التاريخ

لديّ نظرية اجتماعية معقدة تستند إلى سنوات من البحث مفادها أن جميع الثقافات البشرية لديها طعام يملأ غلافًا صالحًا للأكل. نعم ، نظريتي هي أن الخيط المشترك للإنسانية هو الجيب الساخن.

فكرة طهي الطعام في غلاف تقني صالح للأكل تعود إلى العصر الحجري الحديث. حصل المصريون القدماء على الفضل في استخدامهم لأول مرة وعاء المعجنات الذي يشبه الخبز لطهي الطعام. وفي النهاية ، عندما بدأت الثقافتان اليونانية والمصرية القديمة في الاختلاط (انظر: كليوباترا) ، اتبع الإغريق القدماء الصدارة المصرية وبدأوا في طهي طعام مماثل. أطباق مع حشواتهم المفضلة ، مثل الزيتون. مما لا يثير الدهشة ، أن الرومان نسختوا الإغريق وتبنوا الوصفة بأنفسهم ، أطلق على طبق شبيه بالفطيرة اسم المشيمة "للأسف". وعندما احتل الرومان معظم أنحاء العالم ، أحضروا وصفاتهم معهم وبدأ السكان المحليون في مزجها. المكونات الخاصة.

كانت واحدة من أبرز المهن الرومانية ، بالطبع ، إنجلترا (لا تزال لندن لها جدرانها الرومانية الأصلية حتى يومنا هذا). نظرًا لأن الخضروات واللحوم المطهية على البخار تبدو مخبئة في الحمض النووي الخاص بها ، فقد اعتنق شعب جزيرة بريطانيا الوصفة الرومانية وركض معها. في الأصل ، أطلق الإنجليز على الطبق "توابيت" ، وليس بطريقة مرضية ، الكلمة تعني حرفيًا "صندوق". كانت قشرة المعجنات الخارجية سميكة جدًا بحيث يمكنها تحمل عدة ساعات من الخبز فوق النار ، لذلك لم يتم صنعها أن تؤكل ، ولكن أكثر من وعاء الخبز في وقت مبكر. لم تكن القشرة بمثابة وعاء مثالي للطبخ فحسب ، بل ساعدت أيضًا على إبقاء الطعام في مكان طازج لفترة أطول ، ومكافأة كبيرة في وقت واحد دون تبريد وكما قال أي شخص أكل في Medieval Times: Dinner and Tournament: أيضا عصر بدون أواني ، مما يجعل قشرة الفطيرة الصلبة نظامًا مثاليًا لتوصيل الأغذية.

كانت توابيت العصور الوسطى الصعبة ممتلئة بالخضراوات الجذرية واللحوم ، والتي كانت تعتمد على مستواك الاقتصادي من أي شيء من لحم الخنزير إلى شرائح اللحم إلى طيور غامضة مثل الغراب - ومن هنا جاءت عبارة "أكل الغراب". كن عالقًا على جوانب الكعكة لتكون بمثابة مقابض ، وهي ميزة يمكنك أن ترى في بعض الأحيان مرجعية على مقالي الفطائر القديمة.

تطورت كلمة "فطيرة" من "Pye" ، التي تشير إلى Magpies ، ليس لأنهم استخدموا الطائر كملء ، ولكن لأنهم معروفون بجمع الصعاب والغايات العشوائية لأعشاشهم ، على عكس الطريقة التي يمكن لطباخ أن يلقي بها في أي شيء كان مفيد.

كانت الفطائر شائعة جدًا في مطابخ القرون الوسطى من الأغنياء إلى الفقراء ، حتى أن معظم الوصفات من الوقت كانت تتجاهل المكونات والقشور تمامًا. إذا كنت طباخًا من العصور الوسطى ، فأنت تعرف كيف تصنع القشرة ، كما تعرف كيف تحترق الساحرة.

