فطيرة اليقطين هي أسوأ فطيرة

السعي (وصفة!) للحصول على أفضل إصدار ممكن من The Worst Possible Pie

تصوير بروك لارك على Unsplash

في عام 2013 ، طُلب مني تقديم فطيرة اليقطين لعيد الشكر ، وبالتالي واجهت أكثر صراعات الحلوى الداخلية شدة في حياتي حتى الآن. قد تعتقد أن هذا يبدو وكأنه لا صفقة كبيرة. فطيرة اليقطين هي ، بعد كل شيء ، أجرة عيد الشكر المشتركة. ومع ذلك ، فأنا آخذ الحلوى على محمل الجد ، وفي رأيي في الحلوى ، فإن فطيرة اليقطين هي أسوأ فطيرة.

لذلك ، طُلب مني تقديم شيء أعارضه بشدة ، شرعت في بناء أفضل نسخة ممكنة من أسوأ فطيرة ممكنة على الإطلاق.

الخلفية

كنت سأقضي عيد الشكر هذا في منزل أخت صديقي. لأنني أتخيل نفسي خبازًا ، عرضت تقديم الحلوى. بطبيعة الحال ، عند تقديم مثل هذه الأشياء ، من الجيد لفتة عامة أن تسأل المضيف إذا كان لديهم تفضيل لنوع الحلوى الذي تحضره. قد يؤدي الفشل في عمل مثل هذه الإيماءة إلى ظهور فطيرة التفاح التي ستجلس بين خمس فطائر أخرى من التفاح. وحتى إذا أحضرت أفضل فطيرة التفاح ، فستظل واحدة من الكثيرين ، وبالتالي فهي أقل خصوصية بشكل افتراضي.

أسعى دائمًا لتقديم أفضل وأشهى الحلوى ، دائمًا.

في عيد الشكر السابق ، أحضرت فطيرة عنبية ، وهي فطيرة عنبية مدهشة إلى حد ما ، حتى أنني تلقيت طلبات بشأنها. لذا ، كنت آمل أن تقول ، "أحضر فطيرة العنبية الخاصة بك!" لكنني فشلت في التفكير في وجود أشخاص في العالم ، أختهم واحدة منهم ، والذين يستمتعون بالفعل بقرع اليقطين. أخبرتني أنها تحب فطيرة اليقطين وستحبني أن أصنعها.

لقد فكرت في تجاهل طلبها تمامًا والظهور مع فطيرة لذيذة أكثر - توت ، تفاح ، توت الكمثرى تنهار ، قشدة موز - حقًا سيكون أي فطيرة أفضل من اليقطين القديم الممل. لكنني أشعر بأنني رعشة تفعل ذلك. طلبت المضيفة اليقطين ، وأردت تلبية طلبها.

لقد كرهت تمامًا فكرة صنع فطيرة اليقطين لأنني شعرت أنه لا توجد طريقة ممكنة لتكون فطيرة اليقطين جيدة. هناك الكثير من الأشياء الرهيبة في هذا الأمر: القشرة المليئة بالمذاق ؛ الحشوة المفرطة في التوابل ، والممتلئة بالحيوية ؛ الطريقة التي لا تبدو جميلة بها مع قمم عادي ، مملة ، أقل شعرية ، تنهار أقل. فطيرة اليقطين مملة بأي طريقة تشريحها. (بون كيندا المقصود.)

لقد فكرت في الذهاب إلى مخبز وشراء فطيرة اليقطين لذلك لن يضطر إلى صنع مثل هذا فطيرة مملة لطيف. لكنني شعرت بالضيق من فعل ذلك أيضًا. مثل كنت الغش عيد الشكر. أعني ، لقد عرضت على خبز الحلوى.

لذلك بعد بضعة أيام من هذا الصراع الداخلي ، مع بعض الوقت والتفكير ، حدثت لي فكرة: بدلاً من السخرية في وجه فطيرة اليقطين ، بدلاً من تجاهل هذا الطلب ، كنت أواجه التحدي.

نعم ، كنت أرتقي إلى مستوى التحدي وأحاول صنع فطيرة اليقطين التي لم تكن فظيعة!

لم أستطع أن أعد بصنع فطيرة لذيذة لأنها في النهاية ستظل فطيرة اليقطين وفطيرة اليقطين أسوأ فطيرة. ومع ذلك ، يمكن أن أعد لجعل أفضل نسخة من فطيرة اليقطين ممكن.

لقد صنعت أسوأ فطيرة وستكون مذهلة (العش)!

