نكهات حياتنا

ما هي الأطعمة الأكثر قوة في حياتك؟

الصورة عن طريق اندي هولمز على Unsplash

هل فكرت يومًا في نكهات حياتك؟ تلك النكهات في أطعمة الراحة المفضلة لديك ، والأطعمة التي تتوق إليها أكثر من غيرها ، أو حتى الأقل إعجابًا بها ، حتى؟

لا يجب أن أقول مدى أهمية الغذاء بالنسبة لنا. من المؤكد أن البعض منا وضع المزيد من التفكير والاهتمام في ما يدور في أفواهنا من غيرها. لكن في كلتا الحالتين ، لدينا جميعًا النكهات والوجبات والأطعمة الأساسية المفضلة التي تشكل الجزء الأكبر من طعامنا.

الغذاء قوي: يمكن أن يعيد ذكريات الطفولة. يمكنه تكوين صداقات من الغرباء في جلسة واحدة عن طريق بناء الجسور حيث لم يكن هناك أحد ؛ لديها القدرة على تغيير مزاج شخص ما من الجلاد إلى النعيم بعد بضع قطع.

واحدة من النكهات في حياتي تشيلي. أنا أحب جميع أنواع تشيلي حار حار:

  • Jalapenos في بيكو دي غالو
  • يفقس تشيلي الأخضر مع لحم الخنزير أو الدجاج الانتشلادا
  • أحمر تشيلي مكسيكي جديد مطبوخ ومختلط في صلصة لذيذة لتذوق تاماليس في وقت عيد الميلاد.
  • يتم صب مسحوق Chimayo chile في صلصة الانتشلادا الحمراء بين طبقات من رقائق التورتيلا والذرة المقلية ثم يسكب مرة أخرى فوق التورتيلا ومغطى بالجبن الطازج والبصل الحلو الطازج والبيض المقلي تمامًا.
  • وأخيراً وليس آخراً ، تناول شراب جدتي جيسي الشهي مع رقائق البطاطس ، أو كقاعدة لبلدي الشراعي عشية عيد الميلاد.

غالبًا ما يتم تناول تشيلي أربول في منزلي أثناء الصوم الكبير ؛ إنها نكهة الصوم الكبير بالنسبة لي. لقد صمدنا الآن في العالم الليتورجي المسيحي وهو ما يعني شيئًا واحدًا على وجه الخصوص - الصوم. الصيام يعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين ، لكن قواعد الصيام لكل من الكاثوليك الشرقية والأرثوذكسية الشرقية تعني في الغالب الأكل النباتي. تميل النكهات في مطبخي لهذا الوقت من العام إلى أن تكون بسيطة ومتكررة في معظم الأيام ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الطعام الشيلي.

لقد تم تذكير عائلتي من خلال هذه القطعة الأساسية من Lenten ، وهذا أمر جيد لأنني أسعى جاهداً للصلاة أكثر ، مما يعني أنه يمكنني الصلاة من أجلهم أثناء السير في ممر الذاكرة. تأتي الأفكار التي تشاركت فيها عائلتي هذه الشيلي معًا عندما آكلها لأن صلصة شيلي كانت مقبلات أساسية في جميع أيام العطلات لدينا واللقاءات. جدتي ، التي أتابع وصفتها ، هي في صلاتي في كثير من الأحيان هذا الوقت من العام.

لم أكن قريبًا جدًا من الجدة جيسي عندما كانت على قيد الحياة ، لكن وصفاتها تشكل رابطًا بيننا يمتد بين الوقت والموت. كنت صغيراً عندما علمتني كيفية إخراج التورتيا ، لكن بخلاف ذلك ، لم تعلمني أبدًا كيفية إعداد أي من وصفاتها. ليس لدي سوى عدد قليل منهم لأن والدي وقف على كتفها في المطبخ في يوم من الأيام بينما كانت تطبخ وكتب وصفاتها. ومنذ ذلك الحين نقلها إلي. في صنع بعض الأطعمة اللذيذة من جدتي ، لديّ علاقة بها بطريقة لم أكن على قيد الحياة فيها - الطعام قوي بهذه الطريقة.

تقاليد الطعام جزء أساسي من تاريخ أي ثقافة. مجرد التفكير في كيفية وصفات الأسرة تنتقل من جيل إلى آخر. لدي وصفة لملفات تعريف الارتباط من جدة زوجي العظيمة. في كل مرة أقوم بإجراءها مع أطفالي ، نتحدث عن جدتهم العظيمة ونناقش بعضًا من تاريخ نيو مكسيكو التي جاءت منها الوصفة. تشكل ملفات تعريف الارتباط Bizcochito اللذيذة مع اليانسون والقرفة نكهة قوية في حياة عائلتي.

ما هي النكهات في حياتك؟ أي منها تعيد ذكريات قوية؟ كم عدد الروابط الثقافية بالماضي؟ هل تتأكد من نقل تقاليد الطعام إلى الآخرين؟ ربما حان الوقت لجعل بعض جديدة مع النكهات المفضلة لديك!

وصفة

أود أن أطلعكم على وصفة صلصة تشابيل تشيلي من جدتي جيسي. كل من يأكل هذه الصلصة الحارة الحمراء يحبها. إنه أمر رائع مع الرقائق أو أي شيء تريد أن تضيف إليه بعض اللذيذ والساخنة. استمتع!

صورة المؤلف ل arbol chiles

تشيلي أربول

12- 14 تشيلبول أربول
يمكنك استخدام كميات أقل إذا كنت لا تريد الصلصة الحارة حقًا (فهذه تشيلي مجففة موجودة في القسم المكسيكي من متجر أو سوق صيني).
 3-4 فصوص من الثوم (تعتمد على المدة التي ترغب في إبعادها عن مصاصي الدماء)
 15 صلصة طماطم (أونصة)
 1 ملعقة صغيرة من الملح ، ثم اضبطها حسب الرغبة

قم بإزالة سيقان تشيلي وحمصها حتى يصبح لونها أسود في جانب واحد ، ثم قم بتسخينه من الجانب الآخر.
يُمكنك تحميص الثوم أيضًا أو استخدامه بشكلٍ خام ، حيث أن كلاهما ينتج نكهة مختلفة - كلاهما جيد.
أنا نخب على نار متوسطة للحفاظ على الدخان. إذا كنت نخبًا مرتفعًا ، فسوف يدخن مطبخك خارج المنزل ويؤدي إلى إصابة أي شخص في المنطقة المجاورة بنوبة سعال بينما تحترق أعينهم.
مع أي من درجة الحرارة ، يكون من الأفضل إذا وضعت تنفيس عالية وفتح النوافذ.
حتى لو كنت تفعل هذه الأشياء ، فمن الأفضل إزالة المطبخ من الناس وخاصة إبقاء الأطفال الصغار خارج المنزل.
إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر لتخبئة الفلفل الحار ، فستبقى النكهة من المقلاة في المقلاة لفترة ، لذلك اختر المقلاة بحكمة.

نعم ، الصلصة تستحق كل هذا!

بعد التحميص ، ارم شيلي والثوم وصلصة الطماطم والملح في خلاط / معالج. مزيج. ضبط الملح حسب الرغبة.