في تحد للوجبات السريعة وأخلاقياتها الأساسية ، يجب أولاً أن نقول إن حملة دجاج بوبايز هي المكان الذي سوف تضع فيه طلبًا لوجباتك ، ولكن ليس المكان الذي ستتلقى فيه. من المرجح أن تجد نفسك في سيارتك - كما قلت عدة مرات - في موقف للسيارات ، في انتظار أن يتم تجميع جزء من طلبك وسارع بالخروج إليك. السمة المميزة لبوبايز هي: دائمًا ما يكون متأخراً عن الجدول الزمني ولا يزال بطريقة صحيحة في الوقت المحدد.

تعلمت قلي الدجاج في سن مبكرة. أولاً من والدتي ، التي أتخيلها تعلمت أيضًا عند أقدام شخص تعلم على أقدام شخص ما. وبالطبع ، هناك نكتة عن السود والدجاج. كيف ملطخة أيدينا في الشحوم ، وكيف نطارد بعد أزمة الطيور المقلية فقط الحق. إنها مزحة متأصلة في التاريخ وغيابها. كان لكل من الثقافتين الاسكتلندية والغربية الإفريقية تقاليد مبكرة من قلي الدجاج. على الرغم من أنها ليست مزحة ، إلا أن التقليد الاسكتلندي لا يتضمن توابل الدجاج. بدلا من ذلك ، تم طهيها في الدهون. تعرض الدجاج المقلي من غرب إفريقيا للضرب ، متبل ، وطهي في الزيت. عندما جلبت تجارة الرقيق غرب إفريقيا إلى الجنوب الأمريكي ، جاءت تقنيات القلي معهم. ستضيف النساء اللائي يعملن في المطبخ التوابل والبهارات التي كانت غائبة قبل الدجاج. كان يُحظر على العبيد رفع أي خنازير أو لحوم غالية الثمن بمفردهم ، لذلك تم إعطاؤهم دجاجًا لرفعه وأحيانًا يقلى في المناسبات الخاصة. كانت وجبة الدجاج المقلي ، بعد ذلك ، هروبًا قصيرًا - نافذة على حرية بدت غير قابلة للمس. بعد العبودية كان الدجاج المقلي وسيلة لكسب المال للنساء السود المعزولين. طعام يضع طعام على الطاولة.

وهكذا ، نعم ، يحب السود الدجاج المقلي لأنه جزء من تاريخنا لم تهدمه الإمبراطورية. ما تبقى منه ، إلى حد كبير ، كما كان: بئر محنك ، وصفة تنتقل من المطبخ إلى المطبخ في أيدي شخص أصغر سنا. لم أكن أبدًا جيدًا في رمي الدجاج في الزيت الساخن. أعتقد أن هناك علمًا لها ، وهي مسافة مناسبة للوقوف حتى لا ينفجر الزيت عند زواجه من الطير المبلل والعاكس بطريقة قذيفة. لقد تعلمت هذه المسافة بالطريقة الصعبة ، بعد سنوات من حرق الزيت على ذراعي ويدي وأحياناً وجهي. بحلول الوقت الذي تعلمت فيه المسافة الصحيحة ، لم أعد أشعر أنني مدفوعة لطهي الدجاج المقلي في المنزل بعد الآن. مع وفاة والدتي ، وجدت نفسي أطبخ أشياء لا تتطلب إعادة النظر في وصفاتها ، لأي جزء من المواجهة قد يمثلها. وهكذا ، لم أعد أطبخ الدجاج المقلي كثيراً في منزلي بعد الآن ، لكنني ما زلت أثني عليه.

بوبايز ، بأي مقياس تقريبًا ، ليس الدجاج الأكثر إثارة في العالم. إنه ينجح في هذا ، على الرغم من أنه يعرف ما هو عليه ، ويفعل ما هو جيد. من فضلك لا تصل إلى الوظيفة مع كنتاكي فرايد تشيكن ، مع ما لديها من مليون وسيلة للتحايل مختلفة ، وعدم القدرة على الحصول على أي منها بشكل صحيح. الكنيسة؟ سوف أمر. نعم ، سأعترف بغرور Bojangles الموجود بعمق في الداخل ، لكنني أتخيل أنه ، جزئياً ، يكمن في حقيقة أن Bojangles هي سلسلة إقليمية - سلسلة موجودة خارج أي منطقة عشت فيها لفترة طويلة مقدار الوقت. وحتى يصل إلى واحد يشعر خاصة. بوبايز ، رغم ذلك ، الحبيب الذي ليس كاملاً ولكنه موثوق ، بكل أشكاله. لقد أمضيت السنتين ونصف السنة الماضية في نيو هافن ، كونيتيكت. في التكرار المحلي لبوبايز كان هناك في كثير من الأحيان تشويش بين الجماهير. يقع المطعم مباشرة بين الحرم الجامعي لجامعة Yale والغطاء ، والذي أنشأ ، في أي ليلة معينة ، وعاء خلط من الأطفال الذين يبلغون من العمر 20 عامًا يرتدون سراويل الباستيل والرجال السود مع سماعات بلوتوث ، ويصرخون حول شيء ما في الخط حتى يحين وقت لهم أن تأمر. كانت المرأة التي تقف وراء المنضدة غاضبة ومرضية - ذات مرة ، عندما أبلغها أحد طلاب الجامعة أنهم كانوا خارج الشاي الحلو ، نظرت إليهم صعودًا وهبوطًا واستجابت بكل بساطة "حسناً". وأقول هذا لأقول إن كل واحد منهم بوبايز كنت في أي وقت مضى هو شخصيته الخاصة في قصة ليلتك. في واشنطن العاصمة في وقت سابق من هذا العام ، مرهق الطريق ومُحطم بسبب حسرة ، عثرت أنا وزميلان على بوبايز بالقرب من ساعات الإغلاق وتعثرت فيه ، وشراء ما يقرب من جميع الدجاج الذي تركوه وبعد ذلك جميع البسكويت ثم معظم البطاطس. لقد كان عملاً صغيراً ومحررًا: تذكير أنه إذا كان يجب علينا أن نثقل كاهل النكات السيئة لنكات الدجاج ، نعم ، يجب أن يأتي الدجاج معها. يجب أن يكون الدجاج لنا.