المنهجية

بالنظر إلى أنني لم يكن لدي أي أساس لما يجب أن يتذوقه فطيرة اليقطين الجيدة لأنه لم يسبق لأي من الفطائر أن تخطت طاولتي لعيد الشكر ، فعلت الكثير والكثير من الأبحاث على الإنترنت.

كان هدفي هو معرفة كيفية تحسين كل عنصر من مكونات فطيرة القرع - لرفع كل جزء على حدة إلى شيء أفضل حتى يجتمعوا في وئام لتشكيل فطيرة قرع محسنة.

ويلاحظ على فطيرة

القشرة

كان هدفي للقشرة هو تجنب التبقع. مشكلة فطائر اليقطين التي تستخدم قشرة فطيرة تقليدية هي أنه لا يوجد أي تباين عملي بين الحشوة والقشرة: لديك حشوة الهريسة وقشرة الهريسة. لا أحد يحب فطيرة الهريسة.

لذلك ، كنت أعرف على الفور أنني أفضل قشرة تكسير غراهام. تمسك هذه القشور جيدًا بالحشوات (مثل ما هي فطيرة اليقطين) مثل الموز أو كريم جوز الهند ، وكعكة الجبن. بالاضافة الى ذلك ، قشور غراهام المفرقعات مجرد طعم جيد. غير أن بحثي عبر الإنترنت حولني إلى فكرة دمج الزنجبيل بطريقة ما في فطائري. وهكذا ولدت: قشرة الزنجبيل.

وصفتي ل Gingersnap Crust:

  • 8 أوقية الزنجبيل ملفات تعريف الارتباط ، الأرض (أو ~ 1¼ كوب من الفتات). مقلة العين أساسا حتى يكون لديك فتات كافية لصنع قشرة.
  • 1 TBSP السكر البني الداكن
  • 4 TBSP زبدة ، ذاب. أو أكثر ، إذا لزم الأمر. مرة أخرى ، مقلة العين حتى الفتات رطبة بما يكفي لتشكيل قشرة.
  • 1-4 TBSP الدقيق. الخبز هو العلم ، نعم ، ولكن أيضا فن. مقلة العين تبعا لذلك على اتساق الخليط.
  • قليل من جوزة الطيب

خلط جميع المكونات حتى تشكل نسيج قشرة غراهام التكسير. إذا كنت لا تعرف شكل هذا النسيج ، فمن المحتمل أن تتوقف هنا وتذهب إلى المتجر وشراء فطيرة قرع مملة.

اضغط على القشرة في لوحة فطيرة الخاص بك. اخبز 10 دقائق. (لم أقم بتدوين ما أخبزته على ما أظن

الحشوة

أهدافي في التعبئة كانت: لا تكون مملة ؛ ربما لديك بعض الملمس الذي ليس فقط الهريسة.

أخبرتني شبكة الإنترنت الحكيمة أنه إذا كان استخدام القرع الطازج للتعبئة ، فلن يكون قرع السكر البرتقالي اللطيف هو السبيل للذهاب. ما هذا ، أنت تقول؟ سأكرر: إن أفضل فطائر القرع لا يتم صنعها مع قرع البرتقال الجميل.

أفضل فطائر القرع ، على ما يبدو ، مصنوعة من القرع الأخرى. ذهبت مع الجوز. ومع ذلك ، لم أذهب مع كل زبدة. أردت بعض مظاهر صغيرة من فطيرة اليقطين ، لذلك تم استخدام بعض اليقطين عادي المعلبة.

وصفتي لملء فطيرة القرع:

  • 1½ أكواب من قرع الجوز الطازج. يمكنك عمل ذلك عن طريق تحميص القرع الكامل للفرن في الفرن حتى يصبح ناعمًا للغاية. اغسل اللحم وهرسه.
  • ½ كوب من اليقطين المعلب (سهل! تأكد من أنه سهل. لا تحصل على واحدة مع البهارات والقرف مضاف بالفعل)
  • 2 بيضة + 1 صفار
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • ½ كوب لبن كامل الدسم
  • ¼ كوب سكر بني غامق
  • ½ كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة
  • sp ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا

خفق الكريما والحليب والبيض وصفار وفانيليا في وعاء.

في قدر ، يُمزج كوبان من المهروس (استخدم إما 1½ كوب من زبدة الجوز + ½ كوب من اليقطين كما فعلت أو أيًا كانت نسبة الجوز واليقطين التي تحبها) مع كل من السكريات وجميع التوابل. هذا هو فطيرة لعنة الخاص بك حتى ضبط التوابل حسب الذوق.

يُحرّك خليط الاسكواش على نار خفيفة على نار متوسطة. هذا يجب أن يستغرق حوالي 5 دقائق. ثم طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك ، حتى يصبح سميكًا ولامعًا. ازالة من الحرارة.

