مفارقة الغذاء

الصورة ديفون الإلهية على Unsplash

هناك عدد قليل من القرارات التي نتخذها كل يوم والتي هي أكثر أهمية من ما لتناول الطعام للفطور والغداء والعشاء.

إن تأثير الطعام على أجسادنا وعقولنا يتجاوز الكلمات. النظام الغذائي له صلات راسخة بالأمراض المزمنة التي يعاني منها المجتمع - أمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري التي تسبب أكثر من 70 في المئة من الوفيات في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة وحدها ، يعتبر النظام الغذائي أهم عامل خطر للوفاة.

ومع ذلك ، إذا نظرت إلى ما يتناوله معظمنا لتناول طعام الإفطار والغداء والعشاء (وجميع الساعات الفاصلة بينهما) ، فستجد صعوبة في استنتاج أن الطعام مهم للغاية على الإطلاق. علاوة على ذلك ، فإن أكثر من 60 في المائة من وجباتنا الغذائية تتكون من أطعمة عالية التجهيز محملة بالحبوب المكررة والسكر والمواد المضافة وزيوت البذور الالتهابية (المعروفة أكثر ببراءات باسم الزيوت النباتية). يقوم معظمنا بتكديس هذه المنتجات في عربات البقالة الخاصة بنا دون أن نلقي نظرة على قوائم المكونات. ربما سنلقي نظرة على السعرات الحرارية أو الدهون ، على الرغم من أنها في الحقيقة أقل ما يقلقنا.

يبدو أن المذاق والراحة يوجهان خياراتنا الغذائية قبل كل شيء. في الواقع ، ينفصل معظمنا عن طعامنا لدرجة أننا لا نفكر حقًا في كيفية تأثيره على صحتنا - على الرغم من أن الكثير من أفراد عائلتنا وأصدقائنا وزملائنا يستسلمون للظروف المأساوية المزمنة التي لها روابط مثبتة علمياً النظام الغذائي.

إنها ظاهرة مأساوية ، تلك التي أسميها مفارقة الغذاء.

كيف يمكن أن يكون الطعام مهمًا للغاية ، ومع ذلك فنحن نعرف القليل جدًا؟

إنه سؤال معقد ، له آثار هائلة على صحتنا الشخصية والمجتمعية. الأمراض المزمنة تطغى على نظامنا الطبي ، حيث تمثل 86 في المائة من الإنفاق على الرعاية الصحية. يعاني 60٪ من البالغين من مرض مزمن واحد ، بينما يعاني أكثر من 40٪ من حالات متعددة. تزداد هذه الأرقام سوءًا ، حيث يتم تشخيص ملايين الأطفال والبالغين بمرض السكري من النوع 2 ومرض الكبد الدهني غير الكحولي ، من بين حالات أخرى مرتبطة بالنظام الغذائي. ولأنك لا تملك تشخيصًا بعد ، فهذا لا يعني أنك في حالة واضحة. وجدت دراسة حديثة أن 12 بالمائة فقط من البالغين يتمتعون بصحة أيضية ، حتى بين الأفراد ذوي الوزن الطبيعي.

كيف يمكن أن يكون الطعام مهمًا للغاية ، ومع ذلك فنحن نعرف القليل جدًا؟

إذا كنا نأمل في عكس هذا الوضع المأساوي ، فيجب علينا تغيير الطريقة التي نفكر بها في الطعام تمامًا. لا يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية أو الذوق أو الراحة. يتعلق الأمر بإعطاء أجسامنا الوقود الذي يحتاجونه لأداء وظائفهم بنجاح. لكن مرة أخرى ، ألا يجب أن نعرف هذا؟ كيف وصلنا إلى مكان الانفصال التام بين الغذاء والصحة؟

أعتقد أن الإجابة متعددة الأوجه ، حيث تجمع قطاعات متنوعة من مجتمعنا. يمكن أن نقضي ساعات في تفكيك الطبقات ، لكن لنبدأ بعدد قليل:

1. لقد أدت صناعة الأغذية المصنعة إنجازًا ملحوظًا في ثقافتنا. في أقل من 100 عام ، أقنعتنا أن الغذاء الصناعي أفضل من الأغذية الحقيقية الكاملة. من خلال حملات التسويق المعقدة وعلوم الأغذية عالية التقنية ، جعلت الصناعة منتجاتها مغرية قدر الإمكان مع تطبيع مكانتها في المجتمع. يشغل الطعام المعالج الجزء الأكبر من محلات البقالة لدينا ، ناهيك عن متاجر البيع وآلات البيع لدينا. نحن باستمرار يتعرضون للقصف من خلال التعبئة والتغليف المحيرة والمزاعم الصحية المضللة ("الحبوب الكاملة!" "الدهون قليلة!"). وعندما يخرج طعامنا من العبوة ، من السهل جدًا أن نغفل ارتباطه بالأرض وبأنفسنا.

