السر وراء اليهود والغذاء

تتميز كل عطلة يهودية وحدث كبير في الحياة بالطعام. يتم تناول الأطعمة الخاصة في أيام العطلات المختلفة التي تتعلق بموضوع معين أو الحدث الذي يحتفل به العيد.

هل سمعت الشخص عن بوم الذي سار لأم يهودية في الشارع وقال ، "سيدتي ، لم آكل منذ ثلاثة أيام".

"اجبر نفسك ،" أجابت.

ما هو ملخص قصير لكل عطلة اليهودية؟ حاول قتلنا. فزنا. هيا نأكل

وفقًا للتقويم العبري ، فإن العام هو 5779 بينما وفقًا للتقويم الصيني ، فإنه 4717. وهذا يعني أنه على الرغم من كل الاحتمالات ، فقد نجا اليهود لمدة 1062 عامًا بدون طعام صيني.

هناك عدد لا يحصى من النكات الأخرى عن اليهود والطعام ، فلا عجب. ليس سرا أن لليهود علاقة بالطعام. في الواقع ، لا توجد طريقة يمكنك من خلالها ممارسة اليهودية دينيا أو ثقافيا دون طعام. في الإطار القانوني اليهودي ، هناك فكرة أن الطقوس اليهودية يجب الاحتفال بها مع وجبة خاصة. وتتبع أحداث دورة الحياة مثل bris و bar أو bat mitzvah انتشار احتفالي ويتبع حفل الزفاف سبعة أيام من الوجبات المعقدة التي أعدتها العائلة والأصدقاء.

كما يتم الاحتفال بالعطلات والمهرجانات اليهودية مع وجبات كبيرة. يتم الاحتفال بيوم السبت بعشاء فخم يشمل الأسماك واللحوم والحلوى المعكرونة وحساء الدجاج التقليدي مع كرات ماتزو. تحتوي العديد من العطلات على أغذية محددة مرتبطة بها مثل الفصح أو فطائر البطاطس في شنوكا.

ترتبط بعض من أقوى الذكريات عن كوني يهوديًا مع الروائح المريحة لحساء الدجاج وسمك الزبدة والفجل المطبوخ بصلصة الفلفل الحار والمعكرونة kugel (البودنج) مع القرفة واللبن الزبيب (الخبز) والجبن مع الخبز الحامض latkes (الفطائر) مع عصير التفاح وكومبوت الفاكهة براندي الدافئة. في كل عطلة نهاية أسبوع عندما ذهبت إلى الكنيس للحصول على الخدمات ، كانت الخدمة المطولة دائمًا يتبعها Kiddush ، وهو نوع من الاستقبال مع السمك والنبيذ وجميع أنواع المعجنات والكعك وملفات تعريف الارتباط.

أستطيع أن أتذكر العودة من المدرسة لأول مرة لروش Hashanah. حصلت طائرتي في وقت متأخر ، وعندما وصلت إلى المنزل ، كان الوقت قريبًا من وقت العشاء. أحببت استقلالية الكلية ، لكن عندما مشيت من خلال الباب الذي كان أول روش حشانة ورائحة رائحته من الأطعمة التي خرجت للتو من الفرن ، كانت مشاعر الراحة ، في المنزل غامرة.

ذهبت إلى غرفة نومي ، وجلست على السرير ونظرت حولي. المشاعر والذكريات التي أثارتها تلك الروائح جعلتني أشعر بالأمان والدفء والمطلوب. كان مختلفًا تمامًا عن الطعام الذي حصلت عليه في المدرسة. حتى أنني لم أدرك كم كانت تلك الروائح جزءًا من طفولتي أو هويتي حتى تلك اللحظة.

عندما انتقلت في النهاية إلى شقتي الخاصة ، وهبتني والدتي بصندوق وسيت مليء بجميع الوصفات التي نسختها بشق الأنفس من أصولها الأصلية. لقد نقلت هذا الصندوق من مكان إلى آخر منذ ذلك الحين وعلى الرغم من سهولة تخزين الأشياء على السحابة الآن ، ما زلت أحافظ على الصندوق وأستخدم هذه البطاقات للطبخ.

الأطعمة التي يأكلها اليهود لها أهمية خاصة في عطلة معينة أو للفكرة العامة المتمثلة في الاحتفال بطريقة فخمة. كما أنها غالبًا ما تكون ذات معنى شخصي لنا وتوفر فقط إحساسًا بالوطن أو العودة للوطن يمثل مكاننا في الحياة اليهودية.

