من السهل. تحتاج إلى علبة من الطماطم وبعض البصل والثوم والفاصوليا (أحب الأسود) وفلفل حلو (يكره المكسيكيون) وفلفل حار من اختيارك. ستحتاج أيضًا إلى لحوم البقر المفروم. للتوابل ، أذهب لمسحوق الفلفل الحار ، ومن الواضح أن بعض الفلفل الحلو والكمون.

لا أعرف إذا كانت هذه البهارات تعزز بفعالية طعم تشيلي كون كارني محلي الصنع ، لأن طازجتي تشيلي كون كارني محلية الصنع دائمًا ما تكون ساخنة. أكثر سخونة من الشمس ، في الواقع.

تتوفر هذه المكونات في سوبر ماركتي المحلي - وهو المكان الذي ضحكتُ منه ذات مرة لسؤاله عما إذا كان يتم تخزين البيرة الحرفية - لذلك سيكونون في ملكك أيضًا. ليس الأمر كما لو كنت تتسوق لشراء اللفت.

اضربهم جميعًا في مقلاة ، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، وقمت فقط بطهي العشاء.

هناك نوع من العقارب يسمى Deathstalker. الشيء هو اللون الأصفر الغريب في اللون ويمكن العثور عليه في صحراء شمال إفريقيا والشرق الأوسط. تحتوي سمها على مزيج من السموم العصبية من الطبقة العليا ، مما يعني أنه إذا تعرضت لسعات ، فقد تموت.

لا ، لا تريد أن تعبث مع Deathstalker. لأنك لا تريد أن تعبث بأي شيء يمتلك لدغة ، خاصةً عندما يكون لهذا الشيء كلمة "الموت" باسمها.

الآن ، ليست كل العقارب خطرة مثل Deathstalker ، ولكن ربما تريد تجنب وضع أي من الأصناف التي يبلغ عددها 2000 في فمك. وكان هذا ، في الأساس ، هو الحجة التي قدمتها زوجتي عندما أحضرت زجاجة من صلصة الفلفل الحار إلى المنزل.

قلت: "لكنها ليست مصنوعة من العقارب".

لم أستخدم هذه الصلصة في الفلفل الحار كون كارني صنعتها لها (وصفة أعلاه). قد أكون مازوشيًا ، لكنني لست ساديًا. ليس على نطاق واسع ، على أي حال. ومع ذلك ، حتى مع ما اعتقدت أنه أضعف آثار مسحوق الفلفل الحار ، اقتحمت عرقًا قبل أن تتخلى عن الطبق وتعلن أن الطعام ساخن جدًا بحيث لا يمكن تناوله وما الخطأ في إسباجيتي بولونيز لطيف ، على أي حال؟

قالت: "إنه لألم ، لقد كانت على حق. لأن هذا هو كيف يعمل الطعام الحار.

كان خطأي الوحيد هو إساءة تقدير حد الألم لدى زوجتي.

يتم قياس درجة حرارة الفلفل الحار ، كما يعرف أي محترم يحترم نفسه ضد مان ضد الغذاء ، بمقياس سكوفيل. يتم تسجيل حدة الفلفل في وحدات الحرارة Scoville (أو SHUs ، لأولئك الذين يعرفون). تم ابتكار النظام من قبل صيدلي أمريكي يدعى ويلبر سكوفيل في عام 1912.

تشرح دينا كليمان ، التي كتبت عن الحرارة في صحيفة نيويورك تايمز ، الإجراء:

بموجب هذه الطريقة ، يذوب الفلفل المجفف في الكحول ، ويخفف بماء السكر ومن ثم يعطى إلى لوحة من المتذوقين ، الذين يطلبون ، وهم يحتسون تركيزات مخففة بشكل متزايد من مستخلص الفلفل من نظارات الطلقة ، تحديد النقطة الدقيقة التي لا يوجد فيها يعد حروق الفم. كلما زادت حرارة الفلفل ، زادت المياه المطلوبة ، وكلما ارتفعت درجة ما يسمى الآن مقياس Scoville.

