تاريخ فطيرة الراعي وصفة للشريعة اليهودية خالية من الغلوتين

فطيرة Shepherd أو فطيرة الكوخ هي فطيرة لحم بها قشرة أو تتصدر البطاطا المهروسة الناشئة عن أيرلندا. لقد حان اليهود لتبني الوصفة وهي وجبة شهيرة لشبّاط وعيد الفصح.

المصدر: فليكر

جاء فيلم Shepherd's Pie في أواخر القرن الثامن عشر في أيرلندا. تم إنشاؤه من قبل ربات البيوت الذين يتطلعون إلى إعداد وجبات الطعام بشكل مقتصد ، من خلال دمج بقايا الطعام من الوجبات الأخرى. جاء التحدي ، كما يحدث اليوم ، من صنع طبق لا يشتكي الأزواج أو الأطفال من الطعام أو يرفضونه.

تختلف الوصفات ولكن جميعها لها نفس البنية الأساسية. هناك قشرة من البطاطا المهروسة في الأعلى والأسفل والداخل مليئة باللحوم المفرومة. من الناحية الفنية ، يطلق على الطبق اسم Shepherd's Pie عندما تتكون الحشوة من لحم الضأن أو لحم الضأن ، ويطلق عليها Cottage Pie عندما تكون مليئة باللحم البقري. ينضج اللحم في المرق أو الصلصة مع البصل وغيرها من الخضروات المفرومة مثل الكرفس أو الجزر أو البازلاء. الطبق هو شيء يحب جميع الطهاة الأيرلنديين تدور حوله.

تاريخ الطبق مرتبك بعض الشيء ، لكن يمكن إضفاء بعض المعاني عليه من خلال النظر إلى تاريخ أيرلندا. فيما يلي بعض الحقائق الأساسية التي تساعد في توضيح أصل الأطباق.

بدأ الغزو النورماندي لأيرلندا في القرن الثالث عشر وتؤدي إلى انضمام مضطرب للأمة مع إنجلترا. أدى ذلك إلى سيطرة إنجلترا على إيرلندا في أواخر عام 1400 وفرض البروتستانتية في الدولة ذات الغالبية الكاثوليكية. أصبح المتحولون ملاك الأراضي بحماية حكومية بينما أصبح أولئك الذين يرفضون التحول إلى الفقر. كان عمال الأراضي الفلاحين من الطبقة الدنيا يعيشون في منازل ريفية متواضعة.

هناك روايات مختلفة حول كيفية وصول البطاطا إلى الجزر البريطانية بالنظر إلى أنها ليست محلية في المنطقة. تقول إحدى الأساطير أنه في عام 1588 ، كانت السفن التي كانت جزءًا من أرمادا الإسبانية التي تحمل البطاطا محطمة قبالة ساحل أيرلندا ، وتم غسل بعض البطاطس إلى الشاطئ. تقول أسطورة مختلفة أنه في عام 1589 قام السير والتر رالي ، الذي أرسلته الملكة إليزابيث الأولى لاستكشاف أمريكا الشمالية ، بالعثور على البطاطا وإعادتها إلى إنجلترا. بغض النظر عن كيفية إدخال البطاطس إلى أيرلندا ، فقد أصبح مستقرًا غير مكلف للحمية الأيرلندية بحلول القرن الثامن عشر الميلادي ، خاصة بالنسبة للفقراء.

حوالي منتصف إلى أواخر عام 1700 قدم طبق في مكان ما في أيرلندا والذي كان يشار إليه باسم فطيرة المنزلية. يبدو أن الاسم أكثر ارتباطًا بأولئك الذين يتناولون الطبق ، وهم الفلاحون الأيرلنديون الفقراء الذين يعيشون في منازل ريفية ، وليس بالمكونات. تم إنشاؤه كوسيلة ذكية وجذابة لاستخدام ما تبقى من بقايا الطعام بحيث لن يضيع شيء.

بعد صنع مشوي يوم الأحد ، تم الجمع بين قصاصات اللحوم غير المستخدمة مع أي نوع من الخضروات التي كانت في متناول اليد وجعلها في فطيرة. بدلاً من استخدام قشرة العجين التي كان من المفترض أن تكون أكثر تكلفة ، كانت الفطيرة مغطاة بقشرة البطاطس. في بعض الأحيان تمت إضافة قشرة في القاع أيضًا لامتصاص جميع العصائر ، لذلك حرفيًا لن يضيع أي شيء. نظرًا لأن الفلاحين الأيرلنديين لم يتمكنوا من تحمل لحم البقر ، تم صنع فطيرة الكوخ مع لحم الضأن.

