الاستفادة من الخبز الفرنسي محلية الصنع

تزوجت من الثقافة الفرنسية منذ أكثر من اثني عشر عامًا. علاقة السكان الفرنسيين بالخبز لا مثيل لها. يتم تقديم الخبز في كل وجبة مع كميات وفيرة من الزبدة. العثور على خبز عالي الجودة في أمريكا الشمالية هو أمر مستحيل.

الخبز الطازج باعتباره الرغيف الفرنسي ورغيف سلة

الإفصاح الكامل: لقد تطلب الأمر مني 12 عامًا لصنع خبز يفي بمعايير زوجي العالية.

لن أتطرق إلى موضوع Wonder Bread أو الخبز المحمص الآخر. هذه في رأيي ليست الخبز.

نشأت رغبتي في صنع الخبز عندما علمت بفرن الخبز في مزرعة حجرية متهالكة في حمي. تم استخدام الفرن يوميًا في القرون السابقة من قبل 4 من أصل 7 أجيال من العائلة ليعيشوا هناك. فقدت وصفة سرية لهذا الخبز منزل في وقت ما في 1940s. أردت أن يكبر أطفالنا مع جزء من تراثهم المستصلحة.

كانت محاولاتي لصنع الخبز في البداية عبارة عن وصفات من أمريكا الشمالية أو الإيطالية أو الألمانية تتميز بأنواع مختلفة من الدقيق والسكر والحليب وزيت الزيتون وجميع أنواع الإضافات. كان الخبز يخرج الخميرة أو مثل العجين المخمر. فإن الفتات يكون نسيج خاطئ. سوف يجف الخبز بسرعة كبيرة أو يكون رطبًا جدًا. في بعض الأحيان كان الخبز طعم رائع. ومع ذلك ، بالنسبة لكل من هذه الأرغفة كان زوجي يهز رأسه ويقول ،

"انه بخير. أستطيع أن أرى أنك قمت بالكثير من العمل هنا ، لكن دعونا نشتري الخبز. "

بدأ صانع الخبز في جمع الغبار.

ثم كشفت فضيحة الخبز الكندي. فجأة ، بدأ رغيف الخبز الذي كنا نأكله والذي يتراوح سعره بين 2.50 دولار و 6.00 دولارات حسب مصدره ، في الظهور. لقد واصلنا محاولة العثور على رغيف مثالي يلبي رغبتنا في القشرة والفتات والنضارة باستمرار. ارتفع سعرها إلى أعلى نظرًا لأننا بحثنا عن نوعية الخبز المعبأ غير البلاستيكي. أسبوعًا بعد أسبوع ، جربنا خبزًا مختلفًا ولكن لسوء الحظ ، لن نفعل شيئًا.

سيكون الخبز متعفنًا في غضون أيام أو لن يتم استهلاكه نظرًا لأن لا أحد يحب الملمس أو الذوق. كنا نلقي المال في سلة المهملات مقابل كمية الخبز التي يتم تحويلها إلى سماد.

أفضل ضجة لباك الخاصة بك هو الرغيف الفرنسي Costco. ولكن حتى هذا هو الخبز شطيرة بيضاء أساسا التي تم طرحها باعتبارها الرغيف الفرنسي. يصنع Ace Bakery أيضًا خبزًا فرنسيًا رائعًا ، لكن التكلفة مرتفعة جدًا بحيث لا يعدو كونه خبزًا من حين لآخر.

في الأيام التي نجد فيها الرغيف الفرنسي الدافئ والمنزل المتهور ، يتم تناوله في وجبة واحدة. يجب ألا يحتفظ خبز الباجيت الاستثنائي بأكثر من يوم ، فالتحرك في الطبيعة أمر صعب.

سر خبز الخبز الفرنسي الخاص بك

إذا كنت تحب الخبز ، ومن خلال قراءة هذا المقال ربما تفعله ، أوصي بمشاهدة جوليا تشايلد وهي تصنع الخبز الفرنسي. إنها لا تجعل الأمر يبدو سهلاً بشكل خاص لكنها تقسمه إلى أبسط المكونات. طحين. ماء. خميرة. ملح.

يرجى ملاحظة أنه لا يوجد حليب ، لا سكر ، لا نشا أو مساحيق إضافية مطلوبة لصنع الرغيف الفرنسي الأساسي. لديها وصفة أخرى لخبز السندويش على سبيل المثال ، الألم الذي يضيف اللبن والزبدة. يضيف French Brioche البيض والزبدة أكثر لصنع الخبز الغنية حقا.

