هل يجب أن تأتي قهوتك مع تحذير من السرطان؟

قد تضطر مقاهي كاليفورنيا قريبًا إلى عرض إشارة تحذر الأشخاص من أن القهوة تنطوي على مخاطر صحية محتملة. القهوة تحتوي على بعض مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة محتملة. ما هو الأكريلاميد ، ولماذا في القهوة ، وهل القهوة خطرة حقًا؟

قد تضطر مقاهي كاليفورنيا قريبًا إلى عرض إشارة تحذر الأشخاص من أن القهوة تنطوي على مخاطر صحية محتملة

ليست هناك لحظة مملة لعشاق العافية. كما بدأنا في التعود على التفكير في القهوة كإكسير صحي ، تغمر وسائل الإعلام مرة أخرى بشعور من القلق.

الأحدث: قد تضطر مقاهي كاليفورنيا قريبًا إلى عرض إشارة تحذر الأشخاص من أن القهوة تنطوي على مخاطر صحية محتملة.

بموجب قانون مياه الشرب المأمونة والتطبيق السام في كاليفورنيا لعام 1986 ، والمعروف أيضًا باسم الاقتراح 65 ، يجب على الشركات إعطاء العملاء "تحذيرًا واضحًا ومعقولًا" عن وجود عوامل تؤثر على الصحة. تزعم إحدى الدعاوى القضائية أن شركات القهوة (مثل ستاربكس و 7 إليفن) فشلت في تحذير العملاء من وجود مادة تعتبر مادة مسرطنة محتملة في القهوة: الأكريلاميد.

ما هو الأكريلاميد ولماذا هو في القهوة؟

تم اكتشاف مادة الأكريلاميد الكيميائية ، التي تستخدم في العمليات الصناعية ، لأول مرة في الأغذية عام 2002. أبلغت الإدارة الوطنية للغذاء السويدية وجامعة ستوكهولم أن الأكريلاميد كان موجودًا في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة الخفيفة والأطعمة المقلية العميقة والخبز والقهوة. لم يتم العثور على مادة الأكريلاميد في أي من الأطعمة النيئة ، ووجد المزيد من التحقيقات أن مادة الأكريلاميد تشكلت أثناء معالجة درجات الحرارة العالية من خلال تفاعل يعرف باسم تفاعل Maillard بين السكريات وبعض الأحماض الأمينية.

أدت هذه النتيجة إلى الكثير من الأبحاث التي تركزت على كيمياء تكوين الأكريلاميد. تؤثر العديد من المعلمات عليه ، من درجة حرارة المعالجة ، الحموضة والمحتوى المائي ، إلى التركيب الكيميائي للمكونات الخام ، والتي تتغير من صنف إلى آخر ، وتعتمد على عدد لا يحصى من العوامل ، من الطقس خلال موسم النمو إلى بالضبط وقت الحصاد. وغني عن القول ، إنه من الصعب للغاية تقييم الكمية الدقيقة من مادة الأكريلاميد في نظام غذائي للشخص.

الأكريلاميد له آثار سامة محتملة ، بما في ذلك التأثيرات المسببة للسرطان على الحيوانات التجريبية المعرضة لجرعات كبيرة من المادة الكيميائية. على الرغم من أن البشر يمتصون ويستخلصون مادة الأكريلاميد بطريقة مختلفة عن الفئران ويتعرضون لجرعات أقل بكثير.

عندما يتعلق الأمر بالبشر ، من الصعب التوصل إلى استنتاج واضح حول سمية الأكريلاميد المحتملة. وجدت مراجعة 41 دراسة للتعرض الغذائي للأكريلاميد أنه بسبب عدم توحيد قياسات التعرض والعديد من القيود الأخرى ، فإن خطر الإصابة بالسرطان بسبب تناول الأكريلاميد غير واضح.

