دليل سوبر للمبتدئين الذهاب نباتي

بادئ ذي بدء ، دعنا نصلح شيئًا ما: أنا لست هنا لأقول لك أن تذهب نباتيًا. أعتقد أننا يجب أن نأكل كل ما يناسبنا أينما كنا في الحياة. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، تراوح نظامي الغذائي بين اللحوم والبطاطس والنباتي والنباتي والخام. حاليًا ، أنا نباتي بنسبة 95٪ من المواد الخام والعضوية - لقد نجحت في حياتي لأصدقائي العديدين من الصيادين الذين يرغبون في مشاركة حساء الأيائل معهم ، أو مع أصدقاء المزارعين الذين يعشقون الجبن محلي الصنع. لقد كان نظامي الغذائي عبارة عن رحلة من الأسود والأبيض إلى حد كبير مثل عملي النفسي-الإنساني. أنا لست طبيبة أو أخصائية تغذية. أنا ببساطة امرأة مع عدد قليل من الأصدقاء الذين ليس لديهم أي فكرة عما يجب عليهم فعله بالخضروات أو كيفية تصميم وجبة بدون لحم وطلبوا المشورة بشأن إعداد وجبة نباتية أو اثنتين.

بواسطة rawpixel على Unsplash

بدأت رحلتي مع الحمية حوالي عام 2004. كنت مسؤولًا مشغولًا وأجد نفسي في حملة ماكدونالد من خلال عدة مرات في الأسبوع لتناول وجبة تشيز برجر سعيدة. أحببت فطائر اللحم المالحة مع البصل المفروم والكاتشب المجفف على خبز زيتي. عشت من التشويق والكذب على محرك الأقراص من خلال مشغل حول حساسية الملح التي أجبر الطباخ على عمل مجموعة جديدة من المواسير الساخنة المقلية التي كنت أقودها بعد ذلك ، ثم أفرغ في الكيس ، ورشها بحزم ملح سبق سرقتها و يهز بقوة قبل دفع حفنة من البطاطس المملحة في وجهي. إرم في subbing المشروبات لزعزعة شوكولاتة وقدم لي اليوم. حتى بدأت اكتساب الوزن واندلع مثل المجنون. كان حلي الأول هو العودة إلى صالة الألعاب الرياضية ، وسرعان ما تبعتها قاعدة جديدة ليس فقط للتخلي عن رحلات مكد الخاصة بي ، ولكن للتخلي عن الوجبات السريعة تمامًا. هذا بطبيعة الحال التخلص من كمية كبيرة من اللحوم من حميتي وكان الخطوة الأولى من رحلتي. يُقال أسهل من القيام به ، حيث استغرق الأمر مني عدة أشهر للتخلي عن العادة والبدء في تنمية الانضباط الذاتي.

بعد حوالي عام من رحلتي "لا الوجبات السريعة" ، بدأت التعارف نباتي. لقد أظهر لي قبل وبعد صور رحلته من عادات الأكل السيئة إلى نظامه الغذائي الحالي ، وكنت متحمسًا على الفور. سمعت من خلال ورق العنب عن كتاب بعنوان "النظام الغذائي لأمريكا الجديدة" ، والذي يناقش قضية النبات وروابطه بالتأثير البيئي والقسوة على الحيوانات. ما وجدته مثيراً للاهتمام بشكل خاص هو أن مؤلفه ، جون روبنز ، هو ابن مؤسس شركة باسكن روبنز ومقره ألبان ، إيرف روبنز. في نفس روح التمرد ، هناك هوارد ليمان ، من الجيل الرابع للماشية ، الذي يستكشف كتابه "Mad Cowboy" ممارسات صناعة الماشية والألبان.