في أوائل أوروبا ، بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها ، كان الطعام هو الأفضل في مجال الترفيه ، حيث استمرت الوجبات لساعات طويلة وكانت الفطائر حدثًا رئيسيًا. إن قافية الحضانة ، "غنّي أغنية بستة بنسات ، وجيب من الجاودار وأربعة وعشرون طائرًا أسودًا مخبوزًا في فطيرة" هي إشارة إلى الفطائر المتحركة ، حيث يقوم الطاهي بإعداد قشرة كبيرة بفتحة مقطوعة في الأسفل ، منها كانوا يختمون فطيرة أخرى مطبوخة ويعيشون الطيور. ترتيب هذه العملية أمر مهم ، لأن الطيور كان لا يزال على قيد الحياة ، لذلك عندما تم قطع الكعكة ، يمكن أن تطير خارج وحول الغرفة. إذا كانت لديك أسئلة حول صحة تناول فطيرة تم ختمها بالطيور الحية ، تذكر أن هذا كان في وقت لم يتم فيه أكل قشرة الفطيرة.

لقد أصبحت الفطائر المتحركة كبيرة جدًا ومتقنة لدرجة أنها أصبحت كهفية بدرجة تكفي لإغلاق الناس الأصغر على القفز عند قطع الكعكة - نعم ، أنا يعني أن الصورة النمطية لحفل العازبة لمتجرد ظهرت خارج الكعكة لها تاريخ طويل جدًا.

كان جيفري هدسون ، أشهر هؤلاء الأشخاص ذوي البذرة الضيقة ، هو قفز من فطيرة قُدمت إلى الملك تشارلز الأول والملكة هنرييتا ماريا ملكة إنجلترا. الشاب الذي يبلغ طوله 18 بوصة ، الذي كان يرتدي الفارس ، يسبق القيام برقصة على الطاولة. كانت الملكة تحبه كثيرًا ، فقد قضى هدسون الـ 18 عامًا التالية كـ "ملكة القزم" ورفيق موثوق به ، يطلق عليه اسم السير مينيموس. أدت شهرته إلى اختطافه على أيدي قراصنة مرتين وكاد يتم إرساله إلى السجن لقتله رجلاً في مبارزة بعد أن هاجم هدسون بسبب تمثاله. نعم ، أنا أيضًا لا أفهم سبب عدم تحويل هذه القصة إلى فيلم بعد.

على عكس كل ما قد تعلمته في المدرسة ، لم يكن الحجاج يقدمون فطيرة البقان والقرع في عيد الشكر الأول. لن تتشكل الفكرة الحديثة لفطيرة الصحراء الحلوة إلا في وقت متأخر من التاريخ ، ولكن هذه قصة أخرى لفترة أخرى.

كيف شكلناها

أحد اختلافاتي المفضلة بين إنجلترا وأمريكا هو حب المملكة المتحدة للفطائر اللذيذة وكيف أنها شائعة مثل الكلب الساخن في الولايات المتحدة. على الرغم من أنني غالباً ما أقوم بصنع فطيرة Shepherd's Pie (ما يطلق عليها اللغة الإنجليزية Cottage Cottage) ، إلا أنني لم أقم بصنع ستيك آند أيل على الطريقة البريطانية من قبل.

أثناء البحث حول وصفات فطائر اللحم الإنجليزية على طراز العصور الوسطى ، لاحظت أنها سقطت في معسكرين ، شريحة لحم البارات الحديثة وشرائح اللحم ، وتلك التي تحتوي على حشوات من الفواكه المجففة مثل الزبيب / الخوخ والقشور المصنوع من سوت (الدهون الحيوانية) . من الصعب جدًا الحصول على الشحم في الولايات المتحدة (لقد جربت) ، وفي حين أن حشوة الفاكهة الحجرية أصيلة جدًا في عصر القرون الوسطى ، إلا أنها تتطلب أيامًا من الاستعداد للقيام بالأمر بشكل صحيح ولا يمكنني أن أتخيل تذوق هذا المذاق الرائع. مع لوحة حديثة. هذه هي الوصفة التي تطورت لتصبح فطائر اللحم المفروم اللذيذة الحديثة التي يتناولها الإنجليز في عيد الميلاد.