تتمتع Jalapeños بتصنيف Scoville بين 1،500 إلى 4000. صلصة تاباسكو تقع في نطاق مماثل. صلصة الفلفل الحار الخاصة بي (غير المستخدمة في وقت كتابة هذا التقرير) مصنوعة من الفلفل الحار في ترينيداد موروجا ، والتي تبلغ 1.2 مليون شو. انها ساخنة. يصف بول بوسلاند ، مدير معهد تشيلي بيبر بجامعة ولاية نيو مكسيكو ، كيف يمكن أن تأكل الفلفل الحار "العقرب". لا يبدو سيئًا للغاية ، وبعد ذلك يبني ويبني ويبني. لذلك ، إنه أمر سيء للغاية. "

أعتقد أنني يمكن التعامل معها.

الفلفل الحار نشأت في أمريكا الجنوبية. ذكرت ليندا بيري ، زميلة ما بعد الدكتوراة في علم الآثار في معهد سميثسونيان ، في مجلة ساينس العلمية أن فريقها وجد دليلًا على أن الإكوادوريين كانوا يتناولون الفلفل الحار قبل حوالي 6250 عامًا. لقد مضى ذلك 6222 عامًا قبل افتتاح أول مطعم Chipotle. قال بيري (عن الفلفل الحار وليس Chipotle): "لأي سبب كان الكثير من الناس يحبونهم حقًا". "بمجرد أن يتم تدجينها ، فإنها تنتشر بسرعة كبيرة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وإلى أمريكا الوسطى."

كان كولومبوس هو أول من جلب التوابل إلى أوروبا. لم تكن شعبية في البداية. في إسبانيا ، بدلاً من أن تؤكل ، تزرع الفلفل الحار كتجديدات تزيينية. ومع ذلك ، فإنها ستصبح في النهاية فيروسية: كما كتب سايمون روبنسون في كتاب Chili Peppers: Global Warning ، "خلال 30 عامًا من رحلة كولومبوس الأولى ، كانت ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من نباتات الفلفل الحار تنمو في جيب جوا البرتغالي ، على الساحل الغربي للهند. انتشرت الفلفل الحار ، الذي ربما جاء من البرازيل عبر لشبونة ، عبر شبه القارة الهندية ، حيث تم استخدامها بدلاً من الفلفل الأسود ".

المصنع الجديد كان رخيصًا ، وكان حارًا. في غضون قرن ، يمكن العثور عليها في كل ركن من أركان العالم. تعتبر بوسلاند "من المحتمل أن تكون أول محطة عولمت".

لقد نما والدي ذات مرة بعض الفلفل الصغير. إنه متقاعد ، لذلك لديه الوقت. ونحن نعيش في إنجلترا ، استغرق هذا بعض الشيء. بكل فخر ، أحضر النبات الهش ، محشوًا في قدر خزفي ، إلى منزلنا. شكرناه ، وبعد مغادرته ، تخلى عن الشيء الموجود في الحديقة ، ونسيان الأمر حتى المرة التالية التي زار فيها.

ذبلت وهلكت.

"كيف حال الفلفل؟"

أنا وزوجتي تبادلنا النظرات. رآنا يتبادل النظرات. لم نكن بحاجة إلى قول أي شيء.

سيكون من الجيد استخدام الفلفل الحار محليًا في شيل كون كارني. سيكون شيء يدعو للتباهي في حفلات العشاء ، إذا حضرت حفلات العشاء على الإطلاق. لا أعتقد أن الفلفل الحار في أبي كان سيغير الذوق ، على الرغم من وصفه لزوجتي ، كما تتذكر ، بأنه "حار جدًا للأكل".

كبخاخات هو ما يفعل هذا. إنه العنصر الكيميائي للفلفل الحار الذي يخلق إحساسًا بالاحتراق عن طريق الارتباط بمستقبلات الذوق التي تنتج نفس الإحساس الناري الذي نشعر به إذا كان فمنا مشتعلًا بالفعل.