من قبل فابيولا بينالبا على Unsplash

كانت القراءة مكونًا حيويًا بالنسبة لي في العثور على القوة اللازمة للنهوض من اللحوم والألبان. حتى ذلك الحين ، كنت على السياج ، ولم أتناول أي طعام سريع ، لكنني لا أزال أتناول البرغر أو الهوت دوج أحيانًا في حفلة شواء ، وبالتأكيد غالبًا ما أتناول وجبة إفطار مريحة من لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والبيض المخفوق مع الجبن. لقد اتخذت قرارًا ببدء رحلتي إلى الوجبة النباتية عن طريق الوجبة ، بدءًا من الإفطار. لقد استخدمت المكونات البسيطة والبدائل التي يمكن العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة ، خاصة الآن مع تزايد شعبية الوجبات الغذائية الخالية من اللحوم والخالية من منتجات الألبان. في النهاية ، قمت بتطوير فلسفة أنني لست بحاجة إلى "استبدال" اللحوم ، وبدلاً من ذلك يمكنني "استكشاف خيارات جديدة" ، ولكن طريقة الاستبدال عملت ببراعة بالنسبة لي لذلك حددت اقتراحات الوجبات عن طريق وجبة أدناه.

من جانب أليسون Marras على Unsplash

الإفطار - YUM. أهم وجبة في اليوم. أنا أحب الإفطار في جميع الأوقات من اليوم. ما بدأت لا أحبه ، كان فكرة البيض ، والتي كانت بالنسبة لي العنصر الأساسي في أي وجبة فطور جيدة. أنا ببساطة بدأت القضاء عليهم واستبدال التوفو. وأود أن الزهر التوفو وخلق يتبارى ، تماما كما أود مع بلدي البيض والجبن المخفوق الحبيب. في النهاية ، بدأت في تجربة الجبن الخالي من الألبان ، قبل أن أسقط الجبنة تمامًا لصالح المزيد من الخضروات ، مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر. توقفت أيضًا عن استخدام أطنان من الزبدة في قلي البيض والتحول إلى ميزان الأرض لكل من القلي والخبز المحمص. بعد لقائي بعض الخنازير ، توقفت عن تناولها. لقد استبدلت بلحم الخنزير المقدد (الغلوتين) ، ثم نقانق التوفو قبل القضاء في نهاية المطاف على خيار اللحم تمامًا واختيار الفاكهة الطازجة بدلاً من ذلك. في هذه الأيام ، الإفطار المفضل لدي هو الفول والخبز المحمص ، مع جانب الأفوكادو أو فواكه الحمضيات. يمكنني استخدام كريم مقرها جوز الهند في قهوتي. خلال الأشهر القليلة الماضية ، كنت أجرب الشوفان طوال الليل وقد استمتعت بالفعل بالنتائج. بداية روتين الإفطار النباتي ساعدني في الحصول على المزيد من الطاقة خلال اليوم ومنحني حقًا الدافع لمعرفة المزيد حول تبديل الوجبات الأخرى. لقد ساعدني ذلك أيضًا في إنفاق أموال أقل في وجبة الإفطار مع الأصدقاء عندما بدأت في طلب خيارات الجرانولا والفواكه. كانت المكافأة غير المتوقعة هي أن براعم الذوق الخاصة بي بدأت تتطلع إلى تناول الأطعمة الصحية ، مما وضع الأساس مرة أخرى للوجبات الأخرى لتحذو حذوها.

بواسطة كيفن ماكوتشون على Unsplash

غداء. كان الغداء يستهلك الكثير من الوقت. العمل في مكتب يعني تناول الطعام في كافيتيريا قد لا يكون لها خيارات نباتية وعادة ما يتم نقل وجبة سريعة خارج الحرم الجامعي للوجبات السريعة. إذا كنت أستمتع بالعملاء في أحد المطاعم ، فكانت السلطة دائمًا خيارًا لطيفًا ، لكن الشتاء عادة ما يتطلب المزيد من الأطعمة المريحة. للبدء ، اخترت تنسيق "السلطانية" ، مما سهل الإعداد في الليلة السابقة والتخزين في العمل بسيط للغاية. كل يوم أحد ، كنت أحضر الأرز والفاصوليا في الفخار للتخزين طوال الأسبوع. كل مساء ، أود أن أضيف إلى الأرز والفاصوليا ورمي كل شيء في وعاء للذهاب لصنع وعاء. الأرز والفاصوليا شديد التنوع - في يوم ما أضفت الكاري والكمون لطبق هندي مستوحى وفي اليوم التالي ، أضيف الملح والثوم لتذوق أكثر حيادية. في بعض الأيام ، كنت أحضر معه الخضار المقطعة وبعض التورتيا وأعد التاكو. بدأت أيضًا بتجربة خيارات الوجبة المجمدة الصحية النباتية ، والتي أعطتني الإلهام لتجربة مجموعات طعام مختلفة للأوعية.

