ليست كل البرتقال برتقالية

من السهل أن تكون أخضر

الحمضيات ذات الحالة الخضراء محملة بالزيوت الأساسية التي تنخفض مع نضوج الفاكهة

عندما يتعلق الأمر بثمارنا ، فقد تعلمنا أن نبحث عن شيء واحد: النضج. لقد شجعتنا محلات السوبر ماركت على الاعتقاد بأن أكثر التجارب الصالحة للأكل هي التجارب الناضجة تمامًا: تلك التي ندفعها أكثر. النضج لها علامتها التجارية الخاصة. على النقيض من ذلك ، فإن الحداثة ليست سوى نوع من الحالة السلبية ، بدون هوية بخلاف عدم نضجها.

في الطريقة التي من المرجح أن نجدها ، فإن الانتقاء هو اختيار سابق لأوانه لسهولة النقل.

عندما يكون الخوخ قاسيًا مثل الرصاص ، فإنه يمكن أن يغفر كل أشكال العنف. لقد تم اختيارهم لسهولة التشغيل ، وليس لالتقاط تجربة معينة من النكهة. تعود معظم هذه الثمار إلى نضج وتعبئة اصطناعية كمنتج ناضج: بدوره يستنزف المعنى من النضج ويغذي تجربة النكهة المربكة وغير الواقعية تمامًا. Ripe مُعزز من الناحية التجميلية والنضج هو شيء نتظاهر أنه غير موجود.

السرة الوردي الصقلية ، في أكتوبر ، عندما تلاحظ شربات وتستعد الحموضة توازن حلاوة

ومع ذلك ، يمكن أن تكون الحماقة أكثر من ذلك بكثير.

من الممكن اختيار فاكهة ، غير ناضجة تمامًا ، بطريقة يتم قياسها لالتقاط قوامها التعبيري الخاص في تلك المرحلة. النضج هو نهاية القصة ، ولكن من الواضح أن الأحداث التراكمية ، الخيوط التي أوصلتنا إلى هناك ، مثيرة للاهتمام إن لم تكن أكثر من ذلك. دعنا نقول ، إن عدم اكتمال العمل هو العمل غير المنجز. لديها نداء مختلف. الأشياء التي لم تنته بعد ، الأشياء التي لا تتعلق بالمتعة البحتة ، والمزيد حول التفسير والصعوبة - تشغلنا بشكل مختلف. نتعامل معهم كمتعاونين ومترجمين فوريين. ليس من المستغرب إذن ، أنه عندما يتم الاحتفال بالوحشية ، فهو في مطابخ احترافية.

الماندرين الأخضر وضع أول الفواكه. سلالات الدولة الخضراء تنمو بالقرب من سكورديا في كاتانيا في صقلية ؛ أكل البرتقال قبالة الشجرة مع سيج. Altieri ، الذي يرسل لنا برتقاله الأخضر

يمكن القول إن الحمضيات التي يمكن القول أنها تقوم بحزم أكبر. عندما يتم اختيار البرغموت ، الماندرين ، الأرز ، في حالته الخضراء ، يتم ذلك بوقاحة وبشكل هادف لالتقاط عطره الهش مؤقتًا ووزن الزيوت الأساسية. هذا أبعد ما يكون عن تسهيل التوزيع. النكهة والرائحة شديدة التقلب وتتدفق باستمرار - وستحدد نقطة الاختيار الدقيقة باقة النكهة التي ستنتهي بها. لذلك ، سيكون للحصاد الأول من نوع برغموت - وهو أشد فاكهة خضراء عميقة - رائحة الأزهار التي ، بحلول فبراير / شباط ، ستنتقل إلى نوع من الانتعاش. هذا هو نوع التفاصيل الحاسمة بالنسبة إلى عطور (والملاحظة تأتي من "أنف" جان كلود إيلينا) من Hermès ، ولكنها أيضًا ذات قيمة للطاهي أو المختلط.

يمكن الحصول على الحمضيات ذات الحالة الخضراء لمدة تصل إلى شهرين قبل النضج ، بنسبة تتراوح بين 50 و 60٪ من الحجم الكامل في حالة الماندرين الأخضر ، وعندما يكون التعبير مركَّزًا على الجلد. هذه الثمار لا تزال على حافة نفسها - ضغط ، وأنها ستطلق ضباب من الزيوت المتبخر - وما زالت غير واضحة في نواح كثيرة. في حالتها الخضراء ، لم يتم بعد تحديد الحدود بين البرتقال والليمون والكليمنتين وآخرين ، ويبدو أن اللون الأخضر البرتقالي يلف كامل إمكانات الحمضيات. على هذا النحو ، فإنهم يزيلون التوقعات المألوفة وغير المألوفة. فهي ليست برتقالًا برتقاليًا ، سواء للتأمل أو التذوق. تضيف غراميتهم المذهلة الغريبة عنصرًا من عدم اليقين إلى الإعداد. أنها تفتح الصيغ متعبة وجعل من الانتهاء ، والتي لم تكتمل.

البرغموت كالابريان. الماندرين الأخضر والسرة الخضراء

تستحق Unripeness مجموعتها من المعاني ، وتلاحظ نكهتها الخاصة ، وهويتها الخاصة. لديها القدرة على إبعادنا عن فكرة تناول الطعام حيث توجد نقطة واحدة ثابتة. إنها تشغلنا بشكل أكثر تعقيدًا وصدقًا مع المواسم - مع هوامشها وانزلاقها وتدفقها. مع كيفية الخصوبة ، تجتمع نفحة التخمر - الجوز والعنب والتين في فصل الخريف - في أول فصل الشتاء في لغة الماندرين الخضراء.

إذا كنا نأكل الفاكهة الناضجة تمامًا ، فنحن نحصر الأذواق تجاه السكر وبالتالي نعتقد أن أي شيء آخر - حاد ، حامض ، مرير - غير صحيح. قد تجعلنا المحلات التجارية الكبرى نعتقد أن شيئًا ما ينمو لعدة أشهر على شجرة صالحة للأكل لمدة ثلاثة أيام فقط. دعونا لا نكون أخضر.