بعد إجراء بعض التجارب ، قررت تضمين بعض الزبيب في وصفتي النهائية كإشارة إلى الطريقة "الأصلية" ، وأنا سعيد لأنني فعلت ذلك. يضيفون حلاوة طفيفة إلى اللدغات التي يعملون في طريقهم ويتوافقون جيدًا مع النكهات الأخرى. أنا سعيد للغاية بالطريقة التي ظهرت بها هذه الوصفة ، وبقايا الطعام التي يمكن نقلها بسهولة والميكرويف تقدم وجبات الطعام لعدة أيام بعد الطهي.

ملاحظة: ذهبت مع توقيت أقصر للطبخ لجعل الوصفة أكثر قابلية للإدارة ، ولكن بشكل أساسي ، كلما قلت درجة تباطؤك في كل شيء ، كلما كان ذلك أفضل. تذكر ، في الأصل ، تم طهي الفطائر على النار لساعات وساعات متتالية للحصول على جميع النكهات من الداخل للاختلاط.

مكونات

قشرة

أو يمكنك استخدام متجر اشترى القشرة إذا كنت تريد توفير الكثير من الوقت. لا أحد سيحكم!

  • ½ كوب ماء بارد
  • 1 ملعقة طعام من خل النبيذ الاحمر
    قبل الكيمياء الحقيقية ، سيترك الناس براميل عصير التفاح. إذا حصلت على الخميرة الطبيعية ، أصبح من الصعب عصير التفاح ، إن لم يكن ، والخل.
  • 2¼ ملعقة شاي ملح كوشير
  • 2¼ كوب من الطحين
    قبل العجلة ، اكتشف البشر كيفية طحن البذور المهضومة إلى مادة سحرية تجعل بعضًا من أفضل الأطعمة ممكنة - يتم ملؤها الغلوتين.
  • ½ ملعقة كبيرة من السكر
    انظر وصفة Rum Punch للحصول على الكثير من التاريخ فيما يتعلق بالسكر.
  • 1¾ عصي من الزبدة

حشوة

  • 1 رطل من ستيك اللحم المفروم
    تباينت اللحوم في العصور الوسطى حسب الصف ، ولكن الجميع استمتع باللحوم.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم
    بينما استخدم الإنجليز الثوم كدواء لكل شيء بدءًا من وجع الأسنان وحتى الإمساك ، كان ينظر إليه على أنه رائحة كريهة للغاية للأثرياء لتناول الطعام. كانوا مخطئين.
  • 2 الكراث ، المفروم
    موطنها آسيا ، تم تقديم الكراث إلى أوروبا من قبل الحروب الصليبية.
  • 1 زجاجة أو علبة غينيس بيرة
    بدأ آرثر غينيس التخمير في دبلن بأيرلندا في عام 1759. وكان واثقًا جدًا في منتجه ، حيث قام بتوقيع عقد إيجار بقيمة 9000 عامًا بسعر 45 جنيهًا إسترلينيًا سنويًا.
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبيب
    ربما تم اكتشاف الزبيب في العصور القديمة عن طريق الصدفة ، وتجفيفه على الكرمة.
  • 2 الجزر ، المفروم
    في الأصل ، كانت الجزر أرجوانية وبرتقالية اللون ، مع كون البرتقالة خليقة وراثية من صنع الإنسان في القرن السادس عشر.
  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، المفروم
    إحدى القصص الشائعة عن المكان الذي تأتي منه عبارة "إحضار لحم الخنزير المقدد" إلى الكنيسة في إسيكس عام 1100 ، ستمنح إنجلترا جانبًا من لحم الخنزير المقدد لأي رجل يمكنه أن يدعي أمام الله أنه لم يناقش زوجته لمدة عام.
  • 1 كوب من مرق اللحم البقري
    الاعتقاد بأن مرق دافئ يمكن أن يشفي ما يمكن أن توجد في معظم الثقافات إلى العصور القديمة.
  • 8 أوقية من الفطر ، شرائح
    كانت الفطر طعامًا شائعًا طوال تاريخنا. عليك أن تحاول أن لا تنمو الفطر.
  • 1 ورقة الغار
    تذكر أن تزيل من الحشوة!
  • 2 أغصان من إكليل الجبل ، دون سيقان
    يقول التقليد اليوناني أن وضع إكليل الجبل تحت وسادتك يمكن أن يمنع الكوابيس.
  • 1 بصلة ، مفرومة
    كان البصل ذو قيمة كبيرة في العصور الوسطى ، وكان يستخدم لدفع ثمن الإيجار.
  • 2 ملعقة طعام دقيق
    منفصلة عن الدقيق في القشرة.
  • 7 أوقية شيدر ، مفروم / مبشور
    تم تسجيل تاريخ الجبن مسبقًا ، ولكن العديد من الجبن التي يتم تناولها اليوم تم اختراعها في عصر القرون الوسطى.