لم تنصح جمعية الغذاء والدواء (FDA) الناس في هذا الوقت بالتوقف عن تناول المنتجات التي تحتوي على مادة الأكريلاميد ، ولم تحدد مستويات مادة الأكريلاميد الآمنة وغير الآمنة في الأطعمة. ومع ذلك ، تم تصنيف الأكريلاميد من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) في المجموعة 2A - وهي مادة مسرطنة محتملة

قليلا عن تصنيفات IARC:

تسرد الفئة 1 المواد المسرطنة البشرية المعروفة. تحتوي هذه القائمة سيئة السمعة على سجائر ، وأنا متأكد من أنك خمنتها ، وأيضًا اللحوم المصنعة والمشروبات الكحولية. ويشمل أيضًا بعض أنواع فيروس الورم الحليمي البشري (HPV) والتدخين غير المباشر والتعرض لأشعة الشمس.

في الفئة 2A - التي تم إدراج مادة الأكريلاميد فيها - يمكن للمرء أن يجد اللحوم الحمراء ، ويشرب المشروبات الساخنة للغاية ، وكونه عامل تغيير ، والتعرض لارتفاع درجة حرارة القلي.

عند النظر إلى قائمة IARC ، يدرك المرء أن الحياة ، للأسف ، مليئة بالمخاطر ، وأن قائمة IARC تعكس فقط خطر السرطان.

يُبلغ مطعم Prop’s California 65 رواد المطعم بمخاطر الكحول ، الزئبق (في الأسماك) ، الأكريلاميد (أعلى كمية في البطاطس المقلية) BPA ، الرصاص وأكثر ؛ اللحوم ليست في القائمة. وتحذيرات Prop 65 تتعلق فقط بالسرطان والأضرار التناسلية والعيوب الخلقية.

لم نتعرض لخطر حوادث المرور والعنف والانزلاق على الجليد في طريقنا إلى المطعم.

يحمل كل فعل أو تقاعس بشري تقريبًا بعض المخاطر ، ويحتاج المرء إلى بعض المنظور والحكمة من أجل الاستمرار في حياة سعيدة وعدم تعثره من خلال نشر المعلومات.

هل تتطلب المقاهي تحذيرا؟

للمستهلكين الحق في المعرفة ، لكن عندما تكون التحذيرات متكررة جدًا وواسعة جدًا ، يصبح الخدر مجرد خدر. أنا شخصياً لا أريد أن تذكرني سيارتي بأنني أخاطر بحياتي في كل مرة أحتاج فيها إلى القيادة - رغم أنها معلومات واقعية. أحتاج إلى الحصول على الأماكن. ولست بحاجة لتناول الطعام.

والقهوة واحدة من أفضل المشروبات هناك.

يقول اختصاصي التغذية المسجل تريسي لوكوود بيكرمان: "يجب إجراء المزيد من الأبحاث المركزة من أجل ضرب القهوة بهذه العلامة القاسية". "هناك العديد من الفوائد التي تتمتع بها القهوة للجسم ، مثل توفير مضادات الأكسدة الأساسية وربما تقليل مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. قد يتسبب تناول القهوة الضارة في تطلع الناس إلى طقوس الصباح الأخرى غير الصحية مثل زيادة في عصير البرتقال والمشروبات السكرية ، والتي نعرف أنها مرتبطة بوضوح بزيادة خطر الإصابة بالسكري والسمنة ".