أيام خاصة والعطلات في التقويم اليهودي

السبت - السبت

يشتمل يوم السبت التقليدي على ثلاث وجبات: عشاء ليلة الجمعة وغداء السبت والوجبة الثالثة في وقت متأخر بعد الظهر. يضيف اليهود Chassidic وجبة أخرى تسمى malka melka والتي تترجم إلى "مرافقة الملكة". يشبه يوم السبت بالملكة الملكية وهذه الوجبة هي وسيلة لتكريم يوم السبت كما لو كان أحد الشخصيات البارزة.

تشمل الأطعمة التقليدية في السبت الكله الذي هو خبز مضفر ونبيذ ، كلاهما مباركان قبل بدء الوجبة. يؤكل طبق لحم لرفع الوجبة لأن اللحوم كانت تعتبر تاريخياً رفاهية لا يمكن توفيرها إلا في يوم السبت.

اليهود الذين ينحدرون من أسلافهم من أوروبا الشرقية (الأشكناز) يأكلون أسماك gefilte وهي مزيج من الأسماك المطحونة أو حساء الدجاج مع كرات ماتزو أو kugel (بطاطس أو بودل المعكرونة أو طبق خزفي) ، وهي عبارة عن مرق وهو عبارة عن مرق اللحم اللذيذ المصنوع من الفول والبصل و البطاطا ، المطبوخة قبل بداية يوم السبت ، ثم تُترك على نار خفيفة حتى الغداء في اليوم التالي (لا يمكنك الطهي في يوم السبت بحيث يسمح لك ذلك بتناول طبق ساخن ليوم السبت).

بالنسبة لليهود الذين نشأت عائلاتهم في البلدان التي سافروا إليها بعد طردهم من إسبانيا (السفارديم) ، تشمل أغلبية السبت الكريمي الذي هو عبارة عن سمك مطهو مع صلصة الطماطم الحارة ، والكامين هو الإصدار السفاردي من معجنات البوريكو الفيلو المحشوة باللحم ، البطاطس أو الخضروات والأطباق المصنوعة من أنواع مختلفة من الفول والحمص والعدس والبرغل (القمح المشقق) والأرز.

عيد الفصح ، تشامتز وسيدر بلايت

معظم الناس على دراية بسيدر الفصح الذي يحدث في أول ليلتين من الفصح. هذه وجبة مشتركة تدوم طوال الليل (وفي بعض المنازل حتى الساعات الأولى من الصباح) يتم خلالها سرد قصة الخروج من مصر. تترجم كلمة "Seder" إلى "Order" والتي تشير إلى الترتيب المحدد الذي يتم فيه كل شيء أثناء هذه الوجبات. تستمر العطلة بأكملها لمدة 8 أيام في الشتات و 7 أيام في إسرائيل.

خلال هذه العطلة ، يُحظر على اليهود تناول ما يسمى Chametz ، وهو أي طعام يحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان أو التهجئة التي تتلامس مع الماء ويسمح لها بالتخمير و "الارتفاع".

في الممارسة العملية ، يُحظر أي شيء يصنع من هذه الحبوب ، بخلاف الماتزا ، والذي يتم التحكم فيه بعناية لتجنب الخميرة ، ويشمل ذلك الطحين (حتى قبل خلطه بالماء) ، والكعك ، وملفات تعريف الارتباط ، والمعكرونة ، والخبز ، والعناصر التي تحتوي على chametz كمكون ، مثل الشعير. الخميرة هي أيضا خارج.

نظرًا لخطورة حظر الشاماتز ، فإن الحاخامات الأشكناز في أوقات العصور الوسطى يمنعون اليهود في مجتمعاتهم من تناول الكيتنيوت (المترجم تقريبًا كالبقوليات) ، حيث يمكن الخلط بينهم وبين الحبوب الممنوعة. ويشمل ذلك (على سبيل المثال لا الحصر): الأرز والذرة وفول الصويا والزنجبيل والبازلاء والعدس والخردل والسمسم وبذور الخشخاش. بما أن حاخامات السفارديم في ذلك الوقت لم يمنعوا مجتمعاتهم من تناول البقوليات ، فغالبًا ما تتضمن أطباق السفارديم المصنوعة في عيد الفصح هذه المكونات.

خلال الفتحتين ، يتم استخدام صفيحة مع أطعمة محددة كجزء من إعادة سرد الخروج. هناك ستة أشياء على لوحة سيدر والتي تشمل:

