الحامل في صناعة الألبان. وإذا كانت هذه الجملة قد أخافتك تمامًا ، فمن المحتمل أنك لم تهتم كثيرًا بالمكان الذي يأتي منه الجبن.

مصل الأبقار الجنيني مكلف. يكلف اللتر الواحد حوالي 600 دولار ، وتتعامل الصناعة مع دلاء الأشياء يوميًا. كما أنه يهزم الغرض بأكمله ، مما يجعل من أي مطالبات خالية من القسوة سخرية. لذلك يتعين على شركات اللحوم النظيفة أن تحدد كيفية إزالته من هذه العملية. لحسن الحظ ، كان العلماء في مجالات أخرى يعملون على ذلك. في مجالات أخرى من علم الأحياء ، يتم الآن تنفيذ معظم الخلايا الجذعية المتعددة الجنينية والمستحثة بدون مصل. تقول جميع شركات اللحوم النظيفة إنه عندما تبدأ في بيع المنتجات ، لن يكون لها أي مصل ، ليس فقط للعلاقات العامة أو لأسباب بيئية ، ولكن لأن الاقتصاد ليس له أي معنى.

اللحوم لديها أيضا لمحة نكهة معقدة بشكل لا يصدق. بسبب تركيبتها ، فإنها تطور النكهة بمعدلات مختلفة مثل الدهون والعضلات وطهي العظام بطرق مختلفة. نظرًا لعدم وجود تقنية لإعادة إنتاج شرائح اللحم الكاملة ، يجب أن تحتوي المنتجات التجارية على التوازن الصحيح بين الدهون والعضلات لتقليد طعم اللحم "الحقيقي" وقوامه. وكلما اقتربت ، أصبح الأمر أكثر صعوبة.

هناك تأثير في صناعة اللحوم النظيفة المعروفة باسم الوادي الخارق ، على غرار عالم CGI. كلما اقتربت من الواقع ، أصبح الناس الأقل تسامحًا مختلفين. سوف تعطي ذوقك وعقلك بدائل مثل الكثير من الدجاج السيتاني أو الدجاجة المزيفة ، ولكن بمجرد أن يتحول عقلك إلى "حسنًا ، هذا هو في الحقيقة لحم" ، حتى أصغر التباين سوف يجعلك ترفضه. نظرًا لأن الحيوانات التي تطورت لأكل اللحوم ... فنحن جيدون في التقاط التناقضات.

هذا هو السبب في أن شركات اللحوم النظيفة تبدأ بمنتجات مثل فطائر فوا وشذرات الدجاج ، والتي يسهل إعادة إنشائها. ومن المثير للاهتمام ، أن خلايا الدواجن تنمو في الثقافة بشكل أفضل من خلايا الثدييات ، كما أنها أسهل في معالجتها. مع الثدييات ، يجب أن تأخذ خلايا من الحيوانات الأصغر سنا ، في حين أن الحيوانات الناضجة هي الأفضل عند الطيور. مثال على ذلك؟ إيان الدجاج.

التحديات بكلمات أخرى ، هائلة ولكنها ليست مستحيلة. بالنظر إلى الموارد الكافية ، فإن بعض هذه الشركات ستفي بوعودها. وتلك الموارد موجودة: مغرية بفرصة الحصول على شريحة من سوق 700 مليار دولار للحوم العالمية ، يتدفق رأس المال المغامر ، مع استثمارات بمليارات الدولارات خلال السنوات القليلة الماضية (لدى CB Insights نظرة عامة رائعة). ربما أكثر إثارة للإعجاب من الإنجازات التقنية أو جمع التبرعات من رجال الأعمال اللحوم النظيفة ومع ذلك ، هو دهاء التسويق.