تم صياغة مصطلح Shepherd’s Pie لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر الميلادي. لفترة من الوقت تم استخدام الاسم بالتبادل مع Cottage Pie ولكن بمرور الوقت تم التمييز. كان يسمى الطبق Shepherd's Pie عندما كان مصنوعًا من لحم الضأن أو الخروف (يرعى الرعاة الأغنام). كان يسمى فطيرة المنزلية عندما تم صنعه مع اللحم البقري. تقليديًا ، كان الأيرلنديون على الأرجح يصنعون النسخة من لحم الغنم بينما صنعها البريطانيون مع لحم البقر

يهود وراعي الفطيرة

من غير الواضح متى بدأ اليهود في أكل فطيرة Shepherd ، لكن من المحتمل أنهم تبنوا الطبق في أيرلندا. في حين أن الجاليات اليهودية المختلفة في أيرلندا كانت غنية بشكل عام إلى حد ما ، إلا أنها كانت لا تزال حريصة على عدم إهدار الطعام وهكذا أرادوا أيضًا إنشاء وجبات لذيذة تضم بقايا الطعام. بسبب مواردهم ، ربما أكلوا فطيرة الكوخ مع اللحم البقري ، على عكس نسخة لحم الضأن.

بسبب حلقات معاداة السامية في أيرلندا ، وعدم وجود مجتمع كبير هناك ، هاجر عدد من اليهود الأيرلنديين إلى الولايات المتحدة وجلبوا حبهم من Shepherd's أو Cottage Pie. بالإضافة إلى تقديم وجبة رائعة في منتصف الأسبوع ، سوف يأكل اليهود أحيانًا يوم السبت وهي وجبة شهيرة في عيد الفصح.

الوصفة التي أدرجتها أدناه هي وصفة طورتها على مر السنين مع نمو حبي للطبق. يمكنك جعله كبيت الفطيرة مع لحم الضأن أو كما فطيرة Shepherd مع اللحم البقري. يمكنك أيضًا صنعها مع لحم العجل أو الديك الرومي على الرغم من أنني لست متأكدًا من الاسم الذي ستندرج تحته. لقد أدرجت بعض الخارقة التحضير لتسريع الأمور إذا كنت تفضل ذلك. لقد أدرجت أيضًا أنواع النبيذ المحتملة التي تسير على ما يرام مع الطبق الذي قد تستمتع به.

وصفة لفطيرة الراعي

[ملاحظة: إذا كنت تستعد لعيد الفصح ، اترك بذور البازلاء والذرة ونشاء الذرة والشمر ما لم تكن عادتك هي أكل Kitniyos.]

وقت التحضير:

45 دقيقة - 1 ساعة (تقليل وقت الإعداد باستخدام بعض الاقتراحات المدرجة أدناه)

مكونات:

  • 1 رطل من البطاطا ، مقشرة ومركبة
  • من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من مرق الدجاج (يمكن استخدام صوديوم مخفض عند الرغبة)
  • 1 ملعقة طعام من الصلصة الحارة المفضلة
  • ملعقتان كبيرتان من الغلوتين وخالي من الأسماك ، صلصة رسيستيرشاير الخالية من الأسماك (إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على هذا المظهر للماشرين على الماركات العضوية الخالية من الجلوتين)
  • 1 علبة طماطم كبيرة الحجم من المكرونة أو طماطم مكعبات مصفاة (لنكهة إضافية أستخدم هذا النوع من الفلفل الحار ولكن هذا يجعله أكثر حداثة لذا اضبطه حسب الرغبة)
  • 1 علبة صغيرة من معجون الطماطم (يمكن استخدام صوديوم مخفض أو لا يضاف ملح إذا رغبت في ذلك)
  • 1 رطل من الكوشر الأرضي (يمكن استخدام الديك الرومي أو الرومي أو لحم العجل كوشير)
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة (استخدم في الصيف بصلان فيداليا إذا أمكنك الحصول عليهما)
  • 1 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر ، تمت إزالة الغشاء ، مقطعة
  • 2 كوب اسكواش صفراء
  • 1 كوب من الجزر المفروم
  • 3 سيقان كبيرة من الكرفس ، مقشرة ومفرومة
  • 1 كوب حبات ذرة مجمّدة أو طازجة [اتركها بعيد الفصح]
  • 1 كوب من البازلاء الحلوة المجمدة [اتركها بعيد الفصح]
  • 1 كوب من الفطر الأبيض المفروم
  • 4 فصوص ثوم طازج ، مقشر ومفروم (أو ثوم طازج ومفروم من السوبر ماركت)
  • 1 ملعقة طعام بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، مطحون ناعماً
  • 1 ملعقة طعام من التوابل الإيطالية
  • اندفاعة كل من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو (إذا كان لديك شعور قوي بالتذوق في هذه التوابل ، فيمكنك أن تتركها مخصصة للزينة وليس لتغيير نكهة الطبق)
  • 1 كوب pareve (لا يتضمن الحليب أو منتجات اللحوم) كريم خال من الغلوتين (إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليه ، فجرب ماركة نباتية ، كوشير لعيد الفصح وغير محمر أو لا تحتوي على منتجات حبوب).
  • 3 صفار البيض (يمكن التخلص منها بعد فحصها أو تركها بالكامل إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول في الدم أو نباتي)
  • 2 ملاعق كبيرة من السمن النباتي
  • 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس المذاب في نفس الكمية من الماء أو ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذابة في نفس الكمية من الماء (انظر الملاحظات حول الفرق بين هذين الخيارين) [لا تستخدم نشا الذرة في عيد الفصح]

تعليمات:

  1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُغطّى البطاطس في الماء في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. غلي ، وكشف لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج جيدا
  2. يُصفّى البطاطس جيدًا. يُهرس أو يُضاف إليه السمن ويُضاف إليه الزبد وغيره من منتجات الألبان لجعله خفيفًا ورقيقًا. يُمزج صفار البيض جيدًا ويُضاف مع الاستمرار في المزج أو السوط. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضع جانبا. * في حالة استخدام بطاطس مقشرة مجمّدة أو طازجة أو مجمّدة أو رقائق بطاطا مجففة ، تعد وفقًا للتعليمات المقدمة.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يبدأ وميضه.
  4. يُضاف البصل والجزر ويُقلّى حتى يبدوان بالألوان.
  5. يُضاف الكرفس ويُقلّى 2-3 دقائق.
  6. يُضاف الكرفس والفلفل الأخضر والثوم ويُقلّى 2-3 دقائق.
  7. أضف اللحم والبني مع ضمان طهيه بالكامل (يعتمد الوقت على اللحم الذي تستخدمه). استنزاف الدهون من الخليط.
  8. ضجة في التوابل. أضف صلصة رسيستيرشاير وصلصة ساخنة إذا اخترت ذلك. مزج.
  9. أضف الاسكواش والفطر والطماطم والذرة والبازلاء ومعجون الطماطم. تخلط جيدا لتجمع بين النكهات حتى تبدأ الفقاعة.
  10. تخلط في النشا والماء.
  11. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الصلصة سميكة.
  12. مزيج ملعقة في طبق خزفي 2.5 لتر الزجاج.
  13. يُسكب البطاطس المهروسة فوق الجزء العلوي ، ويبدأ حول الحواف لعمل ختم لمنع المزيج من الظهور. السلس مع ملعقة مطاطية.
  14. إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو ، فقم برشها أعلى اللون.

وقت الطبخ:

ضعي طبق خزفي على قطعة من الورق المصفوف المصفّى على الطبق الأوسط للفرن. يُخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تبدأ البطاطس في التفتت. أخرج إلى رف التبريد واتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

يخدم 6-7

تعديلات لتوفير الوقت

في حين أن هذه الوصفة تستغرق بعض الوقت للتحضير ، فإن النتائج تستحق ذلك. أحد المكونات ، على وجه الخصوص ، التي يمكنك توفير قدر كبير من الوقت في إعدادها هي البطاطس. حاول استخدام البطاطا المقشرة والربع ، ولكن لا تنسى غسلها جيدًا تحت الماء البارد حيث أن النشا يميل إلى التزايد بمجرد تقشيره. تأكد أيضًا من أنها خام أو تصبح طرية عند الغليان. يمكنك حتى استخدام رقائق البطاطس المجففة التي تقضي على الخطوة الأولى (فقط اتبع الوصفة على الحاوية). لقد استخدمت رقائق البطاطس المجففة عدة مرات ومع بعض أنواع الحليب والسمن والملح والفلفل والبقدونس (فقط لإضافة بعض الألوان) لا أستطيع أن أقول الفرق من الشيء الحقيقي.

