رسالتي المفتوحة إلى توم كوليشيو وأي شخص آخر في مطعم الأعمال

طاه مشهور Tom Colicchio لديه مقال محسوب على متوسطة حول النساء في المطابخ. لديّ بعض الأفكار القلبية أيضًا.

يسمي كوليشيو مقالته ، "رسالة مفتوحة إلى الطهاة (الذكور)". وفيه ، يقول "يكفي" لثقافة إخوانه (يستخدم كلمة تبدأ من "د") تتخلل أعمال المطعم.

كما أنه ، لدهشتي ، ينتقد هيكل عمل المطعم الذي يفسد الحياة الأسرية. هذا هو واحد من أفضل الخطوط:

"لقد حان الوقت لإعادة تخيل أسبوع العمل الذي يكره العائلة والذي يخبر الطهاة الصغار بأنهم طاهي" حقيقي "يتعارض مع كونهم والدين. هذه المقايضة هي صفقة فاوست ، وشكلها الخاص من المضايقات ".

اللعنة. وأخيرا ، الرجل يحصل عليه.

أنا لست طاهياً ، لكن لديّ بعض التدريبات في مجال الطبخ ، في لو كوردون بلو في أوتاوا ، مع باتريشيا ويلز في باريس ، وفي صفوف عديدة من جميع الأنواع التي درستها منذ سنوات.

خلال العقد الماضي ، أثناء كتابة قصص الطعام ، كنت مسكونًا بالمطابخ ، وأسأل الطهاة أن يخبروني عن استراتيجيات أعمالهم ، وأبقي دائمًا عيني وآذاني مفتوحة للمزاح على الخط وكيف يتفاعل الرجال والنساء.

المطاعم هي عمل شاق. هذا أحد الأسباب التي تجعل المطاعم تحمل دائمًا علامات "Help Wanted" في نوافذها. وظائفهم هي عكس العالم المطهر حيث يتم لصق الجميع على شاشات الكمبيوتر الخاصة بهم.

عليك أن تبلل يديك ، وعليك أن تقف كثيرًا من اليوم ، وعليك أن تتعامل مع العملاء والبائعين المطالبين الذين لا يظهرون دائمًا عند الحاجة.

لأكثر من قرن من الزمان ، كانت المطاعم بمثابة تذكرة تصاعدية في التنقل في هذا البلد. وظائف المطعم كانت دائما وفيرة للرجال والنساء.

في أمريكا ، يمكنك فتح مطعم حتى لو لم تكن تتحدث الإنجليزية بطلاقة. حتى لو قام الناس بمراوغات الضروريات الأخرى ، فإنهم ما زالوا بحاجة إلى تناول الطعام. لذا ، أصبحت المطاعم مكانًا للوقوف في الباب الاقتصادي.

حتى الركود العظيم في عام 2008 ، استمرت المطاعم في النمو ، على جميع مستويات الأسعار ، في جميع أنحاء البلاد.

لكن هذا قد انهار ، تمامًا كما حدث تغير وجودي في طريقة تفكير الناس في أعمال المطاعم ، وطريقة حصولهم على وجباتهم.

مطاعم الوجبات السريعة تغلق بالمئات. تناول الطعام خارج المنزل مزدحم بالطهي في المنزل ، وطرق أخرى للحصول على طعام جيد.

لذلك ، هذا ما أريد أن يسمع كوليشيو وجميع اللاعبين في قطاع المطاعم.

النساء ذوات المواهب الطهي لم يعد بحاجة إليك. مع درجة الطهي أو بعض التدريب العملي ، يمكنهم الحصول على مهنة ناجحة دون العمل في مطاعمك.

قد تعتقد أن لعبتك ذات المطاعم الكبيرة ذات الأرباح الكبيرة هي الحل الوحيد الذي يريد الناس اللعب فيه. لكنك ستكون مخطئ.

هناك خيارات لا حصر لها الآن للأشخاص الذين لديهم مهارات المطبخ والاستعداد لوضعها في بضع ساعات. يمكنهم العمل في المطابخ في متاجر البقالة الراقية ، مثل Wegman’s أو Whole Foods.

يمكنهم العمل في واحدة من خدمات التوصيل فقط التي بدأت في نيويورك وسان فرانسيسكو وشيكاغو.

