التحقق من الواقع: جعل الجهود المستندة إلى النبات تؤتي ثمارها

تهدف سياتل فود تيك إلى صنع قطع دجاج نبتة نباتية تنافس التكلفة مع لحم الدجاج الفعلي.

قبل الوصول إلى الأخبار السيئة ، دعنا نبدأ بالخير.

علامات إيجابية

يزداد شعبية اللبن المستخرج من النباتات ، حيث يشكّل الآن 13 في المائة من سوق حليب السوائل في الولايات المتحدة نصيب الفرد من استهلاك حليب البقر في الولايات المتحدة يتراجع منذ عقود ، وهذا أحد أسباب استخدام صناعة الألبان في الولايات المتحدة 13 مليون بقرة أقل اليوم مما كان عليه في عام 1950 ، على الرغم من النمو السكاني لدينا. لا تستثمر شركات الألبان فقط في اللبن الذي يتم إنتاجه من النباتات ، بل إن بعضها يخلو من الحيوانات تمامًا.

كما ارتفعت مبيعات اللحوم ذات الأصل النباتي ، حيث تتمتع علامات تجارية مثل Beyond Meat و Impossible Foods بالطلب المتزايد. حتى المأكولات البحرية الخالية من الأسماك تصطاد ، وبدأت صراخ JUST Scramble الذي يتم إنتاجه من النباتات في الظهور لأول مرة في الأسواق ، ويبدو أنه حتى في بعض الأحيان يفوق البيض السائل.

قد ترتفع ببطء النسبة المئوية للأميركيين الذين يعتبرون أنفسهم نباتيين ببطء ، وحتى دول مثل الصين لديها الآن سياسات حكومية رسمية تهدف إلى الحد من استهلاك اللحوم.

لذلك ، لا يبدو أننا نسير في مسار لا رجعة فيه نحو مستقبل نباتي؟

التحقق من الواقع

كل ما سبق صحيح. هكذا هو أدناه.

كانت هناك فترة عدة سنوات في الآونة الأخيرة عندما انخفض إنتاج اللحوم الأمريكية واستهلاكها ، لكنها ارتفعت منذ ذلك الحين إلى مستويات مرتفعة تاريخياً.

إن نسبة الأمريكيين من النباتيين لم تتغير كثيراً منذ عقود. ومما يضاعف ذلك ، دعونا نكون صادقين أيضًا في هذه الأرقام: حوالي 60 في المائة من النباتيين الذين تم تحديدهم بأنفسهم يشتملون على اللحوم عندما يُطلب منهم إدراج كل شيء يتناولونه خلال فترتين غير متتاليتين على مدار 24 ساعة. 84 في المئة من الناس الذين يصبحون نباتيًا أو نباتيًا يتخلون عن النظام الغذائي في نهاية المطاف.

لكن حتى لو بقيت نسبة الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم أبداً صغيرة للغاية ، فمن المؤكد أن الأميركيين يتناولون كميات أقل من اللحوم للشخص الواحد ، أليس كذلك؟ للأسف لا. في الواقع ، فإن الأميركيين يتناولون الآن المزيد من اللحوم للشخص الواحد أكثر من أي وقت مضى. نفس الشيء مع الصين. حتى في إسرائيل ، التي احتلت عناوين الصحف لتقدمها النباتي ، فإن استهلاك الفرد من اللحوم مرتفع للغاية. وعلى الصعيد العالمي ، انفجر إنتاج اللحوم ما بين 400 و 500 في المائة على مدار نصف القرن الماضي.

على الرغم من الانخفاض في قطعان الأبقار المذكورة أعلاه ، فإننا نربي ونذبح عددًا أكبر من الحيوانات من أجل الغذاء اليوم في الولايات المتحدة أكثر من أي وقت مضى. (من المفيد أن تضع في اعتبارك أن الأبقار ، سلالات الألبان ولحوم الأبقار ، تمثل أقل من واحد في المائة من حيوانات المزرعة الأمريكية. إحصائياً ، جميع الحيوانات التي نستخدمها في الغذاء تقريبًا دواجن وأسماك.)

إن تصورات النباتيين والنباتيين لا تساعد تمامًا أيضًا. في إحدى الدراسات المؤلمة (النص الكامل هنا) ، فإن ما يسمى بـ "المجموعة الخارجية" الأقل شعبية من النباتيين والنباتيين هم مدمنو المخدرات. واعتبرت الحيوانات العاشبة بدوافع حقوق الحيوان "سلبا خاصة".

نحن نعلم أيضًا أن العديد من شركات الأغذية ذات الأساس النباتي تتجنب استخدام كلمة "نباتي" وأن هذه الكلمة تؤدي بشكل رهيب بين المستهلكين. انظر هذه الدراسة الحديثة لفتح العين كمثال واحد:

المصدر: استشر الصباح استشر مايو 2018.

