لاكشمي يرامستيتي
من دجاج الفلفل ومحادثات لذيذة

لاكشمي من شيناي وانتقلت إلى حيدر أباد في سن 18 عامًا. تتحدث عن كيفية تعلمها للطهي ، والتأثيرات التي شكلت أسلوب طهيها وكيف هبطت في TinMen ، من حياتها المشتركة.

مرحبا لاكشمي ، أخبرنا عن نفسك.
أنا من تشيناي وانتقلت إلى حيدر أباد في عام 83. عملت مع بنك HSBC لمدة 7 سنوات ثم تركته بسبب مسؤوليات الأسرة. بدأت أخيرًا بوتيكي الخاص. أقوم برعاية الساري الهندي والمواد وأكثر من ذلك ، ونحن نستضيف حتى العروض في الولايات المتحدة. الموسيقى هي رفيقي ، لكن أكثر ما أحبه هو المحادثات - سواء كان ذلك على وسائل التواصل الاجتماعي أو اللحاق بناتي اللواتي يعشن في الولايات المتحدة أو مع الأصدقاء.

متى بدأت الطهي لأول مرة ومن علمك الطبخ؟
حتى عمر 18 عامًا ، لم أكن أعرف سوى كيفية صنع البطاطس المقلية. تزوجت من عائلة مع طهاة قد يصنعون هذا الطعام الغني من نظامي مثل باساندي ونرجس كفتة كانت حماتي طاهياً عظيماً. ببطء نما اهتمامي في الطهي وبدأت في اكتساب المهارات. الوجبة الأولى التي أدليت بها كانت بابو الطماطم والبيض بهورجي. كانت حماتي حاضرة مما جعلها جيدة.

مع الكثير من التأثيرات ، كيف تغير أسلوب الطبخ الخاص بك؟
عندما بدأت في تعلم الطهي ، كانت التأثيرات في الغالب في Andhra- التي تهيمن حتى اليوم على أسلوبي في الطهي. ولكن يمكنني أيضا طهي الطعام الهندي الشمالي.

كيف قررت أن تجعل هذه مهنة؟
الطبخ هو شغفي. عندما تركت حياتي المؤسسية ، بدأت في إنشاء متجر ، لكنني شعرت أن بإمكاني فعل المزيد ، وكان فن الطهو إجابة سهلة.

ما هو الطبق الأكثر شعبية على TinMen وهل لا يزال أسلوبك القديم في الطبخ يندمج مع الأطباق هنا؟
أحصل على طن من الطلبات على دجاج الفلفل. في الواقع ، اليوم تلقيت 47 طلبًا. نعم ، أسلوبي في الطهي يبلغ من العمر عشرات السنين ، ينتقل إلي من والدتي وحماتي. يتم صنع كل ماسالا أستخدمه في المنزل ، وكانت الوصفات التي أتبعها في أسرتي لعقود من الزمان أيضًا ، وقد تلاشت الأجيال. تذوق بلدي mirch كا سالان ، كما تعلمون.

ما هي أفضل نصيحة للطهي تلقيتها وما مكوناتك السحرية؟
الدقة في قياس المكونات هي مفتاح مدى جودة صحنك النهائي. أيضا ، السعادة - عندما تطبخ سعيدة ، يكون الطبق أفضل. المكون السحري الخاص بي هو غارام ماسالا ، الذي أصنعه في المنزل.

أخبرنا عن رحلتك على TinMen حتى الآن.
على مدى العامين الماضيين مع TinMen ، أشعر أن الانتماء قد زاد. دعم الموظفين يجعل العمل خاليًا من الإجهاد. أحد التحديات هو التأكد من عدم وجود إهدار للطعام - حيث يساعد نظام وضع الطلبات في التطبيق على ذلك. أحيي TinMen على هذه التجربة الإيجابية والإنتاجية.

كيف كانت استجابة العميل وما هو الطبق الآخر الذي وضعته في القائمة بالنسبة لهم؟
عندما يقولون أشياء مثل "طعام رائع" أو ، "أنا أطلب طعامك كل يوم" ، فهذا شعور رائع للغاية. ثم هناك مراجعات سيئة - مهما كانت نادرة ، فهي تؤثر عليك. لقد كنت في عالم الشركات ، إنه متعب وأستطيع أن أتخيل مدى خيبة الأمل إذا لم يكن غداءك جيدًا. لكن جميع المراجعات مهمة ، فهي تجعلك أفضل في مهارتك. أرغب في إضافة الأسماك أو القريدس أو لحم الضأن إلى قائمتي ، فأنا أعمل بالفعل على ذلك.

ما الذي يجعل كبير الطهاة؟
التوازن المثالي بين الجودة والكمية. تتدفق الجودة إلى استخدام المكونات المختارة - سواء أكانت ماسالاس أم زيتًا. والنظافة لها أهمية قصوى.