2. الغالبية العظمى من الأطباء لا يتحدثون عن الطعام. تظهر الأبحاث أن طلاب الطب يتلقون تدريباً غير كافٍ في مجال التغذية ، وبالتالي فهم غير مؤهلين لمناقشة النظام الغذائي كأداة للرعاية الصحية. على الرغم من أن الأمر يبدو مثيرًا للسخرية بالنظر إلى المشهد الحالي للمرض ، إلا أن التدريب الطبي يركز بشكل أساسي على المستحضرات الصيدلانية وليس عوامل نمط الحياة. تخيل لو ناقش الأطباء أهمية الغذاء مع كل مريض يبدأ في سن مبكرة. هذا لا يعني أننا سنصغي ، لكننا على الأقل نشعر بالوعي بأن الطعام مهم.

3. تمتلئ المساحات العامة لدينا حتى حافة مع طعام سيء. عندما نذهب إلى المدرسة ، نتلقى وجبات تعاني من نقص التغذية. عندما نذهب إلى العمل ، فنحن محاطون بأطعمة غير صحية في غرف الاستراحة والكافيتريات وآلات البيع. حتى عندما نعاني ، فنحن نتغذى على وجبات منخفضة الجودة في المستشفيات - المؤسسات التي يجب أن تكون نموذجًا للصحة. تخبرنا بيئتنا بصمت مرارًا وتكرارًا "الطعام لا يهم" ، ولا نتلقى أي تعليم لمواجهة الرسائل المموهة.

4. لعبت فرضية السعرات الحرارية أيضًا دورًا رئيسيًا في عدم وضوح التمييز بين الطعام المعالج والطعام الحقيقي. إذا تم إنشاء جميع السعرات الحرارية على قدم المساواة ، فلا يهم إذا كنا نستهلك 100 سعرة حرارية من Cheez-Its أو 100 سعرة حرارية من البروكلي. تبين أن تعويذة "السعرات الحرارية عبارة عن سعرات حرارية" خاطئة ، على الرغم من أنها لا تزال تديمها صناعة الأغذية ، وللأسف ، كثير من خبراء التغذية. بفضل مجال الكيمياء الحيوية ، نعلم أن السعرات الحرارية يتم استقلابها بشكل مختلف في الجسم اعتمادًا على مصدرها ، وأن السكر والكربوهيدرات المكررة مدمرة بشكل خاص. وبالتالي ، يجب أن نتخلى عن هوسنا بالسعرات الحرارية ونركز على جودة الطعام بدلاً من ذلك.

5. حتى مؤسسات التغذية الرائدة لدينا تعمم نصائح ضارة. لا تزال الإرشادات الغذائية الأمريكية توصي بأن نحد من الدهون المشبعة ونستهلك الزيوت النباتية بدلاً من ذلك ، على الرغم من عدم وجود علم صارم يدعمها. وكما قال رئيس قسم طب القلب والأوعية الدموية في كليفلاند كلينك ، الدكتور ستيفن نيسين: "لسوء الحظ ، فإن الإرشادات الغذائية الحالية والماضية في الولايات المتحدة تمثل منطقة خالية من الأدلة تقريبًا." مشاكل مماثلة بفضل تضارب المصالح في صناعات الأغذية والعقاقير. يمكن للرعاة التجاريين لشركة AND - بدءًا من Coca-Cola إلى Kellogg - استضافة دورات تعليمية لأخصائيي التغذية.

الصورة عن طريق rawpixel على Unsplash

على الرغم من أننا بدأنا للتو في تفريغ مفارقة الغذاء ، إلا أنه يمكننا أن نبدأ في رؤية كيف ولدت. قادنا تآزر مثالي من العوامل إلى الانفصال عن طعامنا ، ونحن نعاني الآن من العواقب. لقد حان الوقت لاستعادة السيطرة ، وإعادة اكتشاف العلاقة الحميمة بين النظام الغذائي والصحة. هل انت معنا؟

لمعرفة المزيد عن مشاكل الأغذية المصنعة ، توجه إلى هنا.