"يرتبط الطعام بالثقافة ، ومنذ 20 أو 30 عامًا ، لم يكن أي شخص في الولايات المتحدة يتناول السوشي لأننا اعتقدنا أنه مثير للاشمئزاز ، لكن الآن يمكنك الحصول عليه في محطة بنزين في نبراسكا." - فاليري ستول

في البداية ، بدت اللوحة التي أمامي مثل أي طبق آخر في مطعم كوري نموذجي: وعاء من المعكرونة بالأرز مخلوطة بالكيمتشي المخمر ، محشوة بالمأكولات البحرية الطازجة وبعض الثوم المعمر لتزيين الجزء العلوي. عندما بدأت في التهام الطبق ، شعرت فجأة بصدع خفي. في البداية ، اعتقدت أنه كان جزءًا كبيرًا من الملفوف ، لكن عندما رصدت عيونًا بنية مستديرة متلألئة في دوامة من الشعرية بأرجل صغيرة ، شعرت بالخوف. لوحتي كانت تعج باليرقات.

لقد طلبت بطريق الخطأ دودة القز لتناول طعام الغداء.

يحتوي "Beondegi" ، وهو طعام كوري تقليدي ، على أول حشرات صالحة للأكل أكلتها على الإطلاق. بمجرد أن أدركت ما أمرت به ، ووضعت ، لاحظت أن الأخطاء على البخار كانت مقدد بنكهة غنية من الجوز. لقد كان طبقًا يمكنني تناوله بالتأكيد ، عدة مرات في الشهر ، دون أي تفشي.

ببساطة ، أزمة الغذاء تنتظرنا.

هذه التجربة جعلتني أدرك كم نحد من أنفسنا عندما يتعلق الأمر بخيارات الطعام في الغرب. في جميع أنحاء العالم ، يستهلك الناس الحشرات يوميًا. لماذا لا يفعل الغرب الشيء نفسه؟

يربط الناس عمومًا كلمة "حشرة" بشيء مثير للاشمئزاز. لكن العديد من عمليات الزحف الزاحفة مغذية بشكل لا يصدق. على الرغم من أن الجراد ، والصراصير ، واليرقات ، وديدان الوجبة ، والنمل قد تبدو غير مستساغة ، يشير الخبراء إلى أن الحشرات ستصبح مصدرًا جديدًا للبروتين وحلًا رئيسيًا مستدامًا لمساعدتنا في معالجة تغير المناخ.

مع ارتفاع درجة حرارة الأرض على كوكب الأرض وتزايد عدد السكان نحو 10 مليارات شخص بحلول عام 2050 ، سنحتاج إلى إعادة التفكير في نهجنا في إنتاج الغذاء. مع ارتفاع عدد سكان الكوكب ، يرتفع إنتاج واستهلاك الماشية. هذا النوع من النمو سيتطلب تغذية إضافية بنسبة 70 في المائة للماشية في السنوات الثلاثين المقبلة ، وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة.

تفرض صناعة اللحوم بالفعل خسائر فادحة على البيئة ، حيث تلتهم كميات هائلة من الأراضي والمياه. يمثل إنتاج الماشية حاليًا 25 في المائة من انبعاثات الدفيئة في جميع أنحاء العالم ، مما ينبعث منه غازات أكثر من الطائرات والقطارات والسيارات مجتمعة. لن يكون تكثيف نظام الإنتاج الغذائي الحالي كافياً للتعامل مع النمو السكاني ، وسرعان ما ستحتاج أنظمة إنتاج الغذاء لدينا إلى التكيف مع تغير المناخ. سنحتاج إلى زيادة الإنتاج المحتمل لكل وحدة من الأرض مع المحافظة في الوقت نفسه على المياه.

ومن المفارقات أن بعض الحشرات ، مثل الصراصير وبعض أنواع الديدان ، تحوي كمية أكبر من البروتين والرطل مقابل اللحم التقليدي.

ببساطة ، أزمة الغذاء تنتظرنا. إن تقليل كمية اللحوم التي نستهلكها أمر حاسم لتجنب انهيار المناخ. منذ عام 1970 ، قضت الإنسانية بالفعل على 60 في المائة من الثدييات والطيور والأسماك والزواحف. لا يوجد مكان آخر ننتقل إليه ولكن تجاه بروتين الحشرات.

شجعت دراسة حديثة في مجلة Agronomy for Development من أجل تنمية الحشرات الصالحة للأكل كحل مستدام لنقص الأغذية والاحتباس الحراري. يمكن تقليل غازات الدفيئة بشكل كبير عن طريق التحول إلى زراعة الحشرات - الحشرات لها بصمة بيئية أصغر من لحوم البقر. ومن المفارقات أن بعض الحشرات ، مثل الصراصير وبعض أنواع الديدان ، تحوي كمية أكبر من البروتين ، والرطل مقابل الجنيه ، أكثر من اللحوم التقليدية.