فماذا يعني هذا؟

الغرض من تعداد هذه الحقائق الصعبة لا يوحي بأنه لا يمكن إحراز تقدم. بدلاً من ذلك ، يجب إلقاء بعض الضوء على السرد القائل بأننا في خضم التقدم الحتمي القائم على النبات. هناك بالفعل تقدم ، لكنه ليس قريبًا بدرجة كافية.

يتخذ معظم الناس خياراتهم الغذائية بناءً على الذوق والسعر والراحة ، وليس رفاهية الحيوان أو المناخ أو الاهتمام بالفقراء والجوعى في العالم. بمعنى آخر ، من غير المحتمل أن تكون بعض الادعاءات التي يروج لها العديد من النباتيين مقنعة بشكل فعال مع الكثير من الناس.

ومع ذلك ، فإن الكثير من الأشخاص الذين يقومون بتجربة تناول الطعام النباتي يكونون مدفوعين بالصحة أو على الأقل الرغبة في المظهر والشعور بالتحسن ، الأمر الذي يدفع بالفعل جزءًا من قرارات شراء الغذاء لشريحة كبيرة من السكان. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلني معجبًا بشدة بتغذية Dr. Michael Greger's NutritionFacts.org (وبالطبع أفضل الكتب مبيعًا له "كيف لا تموت").

حسنًا ، ماذا تفعل؟

الاستثمار في تكنولوجيا الزراعة الخلوية (المعروف أيضا باسم اللحوم النظيفة) أمر بالغ الأهمية. إن السماح للناس بمواصلة تناول لحوم الحيوانات دون الحاجة إلى تربية الحيوانات وذبحها من شأنه أن يعالج العديد من المشكلات الرئيسية المرتبطة بالزراعة الحيوانية. ومع ذلك ، حتى في ظل أفضل السيناريوهات ، فإن اللحوم النظيفة تبعد بضع سنوات عن التسويق الهادف ، ناهيك عن كونها قادرة على المنافسة مع اللحوم السلعية.

لقد تم تسويق اللحوم ذات الأصل النباتي لعقود من الزمن (حقًا لعدة قرون) ، ومع أنها لا تزال تشكل جزءًا صغيرًا من سوق اللحوم ، إلا أن مسار اللحوم التي يتم إنتاجها من النباتات ينبئ جيدًا بها. كما ذُكر أعلاه ، فقد تحول الكثير من الناس إلى حليب نباتي ، والحافز نفسه (الصحة) يسبب زيادة في الطلب على اللحوم النباتية في الوقت الحالي. هل سيكون اللحم النباتي حيث يكون اللبن حاليًا (13 بالمائة من السوق) بعد عقد من الآن؟

للحصول على أي أمل في تحقيق ذلك ، يجب أن ندعم - وفي كثير من الحالات - رواد الأعمال الذين يؤسسون وينضمون إلى شركات ناشئة واعدة قائمة على أساس النباتات والخلايا. ويجب أن ندعمهم بشكل خاص عندما تعمل شركات اللحوم والألبان الكبيرة معهم ، بل وحتى الحصول عليها. كما يشير المؤلف Colleen Patrick-Goudreau ، فإن وجود شركات مثل Field Roast المرتبطة باللاعبين الرئيسيين في قطاع اللحوم يساعد على توسيع نطاق توزيعهم مع تقليل تكاليفهم ، مما يجعل من السهل على المستهلكين السائدة الاستمتاع بمنتجاتهم.

ومع ذلك ، حتى لو وصلت اللحوم ذات الأصل النباتي إلى النقطة التي وصلنا إليها اليوم ، فإن هذا يعني أن 87٪ من اللحوم ستأتي من الحيوانات. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل مزج البروتينات النباتية في لحوم الحيوانات استراتيجية واعدة ؛ إنه أمر أسعى إليه شخصيًا الآن.

هذه الحقيقة هي أيضًا تذكير قوي للمدافعين عن الحيوانات بأن تحسين رفاهية حيوانات المزرعة له أهمية كبيرة ، لأن مليارات الحيوانات سيتم تربيتها لسنوات قادمة. يجب أن يستمر تمرير السياسات العامة والشركات للحد من سوء معاملة حيوانات المزرعة لأن هذه الحيوانات التي سيتم تربيتها بالتأكيد لن تحتاج إلى تحمل أكثر الممارسات الضارة.

