الجيل المقبل من الغذاء

توفر التكنولوجيا والتعاطف الأمل في مستقبل الغذاء

المصدر: جمعية الغذاء

ظهر هذا المقال في العدد الأول من يونيو 2017 من Hyperlink. شراء نسخة.

يتم إنشاء الارتباط التشعبي بواسطة Winning Edits.

ماثيو جارتلاند

تتغير علاقتنا بالطعام بطرق قد لا ندركها أو نفهمها تمامًا. لقد أعطانا عصر الإنترنت اتصالًا فوريًا بمصادر الغذاء ، مليئة بخيارات مثل طلب شراء البقالة عبر الإنترنت وخدمات الاشتراك في الوجبات. وكيف نحصل على طعامنا ليس هو المتغير الوحيد في التمويه ؛ إن ما نحصل عليه - خيارات الطعام بأنفسنا - يتم تعطيله من خلال التقنيات والخدمات والحاضنات الجديدة والمنظمات غير الهادفة للربح تمامًا مثل وسائل التوصيل التي تشحن هذه الأطعمة إلى عتباتنا.

الابتكار في علوم الأغذية ، وتكنولوجيا الأغذية ، والخدمات الغذائية ، والدعوة إلى الغذاء يبعث على الأمل - أمل في استمرار التقدم في مجالات مثل سلامة الأغذية ، ورعاية الحيوانات بشكل إنساني ، وتربية وتربية صديقة للبيئة ، والزراعة المحلية والتربية ، والمكملات الغذائية الفعالة ، الوعي بجهود الاستدامة ، وخيارات سوق المواد الغذائية البديلة ، والتعرض لمهارات إعداد الطعام والطبخ ، وغير ذلك الكثير.

هذا الأمل في التغيير والتقدم يغذي الاتجاهات المؤثرة ويشكل تحولات السوق. على نحو متزايد ، يطلب المستهلكون معرفة المواد التي يضعونها في أجسامهم. هل الأطعمة مغذية وخالية من المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية والكائنات المعدلة وراثيا؟ ما هي مسببات الحساسية الموجودة في تلك الأطعمة؟ وهل يهتم منتج الغذاء بالبيئة وكيف يساهم في استدامة الاقتصاد الغذائي للأجيال القادمة؟

الطلب على هذه المعلومات لم يعد ترفا. في عصر الإنترنت لدينا ، يعد توفير مثل هذه المعلومات حصصًا لأي شخص ينتج منتجًا غذائيًا أو يساهم في توزيعه واستهلاكه. يمكن البحث عن خيارات الطعام ومكوناته على أي جهاز محمول في الحال من أي بقالة أو مطعم. يقوم المستهلكون بتغطية الجداول الاجتماعية بصور لما يأكلونه في الوقت الفعلي وما إذا كانوا سيوصونهم بأصدقائهم أم لا. تطبيقات مثل Yelp و شخصيات قصص الابطال الخارقين تشجع تصنيف المطاعم في جزء كبير منه على أساس نوعية طعامهم. في نهاية المطاف ، فإن طلب المستهلكين على المعلومات والتوصيات الغذائية الحقيقية هو حقيقة سائدة أن شركات تكنولوجيا الأغذية لا يمكن ولا ينبغي تجاهلها.

وقد أدى هذا العيار في الطلب على السلع الاستهلاكية إلى ظهور شركات ناشئة في مجال تكنولوجيا الغذاء والتي تعمل على دفع حدود المواد الغذائية المهندسة. خذ ، على سبيل المثال ، شركة Clara Foods ، وهي شركة مدعومة برأس مال في شركة Silicon Valley وتعمل باتجاه تقدم في تكنولوجيا الأغذية من خلال إنشاء أول بيضة بيضاء خالية من الحيوانات في العالم. أو انظر إلى Food Assembly ، وهي منظمة أوروبية لديها رؤية لخلق مستقبل حيث يمكن لكل شخص الوصول إلى متعة الطعام المحلي ، وهو مرتبط بالأشخاص الذين يزرعونه ويرفعونه ويحصدونه.

لا تدع الطبيعة الباطنية لشركات المواد الغذائية المبتكرة هذه تضللك في التفكير في أن قطاع تكنولوجيا الأغذية صغير ومهيج لأنه لا شيء غير ذلك. أصبحت "Internet of Food" فرصة معترف بها ، وحتى ساخنة ، والتي جذبت بالفعل كبار المستثمرين الراغبين في التخلص من الدولارات الكبيرة. يصف موقع Blue Apron ، الشركة التي تنشر أخبار التكنولوجيا Recode ، بأنها "بدء تشغيل البقالة الذي يشحن صناديق الوصفات والمكونات إلى منازل طهاة المتمني" ، وقد جمع ما يقرب من 200 مليون دولار بتقييم قيمته ملياري دولار اعتبارًا من شهر أكتوبر الماضي. وقد جمعت شركة Impossible Foods ، التي تقوم بمهمة تحويل محبي اللحوم إلى برغر اللحم النباتي ، 182 مليون دولار من مستثمرين من بينهم Google Ventures و Bill Gates.