يمكنك أيضًا تقليل وقت التحضير باستخدام الخضار المجمدة أو المختلطة أو المعلبة مسبقًا. بينما يبدو أن الأعشاب الطازجة تتذوق دائمًا أفضل ما يستغرقها أيضًا وقت للتسوق والتجهيز. غالبًا ما تتذوق التوابل المجففة جيدًا تقريبًا طازجًا وتوفر الكثير من الوقت رغم أنني لن أغش في الثوم الطازج نظرًا لعدم وجود مقارنة بين مسحوق الثوم والثوم المفروم الطازج. لا يزال بإمكانك شراء الثوم المفروم من المتجر (على الرغم من أنني أتذوق الفرق مرة أخرى عندما أستخدم الثوم الطازج وأقطعه بنفسي). بالنسبة لأولئك الذين يفضلون قطع الثوم الدقيقة ، فإن المكبس سريع وسهل. يمكن حلق المزيد من الوقت باستخدام التوابل الإيطالية فقط ، وترك الريحان والبقدونس والثوم والأوريغانو.

معلومات عن الذهاب الغلوتين موافق للشريعة اليهودية

قبل أن تصبح "خالية من الغلوتين" كلمة منزلية ، كان عيد الفصح ينتظر بفارغ الصبر من قبل العديد من غير اليهود. لم يكن من غير المألوف بالنسبة لمرض السيلياك المصاب بمرض سيلياك ، إلى جانب غيره ممن يلتزمون بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، استشارة وصفات عيد الفصح على مدار العام ، ويأتي في الربيع ، كانت هناك وفرة من الوصفات والمنتجات المتاحة منذ أن تضيف الشركات وصفات جديدة طوال الوقت .

انظر هذه المقالة للحصول على معلومات حول اختيار كوشير لأطعمة عيد الفصح عندما تحتاج إلى تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين.

انظر هذه المادة حول كونها خالية من الجلوتين عند حفظ كوشير لعيد الفصح.

النبيذ الاقتران

هناك الآن العديد من أنواع النبيذ كوشير كبيرة في السوق من جميع أنحاء العالم. بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك الاختيار من بين العديد من أنواع النبيذ المختلفة اعتمادًا على اللحوم التي تختارها. بالنسبة للحوم الأخف ، جرب Pinot Noir أو حتى Zinfandel. إذا كنت تفضل Pinot ، اختر خمرًا أكثر دفئًا مقابل كمية مناسبة من النغمات الفواكهية لتعزيز نكهة اللحم الأكثر حساسية. أو يمكنك تجربة Zinfandel الأخف للحصول على نكهة رائعة من الفلفل الحار مع مزيج من التوت الأسود لإخراج التوابل الفريدة في الطبق.

إذا كنت تستخدم اللحم البقري ، فإن Malbec هو الخيار المثالي لإبراز النكهات المعقدة التي تنتجها الأعشاب والتوابل في الوجبة مع نكهات التوت والخوخ المحسنة مع البهارات التي تذوق نكهات اليانسون والكراميل. لأولئك الذين يفضلون نبيذ أثقل وأكثر قوة يسير على ما يرام مع اللحم البقري ، فإن Syrah (شيراز) هو نبيذ مكثف مع نكهات من الفواكه السوداء مع ملاحظات الحلوى والتوابل من التوابل الفلفل الأسود. Merlot يعمل بشكل جيد مع أي لحم لأنه أقل دباغة ، له نكهات الفواكه والأعشاب ونسيج مستدير.