ما هو أكثر من ذلك ، لا شيء تقريبًا من اللحوم التي تعتمد على النباتات اليوم تتنافس على تكلفة لحوم الحيوانات. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلني متحمساً للغاية لـ Seattle Food Tech ، وهي شركة ناشئة أسسها كريستي لاغالي تهدف إلى إنتاج دجاج نباتي أكثر تكلفة من لحم الدجاج الفعلي. (في تلك الملاحظة: قم بتوصيل شريكتي Toni Okamoto ، التي تساعد علامتها التجارية المعتمد على أساس النبات المستهلكين أيضًا على توفير المال من خلال اختيار الوجبات النباتية).

على الجانب غير الربحي ، يستخدم معهد Good Food Institute استراتيجيات - تساعد على تعزيز وتنمية عالم اللحوم النظيفة والنباتية من خلال التركيز على العلوم ، وريادة الأعمال ، والسياسة ، ومشاركة الشركات - التي تبدو من بين أكثر المجالات الواعدة.

في هذا السياق نفسه ، يبدو العمل الرائع لشركة ProVeg International - العمل مع شركات اللحوم وسلاسل البقالة لمساعدتها على تنويع عروضها من خلال الحلول القائمة على النباتات وإنشاء مسرع للمساعدة في إطلاق شركات جديدة قائمة على النباتات - يبدو أكثر ابتكارًا وأهمية كبيرة . وبالحديث عن الحلول المستندة إلى المصنع ، فقد أعجبت أيضًا بالحلول القائمة على المصنع ، وهي الوكالة التي تساعد الشركات الجديدة التي تعمل في المصنع على إطلاق منتجاتها وتسويقها. والأمر نفسه ينطبق على معمل Better Buying التابع لمعهد الموارد العالمي ، والذي ينشر بحثًا مفيدًا حول كيفية جعل الناس على الأرجح يتناولون كميات أقل من اللحوم ووجبات أكثر مركزية في النبات.

إن العمل المذهل لمساعدة شركات الخدمات الغذائية الرئيسية على تحسين عروضها المستندة إلى المصنع واستراتيجيات التسويق يحقق أيضًا نتائج قوية. على سبيل المثال ، كان كين بوتس وكريستي ميدلتون من HSUS يقودان فريقًا مثيرًا للإعجاب يشترك مع شركات مثل Sodexo لمساعدتهم على الوصول إلى أهدافهم المتعلقة بالصحة والاستدامة من خلال الابتكار القائم على النباتات.

يمكن أن تساعد هذه الأنواع من الشراكات غير الهادفة للربح في دفع نوع مستقبل الغذاء المستدام المهم للغاية.

فى النهايه

الكوكب لا يزداد ، لكن بصمة البشرية عليه. المشاكل الناجمة عن ارتفاع معدلات استهلاك اللحوم ملحة للغاية. سواء للصحة العامة أو الكوكب أو رعاية حيوانات المزرعة ، لا يمكننا ببساطة أن نواصل إطعام أنفسنا بهذه الطريقة. يتعين علينا أن نفعل ما هو أفضل.

حتى الآن ، لم تنجح الجهود المبذولة لإقناع الملايين من الأفراد بأن يصبحوا نباتيين. والأرجح هو أن الناس سوف يتناولون كميات أقل من اللحوم الحيوانية لأن الجهود الرامية إلى إحداث تغيير مؤسسي من النوع المذكور أعلاه تستمر في ثمارها (التورية المقصودة). والأكثر من ذلك ، بمجرد أن يبدأ الناس في تناول كميات أقل من اللحوم ، يكونون أكثر ميلًا لأن يكونوا أكثر انفتاحًا على الدوافع مثل الأخلاق والبيئة ، وهي حجة رئيسية قدمها Tobias Leenaert في كتابه الرائد.

ستكون جهود الانتقال نحو أشكال أكثر استدامة لإنتاج البروتين أكثر نجاحًا إذا تمكنا من إعطاء المنتجات التي يجدها الأشخاص لذيذة وبأسعار معقولة ، مما يؤكد الدور الكبير الذي ستلعبه اللحوم التي تعتمد على النباتات. وبالطبع ، يمكن أن تساعد المنتجات التي تحتوي على جزء من اللحوم والنبات الجزئي دون أن يلاحظ الناس فرقًا ، وربما يفضلون مثل هذه الهجينة على منتجات اللحوم الكاملة.

لا يزال هناك ، بطبيعة الحال ، مكان مهم للدعوة يقوم على الأخلاق والبيئة ، لكننا ببساطة لن نحل المشكلة دون حدوث ثورة في التكنولوجيا والأعمال التي من شأنها أن تساعد في اتخاذ القرار الأفضل ألذ ، وأكثر بأسعار معقولة ، وأسهل قرار.

عندها فقط ، من المحتمل أن نرى نوع التقدم الذي يعتبر بالغ الأهمية لمستقبلنا.