بدمج الإرشادات المعطاة في كلا الوصفات ، وجدت أن إضافة ماء إضافي (1.5 كوب بدلاً من 1.25 كوب) يعطيني العطاء الصحيح فقط للعجن بشكل كاف باستخدام خطاف العجين المختلط. كما أنها تقدم أفضل درس في كيفية معرفة متى يكون العجين جاهزًا.

وبذلك أحضر درسها للعصر الحديث ، كل ما أحتاج إليه هو

  • وعاء خلاط ، مجداف العجين ، خلاط أعلى مضادة الثقيلة
  • شيء لجعل وعاء محكم مثل كيس السماد نظيفة وشريط مطاطي كبير بما يكفي لإغلاق الحافة
  • ارتفاع بين عشية وضحاها (اقرأ هذا كما الحرفي ، الرغيف الذي تنفقه $ إضافية على)

لا فوضى دقيق. وعاء واحد لتنظيف. أخبز الخبز إما رغيف في مقلاة خبز أو كخبزين (بطاريتين) على ورقة خبز الرغيف الفرنسي ، لا يلزم التشحيم لأنني لم أواجه مشكلة مع الخبز الجاهز. أنا استخدم طريقة جوليا لطي الخبز الفرنسي بالشكل ولإضافة البخار أثناء الخبز.

استغرق بضع مرات ولكن الحكم النهائي للزوج ،

يمكنك جعل هذا في كثير من الأحيان؟

النصر منجم.

تجربة أنماط الرغيف

التردد والتكلفة

لقد تم صنع رغيف مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا خلال الأشهر الثلاثة الماضية دون أي شكاوى. نحن نشتري كيس 10 كلغ من الدقيق غير المبيض (المبيض جيد جداً) بحوالي 12-18 دولار. ما يقرب من 500 جرام من الدقيق لكل رغيف يعطيني 20 رغيفًا بأقل من دولار واحد أو حواليه.

فيما يتعلق بالوقت اللازم لصنع الخبز ، بمجرد دخولك إلى روتين ، من المألوف أن تهمل لعبة صحن العجين المرتفع في الثلاجة أو على الطاولة. الخبز الخبز هو كل شيء عن الإهمال. هناك شيء علاجي في إهمال شيء في الحياة عن قصد. أقل من 25 دقيقة من إجمالي العمل المطلوب لإعداد الخبز اليومي ، ما تبقى من العمل حتى الخميرة.

  • 15-20 دقيقة لتشكيل العجين الأولي باستخدام خلاط
  • 30 ثانية لطي العجين ، 3-12 ** ساعات بعد أول صعود
  • دقيقتان لتكوين الرغيف / الرغيف الفرنسي ، بعد 3-12 ساعات من الارتفاع الثاني
  • 30 ثانية لتشغيل الفرن ويحتمل أن يسجل الخبز
  • 35-45 دقيقة وقت الخبز

** يمكن أن تترك دائما في الثلاجة بين عشية وضحاها. لا أوصي بمغادرة العداد لمدة 12 ساعة بين عشية وضحاها ، لكن في المرة التي حدث فيها الخبز كان الطعام لذيذًا. أظن أن أي حادث في الصيف قد يتركك مع العجين الذي سيكون رائعًا للبيتزا في أسوأ الأحوال ، لكن هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها مع العجين الذي تم إثباته.

وصفتي

وصفتي النهائية للخبز تتحول من الأصل جوليا الطفل

  • 3.5 كوب دقيق
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1.5 كوب ماء

اختياري: 1/2 زبدة درجة حرارة الغرفة تضاف إلى العجين بعد تشكيلها وقبل الارتفاع الأول. هذا فقط يعطيها نوع من أنواع Je ne sais quoi. لقد تعثرت في ذلك عندما اختلطت بالصدفة وصفات مما يعني صنع الخبز ساندويتش ولكن باستخدام الماء بدلا من الحليب (انظر وصفة جوليا الطفل ل Pain de Mie).

أخبز 35-45 دقيقة في 400-425 درجة فهرنهايت (يعتمد على اليوم ولكن النتيجة تبدو هي نفسها بغض النظر عن التباين هنا)

شيء مكتسب هو شيء مكتسب: الدقيق الكندي أعلى في البروتين ، حوالي 12-14 ٪ ، في حين أن AP Flour في الولايات المتحدة هو فقط 9-12 ٪ ؛ وهذا يحدث فرقا كبيرا. ويفضل الدقيق البروتين العالي للخبز الخبز. في الواقع ، يسمى دقيق الخبز في المملكة المتحدة الدقيق الكندي.

باغيت محلي الصنع يبرد على رف

تحرير: لقد قمت بتصحيح الخطأ المطبعي الخاص بي: water of L vs cups.