ملاحظات:

  • ستلاحظ أنه بالإضافة إلى التوابل الإيطالية ، أتضاعف من بعض التوابل الموجودة في هذا المزيج. يمكنك دائمًا تذوق الطعام أو إضافة التوابل التي تعجبك أو ترك البهارات التي لا تحبها. في حين أن التوابل الحلوة قد تبدو غريبة بعض الشيء على هذه الوصفة ، جربيها مرة واحدة على الأقل لأنها تمتزج في النكهة الشاملة ولا تبرز من تلقاء نفسها
  • بينما كان هناك الكثير من الضجيج حول إخفاء الغلوتين على رف التوابل. ولكن مع القليل من الحذر ، يمكنك الحفاظ على النكهات المفضلة لديك. لا تحتوي الأعشاب والتوابل الفردية بشكل عام على الغلوتين ، على الرغم من أنه يمكن إضافة عامل مضاد للتكتل غير الغلوتين (مثل سيليكات الكالسيوم أو ثاني أكسيد السيليكون أو سيليكا ألومنيوم صوديوم). الشيء الآخر الذي يجب تذكره هو أن البهارات تؤكل كجزء من الأطعمة الأخرى. نظرًا لأن مستويات الغلوتين تقاس عادةً بعدد جزء من جزء في المليون في الغذاء ، فإن إجمالي كمية الغلوتين المضافة من خلال التوابل سيكون أقل بكثير مما يمكن العثور عليه في التوابل النقية التي تحيد آثاره على معظم الناس بشكل فعال. في حالات نادرة جدًا ، يمكن إضافة دقيق القمح أو نشا القمح إلى التوابل لتقليل التكلفة ، وفي حين كان هناك قلق بشأن بحث التلوث عبر مرافق إنتاج التوابل والتعبئة ، فقد أظهرت معدلات التلوث المتقاطع بمنتج يحتوي على الغلوتين ما يقرب من الصفر. من الأفضل دائمًا شراء توابل عالية الجودة لتقليل أي فرصة إلى أن مكون يحتوي على الغلوتين قد وجد طريقه إلى التوابل.
  • عند الاختيار بين نشا البطاطس والذرة ، لن تحتاج إلى شراء واحدة إذا كان لديك بالفعل الأخرى. إذا قررت بين الاثنين إذا لم يكن لديك أي منهما ، فأنا عادةً ما أختار نشا البطاطس لأنه ليس له طعم بعد ولا تحتاج إلى استخدامه كثيرًا. كما يوفر جودة ذوق أكثر سلاسة والتي أفضلها. في حين أن كلاهما غير مكلف ، إذا كان لديك سوق آسيوي قريب ، فيمكنك في كثير من الأحيان العثور على أكياس كبيرة من نشا البطاطس بسعر أقل من دولار واحد. لا تصمد النشويات الجذر للتسخين والطهي المطول وكذلك نشا الحبوب ، لذا عند استخدام نشا البطاطس ، من الأفضل عمومًا استخدامه في نهاية الطهي بينما عند استخدام نشا الذرة ، من الأفضل عمومًا استخدامه في بداية الطهي ( جيد لأطباق مثل المعكرونة والجبن). بالنسبة لهذا الطبق ، يمكن إضافتهما في النهاية كما لو لم يسمك جيدًا كما تريد ، ستخبزك وستسمح للعصير والسوائل الأخرى بالجيلاتين بالكامل.
  • مختلف الناس تتمسك بمعايير مختلفة حول كيفية الحفاظ على كوشير استخدم المعايير الخاصة بك عند تحديد ماركات المكونات التي تختارها.
  • فيما يتعلق بصلصة رسيستيرشاير الخالية من الأسماك ، يحجم معظم الناس عن تناول الكوشر من خلط الأسماك واللحوم معًا. يتم الفصل الإلزامي بين اللحوم والأسماك خشية التعرض للمخاطر الطبية ، وليس لأن التركيبة ممنوعة صراحة من قبل التوراة.

أحب أن أعرف أي أشكال تعرفها فيما يتعلق بهذا الطبق والحقائق التاريخية الأخرى ذات الصلة التي قد تكون على دراية بها. يرجى التعليق أدناه.

إذا كنت قد استمتعت بهذا المقال ، فقد ترغب أيضًا في قراءة هذا المقال:

يمكنك العثور على روابط لعملي الآخر على "متوسط" واتباع لي هنا شكرا للقراءة!