لماذا يحب الناس هذا؟ باستثناء وسائل التواصل الاجتماعي ، لا يوجد شيء آخر في روتيني الأسبوعي الذي أسعى إليه بنشاط مع العلم الكامل بأنه سيؤدي إلى الألم. عالم النفس التنموي جيسون جولدمان يدخل الفجوة التي خلفها علم الغذاء. إنه يقترح أن الأمر يتعلق بشيء يسمى "الماسوشية الحميدة" ، وهو مصطلح صاغه عالم النفس بجامعة بنسلفانيا بول روزين ويعرف بأنه التمتع بـ:

[I] تجارب سلبية بشكل لا لبس فيه أن الجسم (المخ) يفسر كذبة على أنه تهديد. هذا الإدراك بأن الجسم قد خدع ، وأنه لا يوجد خطر حقيقي ، يؤدي إلى المتعة المستمدة من "العقل على الجسم".

ليس فقط chiliheads الذين يشاركون في هذا السلوك. يتضمن Rozin "إعجابًا بالتجارب الحزينة (الموسيقى ، والروايات ، والأفلام ، واللوحات)" في دراسته ، والتي تغطي إلى حد كبير تجربتي الثقافية الكاملة للمراهقين. بصرف النظر عن اللوحات.

لقد عانيت من أشكال مختلفة من الألم منذ بضع سنوات ، بعد أن طردت بعض الفلفل الحار من طيور الطير (من 100000 إلى 225000 وحدة سكوفيل) التي تركت بعد العشاء.

القارئ ، ذهبت إلى المرحاض.

عموما ، الرجال لديهم أسهل من النساء. ما عليك سوى التحقق من آلاف السنين القليلة الماضية من الاضطهاد لتأكيد ذلك. السهولة التي يمكن للرجل أن يصل بها إلى الحمام هي مثال على ميزة عملية. ومع ذلك ، في هذا المساء بالذات ، كان لدي سبب لعنة أعضائي التناسلية. كنت أغسل يدي - أنا لست أحمق - لكن من الواضح أن الشطف السريع لم يكن كافيًا لغسله بالكامل.

ما بدأ كاحساس ممل للحرارة سرعان ما طغى على حشفي. رويت عيناي كما شعرت بالرجولة ذاتها كما لو كانت قد اشتعلت فيها النيران.

(لقد راجعت. لم يحدث ذلك)

سقطت في الحمام ، دون أن أكن أرتدي ملابسي بالكامل ، ورشت بالماء البارد على أجزائي الخاصة حتى صعدت زوجتي إلى الطابق العلوي لتسأل عن ماذا أفعل بحق الجحيم.

أجبته: "كيف تبدو؟"

انها تدحرجت عينيها.

لم اموت. لكن في عام 2008 ، قام أحد طهاة الهواة بذلك. لقد راهن صديقه أنه يمكن أن يصنع الصلصة الأكثر سخونة. لا عزاء أنه فاز في الرهان. انهار في صباح اليوم التالي. فشل قلبه.

تشير مقالة نيو ساينتست حول الوفاة ، وهي جرعة زائدة من الفلفل الحار المسجلة الوحيدة المسجلة ، إلى أن أندرو لي ، البالغ من العمر 33 عامًا ، عانى من رد فعل تحسسي ، حيث أُفيد أنه عانى من حكة شديدة بعد تناوله للصلصة. قطعة تطول لملاحظة ، ولكن:

الفئران في دراسات السمية للكابسيسين ، المادة الكيميائية النشطة في الفلفل الحار ، قد اختفت ، على ما يبدو من الصدمة. بالإضافة إلى ذلك ، كبخاخات لديه مجموعة من الآثار السامة المباشرة بجرعات عالية بما فيه الكفاية. يفتح قنوات الكالسيوم في الأعصاب - أحد أسباب ذوقه "حار" هو أنه يطلق الأعصاب التي عادة ما تكون أجهزة استشعار للحرارة في فمك. لن يكون من الجيد أن تتدفق الكالسيوم في دائرة القلب.