مشهد تكنولوجيا الغذاء واسع للغاية ومتنوع لدرجة أن قاعدة بيانات رأس المال الاستثماري قامت CB Insights بتنظيم اللاعبين الرئيسيين في هذه الصناعة في الفئات التالية: الأطعمة من الجيل التالي ، ومشروبات الجيل القادم ، وتسليم المطاعم ، ووجبات بناء على الطلب ، وخدمات المطاعم ، ومجموعات الوجبات ، تسليم البقالة ، والأطعمة المتخصصة ، المزرعة إلى المائدة ، الخمور عند الطلب ، الطهاة عند الطلب.

بينما يعد الأمل شحانًا رئيسيًا في قلب ثورة تكنولوجيا الأغذية والاتجاهات المؤثرة والتنوع الناشئين عنها ، فإن قوة أقل شهرة - لكنها أقوى - هي السبب الرئيسي لعلاقتنا مع الغذاء في هذه الأوقات المتغيرة.

تلك العاطفة: التعاطف.

حدث استضافته جمعية الغذاء ، والذي يجمع الناس لشراء الأغذية الطازجة مباشرة من المزارعين وصانعي الأغذية المحليين (المصدر: جمعية الغذاء)

قد يبدو استكشاف التعاطف مع الطعام في عالم من UberEATS و Postmates مفككين إدراكياً. لكن بالنسبة لمحترفي تكنولوجيا الأغذية مثل مايك لي ، فإن تسليط الضوء على التعاطف مع الغذاء والدعوة إليه - وأكثر من ذلك ، هو نظام الغذاء - هو السعي لتغيير اللعبة الذي نحتاج إليه كمجتمع لمنع التكاليف الاجتماعية والبيئية غير المقصودة التي قد تبتلى بمستقبلنا.

لي هو مؤسس "سوق المستقبل" ، وهو مختبر غذائي مستقبلي يستكشف تأثير تحويل النظم الغذائية على الطعام الذي نتناوله خلال السنوات العشر إلى الخمسين القادمة. في مقالته "التعاطف مع النظام الغذائي" ، كتب أنه "في الغذاء ، لقد اعتدنا على فكرة أن المنتجات والخدمات قد تم تصميمها مع مراعاة احتياجاتنا." يفضل المستخدم على النظام ، وبالتالي ينتج شرطًا حيث ". . . لقد أتقن البشر فن ثني الطعام لأهواءنا ".

بالنسبة لي ، هذا التوقع يتعارض بطبيعته مع قوانين الطبيعة ، ويفتقر إلى المسؤوليات التي يجب على مصممي الأغذية التقدميين تحملها. وفقًا لما قاله لي ، "بما أن المجتمع قادر على تلبية احتياجاته الأساسية من الغذاء بنجاح ، يجب أن يتحمل مسؤولية تحقيق هدف ترك الأرض بشكل أفضل للجيل القادم". يمكن للمرء أن يفسر وجهة نظره على أنها التزام تجاه علاقة مستدامة ومزدهرة مع الطعام كلما وحيثما يجب اتخاذ قرار اختيار الغذاء.

قد يكون Lee وجهة نظر مثالية ، لكنه قد يصبح معيارًا لكل من يفكر بشكل نقدي في علاقته بالطعام. وبما أن جيلًا جديدًا من شركات تكنولوجيا الأغذية يتجه نحو الفكرة الكبيرة التالية ، فقد يكون منظور لي أيضًا اختبارًا بسيطًا - يمكن أن يساعد هذه الشركات على ضمان مواءمة رؤيتها مع الاحتياجات والقيود الأساسية لمجتمع عالمي مستقبلي.

استمتع بقراءة هذا المقال؟ يرجى إعطائها التصفيق (أو 50) ومشاركتها باستخدام الرموز إلى اليسار. عندما تنتهي من ذلك ، تحقق من بعض المقالات الرائعة الأخرى من Hyperlink هنا ، أو اشتر نسخة مطبوعة / رقمية من المجلة الكاملة على hyperlinkmag.com. يمكنك أيضًا التواصل معنا على editor@hyperlinkmag.com. شكرا للقراءة!