  • عظم عرقوب - يمثل عرض الفصح
  • Haroset - مزيج من التفاح والمكسرات والنبيذ الذي يمثل مدافع الهاون والطوب التي يستخدمها العبيد اليهود.
  • Zeroah ، عظم ساق الخروف يرمز إلى التضحية الفصح القديمة
  • بيتزاه ، بيضة مشوية ، تمثل التضحية بالمعبد ودورة الحياة المستمرة
  • Mar’or ، عشب مرير (مثل الفجل) ، والذي يرمز إلى مرارة العبودية
  • كارباس ، خضار خضراء (عادةً بقدونس) تمثل الربيع
  • Chazeret ، أكثر الأعشاب المرة ، عادة ، قلب الخس الروماني
  • وعاء من الماء المالح لغمس الكارباس الذي يرمز إلى دموع العبيد
  • ثلاثة matzos يمثلون Kohanim ، Leviim و Yisroel ، المجموعات الثلاث التي تشكل الشعب اليهودي. (يقول آخرون أنهم يمثلون البطاركة الثلاثة). في مجتمعي ، كان العرف لدينا لإضافة matzoh الرابع لإظهار التضامن مع اليهود السوفيت المضطهدين. حتى بعد غلاسنوست ، واصلت بعض الأسر تقليدها كوسيلة للبقاء على دراية بجميع الناس ، اليهود وغير اليهود على حد سواء ، في أي مكان في العالم ، والذين لم يكونوا أحرارًا بعد.

يجب على كل شخص بالغ في Seder شرب أربعة أكواب من النبيذ بينما يشرب الأطفال عصير العنب.

عيد المساخر

يحتفل بوريم بذكرى قصة اليهود في بلاد فارس القديمة الذين تم إصدار أمر بقتلهم على يد مستشار الملك ، هامان ، لكن الذين تم إنقاذهم بدلاً من ذلك. الطعام الخاص الرئيسي الذي يتم تقديمه في بوريم هو Hamentashen وهو الثلاثي في ​​إشارة إلى قبعة أو آذان هامان. هذه المعجنات مليئة بعجينة بذور الخشخاش أو فواكه محفوظة أو حشوات أخرى مثل الشوكولاته أو الكراميل.

كما يتم تقديم هدايا من الطعام والشراب على Purim للأصدقاء والعائلة. يجب أن تتكون هذه الأطعمة من نوعين مختلفين على الأقل من الأطعمة الجاهزة للأكل. بالإضافة إلى Hamentashen ، غالباً ما تشمل الفواكه الطازجة والمكسرات والشوكولاته والفواكه المجففة والحلويات والسلع المخبوزة وعصير العنب.

عيد نزول التوراة هبط

Shavuot هو المهرجان الذي يحتفل بإعطاء التوراة. في اليوم الأول من عطلة اليومين هذه ، من المعتاد تناول وجبة من منتجات الألبان. هناك عدة تفسيرات لهذا. الأول هو أن التوراة تشبه اللبن لأن كلاهما يغذي.

آخر هو أنه في عطلة ، كان هناك عرض اثنين من رغيف الخبز. لهذا السبب ، يتم تناول وجبتين خلال اليوم. نظرًا لأنهم يؤكلون بالقرب من بعضهم البعض ، يتم تناول وجبة خفيفة من منتجات الألبان تليها وجبة لحوم تقليدية. يتم ذلك بالترتيب حيث يسمح لليهود بتناول اللبن قبل اللحم ولكن ليس بعده.

تشمل بعض أطباق الألبان التقليدية لشافوت Blintzes بالجبن وكوجل الألبان وكعكة الجبن. في مجتمعي يشبون كان لدينا لازانيا في كثير من الأحيان.

كان الكنيس الذي ذهبت إليه عائلتي دائمًا يقيم حفلة الآيس كريم للأطفال حيث حصلنا على صندايز بينما كان الكبار ما زالوا في الخدمة. كان هناك ما لا يقل عن ثلاثة نكهات من الآيس كريم ، والكراميل ، وصلصات الشوكولاته ، والكريمة المخفوقة ، وجميع أنواع الطبقة الأخرى مثل الرشات وشرائح الشوكولاتة والحلويات والكرز والمكسرات والفطريات. انتظرنا هذا اليوم طوال العام!

روش حشانة

الأطعمة التقليدية التي يتم تناولها في روش هاشاناه ، السنة اليهودية الجديدة ، كلها تشير إلى جوانب إيجابية نريد أن تمتلئ بها السنة القادمة. يتم الاحتفال بالعام اليهودي الجديد بتحية بعضهم البعض بكلمات شانا توفاه أومتوكا ، والتي تترجم إلى تمنيًا لبعضها البعض "عامًا جديدًا جيدًا وحلوًا". ونتيجة لذلك ، تمتلئ الطاولة بالأطعمة التي تعكس سنة سعيدة ومزدهرة. سنة قادمة.