الخوف من الموت لم يضعف شعبية مسابقات أكل الفلفل الحار. (أقصد ، لا يزال الناس يدخنون السجائر ، وهكذا ...) في باث ، إنجلترا ، يتنقل المتنافسون عبر 17 جولة من الفلفل الشائع بشكل متزايد. أولئك الذين تركوا في الجولة النهائية يتنافسون على البطولة من خلال تناول 7 وعاء هابانييرو (من مليون إلى 1.2 مليون وحدة سكوفيل) في أسرع وقت ممكن.

Hatch ، المكسيك ، هي موطن ل Hatch chili ، التي لديها حوالي SHU نفس jalapeño. كل عام ، هناك مهرجان تعد فيه مسابقة تناول الطعام نقطة جذب رئيسية. تفضل المسابقة الكمية على الجودة في هاتش - يتنافس المشاركون على تناول أكبر عدد ممكن من فلفل هاتش.

جائزة الفوز؟ كيس 40 باوند من الفلفل الحار.

في كل مرة أقوم بتصنيع chile con carne ، انتهى بي الأمر إلى Googling: "كم من الوقت يمكن أن تبقى بقايا الفلفل الحار في الثلاجة؟" وأنا دائمًا أقوم بالهبوط على مقالة Huffington Post نفسها من عام 2015 ، والتي تستشهد بشكل متحرر من Jen Tong ، المدير الإداري العالمي للنزاهة وعملية التميز لقسم من منظمة الصحة والسلامة العامة NSF الدولية. (أحب هذا المسمى الوظيفي الطويل ، وأحب أيضًا وظيفة كانت تؤهلني للإقتباس في المقالات.)

يعتقد تونغ أنه بمجرد التبريد ، يمكنك الاستمرار في "الاستمتاع" بهذه الوجبات بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من طهيها لأول مرة. ليس هذا ما أقوم به. أضع بقايا الطعام في حاويات مناسبة تمامًا ، وفخور بأنني لا أزيد من إهدار العالم. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، طردتهم.

إلى زوجتي ، التي لن تأكل العشاء ، لأصدقائي الذين يتباهون بأذواقهم اللطيفة ، لأي شخص أثار حواجبه في طلبي vindaloo (الطبق الوطني الحار للغاية في المملكة المتحدة) ، أقول هذا:

سأعيش لفترة أطول من أيها الوغد.

وهناك علم لإثبات ذلك.

قارن باحثون من كلية الطب بجامعة فيرمونت بيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية بين عامي 1988 و 1994 ضد عينة كبيرة من البالغين الذين تناولوا الفلفل الحار الأحمر الفلفل الحار. قد تشجعك النتائج على إضافة القليل من الحرارة إلى الوجبة التالية:

وارتبط استهلاك الفلفل الحار الأحمر الساخن مع انخفاض بنسبة 13 ٪ في خطر الموت الفوري. وقد لوحظت اتجاهات مماثلة ، ولكنها غير ذات دلالة إحصائية للوفيات الناجمة عن أمراض الأوعية الدموية ، ولكن ليس من أسباب أخرى. في هذه الدراسة الاستقصائية الكبيرة القائمة على السكان ، ارتبط استهلاك الفلفل الحار الأحمر الساخن مع انخفاض معدل الوفيات.

كل هذا على ما يرام طالما أنك تتجنب استهلاك أكثر سخونة في العالم (الحالي): تنين دراغون ، الذي يُفترض أنه تم إنشاؤه عن طريق الخطأ من قِبل مزارع الفاكهة في ويلز مايك سميث. (كان يحاول إنتاج فلفل "جميل"). تبلغ مساحته 2.48 مليون شو. هذا أكثر حدة من المليوني شو التي تستخدم في رش الفلفل.

يقول مقال ديلي تلغراف الذي يتحدث عن الفلفل: "يعتقد الخبراء أن أي شخص يحاول ابتلاع أحد الفلفل الحار يكون معرضًا لخطر الوفاة بسبب صدمة الحساسية."

في الختام ، تناول الفلفل يمكن أن يمد حياتك. ما لم يكن ، بالطبع ، يقتلك.