في بلدان مثل تايلاند وكينيا والمكسيك ، يتم استهلاك حوالي 1900 نوعًا من الحشرات الصالحة للأكل يوميًا. يستفيد العديد من رواد الأعمال في الغرب من شعبية الحشرات العالمية ويبدأون في البحث عن إمكانيات تجارية جديدة للحشرات الصالحة للأكل. في أستراليا وفرنسا ، تتطلع الشركات إلى تسخير إمكانيات الأخطاء على نطاق تجاري. تباع الحشرات الآن في ملاعب البيسبول بالولايات المتحدة الأمريكية ؛ قام جناح في Safeco Field ، مقر فريق Seattle Mariners ، ببيع الجراد المحمص ، والغبار بملح الفلفل الحار مقابل 4 دولارات منذ عام 2017. ومن المتوقع أن تصل قيمة صناعة الحشرات الصالحة للأكل إلى أكثر من 700 مليون دولار بحلول عام 2024.

تجار الجملة تأخذ علما. تتصدر الشركات المصنعة مثل Essento Food الطريق في أوروبا من خلال وضع الحشرات في مكان راقٍ ولذيذ. جمعت شركات توريد أخرى ، مثل شركة أسباير فود جروب في الولايات المتحدة ، 18 مليون دولار من التمويل. أفادت مجلة WIRED أن شركة Aspire Food Group قد استحوذت على Exo ، وهي شركة لتصنيع حانات البروتين للكريكيت ، لتصبح أكبر علامة تجارية كبيرة للحشرات الصالحة للأكل في أمريكا الشمالية.

العقبة الوحيدة: الاشمئزاز لدينا. كيف نتغلب في الغرب على مخاوفنا؟ وكيف يمكن لواضعي السياسات والشركات ترويج وتسويق الأغذية القائمة على الحشرات؟

سيباستيان بيرغر ، أستاذ في قسم التنظيم وإدارة الموارد البشرية بجامعة برن - في برن ، سويسرا - قد يكون لديه الجواب. في دراسة حديثة ، شرع في اكتشاف المفتاح لإقناع الناس بتناول الحشرات. تم عرض 180 مشاركًا على كمأة شوكولاتة الدودة. قبل تناولها ، تم تسليم نصف المجموعة إعلانًا يفيد بأن تناول الحشرات كان جيدًا لهم وللبيئة ، في حين قيل للنصف الآخر أن الحشرات كانت لذيذة. والمثير للدهشة أن النتائج أظهرت أن 62 في المائة من الذين حصلوا على الحوافز الصحية أو البيئية اختاروا تناول الكمأة ، مقارنة مع 76 في المائة الذين تناولوا الكمأة بعد أن قيل لهم إنها ستحسن ذوقها. صنف المجموعة الأخيرة طعم الكمأة العالي.

تشير الدراسة إلى أن تحويل الرسالة من حافز بيئي إلى حافز قائم على المتعة يمكن أن يكون المفتاح لبيع المنتجات القائمة على الحشرات في المستقبل القريب. كما أظهرت الدراسات السابقة ، فإن المواقف القائمة على العواطف أكثر مرونة من تلك التي تستند إلى الادعاءات العقلانية. نظرًا لأن نفورنا من الحشرات عادة ما يكون عاطفيًا وليس عقلانيًا ، يجب على الحملات التسويقية المستقبلية تصوير الحشرات على أنها لذيذة أو مفصلية أو حتى فاخرة. عندها فقط قد نتمكن من تبديل عادات الأكل لدى المستهلك.

ومع ذلك ، هناك قدر هائل من العمل الذي يتعين القيام به. يجب علينا تطوير أطر قانونية وتنظيمية واضحة وشاملة لاستهلاك الحشرات ، إلى جانب تأمين الدعم من الأوساط الأكاديمية والشركات الناشئة. نحن بحاجة إلى ضمان خط إنتاج فعال وموثوق من حيث التكلفة من الحشرات ذات الجودة المتسقة. سيكون التحول في مواقف المستهلكين هو المفتاح من أجل بيع المنتجات القائمة على الحشرات. والتغلب على علم النفس البشري عندما يتعلق الأمر بالزحف الزائف سيكون ضروريًا لبيع وجبة المستقبل.

سيحدد الوقت ما إذا كان سيتم اعتبار الحشرة في يوم من الأيام خيارًا قابلاً للتطبيق لتناول طعام الغداء (دون أن يجعلنا نتفادى) ولكن مع التقدم التكنولوجي الحديث في هذه الصناعة ، من المحتمل ألا يمر وقت طويل قبل أن نرى قطعًا من الشوكولاتة مليئة بالجراد المقرمش في كل ممر من متاجر السوبرماركت ودودات الوجبة في السلطات المفرومة في جميع أنحاء العالم.

سيكون المستقبل مليئًا بالتحديات ، لكن إذا فتحنا عقولنا وأفواهنا ، فسيكون ذلك أيضًا فاتح للشهية.