Challah ، خبز مضفر يؤكل دائما في المهرجانات وعلى السبت ، هو مستدير على روش Hashanah. هذا يحيي ذكرى الطبيعة الدورية للسنة والحياة نفسها. كما أنه رمز للتاج ، في إشارة إلى أن الله قد توج بالملك. كما يشبه الجدول مذبح والخبز ، قبر ، وعادة ما يتم غمره بالملح كما تضحيات مرة واحدة. ومع ذلك ، في روش هاشاناه ، نغمسه في العسل كدعوة لأشياء حلوة في العام المقبل. يتم غمس التفاح أيضًا في العسل لأن التفاحة تمثل جنة عدن. تشمل الأطعمة الأخرى التي نتناولها على روش حشانة:

  • تتجه سمكة أو كباش لتمثيل فكرة أننا يجب أن نكون "الرأس وليس الذيل". وبعبارة أخرى ، يجب أن نمضي قدمًا ونحقق تقدمًا في العام المقبل ، بدلاً من أن نستمر في الخلف. بما أن الأسماك تسبح في المدارس والأغنام جزء من قطيع ، فإنها تمثل أيضًا وفرة.
  • الرمان - بما أن هذه الثمرة ممتلئة بالبذور ، فإن تناولها يمثل الأمل في أن تزيد ميزاتنا بأعداد كبيرة خلال العام المقبل.
  • فواكه جديدة - من المعتاد بالنسبة لنا أن نأكل فاكهة لم نأكلها من قبل ، لذلك يمكننا أن نقول نعمة خاصة تُقال عن أشياء جديدة
  • الجزر - الكلمة العبرية للجزرة تشبه كلمة المرسوم ، لذا فإن أكل هذه الصلاة يدعو الله إلى إلغاء أي مراسيم سلبية ضدنا.
  • البنجر أو السبانخ - الكلمات العبرية للبنجر والسبانخ مماثلة للكلمة المراد إزالتها ، لذلك البنجر تعبير عن الأمل في أن يزيل الله أعدائنا من بيننا.
  • Black Eyed Peas أو Green Beans أو Fenugreek - تشبه كلمة هذه الأنواع من الفاصوليا الصغيرة كلمة الزيادة التي ترمز إلى الأمل في سنة مليئة بالأعمال الحسنة والجدارة.

الأنوار (حانوكا)

في Channukah ، التقليد هو تناول الأطعمة المقلية في الزيت. هذا يحتفل بالمعجزة التي حدثت عندما هزم ماكابيس ، جيش المتمردين اليهود ، اليونانيين السوريين في عام 165 قبل الميلاد. عندما ذهبوا لإعادة تكريس الهيكل ، احتاجوا إلى إضاءة المنورة التي كانت دائمًا تبقى مضاءة. بغض النظر عن احتوائها على كمية كافية من الزيت ليوم واحد ، فقد أحرقت لمدة ثمانية أيام مما أعطاهم الوقت الكافي. على Channukah ونحن نأكل فطائر البطاطا و sufganiyot التي هي الكعك مليئة الهلام وكلاهما مقلي.

هناك أيضا تقليد لتناول وجبات الألبان في Channukah. هذا لإحياء ذكرى شجاعة يهوديت (جوديث) التي خدعت الجنرال السوري اليوناني للاعتقاد بأنها ستساعده على معرفة متى يهاجم. أحضر له الجبن والنبيذ ، وعندما أصبح في حالة سكر قطعت رأسه. على الرغم من وجود العديد من الآراء حول وقت حدوث هذه القصة ، وفقًا لإحدى الروايات ، فقد حدثت خلال فترة تمرد المكابيين ضد الاضطهاد السوري ، وكفلت فوز المكابيين.

يبعد

الأطعمة عطلة تعزيز ورفع احتفالاتنا اليهودية. الأطعمة المميزة التي يتم تناولها في أيام خاصة تمنح كل وجبة عطلة طابعها الفرحي والمألوف. الأطعمة المحددة التي يتم تناولها في مهرجانات مختلفة تعزز معنى اليوم والجو الاحتفالي.

كل عائلة يهودية لديها أيضًا أطعمة العطلات المفضلة التي تتأثر بالمكان الذي نشأ فيه أسلافهم. بمرور الوقت أصبحت هذه الأطعمة مشبعة بالراحة والذكريات الجميلة. لقد اكتسبوا معنى خاصة بهم وغالبا ما يتم توزيع الوصفات الخاصة من الوالدين إلى الطفل على مر السنين.

تعد الأطباق المحددة مهمة في الحياة اليهودية بسبب المشاعر التي تثيرها والذكريات التي يطلقونها على الذهن والأهمية التاريخية التي تنطوي عليها. هذه الخصائص تجعل الطعام جزءًا مهمًا من الهوية الثقافية اليهودية والحياة اليهودية.

إذا كنت قد استمتعت بقراءة هذا المقال ، فقد يعجبك أيضًا:

يمكنك العثور على روابط لعملي الآخر على "متوسط" واتباع لي هنا. شكرا للقراءة!