على الرغم من استخفافي بالسلاسل الأخرى في هذا المقال بالذات ، سأقول إن هناك أماكن للدجاج لكل شخصية. أكثر ما يعجبني في Popeyes - خاصة التجربة التي تتكشف من الداخل - هو أن الفضاء يتطلب منك أن تأتي كما أنت بالضبط. هناك نوع من المساواة تم تسويته على أحد المستفيدين ، وهو شيء رأيته يلعب أكثر في نيو هافن: داخل جدران بوبايز ، لا يوجد أحد جيد أو متعلم لدرجة لا يمكن معاملته كعبء على شخص يقف وراء العداد. هناك شيء محبب وعائلي في هذا لا أشعر به في أي مكان آخر. Chick-Fil-A ، اللذيذ حتى في وجه كل تاريخها السياسي الماضي الهش ، هو مطهر بعض الشيء لرغبتي. في بوبايز ، إذا طلبت قطعة 3 ، فقد أحصل على قطعتين من الدجاج ، أو قد أحصل على خمس قطع. هذا لا يعني شيئًا على الأرجح في الآلية الكبرى للوجبات السريعة ، لكنني أود أن أدعي ، في الأيام التي أتلقى فيها القليل ، أنها نعمة تنتقل من قوة أعلى. في الأيام التي أحصل عليها أقل ، تذكير بإبقاء النعم قريبًا عند وصولهم.

يجب أن يقال أن هذا هو أيضا عن المخاطر. أذهب إلى بوبايز الآن أقل مما فعلت ، على سبيل المثال ، قبل خمس سنوات. أريد أن أعيش ، على الرغم من كل الرغبات التي قد تكون لدي والتي تقربني من مقبرة مبكرة. بوبايز ، بأي حال من الأحوال ، غير صحي للغاية. إذا كان الصندوق يجلس في حضنك لفترة طويلة ، فستبدأ خريطة صغيرة من الشحوم في شق طريقك. أعتقد أن هناك شيئًا جميلًا حول هذا الموضوع ، لكنني أعتقد أيضًا أنه من الجمال لقد وجدت نفسي على استعداد لتنغمس قليلاً مع تقدمي في السن. أو على الأقل أكثر وعياً بما يدور في جسدي في أي ساعة. لكن ما يفعله هذا هو جعل الرحلة إلى بوبايز مناسبة خاصة. هو ، لأصدقائي وأنا ، مثل حفلة موسيقية الكبار. نذهب ، نلتقط صوراً مع فضلتنا الجميلة الممتدة عبر طاولة مع فرحتنا وبطاقاتنا ونكاتنا نشتري طعامًا أكثر مما يمكننا أن نأكله ، لكننا نعطيه فرصة جيدة على أي حال. هناك نسيج ضام في كل هذا: طعام حمله أجدادنا معهم ، ولد في مكان سُرقوا منه. إنه طعام أتقنه - وهو الشيء الذي منحهم لمحات صغيرة إلى الحرية. إنه احتفال لنا الآن. يمتلك بوبايز على الأقل الحشمة في التظاهر بالقيام بجوانبهم بشكل صحيح. لديهم شعور جيد بالتظاهر بأن دجاجهم يصنع بروح شخص لديه وصفة تنتقل من شخص آخر لديه وصفة منتهية. وبالطبع ليس كذلك ، لكنه الوهم القصير الذي أعود إليه الآن.

في يوم من الأيام ، آمل أن أعود إلى قلي الدجاج في مطبخي. بالتأكيد لا يزال لدي القدرة على القيام بذلك. ما زلت لدي معرفة كيفية الخليط ، وكيفية اختبار حرارة الزيت والوقوف من غضب السعال. كلما جاء ذلك اليوم ، آمل أن يكون لدي أصدقاء في أي مكان أعيش فيه ، وأن أنشر الدجاج على طاولة حيث نكسر النكات ونتذكر أحلى لحظاتنا. حتى ذلك الحين ، أنا سعيد لأن بوبايز هو مطبخنا وكنيستنا ومكان تجمعنا. في أي مدينة يعيش فيها أي من أصدقائي ، يمكننا أن نجد طريقنا إلى دجاج بوبايز. إنه غير كامل ، لكنه سوف يفعل دائمًا. إنها منارة تستدعي وتدعو ، تخدم ما يمكننا بالتأكيد أن نصنعه ، لكن لا تفعل ذلك لأن لدينا رحمة صغيرة من حين لآخر وليلة مليئة بالساعات التي هي على استعداد لتمديدها لتناسب كل رغباتنا بداخلها . وهذا شيء آمل أن يستحق الاحتفال به دائمًا.