يقترح الدكتور باري سيرز أن متطلبات Prop 65 أكثر صرامة من قوانين الولايات المتحدة الأخرى. "بموجب هذا القانون ، يتم حاليًا مقاضاة صانعي الشوكولاتة المتميزين لأن منتجاتهم تتجاوز المستويات التي يفرضها قانون كاليفورنيا. كما أن التونة المعلبة التي تحتوي على كبسولات من الزئبق وزيت السمك المحتوية على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور تتجاوز الحدود المنصوص عليها في الدعامة 65 ، هي أيضاً قيد الفحص. "

يقول طبيب العائلة والطبيب التكاملي الدكتور مايكل كارلستون: "يوجد حاليًا الكثير من عدم اليقين بشأن الآثار الصحية للأكريلاميد في الغذاء. "مستويات 500 مرة ما نستهلكه في الأطعمة يمكن أن تسبب تسمم الأعصاب. يمكن أن يكون سبب السرطان من التعرض الطويل الأجل على مستوى منخفض لكثير من المواد. من الناحية النظرية التي قد تشمل الأكريلاميدات. القهوة تحت النار كمصدر للأكريلاميدات. من المفيد دائمًا إعادة تقييم العادات القديمة في ضوء المعلومات الجديدة. ومع ذلك ، فإن معرفتنا بالمركبات الأخرى في القهوة بالإضافة إلى الدراسات التي تبحث في "الحد الأدنى" مطمئنة حول السلامة النسبية وحتى الفوائد الصحية للقهوة. "

التقط الدكتور كارلستون عادة القهوة في وقت لاحق في الحياة - لأسباب صحية - يكشف. "استهلاك القهوة يمثل 60 ٪ من الأمريكيين الذين يتناولون مادة البوليفينول. قد تكون مادة البوليفينول هي الفئة الأكثر حماية للصحة من المواد الكيميائية في غذائنا. مادة البوليفينول تعطي الخضار والفواكه الكثير من لونها. على الرغم من أن الكثير من الناس قد سمعوا عن فوائد مادة البوليفينول (ريسفيراترول) إلا أن تأثيرها أكبر بكثير. على سبيل المثال ، تظهر الأبحاث أن السيطرة على المخاطر المعروفة الأخرى ، الأشخاص الذين يستهلكون أعلى مستويات من البوليفينول يقللون من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 50 ٪. نتائج السرطان متشابهة. ويضيف الدكتور كارلستون أن العديد من الدراسات من الدول الاسكندنافية والجزر اليونانية - التي يتمتع سكانها بأعلى استهلاك للقهوة في العالم - تظهر انخفاضًا كبيرًا في معدلات الإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بعض النصائح لخفض التعرض للأكريلاميد من الطعام:

  • تناول الأطعمة المقلية: كان الطعام المقلي العميق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لذا فإن مادة الأكريلاميد مجرد سبب آخر لجعل البطاطس المقلية علاجًا نادرًا
  • لا تفرط في الخبز المحمص: حاولي التصفير إلى اللون البني الفاتح عند تحميص الخبز
  • تناول عددًا أقل من الوجبات الخفيفة المصنعة: من الصعب تحديد مقدار مادة الأكريلاميد الموجودة في كل واحدة من الرقائق والبسكويت والبسكويت ، لكن هذه الأطعمة هي من بين الأطعمة التي تحتوي على أعلى مجموعة من مادة الأكريلاميد ، وهي الأطعمة التي نستخدمها يجب أن تأكل في الاعتدال على أي حال.
  • القهوة: مستويات الأكريلاميد ليست في أي مكان بالقرب من مستويات البطاطس المقلية ، ولكن في حال كنت مهتمًا بتقليل تعرضك ، يكون حبوب أرابيكا أقل من مادة الأكريلاميد من حبوب روبوستا ، القهوة المحمصة بجميع أنواعها أقل من القهوة الفورية ، قهوة الإسبريسو يحتوي على أقل من طرق التخمير الأخرى ، وخلافا للحدس ، كلما كان الفول المحمص أخف وزنا أكثر الأكريلاميد في القهوة (الشواء الخفيف أكثر من الأكريلاميد من المتوسط ​​والمتوسطة أكثر من الظلام).

أنا شخصياً سأواصل الاستمتاع بقهوتي. هناك الكثير الذي اخترت القلق بشأنه.

د. أيالا

نشرت أصلا في www.drayala.com.