قليل الدسم ميت

في عام 1955 ، قدم عالم أمريكي يُعرف باسم Ancel Keys فرضيته الخاصة بأمراض القلب الشحمية في اجتماع لمنظمة الصحة العالمية في جنيف. هذا دفع أعضاء جمعية القلب الأمريكية إلى الظهور في برنامج تلفزيوني في عام 1956 مما يشير إلى أن كميات كبيرة من الزبدة ، شحم الخنزير ، والبيض ولحم البقر كانت السبب الرئيسي لأمراض القلب. وقد دفع هذا الحكومة الأمريكية إلى توصية الناس بتبني نظام غذائي قليل الدسم من أجل الوقاية من أمراض القلب.

لقد اعتقدت الثقافة الغربية هذا الهراء منذ ذلك الحين. حققت الرسالة قليلة الدسم مليارات الدولارات لصناعة المواد الغذائية ، حيث صنعت أغذية مغلفة جاهزة على الرف لمدة ثلاثة أشهر مع استخدام حسب التاريخ ، مع كتابة كتابات على جانب الصندوق مثل قليل الدسم أو بدون كولسترول. لا يزال هناك العديد من الخبراء في المجال الطبي والتغذوي الذين يواصلون إزالة الدهون المشبعة والتشبث بالاعتقاد بأن هناك صلة بين تناول الدهون المشبعة العالية وأمراض القلب التاجية.

في عام 2002 ، كتبت كتابًا بعنوان "The Cell Factor" ، حيث ذكرت بوضوح ، استنادًا إلى 27 تحليلًا تجريبيًا نشرته المجلة الطبية البريطانية ، أن الصلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب كانت ضعيفة.

في عام 2013 ، تعرضت الدكتورة ماريان ديماسي لتشويه سمعة المهنة الطبية والعالم التغذوي عندما قدمت جزأين في برنامج ABC التلفزيوني ، Catalyst ، مما يشير إلى عدم وجود صلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. بعد 12 شهرًا ، نشرت جامعة كامبريدج في المملكة المتحدة المرموقة تحليلًا تلخيصيًا لـ 72 تجربة شملت 600000 مشارك ، أظهروا بوضوح أنه لا توجد صلة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. كانت هناك بعض الانتقادات لمنهجية هذا التحليل التلوي ولكن النتائج كانت لا تزال لافتة للنظر.

منذ بضعة أسابيع فقط ، فحصت نتائج دراسة بيور التي أجراها الأستاذ سالم يوسف المحترم 1353535 شخصًا في 18 دولة وتابعوها لمدة 7.4 سنوات. مع مرور الوقت ، كان هناك 5796 حالة وفاة و 4784 حدثًا رئيسيًا في القلب والأوعية الدموية. كانت نتائج الدراسة مفاجئة للغاية ولكنها عززت مرة أخرى نفس الرسالة. وكان المشاركون الذين لديهم أعلى كمية من الكربوهيدرات (74 إلى 80 ٪ من السعرات الحرارية) أكثر عرضة بنسبة 28 ٪ للوفاة خلال فترة الدراسة. تناول الكربوهيدرات بين 65.7 إلى 69.7 ٪ ، بزيادة 17 ٪ وتصل إلى 62.3 ٪ لم يكن هناك زيادة كبيرة في خطر الموت.

وأظهرت الدراسة أيضا أن تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات والبقوليات كانت مفيدة ولكن جميع الكربوهيدرات الأخرى لم تكن كذلك. وأظهرت الدراسة أيضا أن الخضروات النيئة كانت أفضل من الخضروات المطبوخة.

في رأيي ، كان الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من الدراسة هو تحليل تناول الدهون عندما يتعلق الأمر بأحداث القلب والأوعية الدموية. لم يكن هناك أي صلة على الإطلاق بين تناول الدهون الكلية أو الدهون المشبعة وأحداث القلب والأوعية الدموية. عندما قورنت أعلى كمية مقابل أقل كمية من الدهون كان هناك انخفاض بنسبة 23 ٪ في جميع أسباب الوفاة والدهون المشبعة ، وخفض بنسبة 14 ٪ ، والدهون غير المشبعة الاحادية بنسبة 19 ٪ والدهون غير المشبعة بنسبة 20 ٪.

عند النظر إلى المستويات العليا من تناول الدهون المشبعة مقارنة بتلك التي تتناول كمية قليلة من الدهون المشبعة ، كان هناك انخفاض كبير في الوفاة ووجد أن تناول كميات قليلة جدًا من الدهون المشبعة ضار.

مع كل الأدلة التي قدمتها أعلاه ، فقد حان الوقت الآن لاستنتاج أخيرًا أن وظيفة الخداع منخفضة الدهون التي تم التخلص منها في الحلق على مدار الستين عامًا الماضية يجب وضعها في سلة مهملات التاريخ الطبي السيئ.

على مدار الستين عامًا الماضية ، تزامنت هذه الرسالة السخيفة مع زيادة معدلات الإصابة بالسمنة ومرض السكري لأن الناس يحولون تناولهم الغذائي إلى الكربوهيدرات بدلاً من الدهون. الدهون ذات النوعية الرديئة الوحيدة هي الدهون غير المشبعة التي تنبع من هدرجة الخضروات التي تستخدمها صناعة المواد الغذائية لتثخين وتصلب الطعام حتى تتمكن من الجلوس في صندوق لبضعة أشهر مع الاستخدام حسب التاريخ. أيضًا ، لا تخدعها شركات الأغذية التي تكتب "لا دهون محولة" على جانب الصندوق. يستخدمون بحتة شكلًا مختلفًا من المعالجة يُعرف باسم الاسترة المتبادلة لتكثيف وتصلب الطعام ولا تختلف الآثار الصحية السيئة.

فيما يتعلق بالوجبات الغذائية ، فهي واضحة للغاية. أفضل شكل للأكل هو اتباع نظام غذائي منخفض الدسم وعالي الجودة من الدهون وبروتين عالي الجودة ونظام غذائي عالي الكربوهيدرات بشكل متوازن. يتجلى ذلك بشكل أفضل في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​الذي يشجع الفواكه والخضروات العادية وزيت الزيتون والمكسرات واللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

حمية البحر المتوسط ​​هي أفضل حمية تمت دراستها في العالم ، حيث تظهر ما بين 30 إلى 50٪ من جميع الأمراض الحديثة. الأدلة غامرة من عدد من الدراسات ونأمل ألا نسمع أي شخص يناقش الآثار الصحية السيئة للدهون المشبعة. من الصعب جدًا تغيير الموقف الذي كان اعتقادًا أساسيًا في المجتمع لسنوات عديدة ولكن القدرة على فعل ذلك هي علامة الشخص الذكي.