خفق ببطء كريم الخليط في خليط هريس. قم بتصفية هذا من خلال مصفاة ذات شبكة دقيقة ، ثم أعد الخفق.

تتصدر

نعم ، تتصدر. ظننت أن تصدرت تتفتت سيجعل فطيرة اليقطين مملة أفضل بكثير ، لذلك قمت بتصدر.

وصفتي ل Cumpble Topping:

بصراحة ، لست متأكدًا تمامًا من الطريقة التي صُنعت بها من التفتت لأنني دائمًا ما كنت أتقن ذلك. بشكل أساسي: استخدم وصفة متفتتة التي تحبها. إليك ما استعملته كنقطة بداية ، على الرغم من أنني متأكد من أنني قمت بإجراء تعديلات ، ومن المؤكد أنني شملت القرفة وجوزة الطيب:

  • 1 كوب دقيق
  • ½ كوب سكر بني
  • ½ كوب من البقان المفروم
  • ½ كوب زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة أو مذابة (كيف تحب أن تجعل التفتت)

مزيج المكونات تنهار معا حتى تنهار.

تجميع وخبز أفضل نسخة ممكنة من أسوأ فطيرة ممكنة على الإطلاق

صب الحشوة في القشرة. تكوم تنهار تتصدر على القمة.

(ملحوظة: مقدار التفتت المطبق هو تمامًا حسب رغبتك ، لكنني أوصي بعدم تغطية الفطيرة تمامًا. قم بتشتت التفتت حولها ، مع ترك جزء كبير من الحشوة ظاهريًا. استهدف ربما نسبة 50:50 من التفتت إلى التعبئة المرئية ... وإلا فسوف ينتهي بك المطاف بتفتت أو ملء غير مطبوخ جيدا.)

أخبز في 400F لمدة 10 دقائق. خفض درجة الحرارة إلى 300F وتخبز لمدة 20-35 دقيقة أخرى. يتم ذلك عندما تكون الحواف مضبوطة لكن المركز ما زال يبدو ناعمًا (ولكن ليس ناعمًا جدًا). يجب قراءة ميزان الحرارة إدراجها في وسط دائري 175F.

دع الكعكة تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

تشمس في مجد خلقك

لا أعرف ما إذا كان يجب تقديم فطيرة اليقطين الدافئة أو الباردة أو في درجة حرارة الغرفة. ليس لدي أي فكرة عن كيف يحب الأشخاص الذين يحبون فطيرة اليقطين أكل فطيرةهم ، لكنني أعتقد أن هذه الفطيرة هي الأفضل في درجة حرارة الغرفة.

أنا أعلم ذلك: أحضر أفضل نسخة ممكنة من The Worst Possible Pie Ever إلى بيت مضيفك مع بعض الكريم المخفوق محلي الصنع. كريم مخفوق محلي الصنع يجعل كل شيء أفضل.

لم أكن أرهق نفسي على ظهره أو أي شيء آخر ، لكن محاولتي الأولى لصنع هذه الكعكة كانت نجاحًا كبيرًا. لقد التهمت الفطيرة وحاولت حتى الحصول على قطعة (يجب على الخبازين الطيبين تذوق منتجاتهم) ويجب أن أعترف أنها بالتأكيد أفضل فطيرة قرع قد تذوقتها على الإطلاق. وقال أشخاص آخرون في عيد الشكر أيضًا إنها أفضل فطيرة قرع على الإطلاق.

أريد أن أغتنم هذه العبارة كمجاملة ، لكن من الصعب القيام بذلك مع الأخذ في الاعتبار أن فطيرة اليقطين النموذجية مروعة للغاية ، مما يجعل أفضل إصدار منها لم يكن تحديًا كبيرًا.

لذلك قمت بتحسين شيء فظيع بالفعل ، فهل يجب أن أكون فخوراً؟ لا أدري، لا أعرف. لقد كانت فطيرة لائقة جدا. إذا كنت في أي وقت مضى في حالة حياة أو موت حيث كان علي أن أخبز وأكل فطيرة اليقطين لكي أعيش ، سأصنع هذه الكعكة مرة أخرى على الإطلاق. إذا طُلب مني إحضار فطيرة اليقطين إلى عيد الشكر مرة أخرى ، نعم ، سأعد هذه الوصفة مرة أخرى. هل سأتطوع في صنع فطيرة اليقطين؟ هايللليل لا. فطيرة اليقطين لا تزال أسوأ فطيرة.

هذا العام ، أنا صنع التفاح. الآن هذه فطيرة يمكنني احترامها.