أمعاء

كل أمة لها كوابيس الطهي

الصورة: موشيه فورمان. لدينا غداء السبت الكامل مع Kishke

لقد حان الوقت.

كنت أنا وزوجتي سأعود لعدة أشهر ، ومن الواضح أنها اعتقدت أن الوقت قد حان لمعرفة ما إذا كانت نواياي محترمة. سيتم الاحتجاج بالطقوس القديمة. سأخضع لمعمودية النار:

SHKEMBE

سيتم وضع حبي على المحك بطريقة بلغارية حقيقية. كان الموقع مونيك ، المطعم البلغاري الأسطوري في يافا.

بدأت الخطة الشريرة ببرياء ، "يجب عليك حقًا تجربة حساء شكيمبي. "

اقتراح غير ضار ، قد تظن ، وأنا أوافق على ذلك بسهولة. أنا لا أشعر بالقلق أبدًا عندما يتعلق الأمر بالطعام ، وكنت سعيدًا بتجربة هذه الأطباق التقليدية البلغارية. أنا متأكد من أنه كان هناك وميض مؤلم في عين النادلات أثناء توليها نظامنا ، حيث عادت زوجتي في انتظار نظرة تآمرية.

ولكن لا شيء يمكن أن يعدني لما كان يتبع.

شكيمبي: ويكيميديا ​​كومنز

تم وضع سائل أبيض أمامي ، حيث كان يطفو بضع قطع من الأشياء الإسفنجية البيضاء. رائحة أستطيع أن أصف فقط بأنها مزرعة. أخذت رشفة مترددة. وراء رائحة الأبقار ، كان المذاق.

قالت شريكي وهي تحتاج إلى إضافة الثوم وعصير الليمون ، بينما كانت تغسل الثوم المهروس والليمون في طبقها. لقد اتبعت مثالا لها. إلى رائحة الفناء ، أضفنا الآن رائحة الأبقار برائحة الفم الكريهة.

لقد غطيت ملعقتي في السائل النفاث وأخذت رشفة. كان مروعا. لم يسبق لي أن ذاقت أي شيء أقل في حياتي.

استجابةً لسماتي الملتوية ، ضحكت زوجتي وقالت إنه ليس عليّ أن أنهيها ، لأنها التهمت بسرور صحنها الخاص. على الأقل أعطيته ضربة ؛ لقد اجتزت الاختبار.

Shkembe هو أحد تلك الأطباق التي إذا لم تكن قد ولدت في البلد الصحيح ، أو على الأقل تم تزويدك بمجموعة الجينات الصحيحة ، فلن تكون قادرًا على تناول الطعام. لكل من الرومانيين والأتراك تنوعهم في شكيمبي ، وبكل المقاييس ، يعتقدون أنه لذيذ.

بطبيعة الحال ، فإن البلقان ليس المكان الوحيد الذي يحتوي على الأطعمة الشهية القائمة على الأمعاء. الحجاج الاسكتلنديون مصنوعون بالمثل من أحشاء الحيوانات. حسب ويكيبيديا:

هاجيس هو بودنغ لذيذ يحتوي على نتف الأغنام (القلب والكبد والرئتين) ؛ مفروم بالبصل ، الشوفان ، الشحم ، البهارات ، الملح ، يخلط مع المرق ، ويطهى مع تقليده في معدة الحيوان.

هاجيس. المشاع الإبداعي

لقد جربت بالفعل haggis مرة واحدة ، مرة أخرى في أيام طلابي. أقام الفرع الأسكتلندي لاتحاد الطلاب اليهود ، مع رفاقه من أبناء الريف ، عشاءًا سنويًا لروبرت بيرنز ، على الرغم من أنه في فعل غريب من الاستيلاء الثقافي ، أطلقوا عليه بالفعل اسم "ليلة الحاخام بيرنز". وبينما كنت أتناول الطعام في مطعم "كوشر هاجيس" ، مع وجود لعبة أنابيب "يامولك-سكوت" الاسكتلندية التي تلعب دور "اسكتلندا ذا برايف" في الخلفية ، فوجئت عندما وجدت أنها ذات نكهة مقبولة للغاية. عند العودة إلى الوراء ، فإن العديد من الأعمال الدرامية التي عرضت عليها ربما تكون قد تسببت في ضياع حواسي (حسنًا ، كان من غير المهذب رفضها). بالطبع ، لم تكن الأمسية كاملة دون تسليم قصيدة روبرت بيرنز الشهيرة "خطاب إلى حجي" ، في اليديشية! (انا امزح انت لا).

ليس لدي ترجمة باللغة اليديشية ، لذا إليك أشكال المقطع النهائي من الاسكتلندية الأصلية.

خطاب إلى حجي بواسطة روبرت بيرنز (مقتطف)
ولكن بمناسبة ريفي ، تغذي haggis ،
الأرض ترتعش يروي فقي له ،
التصفيق في والي له نصل شفرة ،
سوف يصنعها.
ساقيه ذراعان ، سوف ترتدي الرؤوس ،
مثل الصنابير س thissle.
أيها الأسرى ، ما الذي يجعل البشرية تهتم بك ،
وطبقهم فاتورة بهم ،
Auld اسكتلندا يريد وير skinking وير
أن jaups في luggies:
ولكن ، إذا كنت ترغب في صلاتها الحارة ،
حصلت لها هاجيس

في منزلنا ، عندما ترتد الأرض المرتجعة على خطاه ، فإن السبب في ذلك هو الكيشك ، ابن عم اليهود الأشكناز في هاجيس ، على الرغم من علمي ، فإن أيا من الشعراء اليهود العظماء لم يكتب لها قصيدة لها ( إغفال أن آمل أن يتم تصحيح في الفرصة الأولى). صُنع الكيشك تقليديًا من أمعاء البقر المحشوة بفتات الخبز والبصل وخردة اللحم وأي بقايا متوفرة من الأسبوع. لديها فخر مكان في Cholent (الحساء السبت) ويعتبر طعاما شهيا في منزلنا. يبدو أننا في حوزة مجموعة الجينات الصحيحة.

كل هذه الأطباق التي طورها أجدادنا الفقراء كوسيلة للاستفادة من الأجزاء الأرخص للحيوان المذبوح. كانوا أيضا مضيعة للوقت لجعل. إنهم ينحدرون من حقبة كانت فيها الأموال مفقودة ، لكن عمالة ربة منزل حرة كانت وفيرة. دخلت هذه الأطباق ذاكرتنا الثقافية الجماعية ، وبالتالي تواصل إدخال بطوننا الجماعية.