يمكنهم العمل في شركة مثل Munchery ، التي تقدم وجبات جاهزة معدّة من قبل الطهاة إلى بيوت الناس. يمكنهم العمل في شركة التموين. يمكنهم العمل من شاحنة الغذاء. يمكن أن تكون مفتوحة فقط لتناول الإفطار ، أو الغداء ، أو العشاء.

علاوة على ذلك ، فنحن لا نهتم كثيرًا بالطعام المحيط الذي نأكل فيه.

طبقًا لـ Bon Appetit ، فإن أفضل مطعم جديد في البلاد هذا العام هو عبارة عن مطعم يقع في نيو أورليانز بتركيا وولف ، وهو ليس رائعًا مثل بعض الأماكن الأخرى التي كنت فيها. الطاولات والكراسي لا تتطابق وأنت تقف في طابور طويل للحصول على طعامك.

أنت أيضا ستقف في طابور في Zingerman's Deli في آن أربور ، على الرغم من أن 23F والثلج بين عشية وضحاها. هذا الأسبوع ، انتظر الناس ساعات للوصول إلى Eataly الجديد في لوس أنجلوس - وهو ما وصفه شخص ما بأنه ديزني لاند للأغذية.

تضاعفت ملاعب اللعب. وهذا ما يحتاج الناس في صناعة المطاعم إلى إدراكه.

لا يتعين على النساء تحمل التحرش الجنسي في مطابخك وعلى الأرض. يمكنهم المشي من خلال الباب والحصول على وظيفة في مكان آخر. وبمجرد حصولهم على الخبرة الكافية ، يمكنهم العثور على المؤيدين وفتح المطاعم الخاصة بهم ، والمخابز ، وشركات التموين وشاحنات الطعام.

وإذا أداروا المكان المناسب من مكان العمل ، فسوف يقومون بتوظيف نساء أذكياء أخريات يرغبن في قضاء ساعات في جو يشعرن فيه بالأمان وحيث توجد بعض المرونة حتى يتمكنن من قضاء بعض الوقت مع أطفالهن.

هؤلاء النساء لن يعملن من أجلك. سوف يعملون من أجلهم ، بدلاً من ذلك.

أحد أفضل المطاعم التي تناولتها في حياتي كان مقهى صغير بالقرب من جنيف بسويسرا. كانت مملوكة من قبل زوج وزوجة - كان الطاهي ، ركضت أمام المنزل.

كانت مفتوحة فقط لتناول العشاء ، وأطفالهم جاءوا إلى المطعم للقيام بواجبهم قبل وصول الضيوف في المساء.

أخبرني الشيف قائلاً: "إنها مناسبة تمامًا لنا". كان الطعام أعلى جودة ، تلقى المطعم نجمة واحدة من دليل ميشلان ، وقاد الناس الطريق المتعرج على جبال الألب من أجل تناول الطعام هناك.

سيبذل العملاء جهدًا للعثور على مكان يفضي فيه الجو إلى الطعام الجيد والخدمة الممتعة. صدقوني ، يمكننا أن نقول عندما يكره الناس مطعم وظائفهم.

يمكننا أن نرى ذلك على وجوههم ، ونقول لنظاراتنا المائية المليئة بالنصف والتي لا يتم تجديدها لأنه لا يوجد عدد كاف من الموظفين للقيام بذلك.

بفضل التنسيقات المفتوحة ، يمكننا معرفة ما إذا كان هناك رجال فقط في المطبخ أو طاولات الانتظار. عادة ما تكون علامة على أن النساء غير مرحب بهن كزميلات ، أو لم يعلقن على المكان.

إنه لأمر جيد أن يتحدث كوليشيو بقوة مع زملائه من الطهاة الذكور. سيكون أفضل إذا استمعوا. يعتمد مستقبل أعمالهم - وخياراتنا لتناول الطعام - على ما إذا كانت الصناعة يمكن أن تسمح للنساء بالتميز.

(ملاحظة: في الإصدار الأصلي من هذه القصة ، كتبت اسم كوليشيو خطأ. كشخص اسمه مكتوب في كثير من الأحيان خاطئ ، اعتذاري.)

اتبع ميشلين ماينارد على تويترmickimaynard