الآبالاش يأكل

الخبز بالملح

لا خميرة ، قليل من الملح - والكثير من التاريخ

الصورة: ويكيميديا ​​كومنز

لا طعام يحمل أهمية ثقافية أكثر من الخبز. في الواقع ، يعد الخبز نفسه جزءًا من هوية الثقافة ذاتها: ماتزا وشلاه لليهودي ، والرغيف الفرنسي والكرواسان للفرنسيين ، والنعان والشاباتيين للهنود. الخبز هو قطعة قماش نرسم عليها مناطق جغرافية وتاريخ وحضارات بأكملها. ومع ذلك ، مثل غيرها من التذكارات ذات الصلة بالثقافة التي يتم تأخرها في عصر التغيير السريع هذا ، يتم نقل بعض الخبز إلى جانب الطريق ، لتصبح لا أكثر من آثار ثقافية.

خذ على سبيل المثال حالة خبز الملح. كان هذا الرغيف الأمريكي الفريد - الذي شاع في ولايات أبالاشيا الجنوبية في أوائل القرن التاسع عشر ، ويخبز في مطابخ في أقصى الشمال مثل ميشيغان ونيويورك وحتى أقصى غرب كاليفورنيا - كان المرافقة المفضلة لكثير من اللحوم المحملة بالبطاطا الجداول. الآن ، هي إلى حد كبير مجرد ذكرى ، مع قليل من الناس المعاصرين الذين ينشغلون بالسعرات الحرارية ، وحتى القليل من المخابز - يواصلون فن صناعة الخبز الملحي.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب ألا تحاول ذلك. إذا مرة واحدة فقط.

يختلف الخبز المصنوع من الملح عن أبناء عمومة الخميرة في عدة طرق. للبدء ، ليس هناك خميرة تستخدم لتخمير الخبز. في الواقع ، على عكس أختها العجين ، لا يستخدم صعود الملح عادة الأبواغ المنقولة جوًا والطحين لتشكيل أساس المبتدئ. بدلاً من ذلك ، يتم تغطية خليط من دقيق الذرة والحليب المبشور وصودا الخبز (أو في بعض الأحيان البطاطا والماء الساخن وصودا الخبز) ويستخدم لإنتاج عامل تخمير. بعد التخمير بين عشية وضحاها ، والبكتيريا المتنامية فقاعة وسماكة ، تشبه تجربة مثيرة للعلم مجنون. عند مزجها بالدقيق والماء وإعطاء المزيد من الوقت للارتفاع والخبز ، يصبح رغيف الملح الناتج عن الفتات كثيفًا وذو طعم فريد يشبه الجبن.

نعم، أنت تقرأ بشكل صحيح. الجبن شبيهة. بارميزان ، لتكون أكثر تحديدا.

على الرغم من أن اسمها قد يستحضر صورًا لكابوس ارتفاع ضغط الدم ، فلا تدعه يخدعك: لا يوجد ملح في الملح يزيد عن الملح الموجود في أي خبز آخر. فأين تحصل على اسمها؟ على الرغم من وجود العديد من النظريات التي تسعى للإجابة على هذا السؤال ، فإن النظرية التي تبدو أكثر منطقية هي مثل: حمل الرواد براميل ملح معهم في عرباتهم أثناء سفرهم. تعرضت البراميل لأشعة الشمس ، مما أدى إلى ارتفاع درجة حرارة الملح داخلها. اكتشفت نساء رائدات في البراعة أنهن بإمكانهن تسخين دقيق الذرة واللبن وصودا الخبز من خلال وضع أوعية من الخليط داخل براميل الملح. شكل هذا الخليط الساخن عاملًا مخمرًا للخبز - ومن هنا جاءت تسميته "ملح الملح"

صُممت ذكرياتي الأولى من الخبز الصاعد حول الرائحة النفاذة المنبعثة من مطبخ جدتي. رائحة بداية الخبز كريهة بشكل مقلق - فكر في الجوارب القذرة التي كانت قائمة منذ أيام ، وبدون مبالغة - ويمكن أن تكون مبتذلة للغاية بالنسبة إلى المبتدئ الملح. أتذكر أنني كنت صغيراً للغاية ، ولم تكن حدة الشباب تتذوق على الإطلاق ، حيث اكتشفت أن الرائحة الفاسدة التي طغت على منزل ماما يوم الأربعاء كانت المنتج الذي نتج عنه الخبز على طاولة الأحد. بعد هذا الوحي ، رفضت حتى لمسها.

لو أنني فقط عرفت ما أعرفه الآن.

تنبعث رائحة المبتدئ من الروائح الكريهة ، كما أن خبز الملح لذيذ ولذيذ إلى حدٍ ما ، ولكنه صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية. يمكن أن يستغرق الخبز ما يصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام لصنع (!!!) لكن له عمر افتراضي لا مثيل له (حتى 10 أيام ، في معظم الحالات). يجب أن يتم تخمير المبدئ في بيئة درجة حرارة حوالي 100 درجة فهرنهايت من أجل تنشيط البكتيريا اللازمة لجعل الخبز يرتفع بشكل صحيح. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق ، لكن الأكثر شيوعًا هو التسخين المسبق للفرن إلى 160 درجة فهرنهايت ، وإيقاف الفرن ووضع خليط المزيج في الفرن ليتم تخميره طوال الليل.

أنا شخصياً أستمتع بخبز الملح المحمص مع وجود القليل من مربى البلاك بيري. لكن لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لتناوله ، حقًا. تجعل كثافة الخبز من الإقران الجيد مع وجبة شهية أو يطبخ أو ما شابه ذلك بشكل خاص. إنه لأمر رائع في الخريف مع كوب من عصير التفاح - ولكن بعد ذلك ، ربما هذا مجرد حنيني الخاص.

إذا كنت شجاعًا بما يكفي لتجربتها ، فيجب عليك أن تجربها بنفسك. إليك وصفة تشبه الأكثر وصفة جدتي ، ولكن هناك الكثير من الآخرين. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جداول زمنية مزدحمة للغاية والذين ليس لديهم الوقت اللازم لصنع الخبز ، يمكنهم شرائه من واحدة من خمسة مخابز فقط في منطقة أبالاشيان لا يزالون يصنعونها بانتظام. تعتبر ملكة الملح الصاعد "خبز صاعد الملح" ، سوزان راي براون: وصفات وقصص قلبية لتقليد شبه أبالاشيان المفقود وموقعها الإلكتروني "مشروع صعود الخبز المصنوع من الملح" ، موارد كبيرة لأولئك الذين يرغبون في الخوض في عمق أكبر قليلاً.

بالطبع ، حتى لو لم تخبز الخبز ، فلا يزال من الممتع مشاهدة سيد في العمل. أنا أستمتع بشكل خاص بهذه السلسلة من قرية الخبراء التي تضم براون نفسها (توجد عدة مقاطع فيديو ، كل منها به أوقات تشغيل صغيرة ، لذا قد تضطر إلى البحث قليلاً للعثور عليها جميعًا). ثم يوجد هذا الفيديو المفيد من مخبز آخر ما زال ينتج الملح الخبز في ولاية تينيسي. لكن رجاءً ، اغفر لفظ المضيف لأبالاشيا. إنه واضح appl-AT-cha. إن النطق الذي تستخدمه في الفيديو يشبه الأظافر على السبورة لآذان الآبالاش.

هل ترغب في مشاركة صور أو قصص خبز الملح كرد فعل؟

المزيد من تناول الآبالاش: