العظمى فيتنام شارع الغذاء النقاش

إن مستقبل ثقافة الشارع في البلاد معلقة في الميزان حيث يدور جدل مستمر حول نقل الباعة الجائلين إلى المنازل.

هانوي ، فيتنام | © نيكي فارغاس / رحلة ثقافية

كل شيء معًا يجعل الوجبة كاملة. الأثاث البلاستيكي الأحمر والأزرق الوهمي الذي يبدو كما لو كان قد سُرق من ملعب ما قبل المدرسة. الشوارع المزدحمة لظهورهم على ظهورهم القبعة المغطاة بالقمصان وقبعة مخروطية يرتدون السكان المحليين وهم ينسجون ويخرجون من بعضهم البعض مثل رقصة مدبرة. رائحة العطر من الأعشاب الطازجة والسمك المطبوخ ومرق التوابل مختلطة مع الروائح باهتة للبنزين من الدراجات النارية المارة. تمتد تجربة طعام الشارع الفيتنامي إلى ما هو أبعد من اللوحة لتشمل الفوضى المحيطة وسحر الثقافة.

إنها تجربة محفورة في نفسية المسافر كشيء للتحقق من قائمة الجرافات الخاصة بهم ؛ تجربة تم إحياء ذكرى في وسائل الإعلام من قبل أمثال أنتوني بوردان ، الذي باع روحه في وعاء دافئ من فو ، والمؤلف ، جراهام هوليداي ، الذي يسرد روايته بعنوان "أكل فيتنام" وقته الذي يقضيه في العيش في البلاد.

مستوحاة من هؤلاء المستكشفين الجريئين في الطهي ، وجدت نفسي في نهاية المطاف في شوارع هانوي الفوضوية في شمال فيتنام ذات صباح بارد في فبراير. بعد أن استمتعت للتو بتناول فنجان دافئ من القهوة البيضاء الفيتنامية المليئة بالبيض المخفوق والفانيليا والكريمة الثقيلة ، أبحث عن طعام الشارع.

Dong Ba market، Thành phố Huế، Vietnam | © Alice Young / Unsplash

في العاصمة الفيتنامية التي يزيد عدد سكانها عن 7.5 مليون شخص ، يعد العثور على طعام الشارع وسيلة سهلة - أسهل من القول ، وهي تعبر الشارع. تنقسم مدينة هانوي بين الحي القديم والحي الفرنسي ، كل منها يوفر أجواء مميزة. الحي القديم هو ما يتوقعه المرء عند زيارة فيتنام لأول مرة. السيدات الأكبر سنا ضعيفين يختبئون في شوارع الصباح الهادئة ويحملن ألواح ثقيلة محملة بالفواكه والسلع المخبوزة للبيع. تصطف الدراجات النارية على الأرصفة المنهارة حيث أقامت العائلات مطاعم مؤقتة مكونة من طبق واحد تقدم وعاء تبخير من خشب البن على الأثاث البلاستيكي.

في الحي الفرنسي المجاور ، يتم توسيع الشارع الضيق ، ويتم استبدال الواجهات التي يرتديها الطقس بفن معماري جديد مستوحى من اللغة الفرنسية - وهذا دليل على الأيام التي استعمرت فيها فرنسا الدولة الواقعة جنوب شرق آسيا. يبدو أن الأكشاك المنتشرة في الحي القديم قد تم استبدالها بمطاعم ومقاهي من الطوب وقذائف الهاون في الحي الفرنسي المواجه للسائح. يعد الانتقال البطيء من طعام الشارع إلى المطاعم طاعونًا يكتسح جنوب شرق آسيا ، بدءًا من بانكوك في وقت سابق من هذا العام.

"في بعض الأماكن ، لن تجد أي [طعام الشارع] بعد الآن" ، أخبرني هوليدي عبر الهاتف ، بعد ظهر أحد الأيام من منزله الحالي في السنغال. "تنتقل فيتنام من أسواق الشوارع إلى كل ما هو تالي." شهد هوليداي - الذي عاش في كل من هانوي ومدينة هو تشي منه لسنوات - كيف بدأ طعام الشارع في فيتنام يتغير.

"الشيء هو ، أن طعام الشارع في فيتنام لديه الكثير من الأشياء السيئة ضده ، وبالحقوق ، لا يجب أن ينجح" ، كما كتب هوليداي في روايته ، تناول طعام فيتنام.

"إنه يتطلب بعض التسامح مع الضوضاء والرطوبة والبرد والحرارة والرياح والأمطار ومشاحنات الشوارع من كل ظل ، والنظافة المشكوك فيها ، وأبخرة العادم ، والمقاعد المنخفضة ، والعروض العامة لالتقاط الأنف والضغط على الزيت."

هانوي ، فيتنام | © نيكي فارغاس / رحلة ثقافية

نظرًا للظروف التي يتم فيها تناول طعام الشارع الفيتنامي ، يكتب هوليداي أنه دليل على طهاة الشوارع والمكونات الطازجة التي لا يزال يتعين على التجربة الحصول عليها من قبل المسافرين والسكان المحليين على حد سواء. إن الشوكة في جانب ثقافة طعام الشارع في فيتنام ليست مسألة الذوق - بعيدًا عن ذلك ، في الواقع - بل هي النظافة.

وفقًا لتقرير صادر عن العالم لعام 2015 ، فإن بعض الشروط المتعلقة بالنظافة - مثل كشك يجب أن يكون بعيدًا عن مكان ملوث ، ويجب استخدام نظام لجمع النفايات ، ويجب أن يكون الماء النظيف متاحًا ، ويمكن فقط إضافة مواد مضافة محددة - منظمة الصحة. في حين أن لوائح الصحة والسلامة المفروضة على ممارسات الطعام في الشوارع أمر حاسم ، إلا أن فيتنام بلد منخفض الدخل يمكن أن يجعل تلبية هذه المعايير أمرًا صعبًا.

"يحدث التصنيع والتنمية بوتيرة سريعة ، والتلوث البيئي الذي يصاحبها له تأثير سلبي على النظافة والقدرة على توفير طعام آمن ونظيف في الشوارع" ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. "إن توفير المياه النظيفة لأكشاك الطعام في الشوارع يمثل تحديًا كبيرًا في هذا الصدد".

يتذكر هوليدي رؤية الشرطة الفيتنامية وهي تشق طريقها ضد الباعة المتجولين ، وتنزل في الأسواق وتستولي بعنف على البراز ، والبراز والسلال من البائعين الذين لم يهربوا بسرعة كافية. كانت الغارات جزءًا من جهد مبكر ومستمر لتنظيف الشوارع من خلال إجبار الباعة المتجولين على التنقل داخل منازلهم أو إغلاقها.

الإفطار في دا نانغ ، فيتنام | © René DeAnda / Unsplash

أدخل نقاش فيتنام طعام الشارع العظيم. من ناحية ، تطبق الحكومة لوائح على الباعة المتجولين في محاولة للحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية والتي قد تؤثر سلبًا على السياحة. من ناحية أخرى ، نظرًا لعدد لا يحصى من العوامل الخارجية ، لم يتم تلبية جميع المتطلبات وتم طرد البائعين المتجولين بالكامل. إنها عملية بطيئة ؛ في حين أن محلات بيع الأطعمة في فيتنام لن تغلق ليلاً ، فإن "سياسة الأرض المحروقة" - كما يسميها هوليداي - تشير إلى مستقبل غير مؤكد بالنسبة لنبض قلب ثقافة فيتنام وهويتها.

يقول هوليداي: "إذا كنت داخل غرفة مكيفة الهواء ، فأنت منفصل عن الحياة". بينما يعترف هوليداي بوجود فائدة واضحة في نقل بائعي الأغذية في الشوارع إلى مناطق محددة ، إلا أنه يجادل بأن التضحية قد تؤثر على السياحة بالطريقة نفسها التي يأمل المسؤولون الفيتناميون في تجنبها.

"يحب الناس حقًا تجربة الشارع - الحياة في الشارع ، والأزيز - وأعتقد في عقول الفيتناميين أنهم يصنعون الأمور بشكل أفضل ، لكن بالنسبة للسياح ، لا أعتقد أنهم سيحبون ذلك".

يذكر هوليدي بحزن السوق المفضلة التي اعتاد زيارتها في هانوي والتي تسمى سوق Hang Day. اعتدت أن أذهب إلى هناك وكانت مليئة بالحياة وأطنان من الطعام ؛ ثم قام المسؤولون الفيتناميون بتدميره ليصنعوا سوقًا جديدًا لامعًا لطيفًا تحت الأرض قاموا ببناء متجر فيه أعلاه. بعد سنوات ، ذهبت إلى هناك لأرى كيف تغيّرت وكانت ميتة تمامًا: لا ضوضاء ، ولا رائحة ، ولا حياة ".

هانوي ، فيتنام | © نيكي فارغاس / رحلة ثقافية

في أول أمسيات في هانوي ، وجدت نفسي في زاوية تشان كام وهانغ ترونج يبحثان عن وجبة سريعة لإشباع جوعي. صادفت بحرًا من الكراسي البلاستيكية أمام مرآب مفتوح حيث كانت شابة تنقل شيئًا لذيذًا إلى وعاء. مطعمًا من طبق واحد ، جلست وشاهدت صحنًا جيدًا من الشوربة الزيتية والرائحة المنعشة أمامي. لا الرتوش ، لا ضجة. كان الطبق متعة خالصة ، حيث يتم تقديمه في غرفة الطعام ذات الهواء الطلق والإسمنت ، والموجود على شريط صوتي للمحادثات التي تم الاستماع إليها والدراجات النارية - تمامًا كما ينبغي أن يكون تناول الطعام في فيتنام. تجربة ما زالت ، على الأقل حتى الآن ، تتمتع بها.

ظهر هذا المقال في الأصل في رحلة ثقافية. يمكنك قراءة المزيد من أعمال نيكي هنا.