يقول مالوري لوكلير ، وهو صحفي من Engadget ، إن قادة هذه الشركات يعرفون أن المعركة ستنتصر وتضيع في ملعب الذوق العام ، مما يعني أنهم سيحتاجون إلى قدر أكبر من الشفافية والانفتاح. لقد شاهدوا صناعة الزراعة تتعلم بعض الدروس الصعبة عندما بدأت الكائنات المعدلة وراثيا في نشرها قبل جيل. تم وضع المنتجات في السلسلة الغذائية دون التحقق أولاً من الأشخاص الذين يتناولونها ، وبالنسبة للكثيرين ، شعروا أن الصناعة كانت تعبث معنا سراً. لقد أدى ذلك إلى رد فعل شعبي هائل لا نزال نتعامل معه حتى اليوم. إن الطعام الذي يتبين أنه يمثل مشكلة عاطفية إلى حد كبير بالنسبة للعديد من الأشخاص ، ولا يحصل على المزيد من العاطفي أكثر من اللحوم. رواد اللحوم النظيفة مصممون على الحصول عليها بشكل صحيح هذه المرة. لهذا السبب ، على الرغم من عدم ظهور منتجاتها في السوق بعد ، فقد سمعنا عنها في الأخبار لسنوات.

يجب علينا جميعا أن نصلي من أجل أن يسحبه.

الطريقة التي نتعامل بها مع الحيوانات هي واحدة من أسوأ الأشياء التي يقوم بها البشر. صناعة اللحوم العالمية قاسية وغير إنسانية ومثيرة للاشمئزاز. معظم الحيوانات التي نأكلها تعاني من البراز ، ولا تطأ أقدامها في الهواء الطلق ، وتُجبر على استهلاك كميات كبيرة من المضادات الحيوية. تعد اللحوم والدواجن من أكثر مصادر الغذاء شيوعًا للعدوى المميتة ، حيث تمثل ثلث الوفيات الناجمة عن التسمم الغذائي العالمي (مثل السالمونيلا والليستيريا) ، وقد أدت ممارسات الزراعة الحديثة إلى ظهور بكتيريا خطيرة ومقاومة للعقاقير.

إنها أيضًا كارثة بيئية. لكل دجاجة تأكلها ، تخيل أربعة آلاف إبريق من لتر ماء يجلس بجانبه. ثم تخيل بشكل منهجي سكب لهم جميعا ، واحدا تلو الآخر. هذا هو مقدار الماء الذي يستغرقه إحضار دجاجة واحدة من الصدفة إلى الرف. يمكنك توفير المزيد من المياه عن طريق تخطي عشاء واحد مشوي من الدجاج عن طريق تخطي ستة أشهر من الاستحمام. إن لحم البقر أسوأ من ذلك: فهو يحتاج إلى 2000 لتر من الماء لإنتاج برغر واحد. يشغل إنتاج علف الماشية أكثر من ربع مجموع الأراضي الخالية من الجليد على الأرض ، كما أنه لا يساعد على تغيير المناخ أيضًا - يؤدي حفظ الماشية وأكلها إلى زيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري عن قطاع النقل بأكمله.

إذا أردنا إطعام عشرة مليارات شخص بحلول عام 2050 ، فسيتعين على البشرية تقليص استهلاكها التقليدي للحوم. وهذا لن يحدث من خلال مطالبة الناس بأن يصبحوا نباتيين. لا يمكنك تغيير الأشياء من خلال محاربة الواقع الحالي ، بل بناء نموذج جديد يجعل الطراز الحالي قديمًا. لا يمكنك تغيير رأي الناس من خلال إخبارهم بما يجب عليهم عدم فعله. أنت تعطيهم بدائل. سيتعين علينا اختراق الإمدادات الغذائية بأطعمة جديدة نظيفة وعالية التقنية ومهندسة بطريقة إبداعية ولا تستخدم المزيد من الأراضي أو المياه أو الأسمدة أو المبيدات الحشرية.

انس السيارات الكهربائية. إذا كنت جادًا في جعل العالم مكانًا أفضل ، فربما حان الوقت للتفكير في اللحوم النظيفة؟

تعزيز التفكير الذكي المتفائل للمستقبل. نحن نساعد الناس على فهم ما يقع على حدود العلوم والتكنولوجيا والتقدم البشري ، وماذا يعني بالنسبة للبشرية.

تمتلئ نشرتنا الإخبارية التي تصدر كل أسبوعين بقصص عن أشخاص من جميع أنحاء العالم يستخدمون العلم والتكنولوجيا لجعل العالم مكانًا أفضل.

يمكنك أيضا اللحاق بنا على Facebook | تغريد