العملية

قشرة

  1. خذ الزبدة وقسمها إلى قسمين. تجمد نصف لمدة 20 دقيقة على الأقل ، والبرد الآخر في الثلاجة.
  2. الجمع بين الملح والسكر والدقيق في معالج الطعام.
  3. أضف الزبدة المبردة وتخلط حتى تحصل على نسيج يشبه الرمال. ثم أضيفي الزبدة المجمدة واخلطيها مرة أخرى.
  4. يُسكب الخل في الماء ، ثم يُضاف 4 ملاعق كبيرة من ماء الخل إلى معالج الطعام والنبض. تحقق من الخليط وإذا لم تتماسك معًا في كتل صغيرة الحجم ، فقم بإضافة مزيد من الخل والماء.
  5. صب على سطح دقيق وعجن العجين بيديك في كرة. تقسيم الكرة العجين إلى اثنين ، التفاف ، والبرد.

حشوة

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
  2. أضف بعض زيت الزيتون إلى قدر كبير أو من الأفضل ، فرن هولندي على نار متوسطة الحرارة.
  3. تُضاف شريحة لحم ، اتركها بنية ، وتُرفع من القدر وتوضع جانباً.
  4. أضف لحم الخنزير المقدد واتركه يطبخ لبضع دقائق. صد أفراد الأسرة الذين يستفسرون عن رائحة لحم الخنزير المقدد.
  5. يُضاف الجزر والبصل والكراث والثوم والفطر ويُطهى المزيج لبضع دقائق حتى تنعم.
  6. أضف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وورق الغار وإكليل الجبل. الآن ، أضيفي الجبن وشرائح اللحم والمرق والبيرة واثارة.
  7. ضعي الوعاء في الفرن واطبخي لمدة ساعة.
  8. في هذه الأثناء ، طحين طبق دائري وخط مع واحدة من كرات العجين تدحرجت. كزة مع شوكة للتنفيس.
  1. بمجرد أن يصبح العبوة جاهزًا ، أخرجها من الفرن ، واملأ العجينة وقم بتغطيتها باستخدام كرة العجين المدلفنة الأخرى. ختم طبقتين من العجين حول الحواف بأصابعك وتنفيس الكعكة عن طريق تشريح بضعة أسطر عبر الجزء العلوي.
ليس من الضروري أن تكون جميلًا ، فأنت ستطبخها.
  1. اقلب الفرن حتى 400 درجة واخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة.
  2. اتركيه يبرد لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة قبل تسليمه لصبيك الذي هو أميرًا في الخفاء.
* كاتب هذا المنشور لا يتحمل أي مسؤولية عن أي ضرر جسدي تسببه الطيور الغاضبة التي تنفجر عن الفطائر.