وجبة عشاء. عندما نمت لأحب نظامي الغذائي وآثاره على طاقتي وصحتي ، بدأت بطبيعة الحال في الاستمتاع بطقوس صنع الطعام. أصبح العشاء فعلًا شديد التركيز وممتعًا للإبداع. بدلاً من استبدال اللحوم ، بدأت أبحث في الخضراوات الموسمية وأتعلم الطهي والخبز معهم. لم أكن حتى أكل الباذنجان في المرة الأولى التي أتناول فيها البارميزان الباذنجان. لقد جربت أنواعًا مختلفة من القرع والفطر. بدأت في شراء قشرة البيتزا الخاصة بي وإنشاء بيتزا الخضروات ، وذلك باستخدام أشياء لم أحلم أبداً بتناولها على البيتزا قبل مثل الفاصوليا الخضراء أو القرنبيط. حتى أنني بدأت في صنع صلصات البيتزا والمعكرونة الخاصة بي ، مثل البيستو وألفريدو. لقد جربت أنواعًا مختلفة من البرغر غير اللحم بدءًا من الخضروات إلى الخضروات. أنا مسرور لصنع بطاطس حلوة خاصة بي.

عندما قمت بتحويل وجباتي إلى الخضار ، عملت في النهاية على تحفيز الشجاعة للذهاب إلى سوق الأطعمة الطبيعية. لقد بحثت عن بدائل لأشياء مثل الزبدة والمايونيز والبيض. حتى يومنا هذا ، علامتي التجارية المفضلة هي "متابعة قلبك" ، ومقرها كانوجا بارك ، كاليفورنيا. كان جبنهم أحد البدائل غير الألبانية الأولى التي وجدت أنها لا تزال لا تستخدم الكازين (بروتين حليب الألبان) ، حيث لا يزال العديد من بدائل الجبن يستخدم. و Vegenaise الأذواق أفضل بالنسبة لي من المايونيز العادية. لقد وجدت أن أسواق المزارعين هي وسيلة رائعة للتسوق في الموسم مع دعم المزارعين المحليين. لقد تعلمت أنه على الرغم من أنه قد يكون أغلى ثمناً ، إلا أن اتباع نظام غذائي كامل الأطعمة ، إلا أن النظام الغذائي النظيف أكثر كثافة من حيث المغذيات وأكثر من الحشوات ، ولذا فإنني أتناول كميات أقل من الطعام ، الأمر الذي يؤدي إلى ظهور الأشياء. لقد وجدت أيضًا أن إيلاء المزيد من الاهتمام لنظامي الغذائي قد قضى على الكثير من الأكل الطائش الذي كنت أحبه ، بل وساعدني في تحولي من تناول الطعام كدالة اجتماعية إلى نشاط أكثر قداسة أردت القيام به في المنزل ، وترك مجال لتوسيع نطاق أنشطتي الاجتماعية إلى مجالات أشياء جديدة أخرى ، مثل تسلق الصخور أو الغوص.

من جانب أليشا هيب على Unsplash

هناك العديد من الأسباب للذهاب نباتي أو نباتي. أيا كان السبب ، أو مهما كان التزامك طويلًا ، فمن المحتمل جدًا أنك ستتعثر على طعام مفضل جديد وممتع (مثل الكاكاو) أو طريقة جديدة لإعداد مفضل قديم. ومع ذلك أنت تقترب منه ، أتمنى لك التوفيق في رحلتك!